Arte e cibo

50 Pages·2014·7.766 MB·Italian

by  Silvia Malaguzzi

Arte e cibo
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Arte e cibo
Silvia Malaguzzi
SOMMARIO
4
Il cibo nell’Antico
e nel Nuovo testamento
14
I banchetti e il divino
26
Scene di quotidiana vita
alimentare
40
Cibo e natura morta
50
Bibliografia
Nella pagina a fianco: In copertina: Qui sopra:
Caravaggio, Pieter Bruegel, Caravaggio,
La canestra Nozze di contadini La cena in Emmaus
di frutta (1568 circa), (1601-1602),
(1597-1598), particolare; particolare;
particolare; Vienna, Londra,
Milano, Kunsthistorisches National Gallery.
Pinacoteca ambrosiana. Museum.

Il cIbo nell’AntIco
e nel nuovo testAmento
Peccato e salvezza
Nella pagina a fianco:
Albrecht Dürer, Creato il mondo Dio pose Adamo ed Eva
Adamo ed Eva nel giardino di Eden. Qui, fra le piante
(1507); cariche di ogni varietà di frutta comme-
Madrid, stibile, vi era l’albero del Bene e del Male,
Prado. l’unico del quale gli fosse stato proibito il
frutto. Facendo leva sulla curiosità, il ser-
pente instillò in Eva il sospetto che il veto
non nascesse dai presunti effetti letali del
frutto ma dal prodigioso potere di rendere
l’uomo simile a Dio, capace di distinguere
il bene dal male. Così ella, cedendo, assag-
giò il frutto gustoso offrendolo anche ad
Adamo, ma subito scoperti furono cacciati
(Genesi 3, 1-6).
È un atto alimentare, secondo le Sacre
scritture, a segnare la rottura dell’accordo
fra Dio e l’uomo, rivelando la fragilità di
quest’ultimo e, in accordo con la dottrina
cristiana, la necessità dell’intervento del
Redentore.
Adamo ed Eva di Albrecht Dürer (al Pra-
do) sono raffigurati in due distinte tavole Quentin Metsijs,
ciascuno con una fronda della pianta che Madonna
le foglie e un frutto qualificano come melo. col Bambino
In realtà, sebbene la mela abbia antichis- (1500-1510),
sime origini mediorientali, la Genesi non particolare;
indica esplicitamente la varietà botanica Berlino,
dell’albero della Conoscenza. Tale scelta, Staatliche Museen.
condivisa da Dürer con numerosi altri pit-
tori nordici, si spiega con l’ambiguità del
termine latino “malum” usato sia per il
frutto in questione che per il male(1) e che
fa della mela il simbolo naturale del pecca-
5
to prescelto dalle raffigurazioni pittoriche.
Nella Madonna del latte di Marco Zop-
po (al Louvre), sul parapetto lapideo
della nicchia della Vergine, una coto-
gna isolata ricorda il peccato originale
segnalando nel Bambino Gesù al seno
della madre la funzione di antidoto al
male. Nel candido alimento si esprime
del Cristo infante sia la purezza che la
sua umanità(2) di Verbo fatto carne per la
Redenzione dell’uomo. Un festone di pe-
re, cedri e mele, motivo ricorrente nella
pittura di Zoppo e degli altri allievi del
padovano Squarcione, orna la nicchia
della Madonna allattante. Alla frutta
l’esegesi attribuisce il valore di premio
finale(3) cosicché, associata qui agli an-
geli musici che intuiamo esecutori di
melodie celestiali, spostando l’immagine
dal piano terreno a quello paradisiaco,
indicherebbe nell’umanità del Bambino
allattato una promessa di vita eterna.
Nella Madonna col Bambino di Quen-
tin Metsijs (Berlino, Staatliche Museen)
al latte materno allude il burro, suo de-
rivato, sul tavolino accanto alla Vergine.
Apparentemente disposto a conferire
un tono familiare all’immagine, questo
alimento, con il pane e le ciliegie, com-
pone in realtà un messaggio dottrinario.
