Bharat B. Aggarwal Heilende Gewürze

24 Pages·2016·1.25 MB·German

Bharat B. Aggarwal
Heilende Gewürze
Leseprobe
Heilende Gewürze
von Bharat B. Aggarwal
Herausgeber: Narayana Verlag

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Inhalt
Danksagungen .................................................................... 8
Einführung • Von meinem Labor in Ihre Küche ......................................11
Teil Eins • Die Heilkraft der Gewürze . . . . . . . . .15
Uralte Heilkunde, neue Erkenntnisse • Der Beweis ist erbracht – Gewürze können heilen ..16
Das gesunde Gewürzkarussell • Von geheimnisvoll bis gewöhnlich –
Wie Sie heilende Gewürze kaufen und aufbewahren ............................. 22
Teil Zwei • Die heilenden Gewürze . . . . . . . . . . 27
Ajowan • Die Apotheke der Natur .................................................28
Amchur • Mango mit der Extraportion Gesundheit .................................33
Anis • Perfekt zur guten Verdauung ...............................................39
Asant • Legendär im Kampf gegen Grippe .......................................... 44
Basilikum • Der Jungbrunnen ....................................................50
Bockshornklees amen • Weist Diabetes in die Schranken ............................59
Chili • sieht rot bei Schmerz und Krankheit ........................................ 67
Curryblätter • Ein Blatt aus dem Medizinbuch von Mutter Natur .....................82
Fenchelsamen • Beruhigen Krämpfe und Koliken ................................... 87
Galgant • Gute Besserung mit schönen Grüßen aus Thailand ........................94
Gewürznelke • Verlässliche Helferin bei Schmerzen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100
Granatapfel • »Die Heilkraft einer ganzen Apotheke« .............................. 108
Ingwer • Lindert das flaue Gefühl im Magen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .119
Kakao • Erliegen Sie der süßen Versuchung! ...................................... 129
Kardamom • Der Magenwächter ................................................. 139
Knoblauch • Stark genug, um Ihr Herz zu schützen .................................147
Kokosnuss • Das Fett, das Kalorien verbrennt ..................................... 159
Koriander • Gibt Bauch- und Magenschmerzen keine Chance ....................... 166
Kreuzkümmel oder Kumin • Die Diabetes-Polizei ..................................174
Kümmel • Erleichterung nach dem Essen ..........................................181
Kürbiskerne • Perfekt zum Schutz der Prostata ....................................187
Kurkuma • An vorderster Front gegen Krankheit .................................. 193
Lorbeer • Ein Füllhorn an Antioxidantien. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 210
Majoran • Multitalent vom Mittelmeer .............................................217
Mandel • Schutzschild fürs Herz .................................................223
Mangostane oder Kokum • Indiens exotisches Schlankheitswunder ................. 231
Meerrettich • Mit aller Macht gegen Infektionen ..................................238
Minze • Die Essenz der Frische ..................................................246
Muskatnuss • Darf es noch etwas gesünder sein? ..................................254
Oregano • Schutz vor Infektion .................................................. 261
Petersilie • Die rechte Hand der Antioxidantien ...................................269
Piment • Das All-in-One-Heilmittel .............................................. 275
Rosmarin • Krebsschutz vom Grill ............................................... 281
Safran • Zaubert ein Lächeln ....................................................290
Salbei • Besseres Gedächtnis und gute Laune .....................................299
Schwarzer Pfeffer • Der König der Gewürze ......................................306
Schwarzkümmel • Das »wunderbare« Allheilmittel ................................ 315
Selleriesamen • Erste Hilfe bei Gicht .............................................323
Senfkörner • Hält Ihrer Gesundheit die Treue .....................................329
Sesam • Bringt den Kreislauf in Schwung .........................................338
Sonnengetrocknete Tomaten • Gesundheitsschutz für Männer .....................345
Sternanis • Gesunde kleine Schönheit ............................................356
Tamarinde • Das heißgeliebte Hausmittel .........................................362
