BREF Abattoirs - sous produits animaux - texte intégral - Ineris

517 Pages·2008·7.3 MB·French

COMMISSION EUROPÉENNE
Document de référence sur les meilleures techniques
disponibles
Abattoirs et équarissage
Mai 2005
Ce document est la traduction de la version anglaise publiée par la Commission européenne
qui seule fait foi.
Traduction V 0
Le présent document fait partie d’une série de documents à publier dont les références sont
indiquées ci-dessous (à l’heure de la rédaction de ce document, tous les documents n’ont pas été
rédigés) :
Code
Titre complet
BREF
Document de référence sur les meilleures techniques disponibles pour l'élevage intensif de volailles et de porcs ILF
Document de référence sur les principes généraux de surveillance MON
Document de référence sur les meilleures techniques de tannage des cuirs et peaux TAN
Document de référence sur les meilleures techniques disponibles dans l'industrie de fabrication du verre GLS
Document de référence sur les meilleures techniques disponibles dans l'industrie de la pâte à papier et du papier PP
Document de référence sur les meilleures techniques disponibles concernant la production de fer et d'acier I&S
Document de référence sur les meilleures techniques disponibles dans les industries de fabrication du ciment et de la chaux CL
Document de référence sur les meilleures techniques disponibles applicables aux systèmes de refroidissement industriel CV
Document de référence sur les meilleures techniques disponibles dans l'industrie de fabrication du chlore et de la soude CAK
Document de référence sur les meilleures techniques disponibles dans l'industrie de traitement des métaux ferreux FMP
Document de référence sur les meilleures techniques disponibles dans les industries de métaux non ferreux NFM
Document de référence sur les meilleures techniques disponibles dans l'industrie des textiles TXT
Document de référence sur les meilleures techniques disponibles pour des raffineries de gaz et de pétrole REF
Document de référence sur les meilleures techniques disponibles dans l'industrie chimique organique à grand volume LVOC
Document de référence sur les meilleures techniques disponibles dans les systèmes de traitement/gestion des gaz résiduaires
CWW
et des eaux résiduaires dans le secteur chimique
Document de référence sur les meilleures techniques disponibles dans l’industrie alimentaire, laitière et dans l’industrie de la
FM
boisson
Document de référence sur les meilleures techniques disponibles dans l'industrie de la forge et de la fonderie SF
Document de référence sur les meilleures techniques disponibles concernant les émissions provenant du stockage ESB
Document de référence sur les meilleures techniques disponibles concernant l'économie et les effets multimilieux ECM
Document de référence sur les meilleures techniques disponibles pour les grandes installations de combustion LCP
Document de référence sur les meilleures techniques disponibles dans les abattoirs et dans l’industrie des sous-produits
SA
animaux
Document de référence sur les meilleures techniques disponibles pour une gestion des résidus et des débris de roche dans les
MTWR
activités minières
Document de référence sur les meilleures techniques disponibles pour le traitement de surface des métaux TSM
Document de référence sur les meilleures techniques disponibles pour les industries de traitement des déchets WT
Document de référence sur les meilleures techniques disponibles pour la fabrication de produits chimiques inorganiques à LVIC-
grand volume de production (ammoniac, acides et engrais) AAF
Document de référence sur les meilleures techniques disponibles pour l'incinération des déchets WI
Document de référence sur les meilleures techniques disponibles pour la fabrication de polymères POL
Document de référence sur les techniques d'efficacité énergétique ENE
Document de référence sur les meilleures techniques disponibles pour la fabrication de produits de chimie fine organique OFC
Document de référence sur les meilleures techniques disponibles pour la fabrication de produits chimiques inorganiques
SIC
spécialisés
Document de référence sur les meilleures techniques disponibles pour un traitement de surface utilisant des solvants STS
Document de référence sur les meilleures techniques disponibles pour la fabrication de produits chimiques inorganiques à
LVIC-S
grand volume (solides et autres)
Document de référence sur les meilleures techniques disponibles dans l'industrie de fabrication de la céramique CER
Executive Summary - Slaughterhouses

