assessment of the influence of processing conditions on the antioxidant potential of extracts ...

366 Pages·2015·5.05 MB·English

DEPARTAMENTO DE
TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS

ASSESSMENT OF THE INFLUENCE OF PROCESSING
CONDITIONS ON THE ANTIOXIDANT POTENTIAL OF
EXTRACTS OBTAINED FROM OLIVE OIL INDUSTRY
BYPRODUCTS

PhD. THESIS

Submitted by:

Margarita H. Ahmad Qasem Mateo
PhD. Supervisors:
Dr. José Vicente García Pérez
Dr. Juan Andrés Cárcel Carrión
Valencia, June 2015

DEPARTAMENTO DE
TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS

DD.. JJOOSSÉÉ VVIICCEENNTTEE GGAARRCCÍÍAA PPÉÉRREEZZ YY DD.. JJUUAANN AANNDDRRÉÉSS CCÁÁRRCCEELL CCAARRRRIIÓÓNN,,
AAMMBBOOSS PPRROOFFEESSOORREESS TTIITTUULLAARREESS DDEE UUNNIIVVEERRSSIIDDAADD DDEELL DDEEPPAARRTTAAMMEENNTTOO DDEE
TTEECCNNOOLLOOGGÍÍAA DDEE AALLIIMMEENNTTOOSS DDEE LLAA UUNNIIVVEERRSSIITTAATT PPOOLLIITTÈÈCCNNIICCAA DDEE VVAALLÈÈNNCCIIAA

CERTIFICAN:
Que la memoria titulada “ASSESSMENT OF THE INFLUENCE OF PROCESSING
CONDITIONS ON THE ANTIOXIDANT POTENTIAL OF EXTRACTS OBTAINED FROM
OLIVE OIL INDUSTRY BYPRODUCTS ”, presentada por DDññaa.. MMaarrggaarriittaa HHuussssaamm
AAhhmmaadd QQaasseemm MMaatteeoo para aspirar al grado de DDooccttoorraa eenn CCiieenncciiaa,, TTeeccnnoollooggííaa yy
GGeessttiióónn AAlliimmeennttaarriiaa y realizada bajo nuestra dirección en el Departamento de
Tecnología de Alimentos de la Universitat Politècnica de València, cumple las
condiciones adecuadas para su aceptación como Tesis Doctoral, por lo que

AUTORIZAN:
A la interesada a su presentación en el Departamento de Tecnología de
Alimentos de la Universitat Politècnica de València.

Y para que conste a los efectos oportunos, presentamos la referida memoria
firmando el presente certificado en Valencia a 30 de abril de 2015.

Fdo. Dr. D. José Vicente García Pérez Fdo. Dr. D. Juan Andrés Cárcel Carrión

A mis padres,
por ser el mejor ejemplo de lucha y superación,
por enseñarme a enfrentar la vida con una sonrisa.
Gracias por todo el amor y la alegría,
la dedicación y el sacrificio,
el respeto y la comprensión
que llenan mi día a día.

AGRADECIMIENTOS
Por fin ha llegado el momento de cerrar una gran etapa. El momento de dar las
gracias a todos los que de alguna manera han compartido conmigo cada momento de
este largo e impredecible camino.
Al Dr. José Vicente García Pérez y al Dr. Juan Andrés Cárcel Carrión, directores
de esta Tesis, por el esfuerzo y las horas de trabajo que han dedicado para que todo
saliera perfecto. Gracias por apostar por mí. Al Dr. Antonio Mulet, por su apoyo y
cooperación en los comienzos de esta Tesis.
Al Dr. Enrique Barrajón y al Dr. Vicente Micol, del Instituto de Biología
Molecular y Celular de la Universidad Miguel Hernández de Elche, por su
colaboración y entera disposición durante todo este tiempo.
Al Dr. Seddik Khalloufi, por darme la oportunidad de vivir en el Centro de
Investigación y Desarrollo de Unilever en Vlaardingen (Holanda) una de las grandes
experiencias de esta etapa. Al Dr. Jaap Nijsse, por su cálido recibimiento. A ambos,
gracias por el interés, la ayuda y la confianza depositada en mí.
A cada una de las personas que han formado parte del Grupo de Análisis y
Simulación de Procesos Agroalimentarios (ASPA) del Departamento de Tecnología de
Alimentos de la Universitat Politècnica de València. Gracias a todos por la ayuda y los
buenos momentos. En especial, gracias a mis compañeros por amenizar las
interminables horas en el “lab” con sus risas y tertulias.
A Ana María, Jose, Julia, Luis y María, del grupo MIQUALI, por formar parte de
las míticas bodegas y de todo lo vivido en ellas.
A César y Carmi, por sacarme siempre una sonrisa, abrirme su corazón y
brindarme su amistad. Gracias porque conoceros ha formado parte de lo mejor de
esta etapa.
A los grandes amigos que a pesar de las diferencias, los años y la distancia siguen
interpretando los silencios y leyendo en las miradas. Gracias por estar ahí, gracias por
vuestra amistad.
A las “Anas”, por el cariño y el apoyo durante todo este tiempo. Gracias por
hacerme sentir en casa.
A toda mi familia, porque todo lo que tengo y lo que soy os lo debo a vosotros. A
mi hermana, gracias por ser la mejor, por estar siempre a mi lado y querer
compartirlo todo conmigo. A todos, abuelos, papás, tíos, Bego y Pablito, gracias por
quererme y creer en mí de manera incondicional.
A Jordi, por hacerme sentir inmensamente afortunada. Gracias por apoyarme en
cada desafío, por tu paciencia y, sobretodo, por el amor y la ilusión que hacen girar
mi mundo.