Berichte zur Lebensmittelsicherheit 2013: Monitoring

106 Pages·2015·2.083 MB·German

by  BVL (eds.)

BVL-Report · 9.3
Berichte zur Lebensmittelsicherheit
Monitoring 2013
►
Berichte zur Lebensmittelsicherheit 2013
Berichte zur
Lebensmittelsicherheit 2013
Monitoring
GemeinsamerBerichtdesBundesundderLänder
BVL-Reporte
IMPRESSUM
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ISBN978-3-319-14657-7
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Inhaltsverzeichnis
1 Zusammenfassung/Summary . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1
1.1 Zusammenfassung . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1
1.1.1 Lebensmittel. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2
1.1.2 KosmetischeMittel(MittelzumTätowieren/Tattoofarben) . . . . . 6
1.1.3 Bedarfsgegenstände . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
1.2 Summary. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
1.2.1 Foodstuffs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
1.2.2 Cosmeticproducts(tattooing/tattooinks) . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
1.2.3 Commodities/dailyusearticles. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
2 ZielsetzungdesMonitoringsundNutzungderErgebnisse . . . . . . . . . . . . . 13
3 HistorieundOrganisationdesMonitorings. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
4 Monitoringplan,UntersuchungszahlenundHerkunftderProben . . . . . . . 17
4.1 Lebensmittel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
4.1.1 Erzeugnis-undStoffauswahlfürLebensmitteldesWarenkorb-
undProjekt-Monitorings . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
4.1.2 UntersuchungszahlenundHerkunftderLebensmittel . . . . . . . . 17
4.2 KosmetischeMittel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
4.2.1 Erzeugnis-undStoffauswahlfürKosmetischeMittel . . . . . . . . . 20
4.2.2 UntersuchungszahlenundHerkunftderkosmetischenMittel . . . 20
4.3 Bedarfsgegenstände . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
4.3.1 Erzeugnis-undStoffauswahlfürBedarfsgegenstände . . . . . . . . . 20
4.3.2 UntersuchungszahlenundHerkunftderBedarfsgegenstände . . . 20
4.4 ProbenahmeundAnalytik. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
5 ErgebnissedesWarenkorb-Monitorings . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
5.1 Lebensmittel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
5.1.1 Pflanzenschutz-undSchädlingsbekämpfungsmittel. . . . . . . . . . 25
5.1.2 DioxineundpolychlorierteBiphenyle. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
5.1.3 PerfluorierteAlkylsubstanzen(PFAS) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
5.1.4 Mykotoxine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36
5.1.5 Elemente . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39
5.1.6 Nitrat. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52
5.2 KosmetischeMittel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53
5.2.1 ElementeinTätowiermitteln . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53
5.2.2 PrimärearomatischeAmineinTätowiermitteln . . . . . . . . . . . . . 55
5.3 Bedarfsgegenstände . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57
5.3.1 WeichmacherinSäuglingsartikeln,SpielzeugundBedarfsgegen-
ständenmitHautkontaktausPVC . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57
V
Inhaltsverzeichnis
5.3.2 NitrosamineundnitrosierbareStoffeinSaugern,Trinkschnabel
undSpielzeugausElastomeren. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59
5.3.3 KonservierungsstoffeinFingerfarbenundWabbelmassen . . . . . 65
5.3.4 MikrobiellerStatusvonFingerfarbenundWabbelmassen . . . . . . 65
6 ErgebnissedesProjekt-Monitorings . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71
6.1 Projekt01:ErgotalkaloideinBrotundBackmischungen . . . . . . . . . . . . 71
