Composición química y valor nutricional de los alimentos para animales.

54 Pages·2013·2.63 MB·Spanish

Composición química y valor
nutricional de los alimentos para
animales.
Ana Ramos
Evaluación y Manejo de Alimentos
2013
Valor nutricional de los alimentos
 Los alimentos por sí mismos, no están balanceados en su capacidad de
soportar funciones de mantenimiento, crecimiento y reproducción en
los animales.
 El valor nutritivo de los alimentos esta en función de la habilidad de
proveer energía y nutrientes necesarios. La respuesta del animal al
alimento es dependiente de la interacción de la composición de la
dieta, su preparación y su valor nutritivo.
 Concepto de valor nutritivo
 Los alimentos son evaluados en base a su producción energética y
contenido proteico; estos nutrientes son necesarios para que los
animales de producción tengan una respuesta que se manifieste en una
máxima eficiencia productiva.
 Las deficiencias de vitaminas y minerales deben ser complementadas
por suplementación en la dieta. Los nutrientes esenciales incluyen
agua, energía, minerales, vitaminas y AA
Valor nutricional de los alimentos
 En el caso de los rumiantes, los aminoácidos son
sintetizados por las bacterias ruminales. Esto aplica
también a las vitaminas hidrosolubles como el grupo de
vitaminas B y K.
 Los animales pequeños como becerros requieren amino
ácidos y vitaminas de la misma manera que los necesita el
grupo de los no rumiantes.
 Algunos animales bajo estrés de producción llegan a
requerir suplementación externa de nutrientes.
 El valor nutricional de los ingredientes está clasificado en
3 componentes: digestibilidad, consumo de alimento y
eficiencia energética.
Valor nutricional de los alimentos
 La aplicación práctica de la evaluación de alimentos indica
que estos pueden variar y la respuesta animal puede ser
reproducible en términos comparativos. Por esta razón la
digestibilidad es frecuentemente estimada en eficiencia
más que en su consumo.
 La calidad de los alimentos es indudablemente variable
dependiendo de sus características físicas, las cuales son
independientes de su composición química.
 Los factores como densidad calórica, solubilidad en
líquido ruminal, capacidad buffer, propiedades de
superficie en partículas fibrosas y tamaño de la partícula;
influencian los efectos fisiológicos de la ingesta sobre el
sistema digestivo.
Composición química y valor nutricional de
los alimentos para animales
 1860 Henneberg y Stohmann desarrollaron el esquema de
análisis de Weende; analisis de los principales
componentes químicos de los alimentos para animales.
 1963 Van Soest; desarrolla un esquema de análisis
específico para caracterizar la naturaleza de las paredes
celulares.
Esquemas de Weende y Van Soest para el análisis de alimentos y
correspondencia a los constituyentes químicos
Análisis de Weende Constituyente químico Análisis de Van Soest
Humedad Agua
Proteína cruda Materia seca Materia Proteína Soluble en detergente neutro
orgánica
N no proteico
Grasa cruda Lípidos
Pigmentos
Extracto libre de N Almidón
Azúcares
Ácidos
orgánicos
Pectinas
Hemicelulosa FDN
(representa la
Fibra cruda Celulosa FDA
pared celular)
Lignina
N unido a fibra
Ceniza cruda Materia Ceniza Sílica
inorgánica insoluble
Ceniza soluble
Principios y técnicas de análisis
de alimentos: Humedad,
Ceniza, Minerales, Energía
Bruta
Ana Ramos
Evaluación y Manejo de Alimentos
2012
HUMEDAD
Agua de combinación: unida químicamente como cristales o hidratos
ALIMENTOS Agua adsorbida: asociada físicamente como monocapa sobre la
60-95% H 0 superficie de constituyentes de alimentos
2
Agua libre: constituyente separado, fácil de perder por evaporación
o secado
 Dado que la mayor parte de los alimentos son mezclas heterogéneas de varias
sustancias, pueden contener cantidades variables de agua de los 3 tipos.
 DETERMINACION DE LA HUMEDAD
 Hay muchos métodos para la determinación del contenido de humedad de los
alimentos, variando en su complicación de acuerdo a los 3 tipos de agua.
 En gral los métodos dan resultados reproducibles.
 Métodos pueden ser clasificados como: por secado, destilación, por métodos
químicos e instrumentales.
MÉTODOS DE SECADO
 1) Método de secado en estufa
 2) Método en estufa de vacío
 3) Método de secado en termobalanza
 4) Método de destilación
 5) Método de Karl Fischer
Razones para determinar
humedad
 a) El comprador de materias primas no desea adquirir agua en exceso.
 b) El agua, si está presente por encima de ciertos niveles, facilita el
desarrollo de los microorganismos.
 c) Los materiales pulverulentos se aglomeran en presencia de agua (sal).
 d) La humedad debe ajustarse adecuadamente para facilitar la molienda.
 e) La cantidad de agua presente puede afectar la textura.
 f) La determinación del contenido en agua representa una vía sencilla para
el control de la concentración en las distintas etapas de la fabricación de
alimentos.