Cocina en casa con los hermanos Torres

263 Pages·2017·39.544 MB·Spanish

by  Torres, Sergio y Javier

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Al equipo de RBA Libros, a los productos y a los productores,
porque ellos son los realmente importantes.
Este libro no habría sido posible sin la colaboración de
Albert Pujols y Oriol Aleu.
© del texto: Javier Torres Martínez y Sergio Torres Martínez, 2017
Con la colaboración de Albert Pujols
© de las fotografías: Oriol Aleu Amat, 2017
Excepto las fotografías de las páginas 33, 36, 39, 41, 49, 52, 53, 59, 68, 71, 74, 77,
83, 84 (arriba), 86, 87, 89, 95, 96, 98, 101, 105, 111, 118, 122, 139, 145, 155, 161, 170,
181, 203, 214, 217, 222, 226, 231, 232, 239, 241, 258: © Shutterstock
© de esta edición, RBA Libros S.A., 2017
Avda. Diagonal, 189 - 08018 Barcelona
www.rbalibros.com
Atrezzo: Ana Torróntegui
Diseño gráfico: Lookatcia.com
Realización editorial: Bonalletra Alcompas, S.L.
Preimpresión: AuraDigit
Con la colaboración de Monix
Primera edición: marzo de 2017
Ref.: ODBO058
ISBN: 978-84-90568-26-2
Composición digital: Newcomlab S.L.L.
Queda rigurosamente prohibida, sin autorización por
escrito del editor, cualquier forma de reproducción,
distribución, comunicación pública o transformación de
esta obra, que será sometida a las sanciones establecidas
por la ley. Pueden dirigirse a Cedro (Centro Español de
Derechos Reprográficos, www.cedro.org) si necesitan
fotocopiar o escanear algún fragmento de esta obra:
www.conlicencia.com; 91 702 19 70 / 93 272 04 47.
Todos los derechos reservados.
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COCINA CASA
COCINA CASA
en

con los
HERMANOS TORRES
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Las recetas pueden incluir los
siguientes pictogramas
Sin gluten
Sin leche
Sin huevo
Sin frutos secos
Receta vegana
y
Recetas para tener siempre a mano
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contenido
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Presentación 9
Utensilios imprescindibles 10
Despensa básica 14
La compra 17
Técnicas básicas 20
Bases de cocina 26
4Cómo emplatar 28
EL RECETARIO
Del huerto 31
Del bosque 124
Del campo 153
De la granja 186
Del mar 228
ÍNDICE DE RECETAS 262
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presentación
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Este es nuestro libro de cocina más personal. Después de haber
escrito varios, todos ellos hechos con la misma dedicación y en-
tusiasmo, nos hemos propuesto elaborar un libro diferente, más
íntimo, y pensado y creado con mucho cariño.
Los platos se han cocinado y fotografiado en Espacio Ilusión,
nuestro I+D particular, que está situado en el piso donde cre-
cimos, en el barrio de Vallcarca de Barcelona. Este es un lugar
muy especial para nosotros, ya que aquí, por ejemplo, se casaron
nuestros padres y nuestra abuela Catalina nos inculcó su pasión
por la cocina. Siempre tendremos grabados en nuestra memoria
los aromas de los caldos y guisos de la abuela, que había trabajado
como cocinera para familias acomodadas.
También fue en este piso donde, cuando teníamos ocho años,
sentamos a nuestros padres en la mesa de la cocina y les confe-
samos que queríamos ser cocineros. No nos tomaron para nada
en serio y nos mandaron a la cama…, pero fuimos perseverantes
y a los catorce años nos matriculamos en una escuela de cocina.
Así empezó nuestra trayectoria profesional, que nos ha llevado a
trabajar en restaurantes de todo el mundo, siempre por separado,
hasta que nuestros caminos volvieron a unirse en distintos pro-
yectos, como el restaurante Dos Cielos, con el que conseguimos
nuestra primera estrella Michelin en 2010.
Una de nuestras prioridades ha sido siempre el producto, el cual
respetamos por encima de todo, y junto con todo lo que hemos
ido aprendiendo, es lo que identifica nuestra cocina. Es por este
motivo por el que hemos organizado el libro en torno a algunos
de los ingredientes más habituales del mercado, de los que ex-
plicamos con detalle los modos de preparación, las variedades,
los trucos culinarios imprescindibles, algunas curiosidades y, por
supuesto, deliciosas recetas al alcance de todos los cocinitas.
Esperamos que con este libro pises tu cocina con más seguridad
y adquieras las nociones básicas parar preparar con éxito unos
platos saludables, con algún que otro toque vanguardista.
Javier y Sergio Torres
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Báscula
Cazuela
Cazos
Vaso
medidor
Rodillo
Colador de
malla
Lengua
de silicona
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10 Cucharón
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