Thymian • Von Mikroben gehasst, vom Körper geliebt ..............................369
Vanille • Zum Nachtisch: Gesundheit mit Vanille ................................... 377
Wacholderbeere • Wasserlassen leicht gemacht ...................................383
Wasabi • Scharfer Verbündeter gegen Krebs ......................................388
Zimt • Hält den Blutzucker im grünen Bereich .....................................395
Zitronengras • Immer mit der Ruhe! ..............................................406
Zwiebel • Ist sie zu stark, ist der Krebs zu schwach ................................. 413
Teil Drei • Spezielle Gewürzmischungen . . . . . . 423
Gewürzmischungen und Marinaden aus der ganzen Welt • Einfache Gewürzkombis
für köstliche Gerichte mit Heilkraft ............................................424
Das Curry-ABC • Das Geheimnis der Herstellung von Pulvern und Pasten ............453
Scharf und gesund • Heiße Gesundheitstipps aus den warmen Zonen der Erde ....... 467
Teil Vier • Gewürze als Naturmedizin . . . . . . . .471
Von Arthrose bis Zahnschmerzen • Ein Leitfaden von A-Z zum
therapeutischen Potential heilender Gewürze .................................. 472
Teil Fünf • Ressourcen . . . . . . . . . . . . . . . . 487
Leitfaden zum Einkauf heilender Gewürze ........................................488
Stichwort-Index .................................................................492
Krankheiten-Index ..............................................................494
Rezept-Index ....................................................................498
Literatur ........................................................................500
Über die Autoren ................................................................504
Abbildungsverzeichnis ...........................................................505
Einführung
Von meinem Labor in
Ihre Küche
G
ewürze begleiten mich schon Aber abgesehen von ihrer medizinischen
mein ganzes Leben lang – in Verwendung waren Gewürze hauptsächlich,
meiner Ernährung, meinem Arzneischrank nun ja, Gewürze. Indische Familien lieben es,
und meinem Denken – seit ich im nordin- Gewürze kreativ zu nutzen, sie zu kombinie-
dischen Punjab aufgewachsen bin. Und ren und damit leckere Gerichte zu zaubern.
heute – als Professor des Fachbereichs Darin sind wir Naturtalente, und es liegt uns
Experimentelle Therapeutika (Experimental wohl in den Genen. In Indien ist es eine große
Therapeutics) am M.D. Anderson-Krebs- Ehre, Gäste zu bewirten – und auch für die
zentrum der University of Texas – stehen Gäste ist es eine besondere Gaumenfreude,
Gewürze im Mittelpunkt vieler Experimente denn in Indien finden Sie die leckersten Ge-
in meinem Labor. Dort sind meine Kollegen richte nicht in Restaurants, sondern bei den
und ich den molekularen und biochemi- Menschen zu Hause.
schen Geheimnissen hinter der Heilkraft Sie können sich also meinen kulinarischen
dieser alten Arzneimittel auf der Spur. In Kulturschock vorstellen, als ich 1973, nach
Studien an Versuchspersonen wollen wir meinem MA-Abschluss in Biochemie in In-
herausfinden, wie sich diese Geheimnisse dien, an die Universität Louisville in den USA
im Kampf gegen den Krebs in die Praxis kam, um dort in Biochemie zu promovieren.
umsetzen lassen. Es war einfach unmöglich, Restaurants zu
In meiner Familie in Indien war ich von finden, die ordentlich gewürzte vegetarische
klein auf daran gewöhnt, dass Gewürze das Gerichte anboten, geschweige denn Geschäfte
Heilmittel erster Wahl für die alltäglichen oder Märkte, auf denen die Gewürze feilge-
Krankheiten und Wehwehchen waren. Die boten wurden, die ich so schmerzlich ver-
Nutzung der Heilkraft aus der Natur ist ganz misste! Zum Glück erzählte mir einer meiner
im Sinne von Ayurveda, der indischen Lehre Professoren von Berkeley, Kalifornien, und
der Heilung durch die Natur, bei der Gewür- pries es als wesentlich »liberaler«. Dort sollte
ze, Kräuter und eine gesunde Lebensfüh- man angeblich alles finden, was das Herz be-
rung wichtige Säulen zur Vorbeugung und gehrt, einschließlich anderer Vegetarier und
Behandlung von Krankheiten sind. exotischer Gewürze. Ich verlor keine Sekunde
11
und saß bald im Greyhound-Bus in Richtung Wasserfall stand. (Das Rezept finden Sie auf
Kalifornien, wo ich mich gleich an der Univer- Seite 237.) Man konnte meinen, fast jedes
sity of California, Berkeley, einschrieb, wo ich Gewürz in unserem riesigen Gewürzschrank
dann auch später promovierte. Er hatte nicht war sowohl Lebensmittel als auch Medizin.
