Comer Bem Sem Sacrifícios.

208 Pages·2014·5.139 MB·Portuguese

by  Andreia Santos, Helio Loureiro

CONSELHOS,
DICAS
E RECEITAS
DELICIOSAS
para comer de forma
saudável
e emagrecer
ANDREIA SANTOS · HÉLIO LOUREIRO
COMER BEM
SEM SACRIFÍCIOS
Com os sabores da Cozinha Portuguesa
e da Alimentação Mediterrânica
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ANDREIA SANTOS
HÉLIO LOUREIRO
COMER BEM
SEM SACRIFÍCIOS
Com os sabores
da Cozinha Portuguesa
e da Alimentação
Mediterrânica
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4
Dedico este livro a si.

Com as minhas palavras espero
conseguir desencadear em si uma
mudança de atitude. Desejo que estas lhe
tragam a força e a energia necessárias
para conseguir obter um corpo à sua
medida e, assim, atingir o seu próprio
equilíbrio e bem-estar.
ANDREIA SANTOS

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Í NDI C E
Parte 1
O PORQUÊ DESTE LIVRO 9
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combinação de saúde e sabor 17
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mais frequentes 23
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de saúde derivados
de uma alimentação
com excessos 35
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aquilo que gosta 49
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de cozinhar 65
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e emagrecer
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Parte 2
Introdução 75
RECEITAS
ENTRADAS LEVES OU REFEIÇÕES LIGEIRAS 77
PEIXES 99
CARNES 121
PRATOS VEGETARIANOS 143
REFEIÇÕES PARA LEVAR PARA O TRABALHO 155
SOBREMESAS 175
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Índice de Receitas 201
Agradecimentos 205
7
8
Part e 1
O PORQUÊ
DESTE LIVRO
Todas as nossas palavras serão
inúteis se não brotarem do fundo do
coração. As palavras que não dão luz
aumentam a escuridão.
Madre Teresa de Calcutá
Hoje em dia assistimos a uma procura nação, coragem e autoconfiança são fatores
incessante de conselhos sobre nutrição, decisivos para o sucesso.
peso e composição corporal. As dietas
milagrosas que permitem alcançar resul- Entre nós (meu caro leitor... e eu, An-
tados rápidos captam a atenção de muitos. dreia) fazemos então um contrato pes-
Ou então, a ginástica mental para fugir à soal ou, como se dizia antigamente, «um
tentação da comida. De facto, há muita acordo de cavalheiros» no qual estaremos
informação disponível, mas será que envolvidos por uma inabalável determina-
toda ela o conduz pelo caminho certo? ção de modo a que as palavras e os ensina-
Será que ao fim de alguns dias, semanas mentos que transmito ao longo deste livro
ou meses não se vê envolvido pela escu- sejam postos em prática com a finalidade
ridão, levando-o a desistir e a pensar que de alcançar os objetivos de cada um, sejam
jamais conseguirá alcançar aquilo que eles quais forem.
pretende?
Pode ter um corpo à sua medida, com o
Pois bem, pretendo com este livro trans- qual se sente lindamente, mas nada melhor
mitir todos os conhecimentos que adquiri do que lhe transmitir informações úteis
com os meus professores, pacientes e atletas e com aplicabilidade no seu dia a dia, de
de alta competição (que muito me ensina- modo a quebrar algumas regras e restrições
ram) mas, como bem sabemos, o conheci- que impõe a si mesmo, a punição e o con-
mento por si só não chega! Desejo, assim, sequente desgaste mental, por vezes desne-
conseguir transmitir a tal «luz», força, ener- cessários. Quero criar em si um sentimento
gia e vontade de fazer algo por si. Determi- de que está a fazer bem ao seu corpo.
9
COMER BEM SEM SACRIFÍCIOS
Estamos unidos para o ajudar a atingir A gastronomia, mais do que uma ex-
o equilíbrio físico e mental, pois como sa- tensão da geografia, é um pilar da identi-
bemos, a alimentação contribui para esse dade. Por isso, se quisermos conhecer um
equíbrio. Aquilo que comemos e como co- país ou terra, temos de nos sentar à mesa
memos é considerado um elemento deter- e comer pois esta é igualmente a forma de
minante no nosso estado de saúde ou de conviver com a cultura de qualquer local
doença. Afinal, nós somos aquilo que co- no mundo (não há dúvidas, por exemplo,
memos. de que comer uma boa pasta em Roma tem
outro sabor do que comer no Rio de Janei-
Na minha opinião, devemos comer aqui- ro, mesmo num restaurante italiano – é um
lo que nos faz sentir bem, com saúde, num fator psicológico, mas a mente também
corpo com o qual gostamos de nos ver, mas ajuda a uma boa refeição).
também devemos ingerir o que gostamos e
nos sabe bem, de forma a que comer seja Devemos provar pratos diferentes,
um ritual que se deve respeitar diariamente, comida típica, do litoral e do interior – é
num absoluto diálogo entre a saúde e o pra- uma das melhores formas de conhecer o
zer de desfrutar de uma boa refeição. local que nos recebe. Portugal, o namora-
do mais simpático do Atlântico, é reconhe-
Ao longo destes anos de estudo e de cido por muitos como um dos melhores
prática clínica, tenho verificado que a destinos gastronómicos. Poucas cozinhas
maioria das pessoas entende que comer de no mundo podem orgulhar-se de ser tão
forma saudável é maçador ou repugnante... peculiares e inesquecíveis.
Mas não é! Maçador é comer a mesma coisa
todos os dias, seguir planos alimentares Os momentos que passamos à mesa,
demasiado restritivos e não tirar prazer da em que falamos com quem gostamos,
comida. Alimentar-se de modo saudável recordando os sabores, os cheiros, as tex-
pressupõe comer de tudo, fazendo com turas de certos alimentos, as paisagens
que nunca seja um aborrecimento. Quem que envolvem uma deliciosa refeição,
sabe se não será suficiente alterar o modo perduram na memória ao longo da nossa
como combina os alimentos, como prepara vida. Somos capazes de nos lembrar da
as suas refeições ou, até mesmo, como primeira vez em que comemos um Pica
«olha» para a comida. Afinal, diz-se que no Chão em Barcelos, porque nos soube
se come também com os olhos... sem que pela vida, ficou gravado. A comida acaba
isso signifique mais olhos do que barriga! por estar presente na memória. E é de
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