Nell’esegesi il burro rappresenta l’uma-
nità del Signore(4) mentre una forma di
pane e qualche ciliegia, rimandano l’uno
Qui sopra: Nella pagina a fianco: Il tono intimo al sacramento eucaristico e le altre alla
Marco Zoppo, Quentin Metsijs, di questa immagine Passione(5), momenti salienti della sua
Madonna del latte Madonna della Madonna, vicenda terrena.
(1455); col Bambino raffigurata
Il cibo della divina Provvidenza
Parigi, (1500-1510); in atteggiamento
Louvre. Berlino, teneramente materno, È per mantenere in vita il popolo di Israele
Staatliche Museen. risulta esaltato e permettergli di giungere illeso alla terra
dalla presenza di cibi promessa che l’Onnipotente compie il mi-
e suppellettili di uso racolo della manna narrato nell’Esodo (16,
quotidiano quali 1-32). Usciti dall’Egitto gli ebrei si trovarono
il piatto di peltro senza cibo nel deserto del Sinai cosicché
per il burro si scagliarono con rabbia contro Mosè e il
e un bicchiere. sacerdote Aronne che li avevano guidati in
A quest’ultimo terso quell’impresa disperata. Il Signore, allora,
strumento spetta udite le lamentele promise a Mosè che ogni
anche il compito giorno avrebbe fatto piovere dal cielo pane
simbolico di rimandare e carne sufficiente a saziare la comunità.
alla verginità Alla sera uno stormo di quaglie coprì l’ac-
della Madonna, campamento mentre al mattino, intorno
intatto contenitore a esso, gli ebrei trovarono la manna che
del figlio di Dio. divenne l’unico cibo del popolo ebraico fino
all’arrivo nella terra di Canaan.
Nel palazzo della Signoria di Firenze,
storie di Mosè sono raffigurate da Agnolo
66
7
celliniane, conferisce alla scena un tono
consono all’ambiente di corte.
Hanno un’origine provvidenziale anche
i pani e i pesci moltiplicati da Cristo per
sfamare la folla che lo aveva seguito nel
deserto. Il miracolo, narrato in quattro di-
versi passi del Nuovo testamento (Matteo,
14, 17-22; Marco, 6, 38-45; Luca, 9, 13-18;
Giovanni, 6, 1-14), è raffigurato da Raffa-
ellino del Garbo nel monastero di Santa
Maria Maddalena dei Pazzi, a Firenze.
Commissionato dai frati cistercensi per
ornare una parete del refettorio, l’affre-
sco occupa il posto solitamente destinato
all’Ultima cena. Questa scelta inconsueta
è forse il riflesso della propensione ceno-
bitica per un’ascesi rigorosa secondo la
quale l’immagine di un convito, sebbe-
ne eucaristico, poteva apparire troppo
mondana.
Nella parabola illustrata, Cristo attor-
niato dalla folla e dagli apostoli benedice
i due pani e i cinque pesci menzionati nei
Vangeli, gli uni chiari simboli eucaristici
e gli altri emblemi tradizionali del Mes-
sia, fin dalle prime raffigurazioni nelle
catacombe. Il termine greco per pesce è
infatti “ichthus”, acrostico composto dalle
cinque lettere iniziali della definizione
“Jesus Xristos Theou Uios Soter” ovvero
Gesù Cristo figlio di Dio Salvatore(7). Pani
e pesci moltiplicati da Gesù sono metafora
alimentare della sua stessa predicazione,
vero nutrimento dello spirito.