zu viel versprochen. Berkeley war Amerikas Und die Gewürze, die meine Mutter als
Garten Eden der Gewürze: Ich fand dort alle Hausmittel verwendete, waren auch Teil der
Lebensmittel und Gewürze, die ich brauchte, Materia Medica der alten medizinischen Texte
um meinem vegetarischen Lebensstil treu zu von Indien, China und Tibet. Ich habe mich oft
bleiben, an den ich gewöhnt war und den ich gefragt: Wie stark ist denn eigentlich die Heil-
immer geliebt hatte. kraft dieser Gewürze? Könnten Kurkumin, die
Meine erste echte Anstellung nach mei- Wirksubstanz in Kurkuma, oder Garcinol, die
ner Promotion in Berkeley war ein wahrer Wirksubstanz in Kokum, effektiv genug sein,
Glücksfall. Ich wurde von Genentech ein- um das Tumorwachstum zu verlangsamen
gestellt – einem der ersten Unternehmen, oder ganz aufzuhalten? (Später erkannte ich:
die sich auf Gentechnik spezialisierten, um Die Antwort auf beide dieser Fragen ist Ja.)
Krebsbehandlungen auf der genetischen Meine beiden großen Ziele, zum einen die
Ebene zu entwickeln. Während meiner neun Enthüllung der biochemischen Geheimnisse
faszinierenden Jahre bei Genentech machte der todbringenden Wirkung von Krebs, zum
ich einige wichtige wissenschaftliche Ent- anderen die Erforschung der Heilkraft der
deckungen. So konnte ich den Tumornekro- Gewürze, führten mich 1989 nach Hous-
sefaktor (TNF) isolieren, ein »Dr. Jekyll und ton, an den Fachbereich für Experimentelle
Mr. Hyde«-Protein, das einerseits das Im- Therapeutik am M.D. Anderson-Krebszen-
munsystem reguliert, doch andererseits an trum an der University of Texas.
der Entstehung von Entzündungen beteiligt Dort entdeckte ich während der 90er Jahre,
ist, die Krebs und vielen anderen chronischen dass Kurkumin tatsächlich gegen Krebs wirk-
Krankheiten zugrunde liegen. sam ist. Bei jedem Versuch wurde mir dieses
Potenzial mehr bewusst und ich konnte es
Während meiner Arbeit bei Genentech, einem besser verstehen. Ja, es wirkt tatsächlich
Pharmaunternehmen, das nicht im Gerings- gegen Brustkrebs . . . Darmkrebs . . . und
ten an der Untersuchung von Gewürzen zur Bauchspeicheldrüsenkrebs. Und jetzt werden
Krankheitsbehandlung interessiert war, habe die positiven Ergebnisse dieser Forschungen
ich meine duftenden Freunde immer im Hin- in klinischen Studien an Krebs patientinnen
terkopf behalten (und auf dem Teller!). und -patienten getestet.
Ich erinnerte mich an Kurkuma, dieses Zunächst erhielten meine Versuche mit
wunderbare gelbe Pulver, mit dem meine Arzneimitteln der »traditionellen Volksheil-
Mutter Tag für Tag fast jede Mahlzeit be- kunde« nicht viel Aufmerksamkeit am doch
reicherte. Wenn ich hinfiel und mir wehtat, sehr konservativen M.D. Anderson-Zentrum.
