analisis nilai tambah dan strategi pemasaran usaha industri tahu di kota medan

120 Pages·2012·1.69 MB·Indonesian

ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN
USAHA INDUSTRI TAHU DI KOTA MEDAN

SKRIPSI

OLEH :
GISKA RIZKY AULIA
080304012
AGRIBISNIS

PROGRAM STUDI AGRIBISNIS
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2012

1
2
ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN
USAHA INDUSTRI TAHU DI KOTA MEDAN

SKRIPSI

OLEH :
GISKA RIZKY AULIA
080304012
AGRIBISNIS

Skripsi Penelitian Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Meraih Gelar
Sarjana di Departemen Agribisnis, Fakultas Pertanian,
Universitas Sumatera Utara

Disetujui Oleh :
Komisi Pembimbing

Ketua Anggota

(Dr. Ir. Satia Negara Lubis, MEc) (Dr. Ir. Rahmanta Ginting, MSi)
NIP. 196304021997031001 NIP.196309281998031001

DEPARTEMEN AGRIBISNIS
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2012
3
DAFTAR ISI

DAFTAR ISI .................................................................................................. i
DAFTAR TABEL .......................................................................................... iii
DAFTAR GAMBAR ...................................................................................... v
DAFTAR LAMPIRAN ................................................................................... vii
I. PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang ...................................................................................... 1
1.2 Identifikasi Masalah .............................................................................. 6
1.3 Tujuan Penelitian .................................................................................. 6
1.4 Kegunaan Penelitian .............................................................................. 7

II. TINJAUAN PUSTAKA, LANDASAN TEORI, DAN KERANGKA
PEMIKIRAN

2.1 Tinjauan Pustaka ................................................................................... 8
2.2 Landasan Teori ...................................................................................... 17
2.2.1 Nilai Tambah ........................................................................................ 17
2.2.2 Teori Produksi ....................................................................................... 18
2.2.3 Biaya dan Pendapatan ........................................................................... 19
2.2.4 Analisis SWOT ..................................................................................... 20
2.3 Kerangka Pemikiran .............................................................................. 26
2.4 Hipotesis ............................................................................................... 29

III. METODA PENELITIAN

3.1 Metode Penentuan Daerah Penelitian .................................................... 30
3.2 Metoda Penentuan Sampel .................................................................... 31
3.3 Metoda Pengumpulan Data.................................................................... 32
3.4 Metode Analisis Data ............................................................................ 32
3.5 Defenisi dan Batasan Operasional ......................................................... 36
3.5.1 Defenisi ................................................................................................. 36
3.5.2 Batasan Operasional .............................................................................. 38
4
IV. DESKRIPSI DAERAH PENELITIAN DAN KARAKTERISTIK SAMPEL

4.1 Deskripsi Daerah Penelitian .................................................................. 39
4.1.1 Letak dan Keadaan Geografis ................................................................ 39
4.1.2 Keadaan Penduduk ................................................................................ 40
4.1.3 Sarana dan Prasarana ............................................................................. 42
4.1.4 Pertumbuhan Ekonomi .......................................................................... 44
4.2 Karakteristik Sampel ............................................................................. 46

V. HASIL DAN PEMBAHASAN

5.1 Sistem Produksi Pembuatan Tahu .......................................................... 48
5.2 Nilai Tambah Hasil Pengolahan Tahu.................................................... 62
5.3 Analisis Faktor Internal (Kekuatan dan Kelemahan) dan Faktor Eksternal
(Peluang dan Ancaman) pada Usaha Industri Tahu Di Kota Medan ....... 68
5.3.1 Strategi Pemasaran Usaha Industri Tahu ................................................ 73

VI. KESIMPULAN DAN SARAN

Kesimpulan............................................................................................ 82
Saran ..................................................................................................... 83

DAFTAR PUSTAKA

LAMPIRAN
5
DAFTAR TABEL

No. Judul Halaman
1. Nilai Gizi Tahu dan Kedelai (Berdasarkan Berat Kering) ....................... 9
2. Nilai NPU Beberapa Bahan Pangan Sumber Protein .............................. 10
3. Matrik SWOT ........................................................................................ 25
4. Luas Panen dan Rata-Rata Produksi Kacang Kedelai Menurut
Kabupaten/Kota Tahun 2010.................................................................. 30

5. Sebaran Pengrajin Tahu di Kota Medan ................................................. 31
6. Sampel Pengrajin Tahu di Kota Medan .................................................. 32
7. Kerangka Perhitungan Nilai Tambah Metode Hayami ............................ 33
8. Matrik SWOT ........................................................................................ 34
9. Model Matriks Strategi Internal dan Eksternal ....................................... 35
10. Matriks Faktor Strategi Internal/Eksternal .............................................. 35
11. Luas Wilayah, Jumlah Penduduk, dan Kepadatan Penduduk,Kota
Medan 2010 ........................................................................................... 40

12. Penduduk Menurut Kelompok Umur ..................................................... 42
13. Penduduk Menurut Tingkat Pendidikan ................................................. 42
14. Sarana dan Prasarana ............................................................................. 43
15. PDRB Kecamatan Menurut Laju Pertumbuhan Ekonomi dan Sektor
Ekonomi Industri Pengolahan di Kota Medan Atas Dasar Harga
Berlaku Tahun 2009 .............................................................................. 45
16. Karakteristik Sampel di Kota Medan, 2012 ............................................ 46
17. Bahan Penolong Yang Digunakan Dalam Pembuatan Tahu Dalam Satu Kali
Proses Produksi ..................................................................................... 49