Il cibo nell’ospitalità evangelica
Il Vangelo di Luca (10, 38-42) narra che
Gesù in viaggio verso Gerusalemme ven-
ne accolto in casa da una donna di nome
Marta. Mentre ella si dava da fare in cucina
perché fosse offerta a Cristo un’ospitalità
adeguata, la sorella Maria (spesso indi-
cata come Maddalena) si sedette ai piedi
Agnolo Bronzino, Bronzino nella cappella privata della gran- dell’ospite per ascoltarne la parola. Marta,
La raccolta duchessa Eleonora da Toledo. La raccolta lasciata sola a occuparsi delle faccende
della manna, della manna, associata all’acqua scaturita domestiche, sollecitò Gesù perché invitas-
dal ciclo dalla roccia (Esodo, 17, 1-7), prefigurava se Maria a collaborare, ma egli le rispose
con le Storie l’eucaristia, raffigurata nella stessa cappel- dicendo: «Marta, Marta tu ti affanni e ti
di Mosè la al culmine dell’arco, e tuttavia la scelta preoccupi di troppe cose. Invece una sola
(1540-1545); del patriarca, mediatore fra Dio e il suo è necessaria. Maria ha scelto la parte mi-
Firenze, popolo, esprimeva anche il proposito di gliore, che nessuno le toglierà». Con queste
Palazzo vecchio, presentare il granduca Cosimo, commit- parole Cristo indicava nell’ascolto di Ma-
cappella di Eleonora tente dell’opera, come nuovo Mosè pronto, ria un comportamento esemplare, e nella
da Toledo. con l’aiuto dell’Onnipotente, a debellare la donna un modello di “pietas” destinato a
fame e salvare la Toscana(6). Nell’affresco un grande successo figurativo.
contiene quel cibo divino un bacile d’oro il Il Cristo in casa di Marta e Maria di Pieter
cui stile, memore delle raffinate oreficerie Aertsen (al Kunsthistorisches di Vienna)
8
presenta una singolare organizzazione a Qui sopra: In basso:
piani ribaltati. Relegata sullo sfondo e ap- Raffaellino del Garbo, Pesce e pani,
pena leggibile, la scena evangelica appare La moltiplicazione particolare di decorazione
completamente subalterna a una composi- dei pani e dei pesci affrescata
zione di alimenti nella quale pesce, carne, (1503 circa); (III secolo),
pane e vino si propongono allo spettatore Firenze, Santa Maria Roma,
in primo piano. La critica ha sottolineato Maddalena dei Pazzi. catacomba di Callisto.
come, nel clima agitato dalla disputa fra
Riforma e Controriforma in cui Aertsen
operava, carne e pesce fossero palesi rife-
rimenti alle prescrizioni penitenziali, tema
nodale del dibattito. Secondo le regole della
quaresima, ribadite dal Concilio tridentino,
la carne doveva essere sostituita dal pesce
sulle mense dei devoti per i quaranta giorni
che precedevano la Pasqua. Per contro, i
riformisti convinti che solo la fede potes-
se salvare l’uomo, non trovavano sensata
alcuna restrizione alimentare. Ben presto
nei paesi nordici, colpiti dalla tensione re-
ligiosa, carne e pesce divennero simboli dei
due schieramenti in lotta(8).
Come pittore fiammingo Aertsen era
certo a conoscenza di questo codice. Av-
vicinando la carne e il pesce al pane e al
9
Pieter Aertsen, vino, espliciti riferimenti eucaristici, l’ar-
Cristo in casa tista sembra voler esprimere l’idea che la
di Marta e Maria divergenza fra le due confessioni sia solo
(1552); apparente poiché entrambe avrebbero in
Vienna, Cristo, indicato dal pane e dal vino, il fon-
Kunsthistorisches damento comune. Uno scrigno portavalori
Museum. aperto indicherebbe perciò come l’avidità
abbia lasciato il posto alla carità in colui
che abbia ben compreso l’insegnamento
evangelico.
In un ideale itinerario dalla materia allo
spirito, la luce guida lo spettatore dalla na-
tura morta in primo piano allo sfondo del
dipinto ove, nella scena evangelica piccola
ma intensamente illuminata, si esplicita il
proposito dell’opera di indirizzare il devoto
verso una pietas contemplativa(9).
Nella versione dello stesso soggetto,
dipinta da Tintoretto per i domenicani di
Augusta (oggi a Monaco alla Alte Pinako-
thek), sul tavolo al quale siede Cristo non
vi sono né cibi né stoviglie. Piatti di peltro
e paioli di rame si intravedono sullo sfondo
nella monumentale cucina dove si scorge
anche Marta che rimesta nel calderone.
Raffigurata due volte, la donna ricompa-
re in primo piano accanto alla sorella in
rapito ascolto della parola divina mentre
con gesto eloquente richiama l’attenzione
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