Atualizações e debates sobre Segurança Alimentar e Nutricional

865 Pages·2020·8.297 MB·Portuguese

by  Dayane Morais, Naiara Sperandio, Silvia Priore (.Orgs)

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Este e-book ou qualquer parte dele pode ser reproduzido desde que a fonte seja
referenciada. O conteúdo dos capítulos é de responsabilidade dos seus respectivos
autores.

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Agradecimentos

Agradecemos a todos os colegas que dedicam seu tempo à pesquisa sobre
Segurança Alimentar e Nutricional, em especial aos que participaram dos Ciclos de
Discussão e da escrita deste material. Enfim, obrigada por manterem viva a bandeira da
Segurança Alimentar e Nutricional.

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Prefácio

Em tempos difíceis como esses que estamos passando em nosso país, é sempre
um alento o lançamento de publicações como esta, a qual tenho o prazer de apresentar.
Como fica evidente, já no sumário, trata-se do fruto de um trabalho de fôlego de um grupo
de colegas que se dispuseram a percorrer quase todo o espectro de temas abrangidos pela
noção de Segurança Alimentar e Nutricional. Ainda, acrescenta-se o propósito
plenamente meritório de colocar à disposição de estudantes, professores e profissionais
um material para fins didáticos de grande qualidade e preocupação com a dimensão
conceitual, além do rigor metodológico e riqueza de informações empíricas,
acompanhadas das observações de comentaristas que contribuem com a discussão de cada
um dos dez blocos temáticos que compõem a coletânea.
Não é o caso de entrar em detalhes sobre tais blocos e seus respectivos capítulos,
porém um aspecto chama a atenção e merece destaque. Refiro-me à explanação acerca da
trajetória brasileira, em termos de produção acadêmica e de políticas públicas, que
possibilitou significativo acúmulo de conhecimentos em temas tão diversos como os
reunidos nessa publicação. Embora não foram utilizadas fontes exclusivamente nacionais,
provincianismo felizmente pouco cultivado por essas bandas, seria quase impossível para
os colegas disporem do conteúdo aqui reunido se não fosse a sólida base de pesquisa,
experiências e ações públicas existentes em nosso país. Assim, essa coletânea é mais um
fruto da referida trajetória.
Vale observar que os tempos de construção iniciados em 1985, com o fim do
período ditatorial e a redemocratização do país, somado com o impulso dado pela
prioridade conferida, a partir de 2003, ao enfrentamento da fome ,à promoção da
soberania e Segurança Alimentar e Nutricional (SSAN) e também ao direito humano à
alimentação (DHA), o que resultaram em significativo crescimento do contingente de
pesquisadoras (es) e estudantes dedicadas (os) às questões relacionadas aos alimentos e
à alimentação, isso junto com gestores públicos e militantes sociais. Além disso,
menciono, a propósito, a criação da Rede PENSSAN de pesquisa em SSAN.
Desde 2016, vivemos, desafortunadamente, tempos de desconstrução ede
ressignificação das referências que nos são muito caras, o que ainda é o mais grave, pois
já tem sido causados danos de várias ordens, os quais são agravados pelo contexto de
elevado desemprego e miséria crescente. Entre os fatos mais recentes, ressalto o
encerramento, nos primeiros dias de 2019, do Conselho Nacional de Segurança Alimentar
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e Nutricional (CONSEA), juntamente com o desmonte do aparato no governo federal,
que conduzia os programas fundamentais para, dentre outras, retirar o Brasil, em 2014,
da vergonhosa condição de integrar o Mapa da Fome, que éelaborado anualmente pela
FAO.
Não obstante, a desconstrução em curso não pode obscurecer as inúmeras
iniciativas governamentais e não governamentais nas esferas regional, estadual e local,
dispersas por todo o país, bem como a persistência do interesse na geração e difusão de
conhecimento como também na pesquisa relacionadas com a SSAN e o DHA. A par
disso, estou certo que a chegada desse livro ao conhecimento público muito beneficiará
as milhares de pessoas envolvidas na preservação e continuidade da ampla construção
social e do grande esforço de pesquisa desenvolvido no Brasil e que o tornou referência
internacional nesse campo temático.

Renato S. Maluf
Professor do CPDA/UFRRJ

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Apresentação

Este livro surgiu a partir dos preciosos debates que se realizam, desde 2012, nos
Ciclos de Discussão sobre Segurança Alimentar e Nutricional na Universidade Federal
de Viçosa (UFV). Estes Ciclos geraram importantes discussões sobre a temática, além de
envolver professores, técnicos, pós-graduandos e graduandos de nutrição, agronomia,
engenharia de alimentos, economia doméstica, agroecologia e outras áreas relacionadas.
Diante das valiosas contribuições engendradas, decidimos reunir todos os temas
apresentados em um livro sobre Segurança Alimentar e Nutricional (SAN) a fim de
disseminar os conteúdos apresentados durante os Ciclos.
Logo, dividimos os temas discutidos em dez blocos de debates que englobam
questões relacionadas a SAN como: histórico, conceito e determinantes desta situação;
modelos de produção de alimentos e sua sustentabilidade; teor nutricional e comercial
dos alimentos; SAN em grupos específicos; programas governamentais relacionados à
SAN; economia solidária; e novas temáticas e alternativas de trabalho em SAN.
Ainda, para a construção deste livro, foram convidados professores e
pesquisadores envolvidos com a multidimensionalidade do contexto da SAN de distintas
Universidades e Institutos Federais, além da UFV, como as Universidades Federais: do
Rio de Janeiro (UFRJ), do Vale do Jequitinhonha e Mucuri (UFVJM), do Espírito Santo
(UFES), de Juiz de Fora (UFJF), de Ouro Preto (UFOP), do Mato Grosso (UFMT), do
Amapá (UNIFAP), de Sergipe (UFS), do Oeste da Bahia (UFOB), do Maranhão (UFMA),
do Tocantins (UFT), do Piauí (UFPI), juntamente com os Institutos Federais de Rondônia
e do Maranhão, além de outras instituições públicas e privadas.
Assim, este livro tem como objetivo discutir a temática da Segurança Alimentar e
Nutricional, com foco no Direito Humano à Alimentação Adequada e Soberania
Aliemntar, perpassando pela evolução dos conceitos, ações e programas, bem como pelo
fortalecimento dos sistemas alimentares com cunho agroecológico, voltado à agricultura
familiar.

