analisis rantai pasok dan rantai nilai pada jeruk pamelo supply chain and value chain analysis of

244 Pages·2017·5.77 MB·Indonesian

ANALISIS RANTAI PASOK DAN RANTAI NILAI
PADA JERUK PAMELO

SUPPLY CHAIN AND VALUE CHAIN ANALYSIS
OF POMELO ORANGE

ANDI PUTRIANISA NURFADILAH

PROGRAM STUDI AGRIBISNIS
SEKOLAH PASCASARJANA
UNIVERSITAS HASANUDDIN
MAKASSAR
2017
ANALISIS RANTAI PASOK DAN RANTAI NILAI
PADA JERUK PAMELO

Tesis

Sebagai Salah Satu Syarat untuk Mencapai Gelar Magister

Program Studi
Magister Agribisnis

Disusun dan Diajukan Oleh:

ANDI PUTRIANISA NURFADILAH

Kepada

SEKOLAH PASCASARJANA
UNIVERSITAS HASANUDDIN
MAKASSAR
2017
ii

PRAKATA
Assalamualaikum Warahmatullahi Wabarakatuh. Alhamdulillahi
rabbil‘alamin, segala puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT,
atas segala karunia dan ridho-Nya, rahmat-Nya, dan hidayah-Nya
sehingga dapat menyelesaikan penelitian dan tesis dengan judul
“Analisis Rantai Pasok dan Rantai Nilai pada Jeruk Pamelo”.
Penulis menyadari bahwa penyusunan tesis ini masih jauh dari
kesempurnaan, sehingga penulis mengharapkan para pembaca dan
semua pihak yang terkait agar senantiasa memberikan masukan serta
kritikan yang membangun bagi penulis. Penulis berharap semoga tesis ini
dapat memberikan manfaat bagi siapa saja yang membutuhkannya dalam
pengembangan ilmu pengetahuan.
Penghargaan teristimewa dan sembah sujud penulis kepada orang
tua tercinta, Ayahanda Andi Sahib, Ibunda Andi Asmarani, S.Pd.I., M.Pd.I,
Kakek H. Andi Mangkona, BA dan H. Andi Mamu (alm.) dan Nenek Hj.
Indo Lebbi, A.Ma.Ag dan Andi Gallong (alm.) atas segala doa dan
dukungan, nasehat, kasih sayang dan perhatiannya. Pengorbanan yang
begitu besar dan tidak dapat penulis gantikan apapun. Demikian pula,
saudaraku tersayang Andi Yepita Deviyanti karena berkat doa, dukungan
dan kasih sayangnya penulis dapat menyelesaikan pendidikan ini.

