Bases bioquímicas e fisiológicas da nutrição: Nas diferentes fases da vida, na saúde e na doença PDF
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c S O ORGANIZADORAS r il R iS v G ti ia AN Silvia Maria FranciScato cozzolino a n M IZ e a A criStiane coMinetti co ria DOR M F A i r S n a e n t t c i iS c a A área do conhecimento da Ciência da Nutrição é bastante ampla, multidis- to ciplinar e interprofissional. Dessa forma, seu estudo demanda fundamentos co z sólidos em bioquímica e fisiologia, que constituem parte dos conhecimentos z o Bases BioquíMicas e apresentados na obra Bases bioquímicas e fisiológicas da nutrição: nas dife- l i n rentes fases da vida, na saúde e na doença. o FisiológiCAs DA NUTRiÇÃo Com a participação dos mais renomados pesquisadores da área de Nutrição do Brasil, o livro é composto por 51 capítulos, distribuídos em 4 partes: NAs DiFeReNTes FAses DA viDA, N N F B • Macronutrientes, produção de energia, fibra alimentar e equilíbrio A A i a hidroeletrolítico e acidobásico s s NA sAúDe e NA DoeNÇA • Micronutrientes e compostos bioativos de alimentos sA D io s ú i e F • Nutrição nas diferentes fases da vida D e l s e R • Nutrição na saúde e na doença e ó e N B g N T i Cada um dos capítulos foi cuidadosamente elaborado para atender às neces- A e i o s C sidades de estudantes de graduação e de pós-graduação nas áreas da Bioquí- D F A q o A mica e da Fisiologia da Nutrição. e s s u Assim, o livro se dirige àqueles interessados em obter, em uma única obra, ma- N e í Ç s D M terial que contemple não somente aspectos básicos e informações científicas A D clássicas, como também as descobertas mais recentes da Ciência da Nutrição. A A ic v N a i D A U s , T e R i Ç Ã o Bases bioquímicas e fisiológicas da nutrição nas diferentes fases da vida, na saúde e na doença Bases bioquímicas e fisiológicas da nutrição nas diferentes fases da vida, na saúde e na doença Silvia Maria FranciScato cozzolino Professora titular da Faculdade de Ciências Farmacêuticas da USP criStiane coMinetti Professora adjunta do curso de Nutrição da Universidade Federal de Goiás Copyright © 2013, Editora Manole Ltda., por meio de contrato com as organizadoras. Editor gestor: Walter Luiz Coutinho Editora responsável: Ana Maria da Silva Hosaka Produção editorial: Pamela Juliana de Oliveira Marília Courbassier Paris Editora de arte: Deborah Sayuri Takaishi Projeto gráfico e diagramação: Acqua Estúdio Gráfico Capa: Rubens Lima Imagens da capa: bigstockphoto/suravid; bigstockphoto/lello4d; bigstockphoto/ Erdosain; bigstockphoto/kjpargeter; bigstockphoto/Jeannette Meier Kamer. Dados Internacionais de Catalogação na Publicação (CIP) (Câmara Brasileira do Livro, SP, Brasil) Bases bioquímicas e fisiológicas da nutrição: nas diferentes fases da vida, na saúde e na doença / Silvia Maria Franciscato Cozzolino, Cristiane Cominetti . -- Barueri, SP : Manole, 2013. Vários autores. Bibliografia ISBN 978-85-204-4500-6 1. Bioquímica 2. Fisiologia 3. Nutrição I. Cozzolino, Silvia Maria Franciscato. II. Cominetti, Cristiane. 13-01674 CDD-612.015 Ha roÍndices para catálogo sistemático: 1. Bases bioquímicas e fisiológicas da nutrição : Ciências médicas 612.015 Todos os direitos reservados. Nenhuma parte deste livro poderá ser reproduzida, por qualquer processo, sem a permissão expressa dos editores. É proibida a reprodução por xerox. A Editora Manole é filiada à ABDR – Associação Brasileira de Direitos Reprográficos 1a edição – 2013 Editora Manole Ltda. Av. Ceci, 672 – Tamboré 06460-120 – Barueri – SP – Brasil Tel.: (11) 4196-6000 – Fax: (11) 4196-6021 www.manole.com.br [email protected] Crianças são como pequenas flores que necessitam ser cuida- das com carinho para que cresçam e floresçam para o mundo, trazendo alegrias e garantindo a continuidade da vida! Assim, dedico este livro com muito amor e carinho a Valentina, Hele- na, Athina e para quem mais vier... Alegrias da minha vida. Silvia Maria Franciscato Cozzolino Dedico este trabalho àqueles que fazem meus dias valerem a pena: meus pais Pedro e Maria Ivone, minha irmã Márcia, meu noivo André e meus anjinhos de quatro patas Blu e Caio. Cristiane Cominetti Sobre as organizadoras Silvia Maria Franciscato Cozzolino Nutricionista (Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo – FSP/USP). Mestre e doutora em Ciência dos Ali- mentos, área de Nutrição Experimental (Faculdade de Ciências Farmacêuticas da USP – FCF/USP). Livre-docente e professora titular (FCF/USP). Responsável por disciplinas da área de nutri- ção humana na pós-graduação e orientadora dos programas de pós-graduação em Ciência dos Alimentos (FCF/USP) e Interuni- dades de Nutrição Humana Aplicada. Foi coordenadora e presi- dente da Comissão de Pós-graduação do Programa Interunidades de Nutrição Humana Aplicada (1994 a 2008). Desde 1997, participa ativamente da Sociedade Brasileira de Ali- mentação e Nutrição, tendo sido presidente e vice-presidente em várias gestões. Pesqui- sadora nível 1A do CNPq e consultora científica de instituições públicas e privadas. Foi representante da USP no Consea-SP. Cristiane Cominetti Nutricionista (Universidade Estadual do Centro Oeste-PR), mestre e doutora pelo Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos, área de Nutrição Experimental (Faculdade de Ciências Farmacêuticas da Universidade de São Paulo). Profes- sora adjunta do curso de Nutrição e orientadora de mestrado pelo Programa de Pós-Graduação em Nutrição e Saúde (Facul- dade de Nutrição da Universidade Federal de Goiás).
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