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Antropología y nutrición Antropología y nutrición Antropología y nutrición Miriam Bertran Pedro Arroyo n editores Antropología y nutrición FUNDACIÓN MEXICANA PARA LA SALUD Fondo Nestlé para la Nutrición UNIVERSIDAD AUTÓNOMA METROPOLITANA Unidad Xochimilco Antropología y nutrición Primera edición, 2006 D.R. © Fundación Mexicana para la Salud, A.C. Periférico Sur 4809, Col. El Arenal, Tepepan, Tlalpan, 14610 México, D.F. http://www.funsalud.org.mx ISBN: 968-5661-47-2 Impreso y hecho en México Made and printed in Mexico Las opiniones expresadas en este libro son responsabilidad exclusiva de sus autores y no reflejan necesariamente la posición de la Fundación Mexicana para la Salud. 7 Contenido Introducción ..................................................................................... 9 Estudios sobre antropología y nutrición en México Pedro Arroyo .................................................................................... Globalización y dieta: significados, cultura y consecuencias en la nutrición Ellen Messer ..................................................................................... 27 Del dicho al hecho: las diferencias entre las normas y las prácticas alimentarias. Jesús Contreras, Mabel Gracia Arnaiz ............................................... 75 Apuntes acerca de la cultura alimentaria en Brasil Maria Eunice Maciel ......................................................................... 117 Percepciones y prácticas alimentarias de un grupo de mujeres en el México rural Sara Elena Pérez Gil .......................................................................... 137 Lengua culinaria de dos comunidades mayas rurales de Yucatán Jeanette Pardío, Pedro Arroyo, Rose Lema ......................................... 157 La aplicación de la antropología de la alimentación en contextos interculturales Luis Alberto Vargas ............................................................................ 177 8 Antropología y nutrición Organización familiar y social y diversidad de la dieta: un estudio etnográfico en el estado de Aguascalientes Mercedes García Cardona, Jeanette Pardío, Pedro Arroyo, Salvador Arana .......................................................... 195 Significados socioculturales de la alimentación en la ciudad de México Miriam Bertran ................................................................................. Desigualdad social, alimentación y obesidad en México Luis Ortiz Hernández, Guadalupe Delgado, Ana Hernández ............................................................................... 237 Contribución a la comprensión de la alimentación infantil Pilar Torre, Monserrat Salas ............................................................... 257 Autores ............................................................................................. 277 9 Introducción En noviembre de 2004 llevamos a cabo en la Universidad Autónoma Metropolitana (uam), Unidad Xochimilco, el seminario Antropología y nutrición: diálogos hacia una propuesta metodológica. La idea surgió de nuestro interés por las posibilidades de relación entre la nutrición y la antro- pología social, asunto que hace tiempo está presente en el quehacer coti- diano de ambas disciplinas, pero que no acaba de consolidarse en México. Así, con la participación de la uam-Xochimilco, en el marco de la Cátedra Dr. Leopoldo Río de la Loza, y el apoyo financiero del Fondo Nestlé para la Nutrición, de la Fundación Mexicana para la Salud, nos dimos a la tarea de reunir a una serie de especialistas nacionales y extranjeros con el objetivo de organizar un foro para presentar y discutir nuestros trabajos. En esta obra se reúnen los resultados de este seminario. La alimentación es un fenómeno complejo determinado por una serie de factores sociales, culturales y económicos, que está presente en la vida coti- diana de todos los individuos en tanto es una necesidad vital. Sin embargo, aun cuando es un imperativo para la reproducción biológica, la satisfacción del hambre se hace de maneras muy diversas según la situación geográfica, las normas y valores asociados a los alimentos, la ocasión, el sexo, la edad, así como la accesibilidad y disponibilidad de alimentos, entre otros fac- tores. Al mismo tiempo, pese a que se trata de una manifestación cultural como cualquier otra actividad humana, posee una particularidad: lo que comemos tiene repercusiones en nuestro organismo. A partir de esta pre- misa, la idea del seminario fue impulsar la interacción de la nutriología y la antropología social para un mejor entendimiento del fenómeno alimentario contemporáneo. Para contribuir a lograr nuestros objetivos invitamos a tres reconoci- dos antropólogos de la alimentación: Ellen Messer, de Estados Unidos de América; María Eunice Maciel, de Brasil, y Jesús Contreras, de España. Le 10 Antropología y nutrición propusimos a cada uno de ellos que presentara una conferencia magis- tral y comentara los trabajos que estamos haciendo en México, de manera que el seminario fuera un espacio para la retroalimentación. El público que asistió a esta reunión contribuyó con su interés y sus comentarios a cubrir el objetivo trazado. Al respecto, debemos reconocer que la presencia y la participación de profesionales de ambas disciplinas superaron nuestras expectativas y nos permitieron comprobar que la interacción de la antropo- logía y la nutrición está más viva que nunca. Esperamos haber contribuido a avanzar en este campo. Los textos que presentamos en este libro son la versión revisada de las ponencias expuestas en el seminario, enriquecidas a partir de los comen- tarios de los participantes. En el primer capítulo, Pedro Arroyo, coordina- dor del Fondo Nestlé para la Nutrición de la Fundación Mexicana para la Salud, presenta una breve reseña de los estudios sobre nutrición en México y su relación con la antropología social, y expone los retos que enfrenta la interacción de ambas disciplinas en el panorama epidemiológico actual. Al respecto, señala que analizar los aspectos sociales y culturales de la ali- mentación puede ayudar a hacer más eficientes los programas para mejorar los hábitos de la población, con lo que se contribuye a la prevención de las enfermedades crónicas. Los siguientes tres capítulos contienen las conferencias magistrales de los ponentes extranjeros. El primero es una amplia reflexión de Ellen Messer sobre la mejor forma de abordar el impacto de la globalización en la dieta. Su documento resultará de gran utilidad para todos los interesados en este tema de indudable actualidad porque hace un repaso sobre las modalidades de estudio de este fenómeno y propone una serie de aspectos que se deberían considerar en los futuros estudios, como la seguridad ali- mentaria a escala global, el desarrollo de formas novedosas de producción y distribución de alimentos, y la manera como los cambios alimentarios consiguientes influyen en el estado nutricio de la población. La autora con- sidera que los estudios de antropología de la alimentación deberían ser una prioridad nacional por las implicaciones que pueden tener en las políticas de alimentación, salud y bienestar. Su contribución tiene especial relevan- cia por el conocimiento que tiene Ellen Messer sobre la realidad mexicana, pues en varias ocasiones ha realizado trabajo de campo en el país.
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