CEP Industries agro-alimentaires Rhône-Alpes

256 Pages·2007·1.43 MB·French

CCEEPP
IInndduussttrriieess aaggrroo--aalliimmeennttaaiirreess
RRhhôônnee--AAllppeess

CORIAL

RRAAPPPPOORRTT

"Pour un CEP mobilisateur et d'aide à la décision des partenaires"

mai 2001 pour BL Consultants : Anne BOUTELLA
Alice RISETTI
Laurence REDORTIER
pour RALIA : Maurice NORMAND
pour CORIAL : M.JO FIAMOR et Violaine PANABIERE
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II.. IINNTTRROODDUUCCTTIIOONN
II..11-- LLeess oobbjjeeccttiiffss dduu CCoonnttrraatt dd''EEttuuddee PPrroossppeeccttiivvee ((CCEEPP)) ddeess IInndduussttrriieess
AAggrroo--AAlliimmeennttaaiirreess ((IIAAAA)) eenn RRhhôônnee--AAllppeess,, eett eenn ppaarrttiiccuulliieerr ddeess
pphhaasseess 22 eett 33
L’Etat, la Région Rhône-Alpes, RALIA et la FRCARA ont engagé une démarche CEP
(Contrat d'Etude Prospective) afin d’obtenir les éléments nécessaires à une
"appréhension en profondeur de la relation emploi -formation". Les éléments fournis
sur les différents plans (stratégie, organisation du travail, emploi, métiers -
compétences, formation) doivent apporter un éclairage nécessaire à la préparation d’un
Contrat d’Objectifs. Le Contrat d'Objectifs permet de mobiliser les dispositifs
d'actions correspondants aux priorités ainsi définies.
Le CEP Rhône-Alpes agro-alimentaire phases 2 et 3 s'inscrit dans le prolongement de
plusieurs autres travaux : CEP national agro -alimentaire de 1991, CEP national de la
Conserve de 1992, première phase réalisée en 97 -98, CEP Régional de la Conserve de
1998/99, étude stratégique des industries alimentaires en Rhône -Alpes en 1999, pour
ne citer que les principaux.
Le CEP aborde 8 grands thèmes pouvant être regroupés en 3 axes :
§ Les évolutions de l'environnement : les évolutions économiques, les évolutions
technologiques, les évolutions des exigences marché, les évolutions des modes
d’organisation du travail
§ La réalité des entreprises et leurs évolutions : l'organisation, la situation et
l’évolution des métiers, les pratiques de gestion des ressources humaines
§ L’offre de formation : la formation initiale, la formation continue

L’objectif est de comprendre l’impact des évolutions de l'environnement et des
entreprises sur l’emploi, les métiers et les compétences , et de vérifier (dans la
mesure du possible) la pertinence de l'offre de formation avec les besoins présents
et à venir.
L’étude comporte 3 volets : analyse, pistes d’actions et communication des résultats.
Les différents partenaires ont souhaité profiter de cette étude pour compléter les
différents outils de gestion des emplois, des compétences et de la formation
(fiches métiers, classement des emplois, listes des entreprises …).
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II..22-- LLaa pprroobblléémmaattiiqquuee dduu CCEEPP
Revenons pour l'éclairer, sur la problématique du CEP.
Trois caractéristiques essentielles sont à prendre en compte dans nos travaux :
- l'emploi et les compétences sont des données de plus en plus évolutives, rien n'est
acquis pour très longtemps dans ce domaine, tant sur le plan de la validité des
informations que sur le plan de la pérennité des acquis professionnels,
- de nombreux facteurs d'évolution interagissent et rendent particulièrement délicat
l'exercice de prospective,
- la notion d'adéquation emploi-formation est une notion qui ne correspond pas tout à
fait à la réalité (toutes les personnes formées pour un métier ne l'exercent pas
forcément et vice versa, toutes les personnes exerçant un métier ne sont pas
issues d'une formation correspondante). Le simple rapprochement des effectifs
peut donc amener à commettre des erreurs.

