Condiciones de acidez-pH de silaje destinado a la alimentación de rumiantes

43 Pages·2017·2.38 MB·Spanish

Facultad de Ciencias Veterinarias
-UNCPBA-

Condiciones de acidez-pH de silaje destinado a la
alimentación de rumiantes

González, María Andrea; Segui, Ricardo; Mogni, Silvina; Rubio, Roberto

Mayo, 2016

Tandil
Condiciones de acidez-pH de silaje destinado a la alimentación
de rumiantes

Tesina de la Orientación Sanidad Animal, presentada como parte de los
requisitos para optar al grado de Veterinario del estudiante: González, María
Andrea.

Tutor: Médico Veterinario, Segui Ricardo

Director: Ingeniero Agrónomo, Rubio Roberto A.

Co-director: Médica Veterinaria, Mogni Silvina

Evaluador: Ingeniero Agrónomo, Gonda Horacio Leandro
ii
Resumen
En la presente tesis, se analizó el pH y la acidez de un silaje de maíz del tambo La
Tomasa, sobre la ruta 30, cercano a la ciudad de Tandil. Tanto en el silo como en el
rumen se producen ácidos derivados del proceso de fermentación de los azúcares
contenidos en el material y alimento. La disminución del pH en el silaje de maíz es
responsable de la detención del proceso de deterioro del material ensilado. Para el
mantenimiento del pH actúan sustancias llamadas buffer, las cuales regulan y
conservan el valor de pH. Se realizaron tres ensayos, donde se analizaron dos
parámetros en muestras de silaje: el pH con tiras reactivas comerciales, y acidez
titulable con solución Dornic. El objetivo fue ver la presencia y variación de ácidos y
de pH en las muestras a lo largo del tiempo posterior a la extracción del material,
determinar cambios en muestras congeladas y no congeladas; y finalmente
determinar el pH y la acidez en diferentes lugares de la pared del silo. El pH resultó
similar en las distintas experiencias. El contenido de ácidos fue disminuyendo, sin
implicar diferencias significativas a lo largo del tiempo. En las muestras congeladas y
no congeladas se observó menor contenido de ácido en las muestras congeladas.
Según la posición de donde se sacó la muestra, la posición superior tuvo menor
contenido de ácidos. Referido al sector del silo se observaron diferencias en sector
izquierdo vs el centro y el derecho muestreada. En conclusión, dependiendo del
lugar donde se saca la muestra, hay variación del contenido de ácido. Se debe
profundizar más el estudio del período de tiempo transcurrido entre la extracción y el
análisis de la muestra, así como del tiempo transcurrido desde el descongelado y la
titulación de la solución resultantes.

Palabras claves: Silaje, ácidos, pH.
iii
Índice del Trabajo

Introducción .................................................................................................................. 1
Hipótesis ....................................................................................................................... 2
Objetivo General ........................................................................................................... 2
Objetivo Específico ................................................................................................. 2
Marco Teórico ............................................................................................................... 3
Qué ácidos se producen ......................................................................................... 3
En el silaje ........................................................................................................ 3
En el rumen ...................................................................................................... 7
Cómo afecta el ácido al proceso fermentativo ........................................................ 8
Cómo se neutralizan los ácidos en el medio ruminal .............................................. 9
Cómo desaparecen los ácidos del medio ruminal .................................................. 9
Qué es la acidosis sub aguda ................................................................................. 10
Marco Metodológico ..................................................................................................... 11
Toma de Muestras .................................................................................................. 11
Análisis de Ácidos .................................................................................................. 11
Materiales y Método ..................................................................................................... 12
Muestreo de silaje .................................................................................................. 12
Procedimiento del laboratorio ................................................................................. 15
Ensayo 1 ........................................................................................................... 15
Ensayo 2 ........................................................................................................... 15
iv
Ensayo 3 ........................................................................................................... 16
Técnica ............................................................................................................. 16
Cálculo realizado para determinar la concentración de ácido en la

muestra de silaje .............................................................................................. 18
Análisis estadístico ................................................................................................. 18
Resultados .................................................................................................................... 19
Ensayo 1 ................................................................................................................. 19
Ensayo 2 ................................................................................................................. 21
Ensayo 3 ................................................................................................................. 21
Discusión ...................................................................................................................... 26
Conclusiones ................................................................................................................ 28
Bibliografía .................................................................................................................... 29
Anexo 1 ........................................................................................................................ 32
Anexo 2 ........................................................................................................................ 35

Índice de Fotografías
Fotografía 1: Zonas del Silo: Zona 1 y Zona 2 ..............................................................1 2
Fotografía 2: Sectores muestreados en el silo de maíz ...............................................1 3
Fotografía 3: Tira de pH introducida en el interior del silo con la ayuda
de objeto cortante .........................................................................................................1 4
Fotografía 4: Medición del pH del sector 1 y sector 6. ..................................................1 5

v
Índice de Gráficos
Gráfico 1: Relación entre gramos equivalente (Eq) de ácido láctico en
100 gramos de materia fresca (MF) y los días en que se realizó en el ensayo 1. .......1. 9
Gráfico 2: Relación entre grados Dornic (°D) y días en que se realizó el ensayo 1…. 20
Gráfico 3: Relación de g equivalente (Eq) de ácido láctico en 100 g
de materia fresca (MF) con las muestras de ensayo 3 según sus medias ..................2. 4
Índice de Tablas