streute sie das Pulver sogar über Kratzer und Als ich einem Onkologen gegenüber ansprach,
Schnittwunden. Wenn ich Fieber hatte, be- dass ein Pflanzenstoff in einem ganz norma-
strich sie mir die Stirn damit. War mir übel, len indischen Gewürz krebsbekämpfende
gab sie mir Ingwer, damit es mir besser ging. Eigenschaften besäße, wie ich sie noch nie
Wenn ich nicht schlafen konnte, bekam ich bei irgendeiner anderen Substanz beobachtet
Koriander in warmer Milch. An brütend hei- hatte, wurde ich höflich, aber bestimmt aus
ßen Sommertagen erfrischte sie uns oft mit seinem Büro hinaus komplimentiert.
einem Getränk aus Kokum, einem indischen Doch einige Monate später nahm ich ge-
Gewürz. Es war wie Zauberei. Wir merkten meinsam mit Dr. John Mendelsohn (dem Prä-
sofort, wie es praktisch die Hitze aus un- sidenten des M.D. Anderson-Zentrums und
serem Körper zog, als ob man unter einem einem der einflussreichsten Onkologen der
12
Einführung
USA), an einer Konferenz in Indien teil. Dort Oxidierungs- und Entzündungsprozessen
hörte er sich meinen Vortrag zum Heilpoten- entgegenwirken – diese beiden Prozesse sind
zial von Kurkumin an und sprach anschließend die Auslöser der meisten chronischen Krank-
mit mir darüber. »Ich hatte ja keine Ahnung, heiten. Im Einklang mit diesen Aussagen ha-
dass Ihre Ergebnisse auf einer solch soliden ben Analysen des Zusammenhangs zwischen
wissenschaftlichen Grundlage stehen«, ge- Ernährungsgewohnheiten und Krankheiten
stand er mir ein. Auf dem Flug zurück nach (sogenannte Bevölkerungsstudien oder epide-
Hause konnten wir das Thema noch vertiefen. miologische Studien) gezeigt, dass ein hoher
Und als wir in Houston landeten, hatte er die Gewürzverzehr mit einem geringen Auftreten
Entscheidung getroffen, Studien an freiwil- chronischer Krankheiten einherging.
ligen Versuchspersonen zur Wirkung von
Kurkumin bei Krebs grünes Licht zu geben. Diese Studien wurden natürlich auch der
Heute sind bereits Dutzende dieser Studien US-Arzneimittelzulassungsbehörde FDA und
abgeschlossen und viele weitere sind in Pla- der NIH-Behörde des US-Ministeriums für
nung. Die Forschungsergebnisse zeigen, dass Gesundheitspflege und Soziale Dienste (Na-
Kurkumin die Behandlung einer Reihe von tional Institutes of Health) zugetragen – doch
gesundheitlichen Problemen unterstützen die amerikanische Regierung hat es nicht eilig,
kann, einschließlich Herz-Erkrankungen, Alz- die Öffentlichkeit darüber zu informieren,
heimer, Arthrose, Prostatabeschwerden, ent- dass die typische Ernährung in den USA viel zu
zündlicher Darmerkrankung, Schuppenflech- wenig Gewürze beinhaltet. Noch nicht einmal
te und natürlich verschiedene Krebsarten wie
Kolorektal-, Brust-, Bauchspeicheldrüsen-,
Blasen-, Mundhöhlen-, Gebärmutter hals-
und Magenkrebs.
Die Entdeckung der unglaublichen Heil-
kräfte von Kurkuma und Kurkumin hat mich
so begeistert, dass ich unbedingt noch wei-
tere Gewürze in meinem Labor untersuchen
wollte. Und so ging es weiter. Mehr Experi-
mente mit zahlreichen weiteren Gewürzen
und ihren Inhaltsstoffen:
Das Garcinol in Kokum, das Zerumbon
in Ingwer, die Ursolsäure in Oregano, das
Quercetin in der Zwiebel, das Capsaicin in
Chili, die Ellagitannine im Granatapfel, um nur
einige zu nennen. Und bei jedem einzelnen
Gewürz stellten wir fest: Es stimmt! Gewürze
und ihre Inhaltsstoffe sind tatsächlich wir-
kungsstarke Heilmittel. Als ich 1995 begann,
Kurkuma näher zu untersuchen, gab es we-
niger als 50 veröffentlichte wissenschaftliche
Studien zur Heilwirkung von Gewürzen. Heute
sind es Tausende. Forscher auf der ganzen
Welt haben erkannt, dass Gewürze aus der
Küche zur Vorbeugung und Behandlung von
über 150 Gesundheitsproblemen eingesetzt
werden können. Ihre Ergebnisse ergaben,
dass bestimmte Inhaltsstoffe von Gewürzen
13
in der Lebensmittelpyramide des US-Land- auch mit diesen Gewürzen kochen – mit den
wirtschaftsministeriums werden sie erwähnt! Informationen und Anleitungen in diesem
Deshalb habe ich dieses Buch geschrieben. Buch sind Sie bald selbst Gewürz-Profi. Wenn
Natürlich ist es ein guter Anfang, wenn Sie Sie den Bogen erst einmal raus haben, wird
mehr Obst, Gemüse und vollwertige Pro- Ihre Ernährung um neue und köstliche Ge-
dukte essen. Doch damit können Sie den schmackserlebnisse bereichert.