6.2 Projekt02:QuecksilberinWildpilzenundWildpilzerzeugnissen . . . . . . 76
6.3 Projekt03:Dioxineunddl-PCBingetrocknetenBlattgewürzen und
Kräutern . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78
Glossar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 85
AdressenderfürdasMonitoringzuständigenMinisterienundBehörden . . . . . . 97
ÜbersichtderfürdasMonitoringzuständigenUntersuchungseinrichtungen
derLänder. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 99
Literatur . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 101
VI
Zusammenfassung/Summary
1
1.1 Zusammenfassung (cid:2) Himbeere
(cid:2) Kopfsalat
Das Monitoring ist ein System wiederholter repräsen- (cid:2) Leinsamen
tativer Messungen und Bewertungen von Gehalten an (cid:2) Mohn
gesundheitlichnichterwünschtenStoffenwieRückstän- (cid:2) Pfirsich/Nektarine
devonPflanzenschutz-undSchädlingsbekämpfungsmit- (cid:2) Pflaume
teln,Schwermetallen,MykotoxinenundanderenKonta- (cid:2) Pistazie
minanten in und auf Lebensmitteln, kosmetischen Mit- (cid:2) Porree
telnundBedarfsgegenständen. (cid:2) Roggenkörner
Entsprechend den Vorgaben der AVV Monitoring (cid:2) Rosenkohl
2011–2015 [1] sind im Jahr 2013 aus dem repräsentati- (cid:2) Sonnenblumenöl
venWarenkorb derBevölkerungfolgende Lebensmittel, (cid:2) Tofu
kosmetischeMittelundBedarfsgegenständeindieUnter- (cid:2) Tomate
suchungeneinbezogenworden(Warenkorb-Monitoring): (cid:2) Walnuss
(cid:2) Weine(rot,weiß)
LebensmitteltierischerHerkunft (cid:2) Weißkohl
(cid:2) Zucchini
(cid:2) Blütenhonig (cid:2) Zwiebel
(cid:2) Miesmuschel
(cid:2) Milch(bearbeitete,aucheiweißangereicherte) KosmetischeMittel
(cid:2) Prawns/Geißelgarnelen
(cid:2) SaureSahne (cid:2) MittelzumTätowieren/Tattoofarben(schwarz,bunt)
(cid:2) Scholle
(cid:2) Schwein(Fleisch,Leber,Niere) Bedarfsgegenstände
(cid:2) Wildschwein(Fleisch,Niere)
(cid:2) Ziege(Fleisch) (cid:2) Bekleidung(Oberbekleidung,Masken,Schuhe)
(cid:2) Accessoires (Uhren- und sonstiges Armband aus
LebensmittelpflanzlicherHerkunft Kunststoff)
(cid:2) Sportgeräte(TeileundFlächenmitKörperkontakt)
(cid:2) Algen (cid:2) Baby-SaugerundTrinkschnabel
(cid:2) Ananas (cid:2) Spielzeug(mitMundschleimhautkontakt)
(cid:2) Apfel (cid:2) SpielwarenfürKinderunter36Monaten
(cid:2) Apfelsaft (cid:2) Fingerfarben
(cid:2) Basilikum (cid:2) Wabbelmasse
(cid:2) Birnensaft
(cid:2) Bohne(getrocknet) In Abhängigkeit von dem potenziell zu erwartenden
(cid:2) Brokkoli Vorkommen unerwünschter Stoffe wurden die Lebens-
(cid:2) Erdbeere mittel auf Rückstände von Pflanzenschutz- und Schäd-
(cid:2) Gerstenkörner lingsbekämpfungsmittelnsowieaufKontaminanten(z.B.
(cid:2) Grapefruit Dioxine und polychlorierte Biphenyle, perfluorierte Al-
BerichtezurLebensmittelsicherheit2013,DOI10.1007/978-3-319-14658-4_1, 1
©BundesamtfürVerbraucherschutzundLebensmittelsicherheit(BVL)2015
1 Zusammenfassung/Summary
kylsubstanzen(PFAS),Elemente,Nitrat,Mykotoxine)un- bei Schweinefleisch und -leber deutlich und bei Honig
tersucht. In den kosmetischen Mitteln wurden die Ele- geringfügigverringert.BeiMilchhatsichderAnteilver-
mentgehalte und das Vorkommen aromatischer Amine größert.
ermittelt.DieBedarfsgegenständewurdenaufdenGehalt Wie in anderen Lebensmitteln tierischer Herkunft
anWeichmachern,Nitrosaminen,Konservierungsstoffen wurden mit Ausnahme von Blütenhonig erneut haupt-
unddenmikrobiologischenStatusuntersucht. sächlich Rückstände ubiquitär vorkommender, persis-
Ergänzend zum Warenkorb-Monitoring wurden zur tenterchlororganischerVerbindungenfestgestellt,diein
SchließungvonKenntnislückenfürdieRisikobewertung der Vergangenheit in Pflanzenschutz- und Schädlings-
bzw.zuaktuellenFragestellungenfolgendespezielleThe- bekämpfungsmitteln intensiv angewendet wurden und
menbereiche bei Lebensmitteln bearbeitet (Projekt-Mo- nochimmerüberdieUmweltkontaminationindieNah-
nitoring): rungskettegelangen.