En conséquence :
Plutôt que de s'inscrire dans une logique de planification, le CEP s'inscrit dans une
logique de concertation (entre les différents acteurs emplois, compétences et
formation), de veille et d'anticipation des enjeux prioritaires, et également, de
distinction des données de fonds, relativement permanentes et des données
d'ajustement, plus temporaires, complémentaires ou spécifiques.

Enfin une remarque sur le périmètre régional :
Un grand nombre d'éléments du CEP dépassent le cadre régional (les facteurs
d'évolution stratégiques sont au moins nationaux, les centres de décisions des
entreprises de plus grande taille sont hors région, l'offr e de formation supérieure est
nationale, etc…).
Quelles sont donc les spécificités rhône -alpines ? A notre sens, c'est d'abord la notion
de "service de proximité" aux établissements, aux PME-PMI, aux jeunes et aux
salariés, qui vise au maintien et au développement des activités en Rhône-Alpes, qui
justifie pleinement une approche régionale. On peut regretter dans le cas présent, que
l'articulation entre CEP national et CEP régional n'ait pas été meilleure tant sur le plan
méthodologique que sur le plan des délais (le CEP national date de 1992) ; ce qui oblige
à consacrer trop de temps à l'analyse de données non spécifiquement régionales, mais
indispensables à ce travail.
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II..33-- LLaa ddéémmaarrcchhee dd''aannaallyyssee uuttiilliissééee ppoouurr llee CCEEPP

Facteurs d'évolution
de l'environnement

Chap. III-1

Stratégies des Entreprises
Forces et faiblesses
Chap. III-2

Changements au sein des

entreprises

Chap. III-3

Analyse de l'offre de
Zoom sur l’évolution des métiers formation
– fiches emplois – Chap. VI-3

Chap. IV

Besoins quantitatifs
et qualitatifs non couverts
Chap. V

Recherche de solutions et

préconisations
Chap. VII
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II..44-- LLeess cchhaammppss dd''aannaallyyssee ((rreellaattiiffss aauuxx eennttrreepprriisseess,, rreellaattiiffss aauuxx
mmééttiieerrss)) ddééffiinniiss ddee mmaanniièèrree ggrraadduueellllee
Le champ de l’étude couvre tous les secteurs d’activité de transformation de produits
agro-alimentaires et couvre tous les métiers présents dan s les entreprises.
Face à un champ global aussi large, et compte tenu des limites opérationnelles pour la
réalisation et la maintenance de ce travail, nous avons retenu une approche graduelle,
c'est-à-dire avec définition de sous-ensembles, traités de manière différente, plus ou
moins approfondie selon les enjeux.

I.4-a/ Quel type d'activités prend-on en compte ?
L'activité agro-alimentaire est ici comprise comme :
Une activité qui assure une ou plusieurs étapes significatives dans l'évolution
d'un produit alimentaire, entre ses matières premières brutes et sa prise en
charge par la structure qui effectue sa remise au consommateur final.
Plus précisément, sont incluses les activités qui respectent les critères
suivants :
- Intégration à un processus dont le résultat ultime est un aliment
destiné à la consommation humaine ou animale .
- Procédé de fabrication industriel : utilisation de machines,
réalisation de séries, parcellisation des tâches, conformité à un
modèle validé par le client.
- Application au produit d’un mode de conservation et de préservation
(appertisé, sous vide, surgelé...).
- Séparation de la consommation dans l’espace et le temps .
A l'inverse, sont exclues les activités qui s'inscrivent dans les domaines
suivants :
- Remise directe au client par le producteur.
- Savoir-faire basé sur des compétences individuelles "artisanales" .
- Absence d’influence sur les éléments de qualité typiquement
alimentaires du produit fini (par exemple la distribution ).
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I.4-b/ Quels champs d'entreprises étudie-t-on ?
Le champ d'étude retenu pour ce CEP est non pas les effectifs appartenant
aux seules industries agro-alimentaires (codes NAF correspondants) mais plus
largement les effectifs à prendre en compte dans une problématique
"emplois/compétences" des Industries Agro -alimentaires régionales.
Plus précisément, on distingue plusieurs ensembles :

