bio actualités 4/12

32 Pages·2012·3.35 MB·French

bioactualités
4/12
LE MAGAZINE DU MOUVEMENT BIO MAI
«Feed no Food»: Des vaches saines même sans concentrés
Page 4
Éthique: Les méthodes d’abattage en question
Page 10
Felix Wehrle: Rétrospective du père de Naturaplan
Page 19
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contre le carpocapse des pommes
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ÉDITORIAL TABLE DES MATIÈRES ■
bioactualités
Conserver la plus-value
du lait Bourgeon
La différence de prix entre le lait PER et le
lait Bourgeon a fortement augmenté ces
derniers temps, ce qui ne manquera pas
de renforcer la concurrence dans le sec-
teur du lait bio. Premièrement parce que
RECHERCHE
la production bio devient plus attractive
4 Production laitière sans concentrés
pour les producteurs PER, et deuxième-
ment parce que les producteurs de lait Le projet «Feed no Food» est terminé. Les résultats
conventionnel essaieront encouragent à repenser fondamentalement l’utili-
d’obtenir des prix plus éle- sation des concentrés.
vés en se positionnant sur le 8 Des mouches pour les poissons
marché avec des messages
Des mouches pour la pêche? Non, pour des larves
simples comme lait de foin,
à transformer en farine. Le procédé développé par
lait des prés, lait Heidi, in-
terdiction du soja, limitation le FiBL est au point et vise l’industrialisation.
du maïs ou interdiction des
4
antibiotiques. ICI ET MAINTENANT
L’avantage de ce genre de
9 Placements sociaux en milieu agricole
labels monothématiques est évident: Ils
Quand une famille accueille des délinquants.
sont flexibles, simples à mettre en œuvre
et offrent un positionnement commer- 10 Comment meurent les bovins bio?
cial clair. Il est plus difficile d’expliquer À Oensingen, l’abattoir de Bell tue 3000 bêtes par
au consommateur notre stratégie de semaine – en respectant les sévères directives des
production biologique globale. Et ce sera autorités et de la protection des animaux. Mais
encore plus difficile si nous ne pouvons
jusqu’à quel point le stress est-il supprimé?
pas régater avec les valeurs maximales de
nos concurrents dans certains domaines.
PRODUCTION
Du point de vue de la production durable
et du marché, il est donc de notre devoir 14 Un nouveau ravageur menace nos fruits
8
de repenser l’alimentation des ruminants La drosophile du cerisier est arrivée chez nous.
et de continuer le développement de nos
Extrêmement polyphage et prolifique, elle a de
prestations aussi dans ce domaine. Les
quoi inquiéter. Le point des premières stratégies.
résultats finaux du projet «Feed no Food»,
16 Antibiotiques: Deux fois moins en bio
auxquels sont consacrées les pages 4 à
7, nous fournissent une bonne base
pour planifier les prochaines étapes. Le TRANSFORMATION ET COMMERCE
Bourgeon jouit d’une très grande consi-
19 Felix Wehrle: Le pionnier bio de la Coop
dération de la part des consommatrices
Cet économe et responsable de la communication
et des consommateurs. Il faut que cela
reste le cas. de la Coop a lancé Naturaplan il y a 20 ans. «Mister
Bio» prend maintenant sa retraite. Entretien.
16
POLITIQUE
22 Maladie de la langue bleue: Rétrospective
La campagne de vaccination avait suscité de vives
UUrrss FFllaammmmeerr,,
controverses. Bio Suisse veut faire modifier la loi.
Président de la Commission technique Lait
de Bio Suisse
BIO SUISSE
24 Présentation du nouveau Comité
Monika Rytz, Milo Stoecklin et Josef Stutz sont les
nouveaux membres du Comité de Bio Suisse.
22
RUBRIQUES
26 Brèves
28 Agenda
28 Impressum
29 Petites annonces
30 Le dernier mot
Photo de couverture: Des vaches en bonne santé même
sans concentrés: Christophe Notz, le responsable du pro-
26
jet «Feed no Food». Photo: Thomas Alföldi, FiBL
bioactualités 4/12 3
■ RECHERCHE
Les résultats du projet «Feed no Food» ont été présentés en détail au domaine de la Rheinau, suscitant des discussions animées.
«Feed no Food» – Repenser
l’utilisation des concentrés
L’utilisation de concentrés dans l’alimentation des ruminants est-elle vraiment indispensable pour
des raisons économiques et sanitaires? Faut-il y renoncer pour des motifs éthiques et écologiques? Le
FiBL a présenté récemment les résultats du projet «Feed no Food» à Rheinau ZH sur le domaine de la
Fondation Fintan.
