as microcervejarias no brasil atual: sustentabilidade e territorialidade

171 Pages·2015·2.47 MB·Portuguese

UNIVERSIDADE FEDERAL DE SÃO CARLOS
Programa de Pós-Graduação em Sustentabilidade na Gestão Ambiental

AS MICROCERVEJARIAS NO BRASIL ATUAL:
Sustentabilidade e Territorialidade

Eduardo Fernandes Marcusso

SOROCABA-SP
2015
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UNIVERSIDADE FEDERAL DE SÃO CARLOS
Programa de Pós-Graduação em Sustentabilidade na Gestão Ambiental

AS MICROCERVEJARIAS NO BRASIL ATUAL:
Sustentabilidade e Territorialidade

Eduardo Fernandes Marcusso

Orientador: Prof. Dr. José Marcos Nayme Novelli

Dissertação submetida ao Programa de Pós-Graduação em
Sustentabilidade na Gestão Ambiental da Universidade
Federal de São Carlos, como parte dos requisitos para a
obtenção do título de Mestre em Sustentabilidade na
Gestão Ambiental.

SOROCABA-SP
2015
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FOLHA DE APROVAÇÃO

Eduardo Fernandes Marcusso

AS MICROCERVEJARIAS NO BRASIL ATUAL:
Sustentabilidade e Territorialidade

COMISSÃO JULGADORA

Orientador: Prof. Dr. José Marcos Nayme Novelli
Examinador Interno: Prof. Dr. José Eduardo de Salles Roselino Junior
Examinador Externo: Prof. Dr. Elson Luciano Silva Pires

Resultado: ________________

SOROCABA-SP, 30 de Novembro de 2015
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Dedicatória

A Cerveja
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Agradecimentos

Agradeço primeiramente a deusa Ninkasi, a deusa da cerveja dos Sumérios, que
muito me inspirou entre goles e leituras. Contudo, os principais incentivadores desse
trabalho foram meus irmãos, Marcus e Paulo, os quais me tiraram da zona de conforto e
me colocaram de volta ao mundo do estudo da cerveja, aquele que vou me dedicar pelo
resto da minha vida, seja nos copos ou nos livros.
Não poderia deixar de mencionar meus pais, Celio e Marcia, e meus avós,
principalmente a vó Tita, que sempre me apoiou em todas as empreitadas e não poderia
ser diferente nesta.
Agradeço também a UFSCar, campus Sorocaba, pela possibilidade desse
mestrado, as contribuições dos professores da banca, Prof. Dr. José Marcos Nayme
Novelli, orientador da pesquisa, Prof. Dr. José Eduardo de Salles Roselino Junior,
economista-cervejeiro, Prof. Dr. Elson Luciano Silva Pires, que vem acompanhando os
meus estudos cervejeiros desde a graduação e também a Profa. Dra. Maria Henriqueta
Sperandio Garcia Gimenes, que compôs a banca de qualificação.
Agradecimento especial ao meu amigo cervejeiro Edson Piovani Júnior, que
sempre esteve pronto a esclarecer dúvidas e tomar um cerveja artesanal de qualidade.
Deixo aqui, também, meu agradecimento aos amigos que, de uma forma mais ou
menos alcoólica, me incentivaram até o final desse trabalho. A todos o meu muito
obrigado e brindemos...saúde!

v
Resum o: A cerveja é enfocada neste trabalho sob o viés da sustentabilidade e da
territorialidade. O debate sobre as questões ambientais é apresentado destacando que
uma preocupação genuína com a natureza provocaria uma verdadeira mudança social.
Contudo, atualmente a visão que impera é o desenvolvimento sustentável como
reprodução do capital e não como proteção do meio ambiente. Neste contexto de avanço
capitalista, as grandes empresas se apropriam dos termos ambientais, porém com intuito
de redução de custos e promoção da empresa. A cerveja também avança em todo o
mundo e esse crescimento é analisado de forma a traçar um panorama da situação atual
mundial e, principalmente, nacional. Dentro do mundo da cerveja, as microcervejarias
ganham destaque no estudo de seu desenvolvimento e como se apresenta na atualidade.
Aspectos sobre legislação, categorias e conceitos sobre a cerveja são abordados de
forma crítica para se abrir o debate, buscando melhorar o tratamento teórico e, por que
não, jurídico sobre a cerveja no Brasil. As cervejas artesanais são vistas nesta pesquisa
como, por meio da territorialização, promotoras do desenvolvimento e governança
territoriais, e elas, ainda, podem ser a base da escola brasileira de cerveja.

