Canales cortos de comercialización alimentaria en Andalucía

168 Pages·2012·1.4 MB·Spanish

Economía
IF014/12
Canales cortos de
comercialización alimentaria
en Andalucía
InvEstIgAdor PrInCIPAl
Eduardo sevilla guzmán
EquIPo InvEstIgAdor
Marta soler Montiel
david gallar Hernández
Isabel vara sánchez
Ángel Calle Collado
Instituto de sociología y Estudios Campesinos
universidad de Córdoba
factoríadeideas

Canales cortos de
comercialización
alimentaria en Andalucía
InvEstIgAdor PrInCIPAl
Eduardo sevilla guzmán
EquIPo InvEstIgAdor
Marta soler Montiel
david gallar Hernández
Isabel vara sánchez
Ángel Calle Collado
Instituto de sociología y Estudios Campesinos
universidad de Córdoba
IF014/12
Proyecto de investigación financiado por el Centro de Estu-
dios Andaluces (PRY116/10).
Edita:
Fundación Pública Andaluza Centro de Estudios Andaluces,
Consejería de la Presidencia e Igualdad,
JuntA dE AndAluCíA.
© de los textos: sus autores
© Fundación Pública Andaluza Centro de Estudios Andaluces
Bailén, 50, 41001 – Sevilla
tel.: [phone]
Fax: [phone]
www.centrodeestudiosandaluces.es
noviembre de 2012.
ISBn: pendiente de tramitación.
Agradecimientos
Queremos agradecer especialmente la colaboración de las experiencias
en este proyecto y a las personas de las mismas que nos han aportado sus
conocimientos, y también sus ánimos y esperanzas en el éxito de otras
formas de alimentarse y de hacer agricultura y sociedad. ¡Y a las iniciativas
que no están, muchas gracias también! Nos hubiera encantado llegar a
más, a todas, pero lo finito y lo infinito nos atrapa y no nos ha sido posible;
por eso os pedimos vuestras más sinceras disculpas.
Como siempre suele pasar, el grupo de investigación no está solo en su
tarea. Y en los momentos más complicados aparece la red de apoyo que
soporta reflexiones, dudas, agobios y prisas. No queremos dejar de agra-
decer a todas esas personas que han sido soporte de este equipo de in-
vestigación, en especial a Inés G. Calo, Leticia Martínez, María Jesús Pérez
y Betina Mauricio (¡muchas gracias chicas!, por todos vuestros aportes y
esfuerzos). A Jethro Blanco por su apoyo técnico en la elaboración de los
mapas. A Alba Cervera, más allá del agradecimiento con enorme cariño
y amistad, por todo lo que solucionas para que vayamos más livianas y
centradas a nuestras investigaciones (¡no sabemos lo que haríamos sin tu
ayuda!). A Mamen Cuéllar, por estar siempre ahí, cohesionando y animando
y dando sentido a tantos momentos.
Y, por último, agradecer a la Fundación Centro de Estudios Andaluces el
acompañamiento y la oportunidad que nos ha dado para mirar otras for-
mas de vivir en el mundo: las experiencias de perspectiva agroecológica
que fomentan un desarrollo rural y urbano más sustentable.