RÉSUMÉ

Introduction

Le présent «BREF» (Best Available Techniques Reference document - document de référence
sur les meilleures techniques disponibles) sur les abattoirs et les installations de sous-produits
animaux repose sur un échange d’informations réalisé conformément à l’article 16,
paragraphe 2, de la directive 96/61/CE du Conseil. Le présent résumé décrit les principaux
résultats, les principales conclusions en matière de BAT (meilleures techniques disponibles),
ainsi que les niveaux d’émission associés. Il forme un tout avec la «Préface», qui explique les
objectifs du BREF, l’usage qu’il est prévu d’en faire et un certain nombre de termes juridiques.
Il peut être considéré comme un document indépendant, mais s’agissant d’un résumé, il ne
reflète pas toutes les complexités du BREF. Il importe de se référer au texte intégral pour
déterminer les conditions d’octroi de permis IPPC à la lumière des BAT.

Champ d’application

Le présent BREF couvre les activités industrielles spécifiées à l’annexe I, points 6.4 (a) et 6.5 de
la directive, à savoir:

6.4.(a) Abattoirs avec une capacité de production de carcasses supérieure à 50 tonnes par jour

et

6.5. Installations destinées à l'élimination ou à la valorisation de carcasses et de déchets
d'animaux d'une capacité de traitement supérieure à 10 tonnes par jour

Certains procédés figurent dans le présent document parce qu’il s’agit d’activités au sens du
point 6.4 (a), même si, à première vue, ils semblent faire partie des activités visées au
point 6.5,mais sont sous les seuils définis par la directive.

On considère que dans le cas des gros animaux tels que les bovins, les ovins et les porcins
l’« abattage » se termine par la réalisation de coupes de viande standard, et que dans le cas de la
volaille, elle se termine par la production d’une carcasse propre pouvant être mise sur le marché
de gros. Ces dernières années, la terminologie utilisée pour décrire les produits provenant des
abattoirs a changé. Le terme «sous-produit» est de plus en plus courant et revient souvent dans
le présent document. Le terme «déchet» n’est utilisé qu’en liaison avec l’élimination.

Les activités liées aux sous-produits animaux couvertes comprennent les traitements appliqués
aux corps entiers ou aux parties d’animaux, ainsi qu’aux produits d’origine animale. Ces
activités englobent le traitement des sous-produits animaux aussi bien destinés que non destinés
à la consommation humaine. Un large éventail d’activités liées aux sous-produitsest couvert,
notamment la fonte des graisses, l’équarrissage, la production de farines et d’huiles de poisson,
la transformation des os, la transformation du sang associée aux abattoirs jusqu’au stade où le
sang devient une matière utilisée dans la préparation d’un autre produit. L’incinération de
carcasses, de parties de carcasses et de farines animales, ainsi que la combustion du suif sont
couvertes principalement comme moyens d’élimination. L’épandage, l’injection dans le sol, la
production de biogaz, le compostage, la préservation des peaux pour la tannerie dans les
abattoirs et la fabrication de gélatine sont couverts eux aussi. La mise en décharge n’est pas
couverte, sauf lorsqu’elle est mentionnée comme moyen d’élimination.

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Executive Summary - Slaughterhouses

Informations générales (Chapitre 1)

Abattoirs
L’industrie de l’abattage diffère selon les pays de l’Union européenne. Il existe de nombreuses
caractéristiques nationales différentes. Certaines sont dues à des produits finals locaux
différents, tels que les produits séchés italiens typiques. D'autres dépendent du marché auquel
les produits sont destinés; ainsi, il peut être exigé de la viande destinée à l’exportation qu’elle se
conserve plus longtemps en rayon que celle destinée au marché local. Apparemment, ces
caractéristiques conditionnent le choix des techniques utilisées dans certains abattoirs.

