ao sabor da bíblia

227 Pages·2011·10.63 MB·Portuguese

by  Nuno Almeida

Faculdade de Letras
Universidade de Coimbra

AO SABOR DA BÍBLIA

Autor: José Luís Pimentel Lavrador

Orientadores: Doutora Maria Helena da Cruz Coelho e Doutora Paula Cristina Barata Dias

Dissertação de Mestrado em Alimentação - Fontes, Culturas e Sociedade

Outubro 2010
Foto capa
Catacumbas de São Calisto, Roma

Fonte
http://alexandrejesuita.blogspot.com/2007_09_16_archive.html
(18.09.2010 - 13:00)
Dedico este trabalho a quem me ama.
Ao Sabor da Bíblia Agradecimentos
Agradecimentos

Agradeço à Faculdade de Letras da Universidade de Coimbra o ter-me acolhido e
proporcionado tantos e tão bons momentos de trabalho e convívio.

Um obrigado muito sentido à Professora Doutora Maria José Azevedo Santos, que um dia
me chamou e me escolheu, a frequentar um dos seus mais saborosos cursos universitários – 2º Ciclo
em Alimentação. Reconhecerei sempre que a sua sabedoria, consubstanciada na sua palavra, me
ensinou a reler a vida.

Uma palavra de gratidão a todos os meus professores que, ao longo do curso, tanto me
ensinaram e incentivaram: à Doutora Fernanda Delgado Cravidão, à Doutora Carmen Isabel Leal
Soares, ao Doutor Rui Cascão, ao Doutor Abílio Hernadez Cardoso e ao Doutor Albano Figueiredo.

Uma palavra de especial reconhecimento às Professoras Doutora Maria Helena da Cruz
Coelho e à Doutora Paula Cristina Barata Dias, que me orientaram na elaboração deste estudo. Os
seus ensinamentos, além de representarem uma enorme mais valia científica, foram recheados de
afectos e de motivação, pedras basilares na preparação deste trabalho.

Deixo também um obrigado a todos os meus colegas e amigos da EHTC que me apoiaram e
incentivaram.

Um grande abraço de amizade a todos os meus colegas de curso que, desde a primeira hora,
me estimularam, apoiaram e motivaram a chegar até aqui.

À minha família, sem palavras.

Luís Lavrador
Ao Sabor da Bíblia Abreviaturas
Abreviaturas

A.T. – Antigo Testamento
N.T. – Novo Testamento

Livros do Antigo Testamento Livros do Novo Testamento

Pentateuco Evangelhos
Gn – Génesis Mt – S. Mateus
Ex – Êxodo Mc – S . Marcos
Lv – Levítico Lc – S. Lucas
Nm – Números Jo – S. João
Dt – Deuteronómio

Livros Históricos
Js – Josué
Jz – Juízes
Rt – Rute
1Sm – 1º de Samuel
2Sm – 2º de Samuel
1Rs – 1º dos Reis
2Rs – 2º dos Reis
1Cr – 1º das Crónicas
2Cr – 2º das Crónicas
Esd – Esdras
Ne – Neemias
Tb – Tobite
Jdt – Judite
Est – Ester
1Mac – 1º dos Macabeus
2Mac – 2º dos Macabeus

Livros Sapienciais
Jb – Job
Sl – Salmos
Pr – Provérbios
Ecl – Eclesiastes
Ct – Cântico dos Cânticos
Sb – Sabedoria
Sir – Ben Sira (Eclesiástico)

Livros Proféticos
Is – Isaías
Jr – Jeremias
Lm – Lamentações
Br – Baruc
Ez – Ezequiel
Dn – Daniel
Os – Oseias
Jl – Joel
Am – Amós
Abd – Abdias
Jn – Jonas
Mq – Miqueias
Na – Naum
Hab –Habacuc
Sf – Sofonias
Ag – Ageu
Zc – Zacarias
Ml – Malaquias
Luís Lavrador - i -
Ao Sabor da Bíblia Índice
Índice

