Biotecnología y alimentación

148 Pages·2006·1.41 MB·Spanish

*Cub y contra Bioalimenta 24/4/06 14:13 Página 1
Lo que hoy conocemos como Biotecnología comienza con la inquietud del
hombre por mejorar su alimentación. El reciente desarrollo de la biología
molecular y de la ingeniería genética ha proporcionado al sector de la ali-
mentación multitud de herramientas, que, bien aprovechadas, serán capaces
de inducir en él un despegue de enormes dimensiones. Con este informe se
pone a disposición del lector no experto un compendio del bagaje de
conocimiento y know-how biotecnológico existente en España y sus aplica-
ciones más relevantes en la alimentación. Utilizando el formato de casos, se
incluye también una exposición descriptiva de la experiencia de seis empresas
españolas del sector.
Cotec es una ADER (LA RIOJA) FUNDACIÓN IBIT
fundación de origen AGENCIA DE INVERSIONES Y FUNDACIÓN LILLY
SERVICIOS (CASTILLA Y LEÓN) FUNDACIÓN RAMÓN ARECES
empresarial que
AGENCIA NAVARRA DE INNOVACIÓN Y FUNDACIÓN UNIVERSIDAD-EMPRESA
tiene como misión TECNOLOGÍA FUNDACIÓN VODAFONE
contribuir al ALSTOM ESPAÑA FUNDECYT (EXTREMADURA)
APPLUS + GRUPO ACS
desarrollo del país
ASOCIACIÓN INNOVALIA GRUPO ANTOLÍN IRAUSA
mediante el AYUNTAMIENTO DE GIJÓN GRUPO DURO FELGUERA
fomento de la AYUNTAMIENTO DE VALENCIA GRUPO LECHE PASCUAL
BILBAO BIZKAIA KUTXA GRUPO MRS
innovación
CAJA DE AHORROS Y MONTE DE GRUPO PRISA
tecnológica en la PIEDAD DE MADRID GRUPO SPRI
empresa y en la CAJA DE AHORROS Y PENSIONES DE HIDRO CANTÁBRICO
BARCELONA HISPASAT
sociedad españolas.
CÁMARA DE COMERCIO E INDUSTRIA IBERDROLA
DE MADRID IBM
CENTRO TECNOLÓGICO DE IMADE
AUTOMOCIÒN DE GALICIA IMPIVA
CIDEM INDRA
CLARKE, MODET & Co INSTITUTO DE FOMENTO DE LA
CONSEJERÍA DE CIENCIA Y REGIÓN DE MURCIA
TECNOLOGÍA (CASTILLA-LA MANCHA) INSTITUTO DE DESARROLLO
CONSEJERÍA DE INNOVACIÓN, CIENCIA ECONÓMICO DEL PRINCIPADO DE
Y EMPRESA (JUNTA DE ANDALUCÍA) ASTURIAS
CONSULTRANS INSTITUTO TECNOLÓGICO DE ARAGÓN
DELOITTE INTEL CORPORATION IBERIA
DIRECCIÓN GENERAL DE INTELLIGENT DATA
UNIVERSIDADES E INVESTIGACIÓN DE MERCAMADRID
LA COMUNIDAD DE MADRID MERCAPITAL
DIRECCIÓN GENERAL DE META 4
INVESTIGACIÓN, DESARROLLO E MIER COMUNICACIONES
INNOVACIÓN DE LA XUNTA DE GALICIA NECSO
DMR CONSULTING OHL
EADS ASTRIUM-CRISA O-KYAKU
ELIOP PATENTES TALGO
ENCOPIM PROEXCA
ENDESA REPSOL YPF
ENRESA SADIEL
Cotec
EUROCONTROL SANTANDER CENTRAL HISPANO
EUSKALTEL SEPES
FREIXENET SIDSA
Plaza del Marqués de FUNDACIÓN AUNA SOCINTEC GRUPO AZERTIA
FUNDACIÓN BANCO BILBAO-VIZCAYA SODERCAN (CANTABRIA)
Salamanca, 11 - 2.º izqda.