Kampf gegen Krankheiten nicht gewinnen, Bitte verlieren Sie keine Zeit und geben
denn das wahre Geheimnis zur Vorbeugung Sie Ihrem Leben mehr Würze. Möchten Sie
von Krankheiten und zur Verlängerung des Herz-Erkrankungen, Typ-2-Diabetes, Alz-
Lebens liegt in einer Ernährung, die einen heimer und Krebs vorbeugen? (Wer möchte
großen Anteil vollwertiger Lebensmittel und das nicht?) Fügen Sie Ihren Mahlzeiten mehr
Gewürze beinhaltet. Und die Gewürze – und Knoblauch, Zimt und Kurkuma hinzu und Sie
wenn es nur eine Prise oder ein Teelöffel sind auf dem besten Weg! Und die anderen
ist – können von größerer Bedeutung für 47 Gewürze in diesem Buch sollten Sie auch
Ihre Gesundheit sein als die Gerichte, die Sie nicht links liegen lassen.
damit würzen! Öffnen Sie eine Flasche Ore- Der Gewürzhandel – Pfeffer, Gewürznel-
gano oder braten Sie Bockshornklee in einer ken, Zimt und andere Gewürze waren einst
Pfanne – dieses kraftvolle, überwältigende so wertvoll wie Gold – ist seit uralten Zeiten
Aroma, das Ihnen dabei entgegenschlägt, ist eine lebendige Branche und ein bedeutender
der Duft von Gesundheit und Heilung! Antrieb der Wirtschaft auf der ganzen Welt.
Auch wenn viele Menschen in den USA und Länder führten Kriege, um den Gewürzhan-
Europa etwas experimentierfreudiger werden, del unter ihre Kontrolle zu bekommen und
was Gewürze angeht (wozu die zahlreichen die Handelswege, die »Gewürzroute«, zu
exotischen Restaurants zweifellos ihren Teil beherrschen, um diese wertvollen Güter zu
beigetragen), haben die meisten bisher nur ei- vermarkten. Ich wünsche mir, dass dieses
nen winzigen Bruchteil der wundervollen Welt Buch den Weg für eine neue (und sehr viel
der Gewürze kennengelernt – und ihnen ent- friedlichere!) »Gewürzroute« ebnet – vom
geht sowohl das Geschmackserlebnis als auch Geschäft in Ihre Küche und auf den Teller.
das Heilpotenzial dieser wertvollen kleinen
Helfer. Der Hauptgrund dafür ist wahrschein- Ich möchte meine Einleitung mit einem Zitat
lich, dass man im Westen den Umgang mit Ge- abschließen, das Karl dem Großen zuge-
würzen einfach nicht gelernt hat und ihr volles schrieben wird, dem König und Eroberer aus
Potenzial daher gar nicht ausschöpfen kann. dem achten Jahrhundert. Er wusste Gewür-
Das muss aber nicht so bleiben. ze zu schätzen und ich könnte selbst nicht
Heilende Gewürze stellt Gewürze endlich besser ausdrücken, wie ich über Gewürze
ins lange verdiente Rampenlicht. Dies ist denke: »Gewürze, der Freund der Ärzte und
das erste Buch, das die wissenschaftlichen Stolz der Köche.«
Fakten hinter den Heilkräften der Gewürze Mögen Gewürze auch die Freunde Ihrer
allgemein verständlich erklärt. Und Sie erfah- Gesundheit werden und Sie in der Küche
ren alles Nötige, um mehr dieser Gewürze in stolz machen!