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Autores

Adalgisa de Jesus Pereira
Tecnóloga e Bacharel em Agroecologia e Técnico em Meio Ambiente pelo Instituto
Federal Sudeste de Minas Gerais - IF Sudeste MG. Mestre em Agroecologia e Doutora
em Fitotecnia pela Universidade Federal de Viçosa (UFV). Professora na Fundação
Helena Antipoff.

Aldo Max Custódio
Engenheiro Agrônomo. Mestre em Agroecologia pela UFV. Professor do Instituto
Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Rondônia.

Ariadne Barbosa do Nascimento Einloft
Nutricionista pela UFV. Especialista em Nutrição Materno-infantil pela UFV. Mestre e
doutoranda em Ciência da Nutrição pela UFV.

Ariecha Rodrigues Vieira Tibiriçá
Geografa pela UFV.

Bárbara Pereira da Silva
Nutricionista. Mestre e doutora em Ciência da Nutrição pela UFV.

Bianca Aparecida Lima Costa
Jornalista. Mestre em Ciências Sociais pela Pontifícia Universidade Católica de Minas
Gerais (PUC-MG). Doutora em Ciências Sociais pela PUC-MG. Professora do
Departamento de Economia Rural da UFV. Pós-doutorado pela Universidad de Córdoba,
Espanha.

Carina Aparecida Pinto
Nutricionista e Tecnóloga em Laticínios. Mestre e doutoranda em Ciência da Nutrição
pela UFV.

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Carolina Abreu de Carvalho
Nutricionista. Mestre em Ciência da Nutrição. Doutora em Saúde Coletiva pela
Universidade Federal do Maranhão (UFM). Professora do Instituto Federal de Educação,
Ciência e Tecnologia do Maranhão. Professora colaboradora do Programa de Pós-
Graduação em Saúde Coletiva da UFM.

Célio Ricardo da Silva Alvarez
Biólogo. Mestre em Agroecologia pela UFV.

Ceres Mattos Della Lucia
Nutricionista. Mestre e Doutora em Ciência da Nutrição pela UFV. Professora do
Departamento de Nutrição e Saúde da UFV.

Cristiana Araújo Gontijo
Nutricionista. Mestre em Ciência da Nutrição pela UFV. Doutora em Ciências da Saúde
pela Faculdade de Medicina da Universidade Federal de Uberlândia.

Cristhina Martins Lopes
Nutricionista. Especialista em Nutrição de Populações e Especificidades pela Faculdade
Internacional Signorelli.

Cristiana Tristão Rodrigues
Mestre e Doutora em Economia Aplicada pela UFV. Professora do Departamento de
Economia da UFV.

Daniela Alves Silva
Nutricionista. Mestre em Ciência da Nutrição pela UFV. Doutora em Saúde Coletiva pela
Universidade Federal do Espírito Santo (UFES). Professora do Departamento de
Educação Integrada em Saúde da UFES.

Dayane de Castro Morais
Nutricionista. Especialização em Gestão de Saúde Pública pela FIMON. Mestre e
Doutora em Ciência da Nutrição pela UFV.

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Eliane Rodrigues de Faria
Nutricionista. Mestre e Doutora em Ciência da Nutrição pela UFV. Professora do
Departamento de Nutrição da Universidade Federal de Juiz de Fora (UFJF).

Élido Bonomo
Nutricionista. Especialista em Nutrição e Dietética pela Universidade Federal de Ouro
Preto (UFOP). Mestre em Saúde Pública. Doutor em Ciências da Saúde pela Universidade
Federal de Minas Gerais. Servidor público da UFOP. Presidente do Conselho de
Segurança Alimentar e Nutricional do Estado de Minas Gerais - CONSEA/MG.

Elizangela da Silva Miguel
Nutricionista. Mestre em Agroecologia pela UFV. Doutoranda em Ciência da Nutrição
pela UFV.

Eloise Schott
Nutricionista. Mestre em Saúde e Meio Ambiente pela Universidade da Região de
Joinville. Doutora em Ciência da Nutrição pela UFV. Professora do Curso de Nutrição da
Universidade Federal do Tocantins.

Emanuele Souza Marques
Nutricionista. Mestre em Ciência da Nutrição pela UFV. Doutora em Saúde Coletiva pelo
Instituto de Medicina Social da Universidade do Estado do Rio de Janeiro. Professora da
Área de Epidemiologia do Instituto de Medicina Social da Universidade do Estado do Rio
de Janeiro.

Fabrício Vassalli Zanelli
Bacharel e Licenciado em Geografia. Mestre em Educação pela UFV. Professor
Departamento de Educação da UFV.

Felipe Carvalho Santana
Engenheiro Ambiental. Mestre em Agroecologia pela UFV. Doutorando em Solos e
Nutrição de Plantas pela UFV.

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