arpa ve yulaf ekmeğinin iştah üzerine etkileri PDF
Preview arpa ve yulaf ekmeğinin iştah üzerine etkileri
ARPA VE YULAF EKMEĞİNİN İŞTAH ÜZERİNE ETKİLERİ Zeynep Caferoğlu1*, Gözde Ertürk2, Aslıhan Ünsel1, Merve Ekici1, Çağla Nur Nasır1 1Erciyes Üniversitesi Sağlık Bilimleri Fakültesi Beslenme ve Diyetetik Bölümü, Kayseri 2Erciyes Üniversitesi Tıp Fakültesi Biyoistatistik Anabilim Dalı, Kayseri *Yazışmalardan sorumlu yazar: [email protected] GİRİŞ • İştah kontrolü sağlayarak enerji alımının azaltılması, fazla kilo veya obezitenin yönetimde önemli bir yöntemdir.1 • Beta-glukanlar, β-glukozidik bağlarla birbirine bağlanmış D- glukoz monomerlerinden oluşan nişasta olmayan polisakkaritlerdir2. • Yapılan çalışmalarda, β-glukanın iştah üzerine olumlu etkileri gösterilmiştir.3,4 • Bu nedenle, beta-glukanın en iyi tahıl kaynakları olan arpa (2- 20 g/100g) ve yulafın (3-8 g/100g), iştah kontrolüne yardımcı olabileceği düşünülmektedir.2 1Cloetens L, et al. Nutr Rev 2012;70(8):444-58. 2Karaçil MŞ, Akbulut G. Bes Diy Derg 2013;41(3):242-6. 3Beck EJ, et al. Nutr Res2009;29:705-9. 4Vitaglione P, et al. Appetite 2009;53(3):338-44. Türkiye 12. Gıda Kongresi 05-07 Ekim 2016; Edirne AMAÇ Bu çalışmanın amacı, arpa ve yulaftan yapılan ekmeklerin iştah üzerine etkilerini buğday ekmeği ile karşılaştırarak değerlendirmektir. Türkiye 12. Gıda Kongresi 05-07 Ekim 2016; Edirne YÖNTEM 19-24 yaş aralığında Randomize Kontrollü Beden Kütle İndeksi 18,5-24,9 kg/m2 Herhangi bir kronik hastalığı bulunmayan Kadın katılımcılar (n=20) Çapraz Çift-kör geçişli Türkiye 12. Gıda Kongresi 05-07 Ekim 2016; Edirne Test Öncesi • Her test öğününden önceki günde; – katılımcıların standart akşam yemeklerini saat 20.00’de tüketmeleri – akşam yemeğinden sonra herhangi bir yiyecek veya içecek (su hariç) tüketmemeleri – günlük rutin aktiviteleri dışında herhangi bir fiziksel aktivite yapmamaları istenmiştir. • Ayrıca, test öğünlerinin menstrüel siklusun folliküler fazında tüketilmesi sağlanacaktır. Türkiye 12. Gıda Kongresi 05-07 Ekim 2016; Edirne 15 dk Arpa Sedanter Aktivite Ekmeği m iğ ) 180 dakika e ıtl la ut m a k ib e v k Y h 0 Yulaf iL aK 54 d elğ ( A Ö Ekmeği Açlık Buğday (t=0.dk) Ekmeği VAS VAS organoleptik t=15, 30, 60, 90, 120, 150 ve 180.dk 09.00 12:00 Her Test Günü İçin Çalışma Protokolü Ekmeklerin Hazırlanması Farklı ekmeklerin 100g’ındaki enerji ve besin ögesi miktarları Enerji Ekmek KH (g) Prot (g) Yağ (g) Posa (g) (kkal) Ekmeklerin Bileşimi; Arpa 378 77,4 12,5 1,90 7,30 • %50 arpa/yulaf/buğday unu Ekmeği 30 dk oda sıcaklığında • %50 beyaz un, mayalandırma Y•ula5f g instant maya, 357 68,04 12,48 4,63 8,25 Ekmeği Önceden ısıtılmış 1800C’de • 2 g şeker 35 dakika pişirme • 85 ml su Buğday 376 77,50 12,30 2,30 7,30 Ekmeği Türkiye 12. Gıda Kongresi 05-07 Ekim 2016; Edirne Test Kahvaltı Öğünü Besin Miktar (g) Enerji (kkal) KH (g) Prot (g) Yağ (g) Ekmek 62 g 230 48 7,6 1,42 Beyaz 20 g 60,6 1,44 1,56 11,96 Peynir Kaşar 15 g 49,5 0,3 3,3 3,9 Peyniri Zeytin 15 g 42,8 0,22 0,22 3,6 Bal 18 g 54,7 14,8 0,05 0,5 Türkiye 12. Gıda Kongresi 05-07 Ekim 2016; Edirne İştah Skorlarının Belirlenmesi • Subjektif iştah değerlendirmesi, 100 mm uzunluğundaki Görsel Analog Skala (Visual Analogue Scale - VAS) kullanılarak yapılmıştır. • Değerlendirilen iştah göstergeleri: – Açlık – Tokluk – Yeme İsteği – Beklenen Yeme Miktarı – Besin türü – “şekerli/tuzlu/baharatlı/yağlı besin tüketim isteği” Türkiye 12. Gıda Kongresi 05-07 Ekim 2016; Edirne BULGULAR
Description:The list of books you might like