Ihre Ernährung einzubauen.
Dr. Bharat Aggarwal
Ich koche jeden Tag mit Gewürzen. Kurku- Januar 2011
ma, roter und grüner Chili, Koriander, Küm-
mel, Ajowan, Amchur, grüner und brauner
Kardamom, Zimt, Gewürznelken, Zwiebeln,
Knoblauch und Ingwer – gehören allesamt zu
meiner täglichen Ernährung. Und Sie können
14
Chili
sieht rot bei Schmerz
und Krankheit
Chili
(Capsicum annum)
A
uch ohne Chili auf der Zunge ein Mund voll intensiver, anhaltender Hitze –
verursachte das Gewürz schon von angenehm scharf bis zum Flächenbrand
bei zahlreichen Schülern einen hochroten auf der Zunge.
Kopf, als sie sich beim Diktat für die falsche Chilis verdanken ihre typische Schärfe dem
Schreibweise entschieden. Tatsächlich ist Capsaicin, einem Alkaloid, das in den Samen
diese im Deutschen umstritten und, obwohl und der Membran am höchsten konzentriert
der Duden vom »Chili« spricht, findet man ist. Je höher der Capsaicin-Gehalt, desto
ihn in vielen Rezepten, der Aussprache fol- schärfer. Ist die Frucht nicht scharf, enthält
gend, mit Doppel-L. Dasselbe gilt für andere sie kein Capsaicin. Und ohne Capsaicin ist
Sprachen. Ein amerikanischer Koch würzt es kein Chili, allenfalls eine sehr milde Ge-
mit »Chile« scharfe Suppen, während eine müsepaprika.
Köchin in London eher eine »Chili« oder gar Capsaicin ist unzerstörbar. Weder Kälte
eine »Chilli« in pikanten Pie würfelt. In sei- noch Hitze oder Wasser können sein Feuer
ner mittelamerikanischen Heimat heißt das löschen – ein Feuer, das so stark brennt, dass
Gewürz »Chile«, sowohl con carne als auch es eine Vielfalt von Krankheiten besiegt. Je
ohne Fleisch. Um die Sprachverwirrung per- schärfer die Chilischote, desto stärker ihre
fekt zu machen: Eigentlich ist der Chili eine medizinische Wirkung. Aber keine Sorge: Sie
Paprika. Die großen Paprikasorten gelten in benötigen keine hohe Schmerzgrenze, um
Deutschland als Gemüsepaprika, während in den Genuss dieser Vorteile zu kommen,
die kleinen, scharfen Sorten als Chilis be- denn alle Chilis sind gut für die Gesundheit.
zeichnet werden. Oder auch als Peperoni Neben der Heilkraft des Capsaicins können
bzw. in Österreich »Pfefferoni«. Die Tatsache, Chilis noch mit einer Fülle an Vitaminen auf-
dass Gemüsepaprika in der Schweiz wieder- warten, die als Antioxidantien wirken. Eine
um Peperoni heißt, soll uns an dieser Stelle Chilischote enthält neun Mal so viel Vitamin
nicht auf den Magen schlagen. A wie eine grüne Gemüsepaprika und zwei-
Doch weg vom Namenssalat und zurück mal so viel Vitamin C wie eine Orange. Auch
zur Frucht selbst, denn die ist viel interessan- an Mineralstoffen hat Chili einige zu bieten,
ter. Die Chili ist vor allem eines: scharf, wie darunter Kalium und Magnesium.