›Entreprises assimilées
Structure complète,
hors code NAF Agro-alimentaires mais exerçant
‹Entreprises répertoriées
une activité similaire

Exemples:
Entreprises inscrites sous un code NAF
Activité de fabrication de jus de fruit
Agro-alimentaire
appartenant à une société de transport

frigorifique.

Usine de production de salades prêtes à l’emploi
issue d’une structure restée sous statut agricole

fiEntreprises associées

Activité sous-traitée à une entreprise
flUnités apparentées
extér ieure et spécifiquement liée à la
Partie d ’une entreprise,
production agro-alimentaire
ni répertoriée, ni assimilée,
Exemples :
qui exerce une activité comparable
Les a ctivités de nettoyage industriel,
aux activités agro-alimentaires
d'ana lyses bactériologiques, de recherche
Exemples :
et développement, de développement

industriel, sous-traitée à des sociétés Atelier de transformation de fruits ou de
spécia lisées légumes au sein d’une coop agricole (E xclusion
Mais non compris : Activités de conseil faite de la culture, cueillette, collecte,
ponctuel, de formation, d’entretien des
transport…)

locaux administratifs et de maintenance
Atelier de conditionnement chez un grossiste en
matér ielle, d’entretien des vêtements de
produits frais
travail, de fourniture de produits de

nettoyage... Activités de vinification d'une structure Viti -Vini

CHAMP D'ETUDE

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Du cœur de cible, vers la périphérie

Poids des différents cercles

T Cible entreprises effectif
O ‹ Code 15 886 39 459
T (IAA)
A ‹ Code 15 (IAA 234 936
L › - 6 salariés
fi › Hors Code 15 62 951

TOTAL 1 182 41 346
fi Code 15 1 451* ---------

* ce total correspond à l’ensemble des activités code 15 (y compris les artisans exclus de l’étude)
I.4-c/ Entreprise, établissement, siège : que prend-t-on en compte et comment ?
Les entités rattachées au CEP IAA Rhône -Alpes sont de 4 types:
A- Entreprises Rhône-Alpes (établissement(s) + siège)
B- Etablissement(s) Rhône-Alpes + siège national hors Rhône-Alpes
C- Etablissement(s) Rhône-Alpes + siège hors France
D- Siège Rhône-Alpes + établissements hors région
Dans tous les cas on ne prend en compte que les effectifs des
établissements implantés en Rhône-Alpes.

LE RÉSULTAT :
UNE BASE DE DONNÉES DES ENTITÉS A PRENDRE EN COMPTE DANS

UNE PROBLÉMATIQUE EMPLOI-FORMATION
DE L'INDUSTRIE AGRO-ALIMENTAIRE EN RHONE-ALPES

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I.4-d/ Les emplois-métiers analysés dans le CEP
Définition de la notion d'emploi-métier utilisée dans le CEP : regroupement
d'emplois présentant suffisamment de proximité dans leurs finalités et
dans les compétences mises en œuvre pour être étudiés et traités de
façon globale afin de rendre compte d'une réalité multiforme selon le
secteur, la taille et l'organisation des entreprises .1
De nombreux emplois-métiers existent dans le secteur agro-alimentaire, mais
ils ne sont pas tous de même niveau d'enjeux pour le CEP. Nous avons décidé de
les prioriser et de différencier la profond eur de l'analyse en fonction du
niveau de priorité.2

RESULTAT :