Les tendances dans le secteur peuvent influer sur les questions environnementales, dans la
mesure où elles peuvent, par exemple, modifier la consommation d’eau ou la quantité de
déchets. La tendance semble être à la diminution du nombre d’abattoirs et à l’augmentation de
leur capacité de production moyenne. Il apparaît que cette tendance à accroître la taille des
installations n’a pas réduit la consommation, mais qu’il est plus facile et moins coûteux de
résoudre les problèmes environnementaux dans de grandes installations. Les préoccupations
croissantes en matière de sécurité alimentaire peuvent entraîner une production accrue de
déchets du fait que des parties d’animaux sont rejetées, comme après la crise de l’ESB, et un
renforcement du nettoyage et de la stérilisation, qui se traduit par une consommation accrue
d’eau, d’énergie et de produits chimiques. Il y a d’autres tendances liées à des considérations
environnementales, telles que la prévention des odeurs. Le refroidissement du sang et d’autres
sous-produits, non seulement les parties destinées à être utilisées, mais aussi celles destinées à
être éliminées, se répand. La réfrigération consomme beaucoup d’énergie, mais apporte des
avantages, tels qu’une amélioration de la qualité des produits et une réduction de la pollution de
l’air et de l’eau.

Installations de sous-produits animaux
Dans le passé, les sous-produits animaux représentaient une source appréciable de revenus pour
les abattoirs, mais à cause de l’ESB, leur valeur a considérablement diminué ces dernières
années, et une bonne partie des matières qui, auparavant, étaient utilisées sont maintenant
éliminées en tant que déchets aux frais de l’exploitant de l’abattoir.

L’industrie des sous-produits animaux traite toutes les matières premières non directement
destinées à la consommation humaine, et certaines matières premières destinées à la
consommation humaine. Le modes d’utilisation et d’élimination autorisés sont régis par le
règlement (CE) n° 1774/2002 du Parlement européen et du Conseil, du 3 octobre 2002,
établissant des règles sanitaires applicables aux sous-produits animaux non destinés à la
consommation humaine.

Le maintien de l’interdiction d’utiliser des protéines animales transformées dans les aliments
pour les animaux destinés à l’alimentation a incité le secteur des sous-produits animaux à se
diversifier dans l’incinération et dans la recherche d’autres façons d’éliminer les sous-produits,
et en particulier les matières infectées par une EST et les matières à risque spécifié (MRS).
L’industrie de l’équarrissage continue de transformer la plupart des sous-produits animaux non
destinés à la consommation humaine, bien que certains d’entre eux soient congelés en attendant
d’être incinérés.

Principaux problèmes environnementaux dans les abattoirs
Les principaux problèmes environnementaux liés aux activités des abattoirs sont d’une façon
générale la consommation d’eau, le rejet dans l’eau de liquides à forte teneur organique et la
consommation d’énergie associée à la réfrigération et à la production d’eau chaude. Le sang
présente la demande chimique en oxygène (DCO) la plus élevée de tous les rejets liquides issus
des abattoirs pour gros animaux et des abattoirs de volaille, et la collecte, le stockage et la
manipulation du sang sont des aspects essentiels pour l’évaluation et le contrôle. Dans la plupart
des abattoirs, ce sont les installations de réfrigération qui consomment le plus d’électricité. Elles
peuvent être responsables de 45 à 90% de la consommation totale du site durant les heures de
ii Version de novembre 2003 RHC/EPRIPB/SA_BREF_FINAL
Executive Summary - Slaughterhouses
travail et de près de 100% pendant les heures de non-production. La législation vétérinaire et
alimentaire prescrit l’utilisation d’eau potable dans les abattoirs, de sorte qu’il est quasiment
impossible de réutiliser l’eau. Cela a des conséquences sur la consommation et la contamination
de l’eau, ainsi que sur la consommation d’énergie lorsque l’eau est chauffée. Les odeurs
émanant, par exemple, du stockage et de la manipulation du sang et des installations de
traitement des eaux usées peuvent constituer le problème environnemental le plus tenace. Le
bruit, comme celui que font les animaux lors du déchargement et du triage, ainsi que celui des
compresseurs, peut également entraîner des problèmes locaux.