(cid:2) ErgotalkaloideinBrotundBackmischungen Blütenhonig wies einige Rückstände von verschiede-
(cid:2) QuecksilberinWildpilzenundWildpilzerzeugnissen nen Pflanzenschutzmittelwirkstoffen auf. Der zulässige
(cid:2) Dioxine und dl-PCB in getrockneten Blattgewürzen Höchstgehalt war in jeweils 1 Probe Lindenhonig für
undKräutern. AzoxystrobinundMecopropüberschritten.
Soweit Vergleiche mit Ergebnissen aus den Vorjahren Die Rückstände in den untersuchten Lebensmitteln
möglich waren,wurden diese beiderInterpretation der tierischerHerkunftergabenkeineAnhaltspunktefürein
Befundeberücksichtigt.Eswirdaberausdrücklichbetont, akutesGesundheitsrisikofürdenVerbraucher.
dass sich alle in diesem Bericht getroffenen Aussagen
undBewertungenzumVorkommengesundheitlichnicht Lebensmittel pflanzlicher Herkunft Pflanzenschutz-
erwünschter Stoffe nurauf die im Jahr2013untersuch- mittelrückstände wurdeninunterschiedlichemAusmaß
tenErzeugnissesowieStoffebzw.Stoffgruppenbeziehen. inallendarauf untersuchtenLebensmittelnpflanzlicher
Eine Abschätzung der Gesamtexposition gegenüber be- Herkunftnachgewiesen.BeiApfelsaftundZwiebelnwur-
stimmten Stoffen ist nicht möglich, da pro Jahr nur ein deninmehrals84%derProbenkeinequantifizierbaren
Teil des Warenkorbes untersucht werden kann und die Rückstände gefunden; bei getrockneten Bohnen, Brok-
StoffeauchinanderenErzeugnissenvorkommen. koliundWeißkohlwardasinmehrals60%derProben
Insgesamt unterstreichen die Ergebnisse des Lebens- derFall.DiehöchstenAnteilemitquantifizierbarenRück-
mittel-Monitorings 2013 erneut die Empfehlung, die ständen (> 80%) wurden in Ananas, Äpfeln, Basilikum,
Ernährung ausgewogen und abwechslungsreich zu ge- Erdbeeren, Grapefruit, Kopfsalat, Pfirsichen/Nektarinen
stalten, weil sich dadurch die teilweise unvermeidliche undTomatenfestgestellt. IndiesenErzeugnissenundin
nahrungsbedingte Aufnahme unerwünschter Stoffe am HimbeerenwurdeninsgesamtauchamhäufigstenMehr-
ehestenaufeinMinimumreduzierenlässt. fachrückstände ermittelt. Die höchste Anzahl waren 19
Im Warenkorb- und im Projekt-Monitoring wurden Rückständein1ProbeApfel,gefolgtvon15Rückständen
im Jahr 2013 insgesamt 7.929 Proben von Erzeugnis- in1ProbePfirsichsowie14Stoffein1ProbeBasilikum.
sen in- und ausländischer Herkunft untersucht, dabei In3%derProbenvonErzeugnissenauseinheimischer
6.978ProbenvonLebensmitteln,392Probenvonkosme- ProduktionwurdenRückständevonWirkstoffenfestge-
tischenMittelnsowie559ProbenvonBedarfsgegenstän- stellt,derenAnwendungfürdieentsprechendeKulturin
den. Die Ergebnisse werden in den folgenden Kapiteln DeutschlandimJahr2013nichtzugelassenwar,amhäu-
dargestellt. figstenbeiErdbeerenundPorree.
In Apfelsaft, Birnensaft, Erdbeeren, Porree, Roggen-
körnern, Rosenkohl, Wein und Weißkohl wurden kei-
1.1.1 Lebensmittel ne Überschreitungen der zulässigen Höchstgehalte fest-
gestellt. Die höchsten Probenanteile mit Rückständen
RückständevonPflanzenschutz-und überdenzulässigenHöchstgehaltenwarenbeiBasilikum
Schädlingsbekämpfungsmitteln (6,8%)undAnanas(3,5%)zuverzeichnen.Beidenande-
ren11ErzeugnissenlagdieserAnteilimBereichzwischen
Lebensmittel tierischer Herkunft Rückstände von 0,5 und 1,8%. Der Anteil mit Höchstgehaltsüberschrei-
Pflanzenschutz- und Schädlingsbekämpfungsmitteln tungen war deutlich geringer bei den Erzeugnissen aus
wurden in 1 Probe Schweinefleisch (1,2%), in 11% der Deutschland (0,6%) und aus anderen EU-Staaten (0,9%)
untersuchten Proben von Schweineleber, in 23% der im Vergleich zu Produkten aus Drittländern (4,4%). Bei
Honig-Proben, in 27% der untersuchten Schollen und deninländischenErzeugnissenwarzudemderAnteiloh-
in42%der Milch-Probenfestgestellt. Gegenüberfrühe- nequantifizierbareRückständeetwadoppeltsohochwie
ren Monitoringuntersuchungen hat sich dieser Anteil beiausländischerWare.