Les aliments concentrés ont permis Les concentrés concurrencent Pas de concentrés =
d’énormes augmentations de perfor- l’alimentation humaine vaches malades?
mances dans la production de lait et de Les grandes cultures fourragères concur- Jusqu’à maintenant on partait de l’hypo-
viande. Le rendement laitier des vaches rencent les cultures pour l’alimentation thèse que la diminution des concentrés
suisses a ainsi augmenté de 38 % depuis humaine. Bio Suisse a donc depuis long- dans la ration des vaches laitières pouvait
1990 – et la quantité de concentrés par temps décidé que les animaux doivent être poser des problèmes de santé en plus de
vache a plus que doublé pendant la même nourris conformément à leurs besoins la diminution du rendement laitier: dimi-
période.1 spécifiques et que l’alimentation animale nution de la teneur en protéine du lait,
Plus du tiers de la production mon- ne doit pas concurrencer directement fort amaigrissement des vaches et donc
diale de céréales finit aujourd’hui dans des l’alimentation humaine. Résultat, les pro- troubles du métabolisme dus à la mobi-
estomacs animaux – les céréales comme ducteurs Bourgeon ne doivent pas dépas- lisation de la graisse corporelle ayant des
source d’énergie et les légumineuses pour ser 10 % de concentrés dans l’alimentation conséquences négatives sur les défenses
les apports de protéines. Les porcs, vo- des ruminants depuis 2004. Dans le projet immunitaires. Or les vaches ayant un
lailles et bovins suisses reçoivent chaque «Feed no Food» (n’affouragez pas de den- système immunitaire affaibli et un méta-
année quelque 1,75 million de tonnes rées alimentaires), les chercheurs du FiBL bolisme déséquilibré ont plus facilement
de concentrés dont plus de la moitié est ont étudié s’il est possible de diminuer des mammites, des problèmes d’onglons
importée.2 L’agriculture biologique n’en encore plus les quantités de concentrés et des troubles de la fécondité.
utilise «que» 3 %, soit 52'000 tonnes, dans la production bovine biologique Les vétérinaires du FiBL Peter Klocke
dont on estime que la moitié est pour les suisse. Ce projet de trois ans comprenait et Pamela Staehli ont voulu clarifier
vaches laitières. La proportion de produits une partie expérimentale sur un domaine ces points dans des conditions expéri-
suisses dans les concentrés bio est encore bio avec des vaches à haut rendement et mentales contrôlées. Le domaine bio
plus faible que dans le reste de l’agricul- une partie pratique avec une septantaine du Wauwilermoos offrait les conditions
ture. de fermes laitières bio. Les chercheurs ont idéales pour le faire. Des transpondeurs
1 Chiffres agricoles mensuels de l’Union aussi réalisé une enquête sur l’utilisation communiquant avec le distributeur
suisse des paysans. 2011. Consommation des concentrés dans l’engraissement bovin automatique d'aliments ont permis de
d’aliments concentrés par les vaches
bio et calculé les conséquences écono- diviser les 70 vaches laitières en deux
traites, n° 5, 14.6.11
2 Rapport agricole 2011, Office fédéral de miques et écologiques de la diminution groupes dont l’un continuait de rece-
l’agriculture des quantités de concentrés. voir ses 10 % de concentrés habituels et
4 bioactualités 4/12
Le vétérinaire du FiBL Michael Walkenhorst montrant comment les vaches réagissent différemment à la diminution des concentrés:
Salbei (à gauche) compense son haut rendement laitier par une prolongation de l’intervêlage, tandis qu’Haiti (à droite) donne 6000 kilos
de lait sans problème et sans concentrés. di
öl
Alf
l’autre passait à une alimentation sans positive sur la santé: La condition cor- précaution. Le vétérinaire du FiBL Peter omas
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concentrés. porelle et la santé des mamelles étaient Klocke en conclut que «l’affouragement os: T
Le rendement laitier des vaches sans légèrement meilleures chez les vaches sans concentrés est possible même avec hot
P
concentrés a diminué de 6 % par rapport sans concentrés, tandis que les autres des rendements laitiers relativement
à la lactation précédente. Les primipares paramètres de santé et de fécondité sont hauts – le domaine du Wauwilermoos a
ont donné 15 % de lait de moins que le restés aussi bons que chez les vaches avec tout de même une moyenne d’étable de
groupe de référence avec concentrés. concentrés. Seuls 10 % des vaches ne se 7500 kg de lait.»
