Caractérisation des systèmes d'élevage ovins lait en Rhône-Alpes

114 Pages·2016·5.83 MB·French

by  Stagiaire 2016

Mémoire de fin d’études
Présenté pour l’obtention du diplôme d’ingénieur Systèmes Agricoles
et Agroalimentaires Durables au Sud
Option Développement Agricole et Rural au Sud
Spécialisé Ressources, Systèmes Agricoles et Développement

Caractérisation des systèmes d’élevage ovins lait
en Rhône-Alpes

en vue de l’élaboration de références technico-économiques

©S.Bonnet

par Sylvain Bonnet
Année de soutenance : 2016

Organisme d’accueil : Rhône-Alp’Elevage
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Mémoire de fin d’études
Présenté pour l’obtention du diplôme d’ingénieur Systèmes Agricoles
et Agroalimentaires Durables au Sud
Option Développement Agricole et Rural au Sud
Spécialisé Ressources, Systèmes Agricoles et Développement

Caractérisation des systèmes d’élevage ovins lait
en Rhône-Alpes
en vue de l’élaboration de références technico-économiques.

par Sylvain Bonnet
Année de soutenance : 2016
Mémoire préparé sous la direction de : Organisme d'accueil : Rhône-
Charles Henri Moulin Alp’Elevage
Présenté le : 21/10/2016
Devant le jury :
Claire Aubron Maître de stage : Nathalie Morardet
Philippe Hassoun

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Résumé
Le territoire rhônalpin compte aujourd’hui plus d’une centaine d’élevages de brebis laitières.
Dans le contexte d’une demande accrue des consommateurs pour les produits locaux (Merle
et al. 2011 et Tavoularis G. 2012) qui permet de bien valoriser les produits en circuits courts,
le nombre d’élevages de brebis laitières a pratiquement doublé en 5 ans (RA 2010 et
dénombrement 2015). Pour accompagner cette dynamique d’émergence, les éleveurs et les
porteurs de projets sont demandeurs de références technico-économiques. Un état des lieux
préalable est apparu nécessaire pour initier la démarche.
Deux enquêtes et une étude économique nous ont permis de mieux connaitre les exploitations
ainsi que les systèmes d’élevage. Les exploitations sont très diverses, en termes de surface, de
cheptel, de main d’œuvre et d’ateliers associés. Dans leur grande majorité, les éleveurs
transforment le lait à la ferme. Dans cette orientation dominante, on retrouve cependant une
disparité de systèmes d’élevage. La race Lacaune est très présente, mais n’est pas la seule
représentée. Trois périodes de production ont été identifiées (lait d’hiver, d’été ou toute
l’année), qui reflètent les choix des éleveurs. Le lait est généralement bien valorisé, entre 2 et
5 €/litre. La typologie réalisée a permis d’identifier 5 groupes en fonction du mode de
transformation du lait, de la période de production et du mode de commercialisation
dominant.
Une analyse économique a pu être menée sur quelques exploitations avec la méthode de
calcul des coûts de production de l’institut de l’élevage. Dans les résultats obtenus, la part du
lait dans les produits est d’environ 70% et le poste de charge le plus important est le travail
(rémunéré forfaitairement à 1,5 SMIC/UMO). Pour consolider ces conclusions, cette analyse
devrait être étendue à d’autres élevages et réalisée sur plusieurs années.

Mots clés
Elevage, brebis laitière, agriculture, Rhône-Alpes, références technico-économiques

Pour citer cet ouvrage : Bonnet, Sylvain, 2016. Caractérisation des systèmes d’élevage ovin
lait, en vue de l’élaboration de références technico-économiques. Mémoire de fin d’études,
Ingénieur SAADS, option DARS, spécialité RESAD, Montpellier SupAgro. 113 pages.

Montpellier SupAgro, Centre international d'études supérieures en sciences agronomiques de
Montpellier, 2 place Pierre Viala, 34060 Montpellier cedex 02. http://www.supagro.fr

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Abstract
Title: Characterization of dairy sheep farming system in Rhône-Alpes, in preparation
for making technical and economical references.
Rhone Alpine territory now has more than a hundred sheep dairy farm. Combining the
remunerative milk price, consumer demand for local products increasing (Merle et al. 2011
and Tavoularis G. 2012), and the number of farms doubled in 5 years (RGA 2010 and 2015
census). An overview before creating some technical and economical references was
necessary to meet the demand of farmers and project promoters.
Two surveys and economic study allowed us to better know the farms and farming systems.
There is a wide diversity among the farming systems, in terms of area, livestock, labor, close
to 60% are diversified. The majority of farmers process milk on the farm (cheese makers. But
there is also an important livestock farming system diversity. The Lacaunes breed is very
present; there are also other breeds (Thônes and Marthod, Manech Tête Noire, Sardis etc.).
Three production period have been identified, it reveal farmers objectives, in the context in
which it is situated (winter milk, and milk was milk all year). Milk are generally well valued
between 2 and 5 € / liter. A typology was made, it identifies five groups based on the milk-
processing mode, the period of production, and the dominant distribution channel.
The economic analysis using the approach production costs, cannot be generalized, it seems
that the share of milk products are about 70%, the largest charging station is working
(calculated for 1,5 SMIC / UMO). This analysis must be completed, studying production costs
with a larger panel of farmers and over several years.
Key words
Dairy sheep, livestock farming, Rhône-Alpes, technical and economical references