2
1.1 Zusammenfassung
Für alle ermittelten Rückstandsgehalte, auch denen te in Lebensmitteln sind für diese Stoffe derzeit nicht
überdengesetzlichfestgelegtenHöchstgehalten,wurden festgelegt. Von den 15 untersuchten Einzelsubstanzen
keineAnhaltspunktefüreinakutesGesundheitsrisikofür waren lediglich geringe Gehalte von Perfluoroctansäure
denVerbraucherfestgestellt. (PFOA), Perfluorpentansäure (PFPeA) und Perfluorhep-
tansäure (PFHpA) in Milch sowie geringe Gehalte von
DioxineundpolychlorierteBiphenyle(PCB) Perfluoroctansulfonsäure(PFOS)undPFOAinSchweine-
leberquantifizierbar.BeidenpflanzlichenLebensmitteln
BeiWildschweinfleischbewegensichdieMittelwerteder wurde lediglich Perfluorhexansäure (PFHxA) in 3 bzw.
upperbound-GehaltefürdieSummenausDioxinenund Perfluorhexansulfonsäure(PFHxS)in1ProbeApfelquan-
dl-PCB auf ähnlich hohem Niveau wie bei den im Rah- titativbestimmt.IndenübrigenpflanzlichenLebensmit-
men der amtlichen Lebensmittelüberwachung erhobe- teln(Erdbeere,Kopfsalat,SpeisezwiebelundTomate)wa-
nenProben.BezogenaufdiegeografischeVerteilungder renPFASnichtnachweisbar.
Proben ist eine repräsentative Aussage zur Belastungs-
situation mit Dioxinen und dl-PCB aufgrund dergerin- Mykotoxine
gen Probenanzahl (n = 41) im Monitoring 2013 jedoch
nichtmöglich.DieindernationalenKontaminanten-Ver- AflatoxineB1,B2,G1undG2 BeidenerstmaligimRah-
ordnung [2] festgelegten Höchstgehalte für ndl-PCB in mendesMonitoringsuntersuchtenLebensmittelnGers-
WildschweinwurdenbeiallenuntersuchtenProbenein- tenkörner,getrockneteBohnen,MohnundLeinsamenist
gehalten. eine sehr geringe Belastung mit Aflatoxinen festzustel-
DiemittlerenGehaltevonDioxinenundPCBbeiraf- len.
finiertemSonnenblumenölweisenaufeinsehrniedriges Bei den Untersuchungen von Pistazien aus dem
Belastungsniveauhin. HandelimRahmendesMonitorings2013liegendieMit-
Bei Muskelfleisch von Schollen aus dem Monitoring telwertefürdenEinzel-undSummenparameterimVer-
2013wurdenniedrigeGehaltefestgestellt.Siegebeneinen gleich zur vorangegangenen Untersuchung auf gleich-
Hinweis,dassdieHintergrundbelastungderFanggebiete bleibend niedrigem Niveau. Höchstgehaltsüberschrei-
ebenfallsniedrigist.EineAufschlüsselungnacheinzelnen tungen für den Einzel- und den Summenparameter für
FanggebietenwarjedochnachDatenlagenichtmöglich. Aflatoxine sind lediglich bei 1 Probe Pistazien mit Her-
Bei allen untersuchten Proben Muskelfleisch von kunftUSAzuverzeichnen.
SchollenalsauchbeiraffiniertemSonnenblumenölwur- Walnüsse wurden im Jahr 2013 mit einer nicht re-
dendieHöchstgehaltefürDioxine(WHO-PCDD/F-TEQ), präsentativen Probenanzahl auf Aflatoxine untersucht.
dieSummenvonDioxinenunddl-PCB(WHO-PCDD/F- QuantifizierbareGehaltewurdennichtfestgestellt.