Principaux problèmes environnementaux dans les installations de sous-produits animaux
Toutes les installations de sous-produits animaux sont susceptibles de rejeter dans l’eau des
liquides à forte teneur organique et causer localement d’importants problèmes olfactifs. Lorsque
les sous-produits animaux ne sont pas traités rapidement après l’abattage et avant que la
décomposition ne provoque des problèmes d’odeur et/ou de qualité, ainsi que des problèmes
d’eaux usées en aval, on peut les réfrigérer pour ralentir la décomposition. Cela consomme de
l’énergie. L’odeur est un problème environnemental essentiel pour l’équarrissage et la
production de farines et d’huiles de poisson, même si les sous-produits traités sont frais. La
consommation d’énergie est aussi une question essentielle pour les installations qui font du
séchage (fonte des graisses, équarrissage, production de farines et d’huiles de poisson,
transformation du sang et fabrication de gélatine et de colle). L’émission des produits gazeux de
la combustion dans l’air concerne les incinérateurs. Le pouvoir infectieux lié à la destruction des
matières présentant des risques d’infection par une EST concerne les usines d’équarrissage et
les incinérateurs La consomation d’eau est significative dans la production de gélatine.

La figure ci-dessous illustre d’une manière très simplifiée et sous une forme générale les
rapports entre les abattoirs et les activités en aval.

TRANSFORMATION DES DE NRÉES ALIMENTAIRES ET DES
ALIMENTS POUR ANIMAUX
ABATTAGE
TANNERIES
DESF GORNATEIS SES ÉQUARRISSAGE T R A DNUS FSOARNMG ATION T R A N S FDOERSM OAST ION FDAEB GRÉICLAATTIIONEN F A DBER ICCOALTLIOE N PRODUCCOTMIOPNO SDTEA BGIEO GAZ I N J E CÉ TP IIADNONÉCNDCI NDAHÉAGARNREAS G T SLEIUOE RN S LOEL SO L
PRODUCTION DE BIO GAZ
COMPOSTAGE

TRAITEMENT
DES EAUX USÉES

I NDCÉICNHÉARRAGTIEO N
FABRICATION D’ENGRAIS
UTILISATION DU SUIF CO MME
COMBUSTIBLE

Rapports entre les abattoirs et les activités en aval (résumé)

Est d’abord décrit le fonctionnement des différentes unités des abattoirs. Le chapitre 2
comprend une partie sur l’abattage des gros animaux et une partie sur l'abattage de la volaille.
Est ensuite décrit le fonctionnement de différents types d'installations de sous-produits animaux,
puis sont décrits certains procédés de traitement des eaux usées utilisés dans le secteur, d’abord
pour ce qui concerne les abattoirs, puis pour ce qui concerne les installations de sous-produits
animaux.

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Executive Summary - Slaughterhouses

Niveaux actuels de consommation et d’émission (Chapitre 3)

Le poids vif moyen des animaux et le poids des carcasses varient considérablement selon les
États membres. Les données sur la consommation et les émissions sont, la plupart du temps,
communiquées « par tonne de carcasses produite » ou « par tonne de sous-produits traitée ».
L’emploi de la terminologie de la directive facilite la comparaison de données provenant de
sources différentes. Il permet également d’examiner les procédés et les niveaux de
consommation et d’émission effectifs, tout en permettant de rejeter des données trompeuses
reposant, par exemple, sur des teneurs faibles pouvant être obtenues grâce à une
surconsommation d’eau.

L’étude détaillée des niveaux de consommation et d’émission poursuit plusieurs buts.
Premièrement, les fourchettes de niveaux pour certains procédés et certaines activités mettent en
lumière les possibilités d’améliorer les performances environnementales des installations se
situant dans le haut de la fourchette. Deuxièmement, la disponibilité de données provenant des
différentes unités de production montre également qu'il est possible de mesurer la
consommation et les émissions au niveau de l’unité, et donc de suivre les améliorations.
Troisièmement, les données peuvent également être utilisées pour identifier les unités où la
situation doit être améliorée prioritairement. De même, des données relatives aux différentes
unités de production permettent de comparer les techniques et de définir les meilleures
techniques disponibles pour les parties des processus où la consommation et les émissions sont
importantes et pour lesquelles il existe des alternatives.