v
Dalam penyelesaian tesis ini, tidak terlepas dari bimbingan,
dorongan dan bantuan dari berbagai pihak. Oleh karena itu, izinkan
penulis untuk menghaturkan rasa hormat dan terima kasih dari lubuk hati
yang paling dalam kepada :
1. Prof. Dr. Ir. Muslim Salam, M.Ec selaku Ketua Penasehat dan Dr. Ir.
Mahyuddin, M.Si selaku Anggota Penasehat yang telah meluangkan
waktu dan arahan kepada penulis dalam penyusunan tesis ini.
2. Prof. Dr. Ir. Rahim Darma, Dr. Jusni, SE., M.Si dan Andi Nixia
Tenriawaru, SP., M.Si selaku tim penguji yang telah memberikan
masukan dalam membantu perbaikan penulisan tesis ini.
3. Dr. Ir. Mahyuddin, M.Si selaku Ketua Program Studi Agribisnis yang
telah memberikan arahan dan memperlancar administrasi yang
dibutuhkan dalam penyusunan tesis ini.
4. Para dosen Magister Agribisnis Sekolah Pascasarjana Universitas
Hasanuddin, atas segala ilmu yang telah diberikan selama penulis
menempuh kegiatan perkuliahan.
5. Para staff pegawai Sekolah Pascasarjana Universitas Hasanuddin
yang telah membantu penulis dalam proses administrasi.
6. Teman-teman seperjuanganku Angkatan 2015 di Program Studi
Magister Agribisnis Sekolah Pascasarjana Universitas Hasanuddin,
khususnya Lydia Devega Bahar, S.Pt, Dwi Prasetyawati Thana, SP,
Muhammad Arlis Toselong, SP, dan Andi Syarif Hidayatul Hamdi, SP
yang telah memberi semangat serta sharing mengenai penyelesaian
vi
tesis penulis. Namun, yang paling penting adalah kalian menemani
penulis selama kurang lebih 2 tahun dalam menjalani kegiatan
perkuliahan dan organisasi. Terima kasih kalian telah memberikan
keceriaan dan kebahagiaan bagi penulis. Kenangan yang terindah kita
ukir bersama-sama di kampus merah ini.
7. Kepada om Andi Tahir, S.Pi, tante Madiani, S.Pi dan Maryani, S.Pi
telah mengarahkan dan meluangkan waktunya kepada penulis selama
proses penelitian di Kabupaten Pangkep.
8. Teman dekatku Nurul Izzah Hakim, S.Sos dan Sri Hidasulfayani, S.ST
yang telah menemani penulis selama proses penelitian di Kabupaten
Bantaeng.
9. Teman-teman Pengurus Forum Mahasiswa dan Alumni Magister
Agribisnis Sekolah Pascasarjana Universitas Hasanuddin Periode
2017/2018 yang telah memberikan dukungan kepada penulis sampai
selesainya penyusunan tesis ini.
10. Andi Eka Resky Putera Irawan, SKM yang telah memberikan kasih
sayang, semangat, mendengarkan keluh kesah serta menemani
penulis selama proses penelitian di Kabupaten Pangkep sampai
terselesaikannya tesis ini.

Makassar, November 2017

Andi Putrianisa Nurfadilah
vii
ABSTRAK
ANDI PUTRIANISA NURFADILAH. Analisis Rantai Pasok dan Rantai
Nilai pada Jeruk Pamelo (dibimbing oleh Muslim Salam dan Mahyuddin).

Penelitian ini bertujuan (1) untuk menganalisis rantai pasok jeruk
pamelo (2) untuk menganalisis rantai nilai jeruk pamelo dan (3) untuk
menganalisis nilai tambah pelaku utama rantai nilai jeruk pamelo.
Penelitian ini dilaksanakan di Desa Padang Lampe dan Desa
Punranga, Kecamatan Ma’rang, Kabupaten Pangkep, Propinsi Sulawesi
Selatan. Pemilihan lokasi ini menggunakan metode Scatter Plot.
Penelitian ini menggunakan responden secara purposive sampling yang
titik awalnya dari pedagang pengumpul serta responden industri rumah
tangga secara total sampling.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa rantai pasok jeruk pamelo
memiliki pelaku utama dan pelaku pendukung. Ketiga aliran rantai pasok
jeruk pamelo yaitu aliran barang, uang dan informasi di lokasi penelitian
terlihat baik meskipun aliran permintaan barang sebanyak 17,86% belum
terpenuhi. Rantai nilai jeruk pamelo berdasarkan analisis kuantitatif
menunjukkan margin tertinggi pelaku utama rantai nilai adalah industri
rumah tangga pengolahan sebesar Rp 88.000 per buah (96,17%). Pelaku
utama rantai nilai jeruk pamelo yang memperoleh nilai tambah tertinggi
adalah petani yang hasil penjualannya ke pedagang pengumpul sebesar
Rp 222.086 per pohon (87,96%), pedagang pengecer sebesar Rp 441.435
per pohon (93,07%) dan industri rumah tangga pengolahan sebesar
Rp 295.330 per pohon (90,07%). Industri rumah tangga pengolahan jeruk
pamelo juga memperoleh nilai tambah dari hasil penjualan produk sari
buah sebesar Rp 11.140 per buah (63,65%). Nilai tambah yang diperoleh
tergolong tinggi karena rasio nilai tambah >50%.

