Cooking For One For Dummies

315 Pages·2023·15.676 MB·English

by  Jennifer Fisher

Cooking
for One
1st Edition
by Jennifer Fisher
Cooking for One For Dummies®
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ISBN 978-1-119-88692-1 (pbk); ISBN 978-1-119-88695-2 (ebk); ISBN 978-1-119-88694-5 (ebk)
Contents at a Glance
Introduction . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1
Part 1: Savoring Cooking When You’re Single . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
CHAPTER 1: Digging Into Cooking for One . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
CHAPTER 2: Gearing Up to Cook . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
CHAPTER 3: Hunting and Gathering Groceries for One . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31
CHAPTER 4: Scaling Up and Food Storage . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45
Part 2: Starting the Day Right with Breakfast . . . . . . . . . . . . . . . 57
CHAPTER 5: Hearty Eggs and Breakfast Meats . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59
CHAPTER 6: Filling Waffles, Pancakes, and Mug Muffins . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71
CHAPTER 7: Oatmeals, Cereals, and Toasts with the Most . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 83
CHAPTER 8: Healthy Smoothies, Parfaits, and Breakfast Puddings . . . . . . . . . . . . . . .97
Part 3: Fueling Up for Lunch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 109
CHAPTER 9: Salads for Every Season . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 111
CHAPTER 10: Soups for Singles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 127
CHAPTER 11: Sandwiches, Personal Pizzas, and More . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 139
Part 4: Delicious Dinners . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 153
CHAPTER 12: Chicken Dishes to Cluck About . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 165
CHAPTER 13: Beef Dishes That Can’t Be Beat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 165
CHAPTER 14: Fish and Seafood Dishes That Make Waves . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 175
CHAPTER 15: Meatless Meals for Everyone . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 187
Part 5: Sides to Swear By . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 195
CHAPTER 16: Grains, Beans, and Beyond . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 197
CHAPTER 17: Fruits and Veggies to Brighten Your Plate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 205
Part 6: Snacks, Desserts, and Nibbles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 221
CHAPTER 18: Savory and Sweet Snacks That Satisfy . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 223
CHAPTER 19: Single-Serve Desserts with Automatic Portion Control . . . . . . . . . . . . . 237
CHAPTER 20: Smaller-Batch Desserts: Sure, Have Another . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 249
Part 7: The Part of Tens . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 257
CHAPTER 21: Ten Ways to Make the Most of Your Freezer . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 259
CHAPTER 22: Ten Ways to Take Advantage of Leftovers . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 267
Appendix: Metric Conversion Guide . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 271
Index . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 275
Recipes at a Glance
Hearty Eggs and Breakfasts Meats
Two-Egg Denver Mug Omelet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61
Mix-and-Match Muffin Pan Frittatas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62
 Quick Chilaquiles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .63
 Parmesan Egg in a Hole . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64
Sweet-n-Spicy Bacon . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65
 Crazy Fast Mushroom Swiss Breakfast Quesadilla . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66
Burger Breakfast Salad with Maple Vinaigrette . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67
Small-Batch Sausage Balls . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68
 Presto Pesto Egg Crepes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69
 Two-Egg Prosciutto Cup . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .70
Filling Waffles, Pancakes, and Mug Muffins
 Super Fluffy Pancake Stack . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73
 Baked Berry Pancake Squares . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74
 Muscle-Making Protein Powder Waffles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75
 Honey Cornbread Waffles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76
 Decadent Double Chocolate Waffle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77
 Maple Pecan French Toast in a Mug . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78
 Blueberry Mug Muffin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79
 Lemon Chia Seed Mini Muffins . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80
 Monkey Bread . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81
 Any Season Fruit Dutch Baby . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82
Oatmeal, Cereals, and Toasts with the Most
 Anything-But-Basic Oatmeal Packets . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .85
 Banana Bread Baked Oatmeal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86
 Cold Brew Overnight Oats . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .87
 Pumpkin Spice Quinoa Oat Bake . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 88
 Microwave Cheddar Breakfast Grits . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 89
 Good Ole Granola . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .90
 Quick Quinoa Bowl with Apricots and Almonds . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 91
 Nostalgic French Toast . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .92
 Munchy-Crunchy French Toast . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 93
 Strawberry-Almond Yogurt Toast . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 94
 Hip-Pea Avocado Toast . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 95
 Sweet Potato Toast . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .96
Healthy Smoothies, Parfaits, and Breakfast Puddings
 Blueberry Cheesecake Smoothie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 99
 Hidden Spinach Chocolate Smoothie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100
 Flex-Time Protein Smoothie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 101
 Watermelon Smoothie Bowl . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 102
 Chai-Spiced Chia Pudding . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 103
 Blended-Smooth Banana Chocolate Chia Pudding . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 104
 Healthy Blueberry FroYo Cups . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 105
 PB&J Cottage Cheese Bowl . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 106
 Banana Cream Breakfast Parfait . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 107
Salads for Every Season
Cilantro Lime Chicken Salad . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 113
Crazy Cobb Salad . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 114
Chicken-Avocado-Berry Salad with Chipotle Strawberry Dressing . . . . . . . . . . . . 115
Smoked Brisket Kale Salad with Creamy BBQ Dressing . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 116
Speedy Steakhouse Salad with Blue Cheese . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 117
Chopped Salmon Salad with Tangy Asian Dressing . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 119
 South-of-the-Border Egg Salad . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 121
