contextualización y análisis pedagógico de la alimentación escolar en colombia

213 Pages·2012·3.72 MB·Spanish

CONTEXTUALIZACIÓN Y ANÁLISIS PEDAGÓGICO DE LA ALIMENTACIÓN ESCOLAR EN 2012
COLOMBIA
NORA LILIANA GONZÁLEZ GIL

RESUMEN

El proyecto de investigación ―Contextualización y análisis pedagógico de la
alimentación escolar en Colombia‖ reconoce la relación de la alimentación y
escuela dentro de un marco anatomopolítico y biopolítico en la conformación del
restaurante escolar a partir de una medicalización y normalización de la higiene en
la primera mitad del siglo XX y que influyeron en su transformación en posteriores
décadas bajo parámetros reguladores de prescripciones nutricionales y dietéticas.
Metodológicamente es un estudio de carácter cualitativo y corresponde al tipo de
investigación de interpretación y análisis documental.

En este sentido, el presente estudio permite evidenciar la reconfiguración de la
escuela y los sujetos con respecto a la apropiación de prácticas alimentarias
escolares con una mirada en clave pedagógica en sociedades disciplinarias hacia
sociedades de control. De esta manera, la alimentación escolar estructura sus
pretensiones dentro de una sociedad transformadora con unos intereses políticos,
sociales y económicos evidentes en un contexto escolar.

PALABRAS CLAVES: Alimentación, escuela, restaurante escolar, higiene,
nutrición, dietética, anatomopolítica, biopolítica, normalización, regulación.
CONTEXTUALIZACIÓN Y ANÁLISIS PEDAGÓGICO DE LA ALIMENTACIÓN ESCOLAR EN 2012
COLOMBIA
NORA LILIANA GONZÁLEZ GIL

ABSTRACT
The research project "Context and pedagogical analysis of school feeding in
Colombia" recognizes the relationship between food and school within a biopolitical
anatomopolítico and in shaping the school cafeteria from a medicalization and
normalization of hygiene first half of the twentieth century and influenced their
subsequent transformation into decades under regulatory parameters of nutritional
and dietary requirements. Methodologically is a qualitative study and research is
the type of interpretation and document analysis.

In this sense, this study makes evident the reconfiguration of the school and the
subjects regarding the ownership of school feeding practices with a look at key
pedagogical disciplinary societies to control societies. Thus, school feeding
structure their claims within a transforming society with a political, social and
economic evident in a school context.

KEYWORDS: Food, school, school cafeteria, hygiene, nutrition, dietetics,
anatomic, biopolitics, standardization, regulation.
CONTEXTUALIZACIÓN Y ANÁLISIS PEDAGÓGICO DE LA ALIMENTACIÓN ESCOLAR EN 2012
COLOMBIA
NORA LILIANA GONZÁLEZ GIL

CONTEXTUALIZACIÓN Y ANÁLISIS PEDAGÓGICO DE LA
ALIMENTACIÓN ESCOLAR EN COLOMBIA

NORA LILIANA GONZÁLEZ GIL

UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA
FACULTAD DE EDUCACIÓN
MAESTRÍA EN EDUCACIÓN
LÍNEA DE FORMACIÓN DE MAESTROS
MEDELLÍN
2012
CONTEXTUALIZACIÓN Y ANÁLISIS PEDAGÓGICO DE LA ALIMENTACIÓN ESCOLAR EN 2012
COLOMBIA
NORA LILIANA GONZÁLEZ GIL

CONTEXTUALIZACIÓN Y ANÁLISIS PEDAGÓGICO DE LA
ALIMENTACIÓN ESCOLAR EN COLOMBIA

Trabajo de grado para optar el título de
Magister en Educación

Autora
NORA LILIANA GONZÁLEZ GIL

Asesor de tesis
Dr. Andrés Klaus Runge Peña

UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA
FACULTAD DE EDUCACIÓN
MAESTRÍA EN EDUCACIÓN
LÍNEA DE FORMACIÓN DE MAESTROS
MEDELLÍN
DICIEMBRE DE 2012
CONTEXTUALIZACIÓN Y ANÁLISIS PEDAGÓGICO DE LA ALIMENTACIÓN ESCOLAR EN 2012
COLOMBIA
NORA LILIANA GONZÁLEZ GIL