Kata Kunci : Rantai Pasok, Rantai Nilai, Nilai Tambah, Jeruk Pamelo
viii
ABSTRACT
ANDI PUTRIANISA NURFADILAH. SUPPLY CHAIN AND VALUE CHAIN
ANALYSIS OF POMELO ORANGE (Supervised by Muslim Salam and
Mahyuddin).

The research aimed to analyze: (1) the supply chain of pamelo
orange; (2) the value chain of pamelo orange; (3) the added values of the
main actors of the value chain of pamelo oranges.
The research was conducted at Padang Lampe Village and
Punranga Village, Ma’rang District, Pangkep Regency, South Sulawesi
Province. The location selection used the Scatter Plot method. The
samples were selected using the purposive sampling technique whose
initial monitoring point started from the collecting traders and the home
industries were selected using the total sampling technique.
The research result indicates that there are the main actors and
supporting actors. The three supply chain flows of pamelo orange are the
goods, money and information flows in the research location are viewed
we although the goods demand flow of 17.86% has not been fulfilled. The
value chain of pamelo oranges based on the quantitative analysis
indicates that the highest margin of the value chain main actors is the
processing home industry as much as Rp 88,000.000 per fruit (96.17%).
The main actors of the farmers whose sales to the collecting traders are
as much as Rp 441,435.00 per tree (93.07%). The processing home
industries as much as Rp 295,330.00 per tree (90.07%). The processing
home industries of pomelo orange also obtain the added value from the
result of the fruit juice product sales as much as Rp 11,140.00 per fruit
(63.65%). The added value obtained is categorized “high” because the
added value added ration is >50%.

Kata Kunci : Rantai Pasok, Rantai Nilai, Nilai Tambah, Jeruk Pamelo

ix
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL ......................................................................... i
HALAMAN PENGAJUAN .............................................................. ii
HALAMAN PENGESAHAN ............................................................ iii
LEMBAR PERNYATAAN KEASLIAN PENELITIAN ..................... iv
PRAKATA ...................................................................................... v
ABSTRAK INDONESIA ................................................................. viii
ABSTRAK INGGRIS ...................................................................... ix
DAFTAR ISI .................................................................................... x
DAFTAR TABEL ............................................................................ xiii
DAFTAR GAMBAR ........................................................................ xv
DAFTAR LAMPIRAN ..................................................................... xvi
I. PENDAHULUAN .................................................................... 1
A. Latar Belakang Masalah ................................................... 1
B. Rumusan Masalah ............................................................ 7
C. Tujuan Penelitian .............................................................. 7
D. Manfaat Penelitian ............................................................ 8
E. Ruang Lingkup Penelitian ................................................. 9
II. TINJAUAN PUSTAKA ........................................................... 10
A. Tanaman Jeruk Pamelo (Citruss maxima Merr.) ............... 10
B. Teori Rantai Pasok (Supply Chain) ................................... 13
C. Rantai Nilai (Value Chain) ................................................. 21
D. Industri Pengolahan Jeruk Pamelo ................................... 30
E. Lembaga Pendukung ........................................................ 33
F. Kemitraan .......................................................................... 36
G. Nilai Tambah (Value Added) ............................................. 41
H. Marjin Pemasaran dan Marjin Keuntungan ....................... 43
I. R/C Ratio ........................................................................... 45
J. Struktur Penerimaan dan Pendapatan .............................. 46
K. Penelitian Terdahulu ......................................................... 47
L. Kerangka Konseptual ........................................................ 50
III. METODOLOGI PENELITIAN ................................................. 53
A. Rancangan Penelitian ....................................................... 53
B. Lokasi dan Waktu .............................................................. 54
C. Populasi dan Teknik Sampel ............................................. 56
D. Jenis dan Sumber Data ..................................................... 58
E. Analisis Data ..................................................................... 60
x