Introdução.................................................................................................................................................................1
I – Aspectos histórico-geográficos da Bíblia.............................................................................................................7
1 – O livro da Bíblia...............................................................................................................................................7
2 – A construção do livro da Bíblia........................................................................................................................8
3 – O idioma da Bíblia..........................................................................................................................................10
4 – Os cânones bíblicos ........................................................................................................................................11
5 – A cronologia dos livros do Antigo Testamento.................................................................................................13
6 – As eras bíblicas...............................................................................................................................................14
7 – Cronologia dos livros do Novo Testamento.....................................................................................................19
8 – Apontamentos económico-geográficos da Palestina nos tempos bíblicos.........................................................21
II – O valor dos alimentos no Antigo Testamento e nos Evangelhos – o real e o simbólico....................................23
1 - Os alimentos permitidos no judaísmo...............................................................................................................37
1.1 – Os cereais panificáveis............................................................................................................................37
1.1.1 – O trigo.............................................................................................................................................39
1.1.2 – A cevada, o centeio, o milho............................................................................................................42
1.1.3 – A farinha.........................................................................................................................................44
1.1.4 – O pão...............................................................................................................................................46
1.2 – As bebidas alcoólicas..............................................................................................................................50
1.2.1 – O vinho............................................................................................................................................52
1.2.2 – O absinto e os licores.......................................................................................................................56
1.3 - Leguminosas e legumes frescos...............................................................................................................58
1.3.1 – As favas e as lentilhas......................................................................................................................59
1.3.2 – Os pepinos e as urtigas....................................................................................................................61
1.3.3 – Os legumes indiferenciados.............................................................................................................62
1.4 – Os peixes e o sal......................................................................................................................................64
1.4.1 – Os peixes..........................................................................................................................................65
1.4.2 – O sal.................................................................................................................................................68
1.5 – As plantas aromáticas e as especiarias...................................................................................................71
1.5.1 – O incenso.........................................................................................................................................72
1.5.2 – Os outros aromáticos.......................................................................................................................73
1.6 – As árvores de fruto e o azeite..................................................................................................................77
1.6.1 – A figueira.........................................................................................................................................80
1.6.2 – A oliveira e o derivado do seu fruto................................................................................................81
1.6.3 – As outras árvores............................................................................................................................83
1.7 – Animais de criação ou domésticos..........................................................................................................85
1.7.1 – Os bovinos.......................................................................................................................................89
1.7.1.1 – O boi.........................................................................................................................................90
1.7.1.2 – A vaca.......................................................................................................................................92
1.7.1.3 - O novilho e o touro...................................................................................................................92
1.7.1.4 – O bezerro.................................................................................................................................94
1.7.1.5 – A (o) vitela (o)..........................................................................................................................95
1.7.2 – Os ovinos.........................................................................................................................................96
Luís Lavrador - ii -
Ao Sabor da Bíblia Índice
1.7.2.1 – O carneiro................................................................................................................................99
1.7.2.2 – A ovelha....................................................................................................................................99
1.7.2.3 – O cordeiro..............................................................................................................................101
1.7.3 – Os caprinos....................................................................................................................................103
1.7.3.1 – O bode....................................................................................................................................104
1.7.3.2 – A cabra...................................................................................................................................105
1.7.3.3 – O cabrito................................................................................................................................105
1.8 – Os animais selvagens............................................................................................................................107
1.9 – As aves..................................................................................................................................................111
1.9.1 – A (o) pomba (o)..............................................................................................................................112
1.9.2 – As outras aves................................................................................................................................113
1.10 - O leite e seus derivados........................................................................................................................117
1.10.1 – O leite...........................................................................................................................................118
1.10.2 – Os seus derivados........................................................................................................................120
1.11 – Os insectos e o mel..............................................................................................................................123
1.11.1 – As abelhas e o mel........................................................................................................................125
1.11.2 – Os gafanhotos..............................................................................................................................126
1.12 - As frutas frescas e secas.......................................................................................................................128
2 – Os alimentos proibidos no judaísmo..............................................................................................................136
2.1 – Os animais abomináveis.......................................................................................................................141
2.1.1– Os mamíferos.................................................................................................................................141
2.1.1.1 – O porco...................................................................................................................................142
2.1.1.2 – O camelo, o coelho, a lebre e o rato.......................................................................................144
2.1.2– Os répteis........................................................................................................................................146
2.1.2.1 – A serpente..............................................................................................................................147
2.1.3– As aves de rapina............................................................................................................................151
3 – O que resta dos alimentos..............................................................................................................................154
3.1 – O sangue...............................................................................................................................................156
3.2 – As sementes...........................................................................................................................................160
3.3 – Os rebentos...........................................................................................................................................162
3.4 – O fermento............................................................................................................................................162
3.5 – O maná e o acepipe...............................................................................................................................163
III – Ementa de degustação judaico-cristã............................................................................................................167
Ementa de degustação.........................................................................................................................................177
Conclusão...............................................................................................................................................................179
Bibliografia.............................................................................................................................................................184
A N E X O S............................................................................................................................................................188
A N E X O 1 - Fotografias dos pratos que compõem a ementa de degustação.......................................................189
A N E X O 2 - Mapas..........................................................................................................................................197
A N E X O 3 - Equivalências de pesos, moedas e medidas....................................................................................219