PCB-TEQ)sowiedieSummederIndikator-PCB(ndl-PCB)
eingehalten. Ochratoxin A (OTA) Pistazien wiesen mit 0,6μg/kg im
Die Untersuchungsergebnisse eines Monitoring-Pro- MittelwertdiehöchstenOTA-GehaltederimMonitoring
jektes zeigen, dass bei getrockneten Kräutern die Belas- 2013untersuchtenLebensmittelauf.
tungmitDioxinenundPCBsehrunterschiedlichist.Ein ImGegensatzzumMohn,beidemimVergleichzuvor-
genereller Zusammenhang zwischen der Herkunft der angegangenenUntersuchungenimJahr2005eineweitere
KräuterundderenBelastungkonnteanhandderimRah- ReduktionderOTA-Gehaltefestgestelltwurde,wiesendie
mendesMonitoring-Projekts erstellten Datenlage nicht Leinsamen-ProbenimJahr2013höhereGehalteauf.
geklärt werden. Ein gesundheitliches Risiko durch den Die Belastung von Gerstenkörnen, die zuletzt im
VerzehrgetrockneterKräuteristfürdenVerbraucherauf- Jahr 2001 im Rahmen des Monitorings auf OTA unter-
grunddergeringenVerzehrsmengealsunwahrscheinlich sucht wurden, hat sich verglichen dazu im Mittelwert
einzuschätzen. deutlichverringert.
Walnüsse sowie die erstmalig auf OTA untersuchten
PerfluorierteAlkylsubstanzen(PFAS) getrocknetenBohnenundApfelsaftsindsehrgeringkon-
taminiert.
PFASsind inderUmwelt ingeringenMengenubiquitär DieOTA-GehalteindenProbenLeberundNierevom
zufinden,wasauchzueinerunvermeidbarensogenann- Hausschwein sowie im Muskelfleisch vom Wildschwein
ten Hintergrundkontamination bei Lebensmitteln füh- bewegtensichebenfallsaufeinemsehrniedrigenNiveau.
renkann.DieimRahmendiesesProgrammsgewonnenen
Analyseergebnisse deuten darauf hin, dass die erstmalig T-2-Toxin,HT-2-Toxin IndenuntersuchtenGerstenkör-
aufPFASuntersuchtenLebensmittelMilchundSchwei- nernwarendieToxineT-2undHT-2inderSummerelativ
neleber geringe PFAS-Gehalte aufweisen. Höchstgehal- häufigquantifizierbar.DerMittelwertderGehaltefürdie
3
1 Zusammenfassung/Summary
SummeausT-2/HT-2-ToxinliegtaufähnlichhohemNi- der in der Verordnung (EG) Nr. 1881/2006 [3] festgeleg-
veauwiebeidenimletztjährigenMonitoringuntersuch- te Höchstgehalt in keiner der untersuchten Proben von
tenProbenHaferkörner.Bei2ProbenGerstenkörnermit Miesmuschelnüberschritten.
Herkunft Deutschland war der Richtwert für Getreide- Bei den pflanzlichen Lebensmitteln haben sich die
körnerzumunmittelbarenVerzehrinHöhevon50μg/kg Blei-GehaltevonGersten-undRoggenkörnern,getrock-
überschritten. neten Bohnen, Mohn, Leinsamen, Walnüssen und Tofu
gegenüber den Vorjahren verringert. Sie bewegten sich
Ergotalkaloide In einem Monitoring-Projekt wurden weiterhinaufeinemniedrigenNiveau.AuchsinddieBlei-
die Ergotalkaloid-Gehalte in Backmischungen und Brot GehaltedererstmaligimRahmendesMonitoringsunter-
untersucht.DerAnteilanProbenroggenhaltigerBackmi- suchten Lebensmittel Birnensaft, Grapefruit, Basilikum
schungen/MehleunddarausgebackenerBrote,diequan- undRosenkohlalsgeringeinzustufen.
tifizierbareGehalteanErgotalkaloidenaufwiesen,lagbei VergleichsweiseerhöhteBlei-Gehaltewareninden40
etwa40%bzw.30%.DieErgotalkaloid-Gehaltekorrelier- untersuchten Proben von getrockneten Algen quantifi-
tennichtmitdenRoggen-Anteilenindenuntersuchten zierbar, die erstmalig im Monitoring analysiert wurden.