Contrairement aux attentes, la diminu- sont pas bien débrouillées sans concentrés
tion des concentrés a eu une influence et ont été sorties de l’essai par mesure de Un essai pratique
avec 70 fermes laitières bio
Les concentrés et le climat Le projet «Feed no Food» ne s’est cepen-
dant pas limité à l’étude des conséquences
Les scientifiques ne sont pas d’accord sur concentrés. Alors que les émissions de gaz de la suppression totale des concentrés.
les influences des aliments concentrés à effet de serre diminuaient légèrement Un vaste essai pratique a été mis en place
sur le climat. En effet, certains disent que pour certaines fermes, elles augmen-
pour permettre aux chercheurs de mon-
l’intensification de la production laitière taient dans certaines autres. Les faibles
trer les possibilités et les limites de la di-
provoque une diminution des émissions différences et les résultats contradictoires
minution des concentrés dans différents
de gaz à effet de serre par kilo de lait, montrent que d’autres facteurs comme
types de domaines agricoles. Une septan-
tandis que d’autres études montrent que la conduite des cultures fourragères, les
les changements d’affectation des terres, machines, le séchage du foin et la durée taine de fermes laitières biologiques de
et surtout la transformation des forêts et d’utilisation des vaches ont une beau- Suisses et d’Allemagne du Sud ont parti-
des prairies en grandes cultures pour ré- coup plus grande influence que la dimi- cipé à ce projet triennal de recherche et de
pondre à l’augmentation de la demande nution des concentrés – du moins quand vulgarisation. Les éleveurs et les éleveuses
de concentrés, sont des sources impor- on part d’un niveau déjà bas comme c’est ont pu décider librement au début de
tantes de gaz à effet de serre. le cas en bio. On peut donc dire que, du
l’essai s’ils préféraient diminuer partielle-
Le FiBL a donc calculé les bilans clima- point de vue la protection du climat, Bio
ment les concentrés à 5 % de la ration ou
tiques de 18 fermes du projet «Feed no Suisse est sur la bonne voie avec ses dix
les supprimer totalement. Le projet a aussi
Food» avant et après la diminution des pour cent de concentrés autorisés.
inclus des fermes qui travaillaient déjà
sans concentrés et d’autres qui voulaient
continuer de donner le maximum de
10 % de concentrés.
Les vétérinaires et agronomes du FiBL
ont visité chaque ferme quatre fois par
année: pendant l’affouragement d’été et
d’hiver et pendant les phases de transition
du printemps et de automne. Ils ont évalué
l’état nutritionnel des animaux à l’aide de
la note d’état corporel (NEC, ou BCS pour
Body Condition Scoring) et ont relevé le
Christian Schader présente les calculs des bilans climatiques.
nombre de traitements avec des médica-
bioactualités 4/12 5
Concentrés
et rentabilité
ments chimiques ou de synthèse. Ils ont La moitié des fermes qui visaient la sup- Les calculs de rentabilité ont montré
enregistré la composition actuelle de l’af- pression totale des concentrés dans l’ali- que les fermes «Feed no Food» ont pu
en moyenne compenser la baisse de la
fouragement ainsi que les rations indivi- mentation des vaches laitières ont atteint
paie du lait par la diminution des frais de
duelles de concentrés. Ces données et les cet objectif; ce groupe a pu globalement
concentrés. Les résultats économiques
résultats des contrôles laitiers mensuels réduire de 70 % les quantités de concen-
peuvent encore être améliorés en modi-
leur ont servi de base pour les conseils trés.
fiant judicieusement les stratégies four-
individuels en vue de la diminution des La moyenne des résultats de ces deux ragères pour passer par exemple à la
concentrés en troisième année du projet. groupes donne un potentiel moyen de pâture intégrale, à l’affouragement sans
réduction des concentrés de 31 %, ce qui ensilage ou à l’amélioration des four-
Le rendement laitier correspond à 112 kg de concentrés de rages de base. Le FiBL a calculé les réper-
n’a pas beaucoup baissé moins par vache et par année. Extrapolé cussions de ces trois stratégies pour une
ferme de plaine, une des collines et une
Après trois ans, les fermes qui avaient op- à l’ensemble de la production laitière bio-
de montagne – ce qui montre que les
té pour une diminution des concentrés à logique suisse, qui consomme au total
différences entre l’affouragement sans
5 % de la ration arrivaient à une quantité 26'000 tonnes de concentrés, cela donne
ensilage et l’optimalisation des four-
moyenne de concentrés de 4,7 %, deux un potentiel d’économie de concentrés de
rages de base sont petites.
tiers ayant atteint les 5 % visés et 24 % 8’000 tonnes.
ayant donné encore moins de concentrés. Il est bien entendu décisif de savoir
comment les performances laitières réa-
Très peu de concentrés gissent à la diminution des concentrés:
dans la production de viande Dans le groupe avec la plus forte diminu-
de bœuf bio tion des concentrés, le rendement laitier
annuel moyen n’a diminué que de 5 %.