 Tortellini Niçoise Salad . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 122
 Chickpea Kale Caesar Salad . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 123
 Green Machine Salad with Lemon Vinaigrette . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 124
 Watermelon Feta Mint Salad . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 125
 Festive Winter Fruit Salad with Creamy Chia Seed Dressing . . . . . . . . . . . . . . . 126
Soups for Singles
 Easy Creamy Tomato Soup . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 129
Cheesy Potato Soup . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 130
Very Fast Chicken Verde Soup . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 131
 One-derful Watermelon Gazpacho . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 132
 Dressed Up Instant Ramen with Tofu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 133
 Bestie Black Bean Soup . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 134
Quick Comfort Chicken Rice Soup . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 135
 Truffled Cauliflower Soup . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 136
“Best of Both Worlds” Beef-Mushroom-Quinoa Chili . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 137
Sandwiches, Personal Pizzas, and More
 Artichoke Tomato Pita Pizza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 141
Philly Cheesesteak French Bread Pizza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 142
BBQ Chicken and Corn Tortilla Pizza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 143
Zesty Tuna Melt Quesadilla . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 144
 My Big Fat Greek Hummus Quesadilla . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 145
Roast Beef and Blue Cheese Sliders . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 146
Grilled Cubano . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 147
Cucumber “Bun” Club Sandwich . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 148
 Caramelized Onion and Fig Grilled Cheese . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 149
Chicken Dishes to Cluck About
Cheddar Cracker-Crusted Chicken Fingers . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 155
Pineapple Chicken Fried Rice . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 156
Juicy Bacon-Wrapped Chicken Breast . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 157
Small-Batch Slow Cooker Shredded Chicken . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 158
Green Chile Casserole . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 159
Loaded BBQ Chicken Air-Fried Potato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 160
Zesty Citrus Cornish Hen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 161
Apricot BBQ Chicken Thighs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .1 .62
Lemony Chicken Piccata with Noodles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 163
Beef Dishes that Can’t Be Beat
Stay-at-Home Big Burger . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 167
Meal-Prep Southwestern Ground Beef . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 168
Oven “Fried” Beef Flautas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 169
Beefy Loaded Skillet Nachos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 170
Mushroom Swiss Beef Zucchini Boats . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 171
Orange Beef Stir Fry . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 172
My Big Fat Greek Meatball . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 173
Solo Night Strip Steak with Red Wine Mushroom Sauce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 174
Fish and Seafood Dishes That Make Waves
Lemon Pepper Baked Cod . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 177
Honey Pineapple Shrimp on a Stick . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 178
Baked Teriyaki Salmon . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 180
Shrimp Stir Fry in a Snap . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 181
Tilapia Fish Tacos with Chile-Lime Sauce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 182
Seared Scallops with Bacon Creamed Corn . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 183
Poached White Fish in Thai Coconut Cream . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 184
Tuscan Pesto Salmon in Foil Packet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 185
Meatless Meals for Everyone
 Refried Bean–Stuffed Zucchini Boats . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 .89
 Crispy Air Fryer Tofu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 190
Spinach Alfredo Pasta in a Mug . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 191
 Super Creamy Black Bean Tostados . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 192
 Broccoli Quinoa Casserole . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 193
 BBQ Meatless Meatloaf Muffins . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 194
Grains, Beans, and Beyond
 Creamy Microwave Risotto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 199
 Easy Rice Quinoa Bake . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 200
 Garlicky Browned Butter Noodles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 201
 Garlic Cheese Sourdough Toast . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 202
 Wonderful Warm Flatbread . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 203
 Best Little Pot of BBQ Beans . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 204
Fruits and Veggies to Brighten Your Plate
 Addictive Roasted Broccoli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 207
 Creamy Cheesy Mashed Cauliflower . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 208
 Love ’em Lemon Green Beans . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 209
 “Everything Bagel” Brussels Sprouts . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 210
 Tiny No-Crust Tomato Sweet Onion Tart . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 211
 Fast and Fail-Proof Corn on the Cob . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 212
 Best Air Fryer “Baked” Potato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 213
 Crispy Smashed Baby Potatoes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 214
 Salted Honey Sweet Potato Fries . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 215
 Maple-Orange Mashed Sweet Potato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 216
 Sesame Mushroom Spinach Sauté . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 217
 Chile-Spiced Applesauce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 218
 Mediterranean Stuffed Baked Avocado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 219
Savory and Sweet Snacks That Satisfy
 Deviled Eggs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 224
 Classic Snack Mix . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 225
 Easy No-Yeast Giant Soft Pretzel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 226
 Olive Oil and Parmesan Popcorn . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 228
Charcuterie Stack . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 229
 Small-Batch Hummus . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 230
 Take a Hike Trail Mix . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 231
 Heavenly Honey-Roasted Peanuts in Air Fryer . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 232
 Yogurt Coconut Frozen Grapes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 233
 Kettle Corn Just for You . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 234
 Chocolate-Dipped Dried Apricots . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 235