Palavras-Chave: Sustentabilidade; Microcervejarias; Cervejas Artesanais,
Territorialização e Escola Brasileira de Cerveja.

vi
Abstract: Beer is focused in this work under the bias of sustainability and territoriality.
The debate on environmental issues is presented emphasize that only a genuine concern
for nature provoke a real social change. However, currently the prevailing view is that
sustainable development is reproduction of capital and not as environmental protection.
In this context, capitalist advance of the big companies appropriated environment terms,
to reduce costs of development and promote the company. Beer also advances
worldwide and this growth is analyzed in order to give an overview of the world's and
national current situation. Within the world of beer, microbreweries are highlighted in
the study of their development and how they present themselves today. Aspects of
legislation, categories and concepts on beer are approached critically to open the debate,
seeking to improve the theoretical treatment and, why not, legal on beer in Brazil. The
craft beers are seen in this research as through the territorial, promoting development
and territorial governance. These also can be the basis of the Brazilian school of beer.

Key-Words: Sustainability; microbreweries; Craft breweries, Territorialization and
Brazilian School of Beer.

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Lista de ilustrações

Figura I: Consumo per capita mundial de cerveja em 2012 - p.46
Figura II: Distribuição do número total de cervejarias no país - p.105
Figura III: Distribuição das microcervejarias por estado - p.106
Figura IV: Abertura de novas cervejarias no Brasil - p.107
Figura V: Pegada de Carbono na cadeia produtiva da cervejaria Heineken - p.117
Figura VI: Balanço de massa do processo de obtenção de cervejas - p.120
Figura VII: Divisão Territorial da Cerveja na Alemanha - p.137
Figura VIII: Rivalidade cervejeira Colônia X Düsseldorf: "Assim é fabricado Kölsh"
(tradução livre) - p.138
Figura IX: O turismo da região serrana do RJ aliado à rota cervejeira - p.141
Figura X: Cervejarias artesanais no bairro Anchieta, Porto Alegre/RS - p.143
Figura XI: Bairro da Tijuca-RJ e os empreendimentos cervejeiros - p.144
Figura XII: A proximidade das cervejeiras configuram o pólo em Nova Lima - p.145
Figura XIII: Espacialização das microcervejarias mais destacadas no centro-sul - p.148

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Lista de tabelas

Tabela I - Características comuns das abordagens de aglomerados produtivos - p.38
Gráfico I: Consumo nacional de cerveja em milhões de hectolitros por ano - p.58
Gráfico II: Salário mínimo real de 1985-2005 em R$ - p.58
Tabela II: Gastos das maiores cervejarias no 1º semestre de cada ano (R$ milhões) -
p.61
Tabela III: Divisão social da cerveja: categorias e classes consumidoras - p.68
Tabela IV: As diferentes classificações de microcervejaria no Brasil - p.73
Tabela V: Os diferentes conceitos de cerveja - p.75
Tabela VI: Principais Microcervejarias Artesanais Brasileiras - p.89
Gráfico III: Expansão dos registro de cerveja no Brasil - p.92
Tabela VII: O crescimento das microcervejarias no Brasil - p.104
Tabela VIII: Eixos de análise da territorialização do desenvolvimento - p.129
Tabela IX: Níveis de enraizamento das cervejas e cervejarias - p.131

ix
SUMÁRIO

1. Introdução ................................................................................................................. 12
2. Capítulo I: As questões ambientais e o desenvolvimento do capitalismo ............ 14
2.1 Apresentação ........................................................................................................ 14
2.2 Sustentabilidade: como nova forma de reprodução do capital? .......................... 14
2.2.1 A reprodução "verde" do capitalismo ............................................................ 14
2.2.2 As possíveis soluções para a crise ambiental, ou melhor, os possíveis
caminhos.................................................................................................................. 25
2.3 Grandes empresas e MPE’s: evolução e tendências ............................................ 30
2.3.1 As grandes empresas comandam o mundo .................................................... 30
2.3.2 Micro e pequenas empresas (MPEs): as muletas das grandes empresas? .... 36
2.4 Considerações finais do capítulo I ....................................................................... 42
3. Capítulo II: O mercado cervejeiro nacional e internacional: o panorama das
microcervejarias no Brasil ........................................................................................... 44
3.1 Apresentação ........................................................................................................ 44
3.2 O mercado oligopolista da cerveja ....................................................................... 44
3.2.1 O cenário internacional da cerveja ............................................................... 44
3.2.2 Alemanha: um ponto fora da curva................................................................ 52
3.3 O mercado nacional de cerveja ............................................................................ 56
3.3.1 O cenário das últimas décadas ...................................................................... 56
3.3.2 Cadeia produtiva da cerveja .......................................................................... 64
3.4 Em evidência: o crescimento das microcervejarias ............................................. 69
3.4.1 Cervejas Artesanais, Especiais, Caseiras, Premuim, Microcervejarias... Em
busca de definições.................................................................................................. 69
3.4.2 Legislação sobre cerveja no Brasil: uma questão política e econômica ....... 77
3.4.3 As microcervejarias em destaque ...................................................................... 85
3.4.4 As mudanças no mercado das artesanais no Brasil ....................................... 93
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