Dans l’engraissement bovin intensif conventionnel, les
Une des raisons pourrait être l’excellente
taurillons reçoivent en plus du silo de maïs et d’herbe
qualité des fourrages grossiers des années
quelque 600 kg de concentrés pendant la période de
2010 et 2011. Et le suivi des troupeaux
finition. L’agriculture biologique est par contre carac-
térisée par les élevages de vaches mères et l’engrais- par les vétérinaires du FiBL pourrait bien
sement au pâturage. Pour savoir à quoi ressemble avoir contribué lui aussi à cette augmen-
l’utilisation des concentrés dans ce domaine, le FiBL tation d’efficience.
a réalisé une enquête écrite auprès des producteurs
de viande de bœuf bio. Sur le total des producteurs Repenser les idées préconçues
interpellés, 273 (25 %) ont participé à l’enquête. Le
Pour le chef de projet Christophe Notz,
70 % des participants se trouve en zone de montagne C’est Judith Hecht qui a effectué les
ces résultats montrent que les quantités
1 à 4, 20 % en zone de plaine et 10 % en zone des calculs de rentabilité.
de concentrés utilisées en production
collines, 180 fermes produisant du Natura-Beef, 44
laitière sont souvent exagérées. La règle de lactation, et encore elle n’a eu aucune
du Bœuf Bio de Pâture et 49 n’ayant pas fourni de
données sur le type de production. Ces fermes ont une approximative des deux kilos de lait sup- répercussion sur la santé et la fécondité
surface herbagère moyenne de 23 hectares. plémentaires que chaque kilo de concen- des vaches. Un des effets positifs de la
84 % des producteurs qui ont participé à l’enquête trés permettrait de produire doit à son diminution des concentrés est l’améliora-
ont affirmé avoir totalement renoncé aux concentrés. avis être remise en question. Cette valeur tion des rapports graisse/protéine du lait.
16 % des producteurs donnent des concentrés dans n’est en effet que rarement atteinte dans la Des rapports trop bas attirent l’attention
l’engraissement au pâturage et aux veaux des trou-
pratique parce que des facteurs comme la sur une possible et indésirable acidose
peaux de vaches mères, et ces dernières ne reçoivent
race, l’âge au premier vêlage, l’alimenta- des vaches. La fréquence des maladies
des concentrés que dans 9 % des élevages. Les re-
tion des veaux ou la proportion de maïs typiques des vaches laitières comme les
montes ne reçoivent pratiquement pas de concentrés.
20 % des engraisseurs cultivent du maïs pour com- dans la ration exercent une beaucoup mammites n’a pas augmenté à cause de la
pléter l’affouragement à base d’herbe. La très grande plus grande influence sur la productivité diminution des concentrés, et le nombre
majorité, c.-à-d. 80 % des fermes d’engraissement, laitière. Dans la pratique, c.-à-d. dans les de traitements allopathiques a même lé-
n’ont pas de problèmes sanitaires. Les autres, surtout fermes de l’essai, la production laitière n’a gèrement diminué.
des élevages de vaches mères et des producteurs de diminué que de 0,7 kilo de lait par kilo de Christophe Notz confirme donc que
remontes, mentionnent des pneumonies et des diar-
concentrés économisé. l’opinion largement répandue des experts
rhées chez les jeunes bêtes.
Christophe Notz et son équipe ont et des conseillers en affouragement que
étudié l’influence de la diminution des la santé des vaches laitières se détériore
contrés sur la fécondité des vaches. si elles n’ont pas de concentrés peut donc
L’intervêlage s’est raccourci de manière être remise en question sur la base des
significative de 3 % (15 jours) dans le résultats fournis par ce projet.
groupe dont la ration de concentrés avait Christophe Notz et Thomas Alföldi, FiBL
été réduite à 5 %. Il n’y a eu aucun chan- Pour ceux qui savent l’allemand,
gement significatif dans aucun des autres un vidéoreportage sur la
groupes. La diminution des concentrés présentation des résultats
n’a donc pas d’influence négative sur la du projet «Feed no Food»
fécondité. à la Rheinau se trouve sur
Et sur le plan des carences en énergie? www.bioaktuell.ch → Filme.
Eric Meili a enquêté sur l’utilisation des concentrés Seule une faible tendance a pu être mise en
dans l’engraissement bovin bio.