Les données présentées dans le BREF montrent que l’éventail des performances dans le secteur
est très ouvert. Par exemple, le tableau 3.2 montre, dans le cas des abattoirs de porcs, que la
consommation d’eau totale va de 1 600 à 8 300 litres par tonne de carcasses produite. Des
consommations d’eau, sous la forme de fourchettes ou de valeurs individuelles, ont été
également fournies pour les activités suivantes : chargement et nettoyage des véhicules ;
stabulation ; abattage ; saignée ; écorchage et échaudage ; épilage et désonglage ; brûlage,
traitement de la couenne ; réfrigération ; lavage et nettoyage des intestins. Le lavage des
intestins exige de 442 à 680 litres d’eau par tonne de carcasses produite, et présente une DBO
allant de 0,98 à 3,25 kg par tonne de carcasses. Cette opération est donc considérée comme
contribuant de façon importante à la pollution causée par l’ensemble de l’activité. Tout contact
entre l’eau et des carcasses ou des sous-produits animaux contamine l’eau, et cette
contamination est un des plus graves problèmes environnementaux que posent les abattoirs. La
question de la réduction de la consommation d’eau et de la contamination de l’eau au cours du
lavage des intestins sera examinée plus loin. Le point 5.2.1 décrit les techniques et les BAT.

Certaines des données relatives aux abattoirs ventilent la consommation d’eau et d’énergie des
différentes activités d’une installation sous forme de pourcentage. Une telle présentation peut
être utile pour mettre en évidence les priorités globales, mais elle l’est moins pour suivre les
améliorations apportées à une activité particulière, car d’autres activités peuvent également
changer. Par exemple, si on utilise moins d’eau pour l'échaudage, le pourcentage consommé par
le nettoyage peut augmenter, même si la consommation effective n'augmente pas. Néanmoins,
cette information s'est révélée utile pour confirmer que le nettoyage est un gros consommateur
d'eau et que la réfrigération est un gros consommateur d'énergie dans les abattoirs. Le présent
document a examiné la question de la réduction de la consommation d'eau, et donc la réduction
concomitante de la contamination des eaux usées, et la question de la réduction de la
consommation d'énergie pour chauffer l’eau. Malheureusement, très peu d'informations ont été
fournies en ce qui concerne la réduction de la consommation énergétique pour le
refroidissement et la réfrigération.

Dans les installations de sous-produits animaux, c’est, d’une manière générale, le séchage qui
consomme le plus d’énergie, comme le montrent les données sur les niveaux de consommation.
Le BREF traite de cette question assez largement, et des BAT ont été identifiées pour
l’équarrissage.
iv Version de novembre 2003 RHC/EPRIPB/SA_BREF_FINAL
Executive Summary - Slaughterhouses

La plupart des informations concernant les odeurs sont qualitatives. Comme les mesures sont
relatives à plusieurs unités, il a été impossible de faire des comparaisons quantitative entre les
problèmes et les solutions éventuelles. Néanmoins, le problème des odeurs liées au stockage et
au traitement des sous-produits animaux a été examiné sous l'angle de la prévention et de la
réduction, et des BAT ont été identifiées.

La plupart des données relatives à la consommation et aux émissions des abattoirs et des
installations de sous-produits animaux concernent les eaux usées. Malheureusement, la plupart
des données fournies n’étaient pas accompagnées de descriptions des procédés ni
d’informations relatives à la production ou aux traitement appliqués aux eaux usées.
Néanmoins, le groupe de travail technique (GTT) a reçu suffisamment d'informations pour
conclure que la BAT est de soumettre les effluents des abattoirs et des installations de sous-
produits animaux à un traitement biologique. On trouvera au chapitre 5 le niveau associé à cette
BAT selon le GTT (voir tableau).

Pour l’incinération, les données sur les émissions atmosphériques et l’analyse des cendres
figurent dans le présent chapitre et dans le chapitre 4. Le GTT a accepté des niveaux liés aux
BAT (voir chapitre 5 et tableau).

Pour certaines activités relatives aux sous-produits animaux, les données sur la consommation et
les émissions sont très peu nombreuses, voire absentes. Le document comprend toutefois des
informations qualitatives.

Pour la révision du BREF, il serait très utile de recueillir des données au niveau des unités en
utilisant des techniques de contrôle comparables et en les accompagnant de descriptions
détaillées des techniques et des conditions d'exploitation.

Techniques à prendre en considération pour déterminer les BAT (Chapitre 4)

Le chapitre 4 contient les informations détaillées utilisées par le GTT pour déterminer les BAT
pour les abattoirs et les installations de sous-produits animaux.