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Teil Zwei • Die heilenden Gewürze
In den letzten 20 Jahren wurden Tausende and Drug Administration«) genehmigt wur-
von wissenschaftlichen Studien veröffent- den, eine drastische und lang anhaltende
licht, welche die medizinischen Vorteile von anästhetische Wirkung bei einer Vielzahl
Chilis beschreiben. Im Folgenden sehen Sie schmerzhafter Beschwerden haben. Die
die vielversprechendsten Forschungser- meisten Studien zeigen, dass Capsaicin-
gebnisse: Salben bei fast 75 % der Menschen, die sie
benutzen, zu einer Linderung der Beschwer-
den führen. Sie helfen sogar bei extrem star-
Bewährtes ken Schmerzen. Zostrix® ist beispielsweise
Schmerzmittel eine von der FDA genehmigte, verschrei-

bungspflichtige Capsaicin-Salbe zur Lin-
Beim Biss in eine Chilischote löst das Cap- derung der schlimmsten Schmerzen, die
saicin die Freisetzung eines Neurotransmit- ein Mensch erfahren kann, etwa die mit
ters namens Substanz P aus, die das Gehirn einer Brustamputation verbundenen Ner-
zur Schmerzleitung durch die Nervenfasern venschmerzen oder die Schmerzen nach
anregt. Durch Capsaicin wird allerdings eine einer Amputation. In Deutschland erhältliche
Toleranz gegenüber Substanz P aufgebaut. Je Capsaicin-Salben sind: Hot Thermo dura® C,
mehr und je öfter Sie Chilis verzehren, desto Finalgon® Capsicum Creme oder Hansaplast®
mehr gewöhnt sich Ihr Körper daran und med ABC-Wärmecreme.
schüttet nach der Aufnahme von Capsaicin Der einzige Nachteil der Capsaicin-Salbe
immer weniger Substanz P aus. (Gleichzei- ist die anfängliche Hitze, die bei manchen
tig löst Capsaicin auch die Freisetzung von Menschen Hautrötungen oder -reizungen
Somatostatin aus, einem Hormon, das u. a. auslösen kann. Dennoch war laut einer Stu-
auch entzündungshemmend wirken kann.) die in den Archives of Internal Medicine mit
Deshalb können eingefleischte Chili-Fans 100 älteren Patientinnen und Patienten mit
auch eine Sauce aus den extrem scharfen schwerer Kniearthrose Capsaicin-Salbe das
Habañero-Chilis mit Genuss verzehren, bei beliebteste Medikament.
der Ungeübte nach dem Notarzt klingeln. Im Folgenden sehen Sie, bei welchen Er-
Es ist wirklich eine Frage der Gewohnheit, krankungen Capsaicin-Salben besonders
und unsere Geschmacksknospen können bei effektiv sind:
regelmäßigem Verzehr die Schärfe immer
besser bewältigen.
Bei Menschen, die unter großen Schmer- Arthrose. Capsaicin lindert nicht nur die
zen leiden, besteht auch ein hoher Spiegel Schmerzen bei Arthrose. Studien belegen,
von Substanz P, und auch in diesem Fall dass es auch die Menge der Gelenkflüssigkeit
wirkt Capsaicin ganz ähnlich. Wenn Sie Cap- erhöht, welche die Gelenke »schmiert« und
saicin an der schmerzenden Stelle in die Haut einem Abbau des Knorpelgewebes vorbeugt.
einreiben, fühlen Sie ein warmes Brennen. Das Ergebnis ist eine Linderung der Schmer-
Dieses Empfinden wird von Substanz P ver- zen und eine verbesserte Beweglichkeit.
ursacht. Bei wiederholter Anwendung aller- In einer Studie eines Forschungsteams
dings, meist für die Dauer von drei Tagen, am medizinischen Fachbereich der Univer-
wird Substanz P reduziert und letztendlich sity of Miami wurden Patienten, die unter
blockiert – und damit der Schmerz betäubt. Kniearthrose litten, gebeten, ihre Knie vier
Gleichzeitig wird Somatostatin freigesetzt, Mal täglich entweder mit einer 0,025 %igen
das den Heilungsprozess fördert. Capsaicin-Lösung oder einer einfachen Salbe
Studien haben ergeben, dass Capsa icin- einzureiben. Die Patienten, die Capsaicin-
Cremes, die von der US-amerikanischen Salbe verwendeten, verzeichneten nach zwei
Arzneimittelzulassungsbehörde FDA (»Food Monaten eine deutliche Schmerzlinderung.
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