évidence au cours des 100 premiers jours
6 bioactualités 4/12
«Pas de susucre pour Marguerite»
bio actualités: Au vu de la consomma- gère. Et l’EPFZ fait aussi des recherches lioration vétérinaire de la santé animale.
tion suisse de concentrés, le potentiel sur les aspects durables de l’alimentation C’est cette combinaison qui fait la réussite
d’économie de 8000 tonnes issu de votre des ruminants. Il va de soi que quelques du suivi des troupeaux. Le regard externe
extrapolation ne paraît pas vraiment spécialistes de l’affouragement ne seront permet de prévenir une certaine déforma-
grand. pas très heureux de nos résultats, mais tion professionnelle. Un nouveau projet
Christophe Notz: C’est juste, mais la des projets précédents comme celui sur la nous permettra de transmettre la marche
consommation de concentrés dans le sec- diminution des antibiotiques nous ont ap- à suivre aux paysans intéressés avec des
teur suisse du lait bio est déjà basse à cause pris à imposer nos arguments à l’ensemble ateliers et des fiches techniques.
de la clause des 10 pour cent. Nos résultats des spécialistes. Et aujourd’hui certaines
montrent qu’il est possible de baisser en- universités, comme celle de Berne, ont Il y a aussi des éleveurs qui veulent ga-
core plus. Ce ne serait pas la première fois des projets sur la diminution des antibio- gner la sympathie de leurs vaches en leur
que l’agriculture biologique joue un rôle tiques. donnant un peu de concentrés.
pionnier dans l’évolution de l’agriculture. Oui, en quelque sorte «un susucre pour
Si on peut diminuer les concentrés aussi que tu m’aimes». C’est inutile du point de
dans l’agriculture conventionnelle, cela vue vétérinaire. Un bon contact tranquille
représentera vite une centaine de milliers entre l’homme et l’animal, qui laisse la
de tonnes. place à la parole et au toucher, par exemple
par l’étrillage, est beaucoup plus impor-
Faut-il s’attendre à des directives encore tant pour le bien-être animal.
plus strictes?
Ça, c’est les paysans bio qui doivent déci- Et comment le débat sur les concentrés
der. Je trouve personnellement qu’un va-t-il continuer?
système incitatif comme celui prévu dans La PA 14-17 prévoit un programme pour
la PA 14-17 serait plus judicieux qu’une Christophe Notz, le directeur du projet la production laitière herbagère. Les dé-
interdiction. «Feed no Food». bats parlementaires sont agendés pour
cet été. Nous voulons montrer en collabo-
Vous remettez en cause certains dogmes Est-ce que les éleveurs peuvent dimi- ration avec d’autres organisations, aussi
de l’affouragement. Comment réagit la nuer d’eux-mêmes les concentrés sans de l’agriculture conventionnelle, qu’une
branche? avoir de suivi du troupeau? production laitière herbagère avec le
Nous ne sommes en fait pas les seuls à Quelques paysans bio ont renoncé aux minimum de concentrés a de l’avenir en
travailler sur la question de la production concentrés bien avant «Feed no Food». Suisse. Non seulement cela diminuerait la
laitière à base d’herbe. Le projet «Quelle Les paysans ont en général de bonnes concurrence avec l'alimentation humaine,
vache pour la pâture?» de la Haute école connaissances sur la production fourra- mais la légère baisse du rendement laitier
des sciences agronomiques, forestières et gère et l’alimentation animale. Le suivi allègerait aussi les problèmes de la surpro-
alimentaires (HAFL) a lui aussi montré le des troupeaux est une approche qui per- duction suisse.
potentiel de la production laitière herba- met de relier ces connaissances avec l’amé- Interview: ta
«Génétique adaptée» «Le dogme des concen- «Modifier la production
trés est très ancré» des fourrages de base»
On a toujours peur que l’affouragement
ne corresponde pas aux performances. Nous voulions diminuer les concen- J’ai diminué les concentrés à cinq pour
Les concentrés fournissaient une cer- trés pour des raisons éthiques et éco- cent. Il n’y a pas eu d’inconvénients
taine sécurité sur ce point, donc le logiques. Nous avons déjà baissé d’un sur le plan du rendement laitier et de
suivi par les vétérinaires du FiBL était quart. Notre ferme se trouve en zone de la santé des mamelles. C’est plutôt un
important et les résultats intermédiaires montagne 3 à 4. À l’école d’agriculture, problème émotionnel – on s’est telle-
m’ont rassuré. J’ai aussi appris à mieux on nous disait que nos fourrages de ment habitué aux concentrés d’équili-
comprendre mes vaches. J’ai passé aux base riches en «autres plantes» devaient brage. Pour descendre à zéro, je devrais
vêlages printaniers et adapté la géné- être compensés avec des concentrés. La modifier la production des fourrages de
tique, ce qui facilite la diminution des fécondité est très bonne, et la produc- base et arrêter le maïs et le silo d’herbe,
concentrés. tivité laitière n’a que très peu diminué. ce qui impliquerait des investissements.