Luís Lavrador - iii -
Ao Sabor da Bíblia Introdução
Introdução

Abrir a Bíblia católica, que serve de fonte primária a este trabalho, é como transpor a porta
de uma cozinha e entrar num mundo onde a linguagem se traduz em odores, cores e sabores.
O discurso bíblico alusivo aos alimentos descreve copiosas cenas, quer profanas quer
sagradas, recria refeições, lautas e simples, apresenta comidas frugais e banquetes reais. Além dos
alimentos em si, a Bíblia abre também uma janela sobre a mesa da refeição, a forma de a abordar e
de nela estar, o seu cerimonial e o seu protocolo. Ela proporciona ao mundo um olhar diferente,
transformando o modelo ético, estético e moral concedido a este espaço.
O recurso ao quadro alimentar, nomeadamente aos pratos cozinhados descritos de uma
forma minuciosa, materializa a necessidade de os autores sagrados apresentarem, de uma maneira
inequívoca, que a relação estreita existente entre os homens e Deus pode ser expressa e sentida de
um modo análogo ao que os alimentos estabelecem com as pessoas. Deus percorre o corpo e a alma
dos homens, deixando a Sua marca, tal como os alimentos penetram e se transformam na própria
substância humana.
A análise da dimensão alimentar da Bíblia implica, por isso, a discussão prévia dos
problemas relacionados com a sua datação e a autoria dos seus livros, assunto que se procurará
evocar de uma forma breve e sucinta.
Para uma melhor contextualização da questão alimentar na Bíblia, optou-se, em primeiro
lugar, por situar os textos bíblicos no espaço e no tempo. Esboçou-se, seguidamente, um
apontamento sobre o modo de composição e os vários idiomas que atravessaram a história da
Bíblia. Apresentaram-se como modelo dois cânones bíblicos, o hebraico e o católico, fez-se
referência a cronologia histórica dos livros do Antigo Testamento e do Novo Testamento e foram
particularmente tidas em conta as épocas bíblicas de maior centralidade histórica e doutrinal, na
medida em que transportavam informação relevante sobre a realidade alimentar a estudar. Por
último, desenhou-se um pequeno quadro geoeconómico da Palestina, nos tempos bíblicos, como
forma de contextualizar certas passagens estruturais dos textos sagrados.
Na continuação desta abordagem mais histórica, os nossos esforços concentraram-se em
estudar o valor real e simbólico dos alimentos. Por isso, foi concedida prioridade à tarefa de situar
as referências alimentares nos diversos livros sagrados.
Depois de concluído esse levantamento, construíram-se quadros, nos quais foram ordenados
os alimentos permitidos e proibidos ao longo dos textos do A.T., e os que se encontravam citados
nos quatro Evangelhos. Muito embora esta tarefa tivesse um objectivo mais estatístico, esta
pesquisa por tipologias e índice de ocorrências tornou-se fundamental para sustentar a análise da
Luís Lavrador - 1 -
Ao Sabor da Bíblia Introdução
questão alimentar na Bíblia, e em particular para estabelecer a comparação entre o A.T. e os
Evangelhos no modo de tratarem as referências aos alimentos e à questão alimentar.
As proibições e as permissões alimentares judaicas foram objecto de análise especial. De
facto, o imaginário alimentar que conflui, no seu todo, para ancorar a Bíblia no espaço
gastronómico judaico, combina enredos literários, arqueológicos, históricos e sociais, cuja
interpretação se torna complexa e que remete para domínios de profunda religiosidade. Deste modo,
esses quadros são a principal ferramenta de análise que aparece ao longo do trabalho e servem para
retratar a visão real e simbólica das várias espécies alimentares agrupadas segundo uma ordem
precisa.
O fundamento que presidiu à hierarquização dos quadros remete para a ordem pela qual,
actualmente, se levam à mesa os alimentos que compõem uma ementa de degustação. Por essa
razão, foi também considerada a ordem cosmológica da criação do mundo e a centralidade
alimentar e doutrinal que o pão e o vinho desempenham, sendo esse o motivo pelo qual estes foram
colocados sobre a mesa, nesse menu, como os primeiros alimentos.
Optou-se pela enumeração e correspondente hierarquização das plantas e dos animais,
porque, além de terem sido preocupações do passado primordial da Criação, inserem-se no eterno
desejo humano de dominar. Por isso, a mesa, sendo o espaço ideal de partilha de alimentos e
sentimentos, torna-se também lugar onde se gozam dos maiores privilégios e o poder aviltante dos