Nota de aceptación:
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Firma del presidente del jurado

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Firma del jurado

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Firma del jurado
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NORA LILIANA GONZÁLEZ GIL

DEDICATORIA

A los amores de mi vida: mi Esposo e hijos que con su paciencia me
acompañaron en este momento de mi existencia.
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COLOMBIA
NORA LILIANA GONZÁLEZ GIL

AGRADECIMIENTOS

Los agradecimientos van dirigidos a quienes con su apoyo, ánimo y compañía
hicieron posible la construcción de esta tesis.
Agradezco a mi esposo César por su incondicional apoyo y a mis hijos Manuela y
Pablo que con su cariño y comprensión me brindaron un tiempo valioso que deje
de compartir con ellos para mi mejoramiento profesional. Son mi motivación
permanente cada día.
A mi asesor Andrés Klaus por su acertada orientación en cada uno de los
momentos de la investigación y los conocimientos compartidos.
A mi compañera de línea de investigación Patricia que con su sincera amistad me
acompañó en este proceso de aprendizaje.
Agradezco a Dios por la vida y mis padres quienes me enseñaron a ser lo que soy,
especialmente a mi madre que sin saberlo me compartió conocimientos
motivadores sobre mi tesis antes de fallecer. A mi hermana Gloria por su
compañía.
A todos los que aún se encuentran mis agradecimientos más profundos.
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NORA LILIANA GONZÁLEZ GIL

ÍNDICE
DEDICATORIA
AGRADECIMIENTOS
LISTA DE TABLAS
LISTA DE FIGURAS

INTRODUCCIÓN ................................................................................................................................ I
1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ....................................................................................... 2
2. LA ALIMENTACIÓN: SOCIEDADES DISCIPLINARIAS A LAS SOCIEDADES DE CONTROL
................................................................................................................................................. 25
2.1. SOCIEDADES DISCIPLINARIAS Y EL BIOPODER ........................................................ 27
2.1.1. ANATONOMOPOLITICA DE LOS CUERPOS ........................................................ 30
2.1.2. BIOPOLITICA DE LAS POBLACIONES ................................................................. 32
2.2. SOCIEDADES DE CONTROL .......................................................................................... 36
2.2.1. GESTIÓN DE LA VIDA ............................................................................................ 37
2.2.2. AUTORRESPONSABILIZACIÓN ............................................................................ 43
2.2.3. SEGURIDAD ALIMENTARIA................................................................................... 46
2.3. MODERNIDAD ALIMENTARIA ....................................................................................... 53
3. LA ALIMENTACIÓN COMO TÉCNICA DEL BIOPODER ....................................................... 58
3.1. HIGIENE Y ALIMENTACIÓN ........................................................................................... 59
3.2. MANUALES DE HIGIENE ................................................................................................ 64
3.3. EL MÉDICO Y LA ALIMENTACIÓN ................................................................................. 71
3.4. LA NUTRICIÓN Y LA DIETÉTICA .................................................................................... 80
3.4.1. CONTEXTO INTERNACIONAL ............................................................................... 83
3.4.2. CONTEXTO NACIONAL .......................................................................................... 88
3.5. ALIMENTACIÓN, ENFERMEDAD Y SALUD PÚBLICA .................................................. 91
3.6. ALIMENTACIÓN Y LAS PRÁCTICAS EUGENÉSICAS .................................................. 98
3.7. SUBJETIVIDAD, SUBJETIVACIÓN Y NORMALIZACIÓN DE LA ALIMENTACIÓN ..... 103
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3.8. CIVILIZACIÓN DEL APETITO Y RACIONALIZACIÓN DE LA ALIMENTACIÓN .......... 107
4. LA ALIMENTACIÓN ESCOLAR DE CARA A LA POSICIÓN HEGEMÓNICA DE LOS
DISCURSOS SOBRE LA HIGIENE Y LA NUTRICIÓN ................................................................. 116
4.1. HIGIENE Y EDUCACIÓN ............................................................................................... 117
4.1.1. EDUCACIÓN, HIGIENE Y ALIMENTACIÓN ......................................................... 126
4.1.2. EDUCACIÓN Y MANUALES DE HIGIENE-ALIMENTACIÓN .................................... 131
4.1.2.1. ESPACIOS ......................................................................................................... 132
4.1.2.2. ARQUITECTURA ............................................................................................... 135
4.1.2.3. TIEMPOS ............................................................................................................ 138
4.1.2.4. FORMAS DE SUBJETIVIDAD ........................................................................... 140
4.1.2.5. RITUALES .......................................................................................................... 142
4.2. NUTRICIÓN Y EDUCACIÓN .......................................................................................... 146
4.2.1. PEDAGOGÍA DE LA ALIMENTACIÓN .................................................................. 156
4.2.2. GESTIÓN DE LA BUENA ALIMENTACIÓN O PREVENCIÓN DE RIESGOS ...... 158
4.2.3. DE LA SACRALIZACIÓN DE LA MESA A LA RACIONALIZACIÓN DE LA
INGESTA CALÓRICA. ........................................................................................................... 161
4.2.3.1. ESPACIOS……………..…………………………………………………………….…158
4.2.3.2. ARQUITECTURA……………………………………………………………...….……160
4.2.3.3. TIEMPOS………………………………………………………………………….….…162.
4.2.3.4. FORMAS DE SUBJETIVIDAD………………………………………………..………162
4.2.3.5. RITUALES……………………………………………………………………..…..……163
4.2.4. EL ARTE DE GOBERNAR LA INGESTA DE ALIMENTOS .................................. 173