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Lorenz Spuhler, Wislikofen AG Linda Müllener, Turbach BE Johannes Danuser, Felsberg GR
bioactualités 4/12 7
■ RECHERCHE
Des mouches pour nourrir les
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poissons – une alternative durable o: Sc
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L’utilisation de farine de poisson, de soja et de céréales pour nourrir les poissons d’élevage est de plus
en plus remise en question. Les larves de mouches représentent une alternative particulièrement inté-
ressante vu qu’elles ont une composition protéique analogue à celle de la farine de poisson et qu’elles
se nourrissent de déchets végétaux. Le FiBL a réussi à mettre au point une production de masse de
«mouche soldat noire» qui va prochainement passer au niveau industriel. Le potentiel commercial est
énorme.
Quels aliments faut-il utiliser pour mouches pour l’alimentation animale de- avantages d’Hermetia illucens est le fait
nourrir les animaux? Cette ques- vient une option intéressante à cause de la que les larves qui ont fini leur dévelop-
tion est depuis longtemps centrale tant forte augmentation des prix des matières pement quittent le substrat au stade de
en agriculture qu’en pisciculture. Et les premières nobles. prénymphe – se récoltant en quelque
aspects durables de la production des Voilà deux ans que le FiBL étudie sorte elles-mêmes – et qu’elles ont à ce
aliments fourragers sont de plus en plus dans le cadre d’un projet commun avec stade un tube digestif totalement vide.
importants pour les producteurs comme l’industrie et soutenu par la Coop la pos- Cette mouche n’absorbe en effet aucune
pour les consommateurs. La base de sibilité d’utiliser la «mouche soldat noire» nourriture pendant les quelques jours de
presque tous les aliments fourragers est (Hermetia illucens), qu’on trouve dans sa vie adulte, qui lui sert exclusivement à
en concurrence directe ou indirecte avec toutes les régions chaudes du globe et qui la reproduction. Cette mouche n’est donc
l’alimentation humaine à cause du soja, du arrive maintenant même dans le nord- pas importune, ne pénètre pas dans les
maïs et des céréales, mais aussi de la farine ouest de la Suisse et dans le sud de la Forêt bâtiments et ne transmet pas de maladies.
de poisson. L’industrie des aliments pisci- Noire. Les composts des jardiniers ama- Les larves d’Hermetia illucens peuvent
coles remplace de plus en plus les farines teurs bâlois contiennent des masses de être nourries avec une multitude de dé-
de poisson par des sources végétales de larves de cette mouche et leur permettent chets organiques produits par l’agricul-
protéines comme le soja ou le blé. Avec de résister au froid de l’hiver. Le dévelop- ture et l’industrie agroalimentaire. Une
pour conséquence que les poissons carni- pement larvaire de cet insecte se distingue nouvelle «technologie Hermetia» pour-
vores comme la truite ou le saumon sont par la transformation très rapide des ma- rait donc contribuer à valoriser une très
de plus végétariens et que la concurrence tières organiques qui lui sont proposées: grande partie des précieux sous-produits
alimentaire susmentionnée augmente. Le substrat est réduit en quelques jours organiques de l’agriculture et de l’indus-
à l’état de petit reste utilisable comme trie par une production réellement du-
Vers, coléoptères et mouches: engrais ou comme cosubstrat dans les rable de matières premières fourragères
un potentiel durable
installations de biogaz. au lieu de devoir les brûler ou les trans-
Dans leur prospection d’alternatives, la former en biogaz.
recherche et l’industrie ont ces dernières Une mouche qui «se récolte»
années de plus en plus regardé du côté elle-même Une technologie d’avenir
des invertébrés. La production de masse Par rapport à d’autres espèces comme p. Le FiBL a donc maintenant réussi à mettre
de larves de vers, de coléoptères ou de ex. la mouche domestique, un des gros au point une fabrication de masse de cet
insecte qui pourra atteindre la maturité
öldi industrielle dans un proche avenir. Vu
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mas que la farine fourragère fabriquée avec les
ho cadavres de larves a un spectre d'acides
oto: T aminés très proche de celui des farines de
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P poisson, elle peut remplacer au moins une
partie de la farine de poisson – et certai-
nement aussi des autres sources végétales
de protéines – utilisée dans les aliments
fourragers. Les nouvelles sources pro-
téiques de ce genre sont très appréciées
par l’industrie des aliments fourragers si
elles sont disponibles en grandes quanti-
tés et à des prix concurrentiels. Le marché
potentiel est immense, et la technologie
Hermetia pourrait bien avoir un avenir
doré. Andreas Stamer, FiBL
En-haut de la page: Une mouche soldat
Stades larvaires de la «mouche soldat noire». noire Hermetia illucens adulte.