18. Rata-Rata Modal Investasi Usaha Industri Tahu Di Daerah Penelitian
Tahun 2012 ........................................................................................... 50
6
19. Rata-Rata Penggunaan Tenaga Kerja Dalam Pembuatan Tahu Untuk
Satu Kali Proses Produksi Di Daerah Penelitian Tahun 2012 ................. 51
20. Nilai Tambah Hasil Pengolahan Tahu .................................................... 63
21. Matriks Faktor Strategi Internal ............................................................. 74
22. Matriks Faktor Strategi Eksternal ........................................................... 74
23. Gabungan Matriks Faktor Strategi Internal-Eksternal Usaha Industri Tahu
Di Kota Medan ...................................................................................... 75

24. Tahap Analisa Data : Matriks SWOT ..................................................... 78
7
DAFTAR GAMBAR

No. Judul Halaman
1. Grafik Konsumsi Rata-Rata per Kapita Seminggu Komoditi
Kacang Kedelai dan Tahu di Indonesia, Tahun 2010 dan 2011 .............. 4

2. Grafik Rata-Rata Konsumsi Protein per Kapita Sehari Komoditi
Kacang Kedelai dan Tahu di Sumatera Utara, Tahun 2010 dan 2011 ..... 5

3. Diagram Alir Pembuatan Tahu ............................................................... 14
4. Diagram Analisis SWOT ....................................................................... 24
5. Skema Kerangka Pemikiran ................................................................... 28
6. Diagram analisis SWOT ........................................................................ 34
7. Perendaman Kacang Kedelai.................................................................. 52
8. Kegiatan Penggilingan Kacang Kedelai ................................................. 52
9. Mesin Penggiling Kacang Kedelai ......................................................... 53
10. Pengepressan Santan Kedelai ................................................................. 53
11. Pemasakan Santan Kedelai..................................................................... 54
12. Penambahan Koagulan Setelah Santan Kedelai Siap Dimasak................ 54
13. Pencetakan Tahu .................................................................................... 55
14. Alat Cetak Tahu ..................................................................................... 55
15. Pengepakan Tahu ................................................................................... 56
16. Perendaman Kacang Kedelai.................................................................. 57
17. Penggilingan kacang Kedelai ................................................................. 57
18. Pemasakan Bubur Kedelai ..................................................................... 58
19. Penyaringan Santan Kedelai ................................................................... 58
20. Pemberian Obat tahu .............................................................................. 59
8
21. Pencetakan Tahu .................................................................................... 59
22. Alat Cetak Tahu ..................................................................................... 59
23. Pemotongan Tahu .................................................................................. 60
24. Tahu Sumedang Mentah ........................................................................ 60
25. Penggorengan Tahu ............................................................................... 61
26. Pengepakan Tahu Goreng ...................................................................... 61
27. Proses Produksi Pembuatan Tahu........................................................... 62
28. Matriks Posisi SWOT ............................................................................ 76
9
DAFTAR LAMPIRAN

No. Judul Halaman
1. Karakteristik Sampel Pembuatan Tahu Cina ........................................ 86
2. Total Biaya Bahan Baku Pembuatan Tahu Cina ................................... 87
3. Total Biaya Bahan Penunjang Pembuatan Tahu Cina ........................... 88
4. Nilai Peralatan Pembuatan Tahu Cina .................................................. 89
5. Nilai Penyusutan Peralatan Pembuatan Tahu Cina Per Hari ................. 90
6. Perhitungan Jumlah dan Harga Output pada Pembuatan Tahu Cina ...... 91
7. Biaya Upah Tenaga Kerja Pembuatan Tahu Cina ................................. 92
8. Karakteristik Sampel Pembuatan Tahu Sumedang Mentah ................... 93
9. Total Biaya Bahan Baku Pembuatan Tahu Sumedang Mentah ............. 94
10. Total Biaya Bahan Penunjang Pembuatan Tahu Sumedang Mentah ..... 95
11. Nilai Peralatan Pembuatan Tahu Sumedang Mentah ............................ 96
12. Nilai Penyusutan Peralatan Pembuatan Tahu Sumedang Mentah
Per Hari ................................................................................................ 97

13. Perhitungan Jumlah dan Harga Output pada Pembuatan Tahu
Sumedang Mentah ................................................................................ 98

14. Biaya Upah Tenaga Kerja Pembuatan Tahu Sumedang Mentah ........... 99

15. Karakteristik Sampel Pembuatan Tahu Sumedang Goreng ................... 100
16. Total Biaya Bahan Baku Pembuatan Tahu Sumedang Goreng .............. 101
17. Total Biaya Bahan Penunjang Pembuatan Tahu Sumedang Goreng ..... 102
18. Nilai Peralatan Pembuatan Tahu Sumedang Goreng ............................. 103
19. Nilai Penyusutan Peralatan Pembuatan Tahu Sumedang Goreng
Per Hari ............................................................................................... 104
10
20. Perhitungan Jumlah dan Harga Output pada Pembuatan Tahu
Sumedang Goreng ................................................................................ 105

21. Biaya Upah Tenaga Kerja Pembuatan Tahu Sumedang Goreng ........... 106

22. Skor Kekuatan Strategi Pemasaran Usaha Industri Tahu ...................... 107

23. Skor Kelemahan Strategi Pemasaran Usaha Industri Tahu.................... 108

24. Skor Peluang Strategi pemasaran Usaha Industri Tahu ......................... 109

25. Skor Ancaman Strategi Pemasaran Usaha Industri Tahu ...................... 110