ARGENTARIA SOLUTEX
28006 Madrid FUNDACIÓN BARRIÉ DE LA MAZA TECNALIA
Teléf.: 34 91 436 47 74 FUNDACIÓN CAMPOLLANO TÉCNICAS REUNIDAS
FUNDACIÓ CATALANA PER A LA TELEFÓNICA
Fax: [phone]
RECERCA I LA INNOVACIÓ UNIÓN FENOSA
http://www.cotec.es FUNDACIÓN FOCUS-ABENGOA ZELTIA
B
I O T E C N O L O G Í A Y
A L I M E N T A C I Ó N
INFORMES SOBRE EL SISTEMA ESPAÑOL DE INNOVACIÓN
B
I O T E C N O L O G Í A Y
A L I M E N T A C I Ó N
F U N D A C I Ó N C O T E C P A R A L A I N N O V A C I Ó N T E C N O L Ó G I C A
©Copyright:
Fundación Cotec para la Innovación Tecnológica
Plaza del Marqués de Salamanca, 11, 2.º izqda.
28006 Madrid
Teléfono: (34) 91 436 47 74; Fax: [phone]
http://www.cotec.es
Supervisión de la publicación:
Jesús Esteban Barranco
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Trafalgar, 15, 3.º ext. izqda.
28010 Madrid
Preimpresión e impresión:
Gráficas Arias Montano, S.A.
Polígono Industrial 6 de Móstoles
C/ Puerto Neveros, 9
28935 Móstoles (Madrid)
ISBN: 84-95336-64-2
Depósito Legal: M. 15.164-2006
Índice
Presentación 9
1. Introducción 11
2. Generalidades en torno a genes, genética y biotecnología
de alimentos 15
2.1. Genes y genomas 17
2.2. Mutación, cruce sexual y organismos transgénicos 21
2.3. La biotecnología 24
2.4. Bibliografía 26
3. Diferencias entre la biotecnología de alimentos clásica
y la nueva biotecnología de alimentación 27
3.1. Grado de control sobre los procesos de mejora genética 31
3.2. Posibilidad de intercambiar genes entre diversas especies biológicas 32
3.3. Nuevas posibilidades de control de la calidad microbiológica y de
detección de fraudes 33
3.4. Bibliografía 34
4. Técnicas moleculares de análisis de alimentos 35
4.1. Los métodos inmunológicos 38
4.2. Métodos basados en PCR 41
4.3. MIcromatrices de ADN 46
4.4. Bibliografía 49
5. Aplicaciones de la biotecnología molecular en la industria
alimentaria 51
5.1. Identificación molecular de microorganismos 54
5.2. Identificación de especies 56
5.3. Identificación de los organismos modificados genéticamente (OMG) 57
5.4. Marcadores moleculares para mejora genética clásica 58
5.5. Bibliografía 59
5
6. Las técnicas para generar transgénicos 61
6.1. La aplicación de la ingeniería genética: construcción de moléculas
recombinantes 64
6.2. La producción de un organismo transgénico 65
6.3. Evaluación de la capacidad tecnológica de un OMG generado por
biotecnología transgénica 70
6.4. Bibliografía 71
7. Influencia de la biotecnología transgénica en la industria
alimentaria 73
7.1. La mejora de las materias primas 75
7.1.1. Plantas transgénicas 76
7.1.1.1. Resistencia a herbicidas 76
7.1.1.2. Resistencia a enfermedades y plagas 77
7.1.1.3. Resistencia a estrés 79
7.1.2. Animales transgénicos 79
7.1.2.1. Mejora de la productividad 80
7.1.2.2. Animales como biorreactores 81
7.2. Mejoras en las industrias de transformación 82
7.2.1. Plantas 82
7.2.2. Microorganismos y enzimas 83
7.2.2.1. Bacterias lácticas 84
7.2.2.2. Levaduras 84
7.3. Mejoras para las industrias de la distribución 86
7.4. Mejoras para el consumidor 87
7.4.1. Mejoras nutricionales en plantas 87
7.4.1.1. Aumento del contenido proteico 87
7.4.1.2. Mejora de la calidad nutricional de los aceites 88
7.4.1.3. Otras mejoras nutricionales 88
7.4.2. Cambios en la composición de la leche 89
7.4.3. Alimentos funcionales 89
7.4.4. Mejoras organolépticas 90
7.5. Bibliografía 93
6
8. Evaluación de los productos de la biotecnología
de alimentos 95
8.1. Evaluación sanitaria 98
8.2. Evaluación ambiental 99
8.3. Bibliografía 101
9. El entorno normativo 103
9.1. Legislación en biotecnología molecular 106
9.2. Legislación en biotecnología transgénica 107
9.3. Bibliografía 109
10. Debate social en torno a la comercialización de
los alimentos transgénicos 111