Tabla 1: Relación entre días 3, 5, 6, 7 y 10 y las medias de grados Dornic (°D)…..... 20
Tabla 2: Relación entre media de gramos Eq de ácido láctico en 100g
de materia fresca (MF) y el procedimiento realizado en la muestra
(congelada-no congelada) ...........................................................................................2. 1
Tabla 3: Comparación entre la media de materia seca (MS) y las
posiciones arriba y abajo del silo muestreado. ............................................................2. 1
Tabla 4: Valores de medias de grados Dornic en cada muestra. ................................2. 2
Tabla 5: Valores de medias de grados Dornic según el lado donde
fue sacada la muestra. .................................................................................................2. 2
Tabla 6: Valores de medias de grados Dornic según posición
que fueron sacadas las muestras ................................................................................2. 2
Tabla 7: Valores de medias de grados Dornic y gramos de
Eq ácido láctico según posición y lado donde fueron sacadas las muestras ...............2. 3
Tabla 8: Valores de medias de g Eq de ácido láctico en 100 g de
materia fresca (MF) según su posición en que fueron sacadas las muestras. ............2. 3

vi
Tabla 9: Valores de medias de g Eq de ácido láctico en 100 g de
materia fresca (MF) según su lado en que fueron sacadas las muestras ....................2. 4
Tabla 10: Valores de medias de g Eq de ácido láctico en 100 g de
de materia seca (MS) según las muestras. ..................................................................2. 5
Tabla 11: Valores de medias de g Eq de ácido láctico en 100 g de
materia seca (MS) según su posición en que fueron sacadas las muestras. ..............2. 5
Tabla 12: Valores de medias de g Eq de ácido láctico en 100 g de
materia seca (MS) según el lado en que fueron sacadas las muestras .......................2. 5

Índice de Ilustraciones
Ilustración 1: Esquema simplificado de los sectores
muestreados en el silo de maíz .....................................................................................1 3

vii
Introducción
En el bovino, el rumen presenta condiciones que favorecen a las bacterias
celulolíticas y amilolíticas, las cuales intervienen en la degradación del alimento por
medio de la fermentación, produciendo ácidos grasos volátiles útiles para el animal.
Dependiendo del alimento que se le brinde, van actuar bacterias específicas
encargadas de la degradación y la síntesis de proteína microbiana.
El silaje es un alimento que se produce y se conserva estratégicamente en
condiciones de anaerobiosis, con alto contenido de humedad, bajo pH y con una
determinada concentración de ácidos, lográndose así un alimento de alta, media o
baja calidad para el bovino.
El silaje típicamente es utilizado en rumiantes para proveer fibra de alta calidad y
reducir los riesgos de acidosis provocados por el uso de concentrados en la
alimentación.
El consumo del silaje de maíz, además de proveer fibra y almidón contiene
ácidos, producto de la fermentación del silaje, que afectan al medio ruminal,
ayudando a la aparición de acidosis subaguda (SARA). Esta anomalía es
dependiente del contenido de ácidos, y la cantidad de ácidos presentes en el silaje.
Por lo tanto es necesario conocer cuáles serían los límites y las condiciones para
ofrecer este alimento a los rumiantes, sin alterar las condiciones normales del rumen
y disponer de técnicas apropiadas que indiquen el estado del parámetro de pH y
acidez del alimento ofrecido a los animales.

1
Hipótesis
Los ácidos presentes en un silaje muestran variaciones en los distintos sectores
del silaje.
Objetivo General
Observar el contenido de ácido en la masa de silaje.
Objetivo Específico
Medir la concentración de ácidos que poseen las muestras de silaje, en
diferentes posiciones de la masa ensilada.
Medir el pH de la muestra de silaje.
Analizar qué cambios ocurren en la muestra a lo largo del tiempo transcurrido
entre la extracción y la evaluación.
Analizar qué cambios ocurren en la muestra según el estado de la muestra al
momento de la evaluación.

2
Marco Teórico
Qué ácidos se producen
Los procesos fermentativos son medios de obtención de energía por parte de
organismos en medios anaeróbicos. A diferencia de la respiración donde la
presencia de oxígeno permite que este elemento sea el último receptor de
hidrógenos derivado de la oxidación de carbohidratos, en la fermentación existen
otros compuestos que se encargan de capturar los hidrógenos libres.
El aumento de los ácidos puede ser responsable de la acidificación del medio
que inhibe la propia multiplicación bacteriana. Sin embargo son elementos de gran
utilidad pues son fuente de energía en procesos aeróbicos.
En resumen, los ácidos se producen en procesos fermentativos, como
mecanismos de captura del poder reductor. Tanto el silaje como la digestión ruminal,
son procesos de degradación de compuestos orgánicos, por consecuencia de
bacterias que fermentan el sustrato. El resultado de los procesos en el silo o en el
rumen, es la aparición de ácidos orgánicos.
En el silaje
El silaje es un alimento que conserva su valor nutritivo durante su
almacenamiento, se produce cuando se almacena en condiciones de anaerobiosis,
con humedad y acidez, impidiendo así el deterioro del material. Por medio de este
método de preservación para granos o forrajes de verdes, picados con alto
contenido de humedad; y a partir de las condiciones generadas, permiten la acción
de microrganismos y de enzimas vegetales. Se puede acopiar grandes volúmenes
de alimento y aprovecharlos en épocas de escasez, ya que las características del
procedimiento utilizado para su confección y la maquinaria pesada que es utilizada
(tractores, palas, picadoras de alta potencia, extractores de silaje, carros forrajeros
etc.), nos permiten manejar volúmenes muy grandes de material. Asimismo se
puede incrementar el número de animales por hectárea ya que a falta de estabilidad
de producción forrajera (pasto en pie), donde en determinadas épocas hay alto
volumen de alimento producido y en otras muy poco volumen de alimento disponible,
3