Índice
1. Introducción ............................................................................................................................................11
2. Objetivos .................................................................................................................................................15
3. Metodología ............................................................................................................................................19
4. Estado de la cuestión y discusión teórica ...................................................................................................23
4.1. Análisis del contexto: la alimentación en la globalización.....................................................................23
4.1.1. El sistema agroalimentario en perspectiva histórica......................................................................25
4.1.1.1. De la comunidad campesina al inicio de la internacionalización agroalimentaria .......................25
4.1.1.2. La industrialización y modernización alimentaria en el contexto del fordismo ..........................26
4.1.1.3. La globalización agroalimentaria: el poder estratégico de la distribución comercial alimentaria ......27
4.1.1.4. Crisis agroganadera y alternativas de desarrollo rural ...........................................................29
4.1.2. Desafección y consumo alimentario en la globalización ................................................................32
4.2. El enfoque de la agroecología ..........................................................................................................34
4.2.1. Las tres dimensiones de la agroecología .....................................................................................37
4.2.2. La dimensión técnico-productiva de la agroecología .....................................................................37
4.2.3. La dimensión sociocultural y económica de la agroecología ..........................................................40
4.2.4. La dimensión política de la agroecología .....................................................................................42
4.2.5. Propuestas agroecológicas de desarrollo rural ............................................................................45
4.3. Apuntes teóricos sobre los canales cortos de comercialización alimentaria .........................................46
4.3.1. Definiendo los canales cortos de comercialización alimentaria como alternativas a la globalización .......46
4.3.2. La convencionalización de los alimentos ecológicos .....................................................................49
4.3.3. Tipos de canales cortos de comercialización agroalimentaria .......................................................55
4.3.4. La dialéctica de los canales cortos de comercialización alimentaria: procesos y conflictos ...........57
4.3.4.1. La dialéctica cultural en la construcción de los canales cortos de comercialización alimentaria .....58
4.3.4.2. La dialéctica organizativa en la construcción de los canales cortos de comercialización alimentaria .....61
4.3.4.3. La dialéctica material en la construcción de los canales cortos de comercialización alimentaria ....64
4.3.5. Hacia canales cortos de comercialización alimentaria agroecológicos ...........................................65
5
5. Discusión de resultados ...........................................................................................................................69
5.1. Orígenes .........................................................................................................................................71
5.1.1. Evolución histórica .....................................................................................................................71
5.1.2. Asesoramiento y apoyo institucional en los orígenes ....................................................................72
5.2. Espacios ........................................................................................................................................75
5.2.1. Distribución geográfica ..............................................................................................................75
5.3. Miembros .......................................................................................................................................79
5.3.1. Actores impulsores ....................................................................................................................79
5.3.2. Otros actores ............................................................................................................................80
5.3.3. Tamaño social ..........................................................................................................................80
5.3.4. Límites de crecimiento y multiplicación ........................................................................................83
5.3.5. Generación de empleo y economía social ....................................................................................83
5.3.6. Criterios de entrada y compromisos adquiridos: consumidores .....................................................85
5.3.7. Criterios de entrada y compromisos adquiridos: productores ........................................................86
5.3.8. Criterios de entrada y compromisos adquiridos: distribuidores y proveedores ................................88
5.3.9. Reconocimiento mutuo entre productores y consumidores............................................................88
5.3.10. Perfil social y motivaciones: consumidores ................................................................................90
5.3.11. Perfil social y motivaciones: productores ...................................................................................93
5.4. Productos .......................................................................................................................................94
5.4.1. Oferta disponible .......................................................................................................................94
5.4.2. Productos no alimentarios ..........................................................................................................95
5.4.3. Complementos de la oferta disponible .........................................................................................96
5.4.4. Productos ecológicos ...............................................................................................................97
5.4.5. Productos no ecológicos ...........................................................................................................98
5.4.6. Variedades locales .....................................................................................................................99
5.4.7. Productos locales ....................................................................................................................100
5.5. Consumo .....................................................................................................................................100
5.5.1. Estacionalidad y productos de temporada .................................................................................100
5.5.2. Cesta de la compra .................................................................................................................104
5.5.3. Producción y abastecimiento ....................................................................................................105
6
5.6. Relaciones mutuas ........................................................................................................................108
5.6.1. Cambios de hábitos de consumo ..............................................................................................108
5.6.2. Modificación o cambios en las prácticas productivas ..................................................................109
5.6.3. Planificación agrícola ...............................................................................................................109
5.6.4. Asesoramiento y apoyo económico desde la iniciativa ..............................................................110
5.7. Precios .........................................................................................................................................111
5.7.1. Precios/cuotas en las iniciativas ...............................................................................................111
5.7.2. Precios justos ........................................................................................................................114
5.7.3. Cómo y cuándo se realiza el pago de los productos ...................................................................115
5.7.4. Intercambio de bienes y servicios sin dinero ..............................................................................115
5.8. Participación interna y externa ........................................................................................................116
5.8.1. Órganos y procedimientos de toma de decisiones ......................................................................116
5.8.1.1. Límites de la participación ................................................................................................118
5.8.2. Actividades de formación y sensibilización .................................................................................121
5.8.3. Herramienta de cambio social ..................................................................................................122
5.8.4. Redes (agro)ecológicas y movimientos sociales .........................................................................125
6. Conclusiones .........................................................................................................................................129
7. Bibliografía ............................................................................................................................................141
8. Anexos ..................................................................................................................................................157
8.1. Comentarios .................................................................................................................................157
8.2. Guión de entrevista ........................................................................................................................159
7