8 bioactualités 4/12
ICI ET MAINTENANT ■
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C’est en discutant avec eux que Marianne Haeni aide les jeunes délinquants à réfléchir à leur délit, à eux-mêmes et à leur milieu.
Placements sociaux: La ferme
permet de reprendre pied
Il n’y a pratiquement pas meilleur cadre qu’une famille paysanne pour travailler avec des jeunes gens
en difficulté. Caritas Suisse le sait bien puisqu’elle propose de placer des jeunes dans des fermes
de montagne. Ces places sont très recherchées. Mais que signifie un tel engagement social pour les
familles paysannes? La paysanne bio Marianne Haeni parle de ses expériences.
En 23 ans, 280 personnes sont arrivées qui ils peuvent confier leur histoire. Les quelque chose de sensé à faire. Les Haeni
dans cette maison et en sont reparties», discussions doivent aussi les engager à n’acceptent donc des gens que quand la si-
dit fièrement Marianne Haeni en laissant réfléchir: Pourquoi est-ce que j’ai commis tuation de la ferme le permet. Ils sont par-
son regard vagabonder d’une pièce à l’autre ce délit? «La plupart ne se sentent pas pris ticulièrement enthousiasmés par la diver-
de la vielle ferme bernoise. Marianne et au sérieux par leur milieu – ou alors ils sité des projets de Caritas: Il y a des projets
Robert Haeni accueillent chez eux des agissent sous la pression d’un groupe», sur mesure pour chaque famille paysanne
jeunes des projets de Caritas Suisse de- constate cette paysanne Demeter. Elle ai- (voir aussi www.bergeinsatz.ch).
puis presque aussi longtemps qu’ils ont merait pouvoir montrer aux jeunes qu’on
cette ferme Demeter à Guggisberg. Au est plus grand quand on est capable de Revenu accessoire fourni
par la ferme
début c’étaient des jeunes en difficultés dire non. «Seuls les forts osent se montrer
qui passaient chez les Haeni une longue lâches», explique-t-elle, et Frederik K., Selon les projets et les compétences, les
période de time-out, et aujourd’hui ce qui a suivi toute la conversation avec fas- fermes reçoivent un forfait journalier de
sont surtout des jeunes délinquants qui cination, approuve du chef comme s’il 50 à 90 francs y compris la nourriture et le
travaillent pendant une semaine pour avait été interpellé personnellement. La logement. Pour une ferme de montagne
purger une peine. S’y rajoutent des jeunes confiance que le jeune homme accorde comme celle des Haeni, les placements
en time-out prolongé issus de l’entourage visiblement à sa personne de référence sociaux sont donc un petit revenu acces-
privé, des stagiaires des écoles Steiner, des étonne de la part de quelqu’un qui n’est soire bienvenu. Marianne Haeni souligne
civilistes et, seul «employé permanent», arrivé que la veille. cependant qu’ils ont toujours désiré que
un apprenti. l’existence de la ferme ne dépende jamais
Projets sur mesure pour de ce revenu. «Le moteur de notre enga-
Être toujours chaque famille paysanne gement doit être la motivation – pas un
une oreille attentive
C’est presque toujours comme ça, re- besoin financier.» La famille Haeni a
Les Haeni n’accueillent cependant jamais marque Marianne Haeni. Même ceux qui réussi à respecter cette résolution jusqu’à
plus d’une personne à la fois. «Nous devons se montrent d’abord sceptiques à l’égard aujourd’hui. Au lieu de travailleur à l’exté-
pouvoir nous consacrer entièrement à ces de ce nouveau foyer imposé et dégoûtés rieur pour compléter leur revenu, ils ont
jeunes gens», explique Marianne Haeni. Il par le fumier finissent par travailler avec fait venir le revenu accessoire à la ferme.
est de son devoir d’être toujours à l’écoute plaisir dans l’étable. L’important – et cela Et aujourd’hui ils ne peuvent plus s’imagi-
et attentive. C’est d’ailleurs souvent ce qui pose de grands défis à l’organisation du ner de vivre sans la présence de ces jeunes.
manque aux jeunes: Avoir quelqu’un à travail – est que les jeunes aient toujours Ursina Galbusera
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■ ICI ET MAINTENANT
Contrôlés jusque dans la mort
Comment meurent les bovins bio? Étudier cette question mène forcément à l’abattoir de Bell à
Oensingen, où jusqu’à 3000 bêtes sont tuées chaque semaine – dans le respect des strictes directives
des autorités et de la protection des animaux. Le but est un abattage sans stress. En Allemagne, cer-
tains domaines agricoles pratiquent une méthode qui, du point de vue du stress, n’a rien à voir avec
les procédés des abattoirs: un coup de feu tiré au pâturage.