LA LISTE DES EMPLOIS- METIERS
ANALYSES DANS LE CEP
CLASSES PAR ORDRE DE PRIORITE

Méthode de priorisation des métiers :
La méthode de priorisation retenue est une méthode de type analyse critique (AMDEC)
sur la base de 4 critères notés sur 5 :
Les 4 critères retenus avec les niveaux correspondants sont :

1- Le poids des effectifs dans l'entreprise
1 <0,5%
2 0,5% <x<1%
3 1%<x<5%
4 5%<x<10%
5 10% < x

1 On pourra néanmoins retrouver dans les entreprises et notamment les plus petites des postes résultant de la sélection et de la
combinaison d'éléments issus de plusieurs emplois-métiers tels qu'identifiés dans le CEP.
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2- Le degré de spécificité du métier / secteur I.A. :
1 Complètement transverse : se retrouve dans
pratiquement tous les secteurs
2 Peu spécifique : une formation d'adaptation assez
légère est nécessaire pour exercer un métier similaire
dans un autre secteur
3 Moyennement spécifique : une formation d'adaptation
significative (6 mois 1an) est nécessaire pour exercer
un métier similaire dans un autre secteur, et/ou
difficulté pour la personne à valoriser immédiatement
son professionnalisme dans un autre secteur
4 Plutôt spécifique : les compétences acquises ne
peuvent être valorisées que dans les secteurs
avoisinants de l'IA
5 Complètement spécifique : les compétences acquises
ne sont valorisées que dans le secteur IA

3- Les enjeux stratégiques :
1 Emploi / métier sans lien apparent avec les enjeux
stratégiques
2 Emploi / métier indirectement en lien avec un enjeu
stratégique
3 Emploi / métier contribue à ou est impacté
directement par un enjeu stratégique particulier
4 Emploi / métier à enjeu pour le développement et/ou
la performance de l'entreprise
5 Emploi / métier à enjeu fondamental pour le
développement, la survie de l'entreprise

4- La disponibilité des ressources :
1 Offre ouverte : personnes disponibles et
immédiatement opérationnelles
2 Personnes disponibles, nécessitant une formation

2 Cf. Méthode de priorisation des métiers en annexe
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légère en entreprise
3 Personnes assez disponibles, nécessitant une
formation significative en entreprise
4 Ressources rares ou investissement formation
significatif à l'extérieur de l'entreprise
5 Absence d'offre : recrutement par débauchage

Chaque emploi-métier analysé obtient ainsi par multiplication un score compris en tre 1
et 625.
Les emplois-métiers priorisés sont ensuite regroupés en trois classes :
"TOP 15" : classement des 15 premiers emplois-métiers prioritaires pour une analyse
fine
"CROC 20" : classement des 20 emplois-métiers suivants pour une analyse avancée
"FLOP 22" : classement des 22 derniers emplois-métiers pour une analyse de premier
niveau

Comment a été constitué la liste de base des emplois -métiers ?
La liste de référence des emplois-métiers a comme base les métiers repérés dans un
modèle type d'entreprises de 500 personnes validé par des entreprises, utilisé et mis à
jour par la Profession depuis plusieurs années. Des regroupements et compléments ont
été apportés pour une meilleure cohérence et une plus grande pertinence de la liste
dans l'optique qui nous intéresse, de renseigner des fiches emplois -métiers.

Quelle utilisation peut-on faire ultérieurement d’une telle liste ?
Pour la Profession et ses partenaires emploi -formation (Pouvoirs Publics, Ecoles,
agences pour l’emplois…) ce classement constitu e un véritable tableau de bord en ce
sens qu’il indique quels sont les emplois-métiers par rapport auxquels il convient d’être
particulièrement vigilants. Cet outil aide à orienter la politique et les efforts communs
(affectation de moyens, analyse, recherche de solutions, mise en place d’actions…) par
priorité, en fonction des enjeux.

Cet outils doit pouvoir être mis à jour périodiquement et le classement réactualisé sur
la base d’une réflexion collective.

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