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Remerciements
J’adresse mes remerciements à toutes les personnes qui m’ont aidé durant le stage et pour la
réalisation de ce mémoire.
En premier lieu, je remercie Nathalie Morardet, chargée de mission à Rhône Alp’Elevage et
maitre de stage, pour son appui et ses conseils tout au long du stage.
Charles Henri Moulin, SupAgro SELMET pour son encadrement méthodologique, mais aussi
pour son accompagnement tout au long de ma formation à Montpellier SupAgro.
Merci à Emmanuel Morin, Christelle Couzy, et Estelle Ginon pour s’être rendus disponibles
et pour m’avoir épaulé dans leur domaine de compétences respectif.
Je tiens également à remercier les éleveurs rencontrés et les membres de BFRA, pour avoir
pris le temps de répondre aux enquêtes, et tout particulièrement les 25 qui ont accepté de me
recevoir sur leur ferme et de m’expliquer le fonctionnement de leurs exploitations.
Merci à l’ensemble de l’équipe de Rhône-Alp’Elevage. Alain Plan, le directeur et les salariés
Corinne, Lionel, Richard, Pascale, Chantale, Romain, merci pour votre accueil chaleureux
dans les bureaux d’Agropole.
Noémie Amposta technicienne ovin et Anne Eyme Gundlach de la chambre d’agriculture de
la Drôme pour le temps qu’elles m’ont accordé afin que je puisse me former à la méthode des
coûts de production.
Merci aux membres de l’Institut de l’élevage qui ont facilité mon travail et qui ont pu m’aider,
en particulier Roger Palazon, Monique Laurent et Cécile Laithier.

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Table des matières
Résumé ....................................................................................................................................... 4
Remerciements ........................................................................................................................... 6
Glossaire ..................................................................................................................................... 9
Sigles et Acronymes ................................................................................................................. 10
Introduction .............................................................................................................................. 11
1. Contexte et problématique ................................................................................................ 12
1.1 Structure d’accueil et financement ................................................................................. 12
1.2 Territoire rhônalpin ......................................................................................................... 15
1.3 L’élevage ovin lait en France et en Rhône-Alpes ........................................................... 25
1.4 Problématique, hypothèses de recherche et résultats attendus ....................................... 30
2. Outils et méthodes ................................................................................................................ 31
2.1 Concepts et définitions ................................................................................................... 31
2.2 Pré-enquête ..................................................................................................................... 33
2.3 Enquête 2 « système » .................................................................................................... 34
2.5 Volet économique, les «coûts de production» ................................................................ 38
2.6 Restitution et diffusion des résultats ............................................................................... 40
3. Résultats ............................................................................................................................ 41
3.1 Caractéristiques des exploitations .................................................................................. 41
3.2 Caractéristiques des systèmes d’élevage ovin lait .......................................................... 56
4. Discussion ......................................................................................................................... 81
4.1 Limites méthodologiques ............................................................................................... 81
4.2 Résultats de l’étude et références ................................................................................... 82
4.3 Des résultats encourageants face au contexte agricole général ...................................... 85
Conclusion ................................................................................................................................ 91
Bibliographie ............................................................................................................................ 93
Annexes .................................................................................................................................... 98
Annexe 1 : Orientation technico-économique par commune de Rhône-Alpes .................... 98
Annexe 2 : Rhône-Alpes, première région fromagère fermière ........................................... 99
Annexe 3 : Calendrier du stage ........................................................................................... 100
Annexe 4 : 4 points de vue pour une analyse des systèmes d'élevage................................ 101
Annexe 5 : Questionnaire de la pré-enquête ....................................................................... 102
Annexe 6 : Guide d’entretien, enquête 2 ............................................................................ 104
Annexe 7 : Synthèse enquête 1 ........................................................................................... 105
Annexe 8 : Exemple de « fiche élevage » (page 1/3) ......................................................... 106

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Annexe 9 : Caractéristiques des grandes régions d’élevage ............................................... 107
Annexe 10 : Cartes des zones urbaines en Rhône Alpes .................................................... 110
Annexe 11 : Exemples de régimes pour des brebis en lactation ........................................ 112

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Glossaire
Brebis laitières : brebis soumises à la traite, le lait est ensuite utilisé pour la fabrication de
fromages principalement
Chargement (nb UGB/ha) : nombre d’animaux (en UGB) par unités de surface (ha)
Ovin lait : individu qui appartient à l’espèce ovine, utilisé pour la production laitière.
Période de lactation : période durant laquelle les brebis produisent du lait.
Période d’allaitement-traite : période durant laquelle les éleveurs laissent les brebis allaiter
leurs agneaux tout en les trayant une fois par jour.

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Sigles et Acronymes
ADEAR : association pour le développement de l’emploi agricole et rural
AFOCG : Association de Formation Collective à la Gestion
BFRA : Bergers Fromagers Rhônalpins
Casdar : Compte d’affectation spécial « développement agricole et rural »
CNBL : Comité national brebis laitières
CROF : Contrat Régional d’Objectif de Filière
CUMA : Coopérative d’Utilisation de Matériel Agricole
DJA : Dotation Jeunes Agriculteurs
GAB : Groupement des agriculteurs biologiques
GIS : Groupement d’intérêt scientifique
Ha : Hectare
Idele : Institut de l’Elevage
IA : Insémination Artificielle
IFIP : Institut du Porc
Inra : Institut National de recherche agronomique
ITAVI : Institut Technique de l'Aviculture et de l'Elevage des Petits Animaux
RA : Rhône-Alpes
SAU : Surface Agricole Utile (terres cultivées + prairies)
SIEOL : Système d’information en élevage ovin lait
SIQO : Signe officiel d’identification de la qualité et de l’origine
T&M : Thônes et Marthod, race de brebis originaire de Haute-Savoie
UGB : Unité Gros Bovin (1 brebis laitière = 0,17 UGB)
UMO : Unité de Main d’Œuvre
UPRA : Unité de promotion des races animales
UTA : Unité de travail annuel, unité équivalent au travail d'une personne travaillant à temps
plein pendant une année.

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