poderosos toma maior expressão. A alimentação como um referencial antropológico de enorme
densidade estabelece o limite dos seres humanos com o mundo envolvente, consigo próprios e com
o sagrado.
Neste contexto, afloram-se as lógicas da cozinha e da mesa, quando se questiona o que se
come, como se come e com quem se come. Nessa medida, interpretamos o modelo ideal da criação,
protagonizado por Deus, como nuclear. Esta é uma mensagem importante, simbolizada pela
preparação do mundo como se ele fosse uma grande e luxuosa sala de refeições, na qual o homem
assume um papel central. Para que tudo fosse perfeito, havia que iluminar a cozinha e a sala,
recheando-a com os mais puros e nobres manjares. Mesmo assim, o homem e a mulher não ficaram
satisfeitos. O menu de degustação primordial, que Deus lhes tinha preparado no Génesis não os
deixou saciados, facto que despoletou uma sequência de acontecimentos que condicionam a história
do relacionamento entre os homens e Deus, feita de avanços e recuos.
Na verdade, pelo volume de receitas culinárias presentes na Bíblia e pela profusão de
ingredientes alimentares que se apresentam nos seus textos, não deve ser motivo de surpresa o
conferir de um significado aos alimentos e à realidade alimentar na coerência da sua disposição no
texto. Em última instância, o acto de se alimentar pode ser uma metáfora para a incorporação do
conhecimento.
Luís Lavrador - 2 -
Ao Sabor da Bíblia Introdução
Tivemos depois de proceder à distinção entre os alimentos em contexto judaico-cristão. O
povo judeu criou a sua identidade à volta da mesa e o povo cristão realçou-a em redor do altar.
Enquanto o judaísmo valorizava os alimentos que iam à boca como puros ou impuros, os cristãos
valorizavam o modo e os tempos em que eram usados. Essa é a principal diferença entre o judaísmo
e o cristianismo.
Além do pão e do vinho já referidos atrás, os primeiros alimentos permitidos no judaísmo a
serem tratados são os cereais. O seu cultivo interliga-se com a história das origens sedentárias do
homem. O trigo é objecto de destaque especial, pela sua enorme importância e pelo número de
vezes que foi citado na Bíblia. Ao concentrar um simbolismo de sociabilidade, inspirador do sentido
de comunidade, a farinha é outro alimento vegetal consagrado neste trabalho. Na qualidade de bem
precioso na alimentação, o seu significado é mais abrangente, pois representa a presença abundante
de Deus na vida dos homens, dado que é fruto ou produto final do seu trabalho.
Seguem-se as bebidas alcoólicas, uma vez que o vinho é dos primeiros alimentos a ir à
mesa. Pelo seu poder inebriante, pela alegria que transmite e pelo papel redentor que viria a assumir
na Revelação, merece particular ênfase neste trabalho. A coroação desta excelsa bebida, no contexto
da linguagem bíblica, atingiu-se na mesa da Última Ceia, quando Jesus a transformou no seu
próprio sangue.
Quanto aos legumes frescos e secos, problematiza-se a questão da dieta vegetariana
primordial, que era característica da dieta do homem antigo. A Bíblia é testemunha do seu consumo
alargado, tendo como maior apreciador o profeta Daniel. No caso das lentilhas, elas foram
determinantes no desfecho do direito de primogenitura de Esaú, que Jacob comprou ao saciar, com
elas, a fome do seu irmão. A alimentação vegetariana também promove o reencontro do homem
com a natureza. Em alguns textos, contudo, encontramos a subvalorização destes produtos, o que é
explicável por o AT ter como moldura humana privilegiada comunidades pastoris.
Quanto aos peixes, não existem referências a espécies determinadas. Ao serem referidos na
Bíblia, são apelidados simplesmente de peixes. O judaísmo proibiu o consumo de alguns, enquanto
o cristianismo não fez qualquer interdição, usando-os em contextos nobilitantes: a multiplicação, o
alimento após a ressurreição e como símbolo de Cristo. O peixe submerso nas águas representa,
ainda, os homens banhados por Deus.
O sal foi incluído neste trabalho por traduzir o tempero da vida e a incorruptibilidade. Quem
for assinalado por ele torna-se espiritualmente mais forte. No judaísmo, o sal e o fogo
desempenhavam também o papel de expurgantes por ajudarem a extrair o sangue das carnes dos
animais quando se cozinhavam. De facto, como se analisará, a ingestão de sangue era punida com a
pena capital.
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