10.1. Las encuestas sobre los alimentos transgénicos 113
10.2. Bibliografía 115
11. De bio-tecnología a un negocio de biotecnología 117
11.1. La biotecnología en la alimentación en España 120
11.1.1. Actividad científica y tecnológica 120
11.2. Crear una empresa en el sector de la biotecnología 126
11.2.1. Particularidades del sector 126
11.2.2. Crear una ventaja competitiva en biotecnología 127
11.2.2.1. ¿Qué valoran nuestros clientes? 128
11.2.2.2. ¿Hasta qué punto nuestra oferta es única? 128
11.2.2.3. ¿Es nuestra posición sostenible en el largo
plazo? 129
11.2.2.4. Ventaja competitiva sostenible 130
11.3. Algunas ilustraciones 131
11.3.1. Biópolis 131
11.3.2. Natraceutical 134
11.3.3. Newbiotechnic (NBT) 137
11.3.4. Oryzon Genomics 141
11.3.5. Puleva Biotech 143
11.3.6. Sistemas Genómicos 146
11.4. Conclusiones 150
11.5. Bibliografía 151
7
Anexo 1: Glosario 153
Anexo 2: Páginas de interés en la Red 159
Índice de tablas 167
Índice de figuras 169
Equipo de trabajo 171
Expertos participantes en el debate del 3 de octubre de 2005 173
8
Presentación
La inquietud humana por mejorar su alimentación ha constituido siempre un motor
para llegar a lo que hoy conocemos como biotecnología. Antiguamente las nece-
sidades de nutrición surgidas en las comunidades humanas estables forzaron muy
posiblemente una mejora de la eficacia en la producción tanto de animales como
de vegetales. Desde entonces el hombre ha recorrido un camino de continuas
mejora del rendimiento de sus explotaciones, utilizando técnicas y tecnologías
cada vez más sofisticadas.
Estas tecnologías empezaron a sufrir una transformación radical a partir de los
años setenta y ochenta del siglo pasado, gracias a la profundización en el conoci-
miento de la química orgánica y de la biología y, fundamentalmente, gracias al
desarrollo de la biología molecular y de la ingeniería genética. La última década fue
especialmente fructífera en la mejora del rendimiento en la producción de alimen-
tos, en un aumento en la variedad de productos hasta ahora impensable, y en el
desarrollo de la denominada alimentación funcional para complementar el cuidado
de la salud con la nutrición.
Es evidente que esta explosión tecnológica está fomentando la renovación de los
productos de alimentación en muchas empresas del sector, y la creación de
empresas tanto de servicios tecnológicos como fabricantes de nuevos productos.
Sin embargo, la capacidad ofrecida por estas tecnologías es tan grande que, pro-
bablemente y hasta ahora, sólo hemos llegado a traducir en riqueza poco más que
la punta del iceberg. Pensamos que hay potencial para la creación de muchas más
empresas o para la expansión de las empresas ya existentes en el sector a
muchos mercados nuevos.
Con el objetivo de contribuir a la difusión del conocimiento disponible sobre las
biotecnologías aplicadas y aplicables al sector de la alimentación en el entorno
empresarial de nuestro país, Cotec ha preparado este documento perteneciente a
la colección de informes sobre el sistema español de innovación, que además de
detenerse en la descripción detallada de las tecnologías y de dedicar también una
parte muy importante del contenido a sus aplicaciones, termina ofreciendo una
muestra del dinamismo empresarial del sector con la descripción de la experien-
cia de seis empresas españolas en forma de casos.
9
El enfoque y el contenido de este libro fueron diseñados y preparados por Daniel
Ramón, quien trabajó con sus colaboradores Ramón González y José Vicente
Gil Ponce, y coordinó la aportación de los economistas Bruno Cassiman y Neus
Palomeras. Cotec quiere agradecer a todos ellos su esfuerzo y excelente tra-
bajo.
Fundación Cotec
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