L’alimentation et les conditions de Josef Dähler. Bell travaille depuis des grand abattoir bovin de Suisse, 4 vétéri-
vie des bêtes bio sont certes très res- années en collaboration avec la PSA pour naires et 45 employés de Bell attendent les
pectueuses de leurs besoins, mais elles que les installations et les procédures de animaux. Les 600 autres employés s’occu-
meurent comme toutes les autres. La travail soient toujours plus respectueuses peront ensuite de leurs carcasses.
réglementation de Bio Suisse présente en des animaux. L’entreprise a investi à ce
effet une lacune entre la porte de l’étable jour au total 3,5 millions de francs dans ce Suivre l’instinct jusqu’à la mort
et celle de la boucherie. Aucune direc- domaine. «L’objectif», dit Dähler, «est que Le parcours astucieux qui doit permettre
tive du Bourgeon ne parle du transport à les animaux ne vivent pas de situations de de respecter l’instinct naturel des bovins
l’abattoir, de l’étourdissement et de la mise stress jusqu’à l’étourdissement.» La visite et de les amener sans stress jusqu’au box
à mort des animaux. Les consommateurs de l’abattoir d’Oensingen montre que Bell d’étourdissement commence à partir de la
de viande auraient-ils donc des raisons se rapproche toujours plus de ce but. rampe de déchargement des camions. Le
de se faire du souci? «Non», affirme Josef L’immense complexe de l’abattoir et directeur Roderich Balzer se tient à proxi-
Dähler, le maître-boucher qui dirige le des bâtiments de transformation se trouve mité et attire l’attention sur les détails:
département viande fraîche de Bell Suisse dans la zone industrielle d’Oensingen au «Vous voyez, la rampe d’accès est en pente
et qui est donc de fait «responsable» de milieu des grands groupes chimiques et raide vers le haut, ce qui nous permet
l’abattage – selon les catégories – de 70 à technologiques. Vu de loin on ne pense- de tirer parti du besoin naturel des ani-
90 % des bêtes bio dont la viande finit dans rait pas que 2'500 à 3'000 bêtes meurent ici maux d’aller vers le haut.» Et ça marche:
l’assiette des consommateurs et consom- chaque semaine – soi-disant sans aucun Sans opposer beaucoup de résistance, les
matrice suisses. stress. Le va-et-vient des camions à bétail bœufs Angus marchent vers leur box d’at-
est le seul indice visible du «sale boulot» tente à l’intérieur de l’abattoir. Les bêtes
La protection des animaux qui se fait dans les entrailles du bâtiment. des élevages de vaches mères posent des
coûte des millions
Venant de toute la Suisse, les camions exigences particulières, affirme Roderich
Pour combler cette lacune dans les pro- amènent les veaux, les bovillons Natura- Balzer: «Chez nous elles n’entrent jamais
grammes labellisés, la Protection suisse Beef, les vaches mères et les vaches lai- en contact avec l’homme, car cela pourrait
des animaux (PSA) contrôle le dérou- tières qui sont abattus à Oensingen pour la les faire paniquer.»
lement du transport et de l’abattage sur Coop et d’autres partenaires. Dans la zone Les Angus attendent alors patiem-
mandat de la Coop et de Bell, explique de réception et le local d’abattage du plus ment avec d’autres bovins dans le box
d’attente. Malgré les lieux inconnus et
usera leurs nouveaux compagnons, les bêtes
Galb sont étonnamment calmes. Il fait sombre
na et seul un mugissement sourd se fait en-
o: Ursi tendre de temps à autre, sinon on n’entend
hot rien. Or ce n’est que dix mètres plus loin
P
que les pistolets d’abattage étourdissent
une bête toutes les 60 secondes. Une grille
mobile au-dessus de leur dos les empêche
de se monter mutuellement.
Du matin au soir,
une mise à mort à la minute
Leur tour vient après quelques heures
d’attente. La porte s’ouvre et les animaux
pénètrent dans le couloir. «Ils n’opposent
quasiment pas de résistance parce que
la clarté à la fin du couloir les attire»,
explique Balzer. Ici aussi les installations
de l’abattoir utilisent un réflexe naturel
des animaux: Avancer vers la lumière
pour sortir de l’obscurité. Deux employés
En attendant la mort: Les boxes de l’abattoir de Bell sont sombres et peu bruyants, ce qui se tiennent vers la paroi latérale et font
doit contribuer à calmer les animaux. avancer les animaux s’ils s’arrêtent. Ils
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