Brunch (Minikochbuch) Abwechslungsreich und lecker

249 Pages·2014·9.644 MB·German

Brunch
Schlemmen und plaudern vom Vormittag bis in den frühen Nachmittag – was gibt es
Schöneres als einen ausgiebigen Brunch mit Familie und Freunden? Der
langschläferfreundliche große Bruder des Frühstücks steht für Genuss und gemütliches
Beisammensein gleichermaßen und kombiniert Frühstück und Mittagessen auf
raffinierte Weise.
In diesem Buch finden Sie viele tolle Rezeptideen, mit denen Sie kinderleicht ein
vielfältiges Brunch-Buffet auf den Tisch zaubern können. Ob Köstliches mit Ei,
Fingerfood, knusprige Quiches, selbstgebackenes Brot, himmlische Marmeladen, Suppen
oder Salate, Süßes oder Getränke – alle Gerichte lassen sich wunderbar vorbereiten und
schmecken garantiert jedem!
© Naumann & Göbel
Verlagsgesellschaft mbH, Köln
Coverfoto:
© StockFood / Westermann, Jan-Peter
Alle Rechte vorbehalten
www.naumann-goebel.de
ISBN: 978-3-8155-8265-7
Brunch
Inhalt
Einleitung
Gebäck & Aufstriche
Rund ums Ei
Suppen & Eintöpfe
Salate
Snacks & Fingerfood
Pizza, Quiche & Co.
Süße Köstlichkeiten
Getränke

Brunch – Schlemmen, plaudern und entspannen
Was gibt es Schöneres, als mit einem tollen Frühstück in den Tag zu starten? Ganz klar:
ein opulenter Brunch – die köstliche Verbindung zwischen Breakfast und Lunch! Der
große Bruder der ersten Mahlzeit des Tages, der in der Regel in aller Ruhe am
Vormittag beginnt und sich je nach Lust und Laune ganz gemütlich bis in den frühen
Nachmittag erstrecken kann, vereint das Frühstück und das Mittagessen auf genussvolle
Weise in einer Mahlzeit. Im Gegensatz zum Frühstück kommen beim Brunch daher auch
warme Speisen sowie süße Köstlichkeiten wie Desserts und Kuchen auf den Tisch.
Planung und Vorbereitung
Wie bei allem bedarf es auch beim Brunch einer guten Vorbereitung. Überlegen Sie sich
ausgehend von der Anzahl der Gäste frühzeitig, wie Ihr Brunch-Buffet aussehen soll und
was Sie dafür benötigen. Je mehr Personen teilnehmen, desto abwechslungsreicher und
vielfältiger können Sie Ihre Speisenauswahl gestalten und auf die verschiedenen
Geschmäcker ausrichten.
Von den Basis-Zutaten wie Gebäck, Aufschnitt, Getränke, Eier etc. sollten Sie jeweils so
viel servieren, dass jeder Gast ausreichend damit versorgt ist. Bei anderen Gerichten
sollten Sie jedoch eine „Mischkalkulation“ aufstellen, denn wenn Sie jedes Gericht
mengenmäßig für die komplette Personenzahl zubereiten, werden Sie am Abend noch
sehr viele Reste übrig haben. Portionieren Sie diese Gerichte also so, dass es insgesamt
für alle Gäste ausreichend ist. Und keine Sorge: da die Geschmäcker bekanntlich
verschieden sind, wird es ganz bestimmt trotzdem keinen Futterneid geben!
Um Stress zu vermeiden, sollte sich ein Teil der Gerichte am besten schon vorher zu-
bzw. vorbereiten lassen. Viele Gerichte wie Suppen, Pizza und Gebäck können
problemlos schon weit im Voraus zubereitet und eingefroren werden. Suppen
beispielsweise können auch am Vortag zubereitet und dann zum Brunch aufgewärmt
werden.
Je nachdem, ob der Brunch im kleinen Familienkreis oder in größerer Runde stattfindet,
können die Speisen entweder direkt auf dem Esstisch oder aber auf einem separaten
Buffet serviert werden. Praktisch ist auch eine Kombination aus beidem, bei der ein
Teil wie beispielsweise die „Frühstückskomponenten“ auf dem Tisch stehen, andere
Gerichte wie ein Blech Pizza oder eine Suppe (die sowieso am besten auf dem Herd
warmgehalten wird), an anderer Stelle angerichtet werden.
Egal, ob auf dem Tisch oder auf einem separaten Buffet, gilt: Alle Komponenten Ihres
Buffets sollten so präsentiert werden, dass sich jeder Gast mühelos ein Stück
wegnehmen oder abschneiden kann. Wenn Sie Wurst oder Käse in ganzen Stücken
servieren, legen Sie ein passendes, scharfes Messer bereit.
Stellen Sie generell ausreichend Geschirr und Besteck bereit. Auch wenn Sie den Tisch
komplett eindecken, sollten Sie für zusätzliches Geschirr und Besteck sorgen, da der ein
oder andere vielleicht nicht gerne verschiedene Gerichte vom gleichen Teller essen
möchte.
Bedecken Sie Ihre Speisen und Platten bis kurz vor Brunchbeginn mit Frischhaltefolie,
damit sie frisch bleiben und nicht austrocknen. Kontrollieren Sie die Teller und Platten
während des Brunches regelmäßig; räumen Sie leere Teller und Platten ab und richten
Sie „geplünderte“ ggf. neu an.
Das Brunch-Buffet
Zu den Must-haves auf einem Brunch-Buffet gehören ganz klar unterschiedliches
Gebäck, Brotaufstriche, Aufschnitt und Käse, Eier, Salate, süße Köstlichkeiten sowie
Getränke. Aber auch Suppen und Eintöpfe, kleine Snacks sowie Ofengerichte wie Pizza
und Quiche machen auf jedem Brunch-Buffet eine gute Figur. Generell gilt aber: Erlaubt
ist, was (Ihnen und Ihren Gästen) schmeckt!
Brot, Brötchen und anderes Gebäck können Sie natürlich fertig kaufen – wer mehr Zeit
hat und noch dazu gerne bäckt, sorgt mit selbst gebackenem Brot aber gewiss für
Begeisterung bei den Gästen. Das meiste Gebäck kann praktischerweise problemlos
schon einige Zeit vor dem Brunch gebacken und dann bis zur Verwendung eingefroren
werden. Holen Sie es dann am Abend vor dem Brunch aus dem Gefrierschrank und
lassen Sie es über Nacht auftauen.
Doch was wäre das schönste Gebäck ohne einen köstlichen Belag? Ob Brotaufstriche wie
Dips und Marmeladen oder „handfeste“ Beläge wie Wurst, Schinken, Braten oder Käse –
hier sollte eine vielfältige Auswahl auf den Tisch. Beim Anrichten von Platten mit
Aufschnitt, Käse o. Ä. sollten Sie nicht alles wild durcheinander legen, sondern Gruppen
von zusammengehörenden Häppchen bilden. Wer mag, garniert die Platten noch mit
kleinen Garnituren – denn wie heißt es so schön: Das Auge isst mit!
Beliebt und für die Gäste noch dazu sehr praktisch sind beim Brunch auch fertig belegte
Brötchen, Sandwiches, Toastecken etc.
Eier sind wahre Multitalente auf dem Brunch-Buffet. Sie eignen sich zum Aufschneiden,
Beschneiden, Aushöhlen und Füllen und können auf die unterschiedlichste Weise
zubereitet werden – ganz klassisch als Rührei, gekocht oder als Omelett oder etwas
raffinierter als Tortilla, Eiersalat oder Frittata. Bei der Verwendung von rohen Eiern, z.