Backmischungen/Mehlen bzw. Broten. Um die genaue Esistdavonauszugehen,dassAlgeninbesonderemMaße
HerkunftvonErgotalkaloidenineinemBrotunddasVer- SchwermetalleausdemWasseranreichern,waszueiner
hältnisderErgotalkaloideindenRohstoffenimVergleich erhöhtenBlei-Kontaminationführenkann.DieEntwick-
zudiesemBrotzuermitteln,müsstenallerelevantenRoh- lung der Blei-Gehalte in diesem Lebensmittel sollte im
stoffe,diemengenmäßige Rezepturunddasdarausher- RahmenzukünftigerMonitoringuntersuchungen weiter
gestellteBrotalseineProbemitTeilprobenentnommen beobachtetwerden.
werden.
AlshäufigsterVertreterderErgotalkaloideinBackmi- Cadmium Dieim Jahr2013untersuchten Lebensmittel
schungen/MehlenwurdeErgotaminermittelt.InBroten tierischer Herkunft (Milch, saure Sahne, Ziege (Fleisch),
wurdennebenErgotaminhauptsächlichErgometrinund Prawns/Geißelgarnelen sowie Scholle) wiesen geringe
dessenwenigeraktivesIsomerErgometrininbestimmt. Cadmium-Gehalteauf.In1ProbeSchollewarderfestge-
DiegefundenenErgotalkaloid-MusterwareninBack- legteHöchstgehaltüberschritten,wasaufeinenEinzelfall
mischungen/Mehlen und Broten ähnlich, jedoch waren bei dieser Fischart hindeutet. Miesmuscheln wiesen im
dieErgotalkaloid-GehalteinBrotenetwa50%geringer. VergleichzudenübrigentierischenLebensmittelneinen
Die Ergebnisse dieses Monitoring-Projektes waren höherenKontaminationsgrad auf,wasdaraufzurückzu-
deutlich von einzelnen stärker kontaminierten Proben führenist,dassMuschelnimAllgemeinenals„biologische
beeinflusst.DermaximaleGesamtalkaloid-Gehaltbetrug Filtrierer“ gewisse Mengen an Kontaminanten wie z.B.
bei Backmischungen/Mehlen 830μg/kg und bei Broten CadmiumundandereSchwermetalleaufnehmen.Aller-
265μg/kg.Die90.PerzentilederGesamtalkaloid-Gehalte dingswarinkeinerderMiesmuschel-ProbenderinVer-
lagenfürBackmischungen/Mehlebei131μg/kgundfür ordnung(EG)Nr.1881/2006[3]festgelegteHöchstgehalt
Brotebei49μg/kg. überschritten.
Das Abbauverhalten der einzelnen Ergotalkaloide BeidenpflanzlichenLebensmittelnbewegtensichdie
währenddesProduktionsprozesses konntemitdenvor- Cadmium-GehaltevonGersten-undRoggenkörnernso-
liegenden Daten nicht eindeutig bestimmt werden. Um wieWalnüssenaufetwagleichniedrigemNiveauwiebei
diese Frage beantworten zu können, sollten weiterfüh- denUntersuchungenderVorjahre.In2ProbenRoggen-
rendeUntersuchungendurchgeführtwerden. körnerwarzwarderinVerordnung(EG)Nr.1881/2006[3]
festgelegte Höchstgehalt überschritten, die mittleren
Elemente Cadmium-GehaltewarenindiesemLebensmitteljedoch
unauffällig. Somitistnichtvoneinemallgemeinerhöh-
Blei Die im Jahr 2013 untersuchten tierischen Lebens- tenGehalt,sondernvoneinerpunktuellerhöhtenKonta-
mittel enthielten insgesamt geringe Blei-Gehalte. Mies- minationauszugehen.
muschelnwiesenimVergleichzudenübrigentierischen ImWeiterenwiesendieerstmaligimRahmendesMo-
Lebensmitteln einen höheren Kontaminationsgrad auf, nitorings untersuchten Lebensmittel Birnensaft, Grape-
was darauf zurückzuführen ist, dass Muscheln im All- fruit, Basilikum und Rosenkohl nur geringe Cadmium-
gemeinenals„biologischeFiltrierer“gewisseMengenan Gehalteauf.
Kontaminanten wie z.B. Blei und andere toxische Ele- Der höchste Gehalt wurde für getrocknete Algen er-
mente aufnehmen. Insofern waren bei diesem Lebens- mittelt.ImJahr2013wurdenerstmalig40Algen-Proben
mittel höhere Blei-Gehalte zu erwarten. Allerdings war aufCadmiumuntersucht.Algenreicherninbesonderem
4