CONCLUSIONES
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
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LISTA DE TABLAS

TABLA 1. COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS INSTITUTO NACIONAL DE NUTRICIÓN. BOGOTÁ,
1951. ............................................................................................................................................................... 113
TABLA 2. COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DEL MENÚ PARA ESCOLARES DE 10 A 14 AÑOS.
MEDELLÍN, 1952. ......................................................................................................................................... 114
TABLA 3. COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS INSTITUTO NACIONAL DE NUTRICIÓN. BOGOTÁ,
1951. ............................................................................................................................................................... 113
TABLA 4. DISPOSICIONES HIGIÉNICAS REGLAMENTARIAS ENTRE 1908 Y 1931. FUENTE:
EDUCACIÓN COLOMBIANA TOMO. 1903-1958. .................................................................................. 120
TABLA 5. MENÚ PARA EL OBRERO DE UNA FÁBRICA. (1951). TRABAJO MEDIO. PESO 60
KILOS. INSTITUTO NACIONAL DE NUTRICIÓN. SCISP. ................................................................... 125
TABLA 6. MENÚ PARA EL OBRERO DE UNA FÁBRICA. (1951). TRABAJO MEDIO. PESO 60
KILOS. INSTITUTO NACIONAL DE NUTRICIÓN. SCISP. ................................................................... 125
TABLA 7. II CONGRESO MÉDICO 1913 Y CONFERENCIA DE HIGIENE ESCOLAR. TOMADA
DEL HISTORIADOR JUAN MANUEL RUÍZ BARRERA, 2011:2 .......................................................... 123
TABLA 8.DISPOSICIONES REGLAMENTARIAS SOBRE RESTAURANTES ESCOLARES ENTRE
1936 A 1941. TOMADO DE EDUCACIÓN COLOMBIANA 1903-1958. .............................................. 149
TABLA 9. LEY 36 DE 1942. ELABORADO. FUENTE: EDUCACIÓN COLOMBIANA 1903-1958 .. 152
TABLA 10. RESOLUCIÓN 2114; LEY 83 Y DECRETO 3922.ELABORADO POR NORA
GONZÁLEZ, 2012 FUENTE: EDUCACIÓN COLOMBIANA TOMO. 1903-1958 ............................... 153
TABLA 11. COOPERATIVAS DE NUTRICIÓN.(1941). TOMADO DEL INFORME AL SEÑOR
GOBERNADOR DEL DEPARTAMENTO EN 1942. DR. LUIS MARTÍNEZ ECHEVERRI
SECRETARIO DE EDUCACIÓN PÚBLICA. ............................................................................................ 160