Quelque 250 techniques sont décrites sous les rubriques génériques «Description», «Avantages
environnementaux obtenus», «Effets sur les autres milieux», «Données d’exploitation»,
«Applicabilité», «Économie», «Moteur de la mise en œuvre», «Exemples » et «Bibliographie ».
Le GTT a voulu inclure suffisamment d’informations pour évaluer l’applicabilité des techniques
de manière générale ou dans des cas spécifiques. La structure standard facilite une comparaison
tant qualitative que quantitative des techniques. Les informations contenues dans ce chapitre
sont essentielles pour déterminer les BAT.

Les techniques considérées comme des BAT par le GTT font également l’objet de renvois à
partir du chapitre 5. Les autorités responsables des autorisations et les exploitants d’installations
sont renvoyés de cette façon à la discussion des techniques associées aux conclusions sur les
BAT, ce qui peut les aider à déterminer les conditions d’octroi, sur la base des BAT,
d’autorisations au titre de la directive IPPC.

Le chapitre 4 couvre aussi bien les techniques concernant le processus que les techniques «en
fin de cycle», c’est-à-dire aussi bien les mesures de prévention de la pollution que les mesures
de lutte contre la pollution. Certaines des méthodes sont très techniques, tandis que d’autres sont
des bonnes pratiques d’exploitation, notamment des techniques de gestion.

Les techniques applicables d’une façon générale à tous les abattoirs et à toutes les installations
de sous-produits animaux sont décrites d’abord: formation générale, bonnes pratiques en
matière d’entretien et d’exploitation, considérées comme techniques générales car elles
s’appliquent à quasiment toutes les activités. D’autres sont plus techniques, mais s’appliquent à
v
Executive Summary - Slaughterhouses
la fourniture et à l’utilisation d’installations et de services également employés dans la plupart
des activités industrielles, telles que l’éclairage, le nettoyage, etc. Un certain nombre de
techniques concernent plus directement les abattoirs et les installations de sous-produits
animaux, notamment le stockage des sous-produits animaux et, surtout, la prévention des
odeurs. Les techniques de prévention de tout rejet accidentel de quantités importantes de
liquides, notamment le sang, sont également traités, de même que les techniques classiques de
traitement des eaux usées.

Le chapitre décrit ensuite les techniques qui concernent tous les abattoirs. Il s’agit notamment
de questions telles que le nettoyage des camions transportant des animaux vivants, la réduction
de la consommation d’eau et de la contamination des lignes d’abattage, la collecte du sang et de
la réduction de la consommation d’eau et d’énergie pour stériliser les couteaux.

Les deux grandes sections suivantes portent respectivement sur les techniques d’abattage des
gros animaux et de la volaille. Ces techniques comprennent le traitement des viscères et des
peaux dans les abattoirs de gros animaux. Ces techniques visent à prévenir la pollution et à
lutter contre elle au niveau des unités (elles sont donc par nature intégrées au processus).
Certaines sont techniques, d’autres concernent le fonctionnement de l’installation. Beaucoup
visent à résoudre le problème essentiel de la réduction de la consommation d'eau et de la
contamination des eaux usées associée. Souvent, il y a aussi des considérations énergétiques
liées à la production d'eau chaude. Ces techniques visent également à réduire les déchets, par
exemple ceux résultant du découpage des peaux.

La dernière section sur les abattoirs couvre les techniques de nettoyage, de traitement des eaux
usées et de traitement des déchets. Il y a en filigrane dans tout le chapitre la volonté de prévenir
la contamination des eaux usées et de séparer les sous-produits entre eux pour les exploiter au
mieux et réduire au maximum la contamination croisée et les déchets.

En ce qui concerne le secteur des sous-produits animaux, l’accent est mis sur la réduction des
déchets et des odeurs. Lorsque les processus individuels sont examinés un par un, les techniques
afférentes sont également examinées. Dans de nombreux cas, cependant, les mêmes problèmes
environnementaux sont traités. Par exemple, plusieurs des techniques sont relatives aux
économies d’énergie dans le séchage. Un grand nombre des techniques sont relatives à la lutte
contre les odeurs en fin de cycle et au traitement des eaux usées.

La section sur l’incinération des sous-produits animaux traite les problèmes spécifiques de
l’incinération des sous-produits animaux, à partir du moment où ils arrivent sur le site. Les
autres techniques non spécifiques des sous-produits animaux ne sont pas couvertes, car elles
entrent dans le cadre du BREF sur l’incinération des déchets. Des questions telles que le
traitement des gaz de combustion sont couvertes par le BREF sur l’incinération des déchets,
tandis que les principaux problèmes traités par les techniques figurant dans le BREF ont trait
directement ou indirectement à la prévention des odeurs provenant des sous-produits animaux et
de la destruction de matières présentant des risques d’EST.

Enfin, trois activités intégrées sur le même site sont décrites, ainsi que les avantages
environnementaux, par exemple d’une réduction de la consommation énergétique grâce à la
réutilisation de la chaleur, et la destruction des odeurs par des incinérateurs installés sur le site.

Meilleures techniques disponibles (Chapitre 5)

Le schéma ci-dessous montre comment les conclusions relatives aux BAT sont présentées au
chapitre 5. Dans ce schéma, les conclusions sont présentées en rangées. La rangée du haut
contient les sections énumérant les BAT pour tous les abattoirs et toutes les installations de
sous-produits animaux ; la deuxième est divisée entre les BAT supplémentaires pour les
abattoirs et les BAT pour les installations de sous-produits animaux, la troisième est divisée
vi Version de novembre 2003 RHC/EPRIPB/SA_BREF_FINAL
Executive Summary - Slaughterhouses
encore davantage et montre les sections énumérant des BAT supplémentaires pour certaines
types d'abattoirs et d'installations pour les sous-produits animaux.

Les conclusions montrent ce que le GTT a considéré comme des BAT d’une façon générale
pour les abattoirs et les installations pour les sous-produits animaux sur la base des informations
du chapitre 4, et compte tenu de la définition de ce qu’il faut entendre par «meilleures
techniques disponibles» figurant à l’article 2, paragraphe 11, et des considérations figurant à
l’annexe IV de la directive. Ce chapitre ne fixe pas de valeurs limites pour les émissions, mais
propose des niveaux d’émission associés à l’utilisation des BAT.

vii
Executive Summary - Slaughterhouses

5.1 BAT pour les abattoirs 5.1.1 Procédés 5.1.3 Collaboration
5.1.2 Intégration 5.1.4 Nettoyage des
s eot uless-p irnosdtauliltast iaonnism daeu x e tg oépnéérraatuiox ns d ’ udnes m aêcmtivei tséiste a v eecn laems oanctti veitt és Ldnesst éaqllautiipoenmse entt s 5 .d1.e5s T eraauitxe museénets
en aval
Niv. 1

5.1.1.1 MTD pour

la gestion

environnementale
Niv. 2
5.2 BAT SI¨¨MÉMENTAIRES
5.3 BAT SUPPLÉMENTAIRES
pour les abattoirs
pour les installations de

sous-produits animaux
Niv. 3

5.2.1 BAT SUPPLÉMENTAIRES 5.2.2. BAT SUPPLÉMENTAIRES

pour l’abattage pour l’abattage

des grands animaux de la volaille
foBn At e T pd 5Soe.Us3u P.rg1 Pl raaL i.s ses lB’éAqTu a5Spr.Uo3riuP.s2rPs aLg. e fB apArrionT pde S5suo.U 3cueP.trt3i oPl hanLu .id lees Bt rA a T n pdsS5ofu.Uo3u sP.rr4ma P lnaaLg t.i on B t rA a T n pds5Sofe.Uo3usr.P r5mo P lsaaL t.i on B A d fT a e pb5S gor.U3iéuc.Plr6aa P lttaiiLon .ne B lA’iTn c5Spi.nUo3éu.P7rrPa Lti.o n B A Tpd re5Spo .Uob3du.Piu8orPc gltLaaio. z n B A cTo m5Sp.Uop3ou.P9rsP tlLae.g e

de poisson

Présentation des conclusions en matière de BAT pour les abattoirs et les installations pour les sous-produits animaux

viii Version de novembre 2003 RHC/EPRIPB/SA_BREF_FINAL