Anàlisi antropològic de les dites i refranys populars sobre llegums

22 Pages·2016·0.62 MB·Spanish

Tast d’alimentació i comunicació
Les lleguminoses:
una revolució gastronòmica pendent?
«Anàlisi antropològic de les dites i
refranys populars sobre llegums»
Campus de l’Alimentació | Torribera | 24 maig 2016
Joan Ribas Serra
Universidad de Barcelona
EL REFRÁN COMO PRODUCTO LINGÜÍSTICO-CULTURAL,
XAVIER PASCUAL LÓPEZ
Paremia: Es un enunciado breve, sentencioso e ingenioso que transmite un mensaje instructivo, incitando a
la reflexión intelectual y moral. Hay muchos tipos de paremias, como los adagios, aforismos, axiomas,
proverbios, refranes y dialogismos.
El problema de la autoría de los refranes –como de muchas representaciones del arte verbal– es una
cuestión sin solución, como acepta Lázaro Carreter (1980: 211), pero es evidente que la colectividad
actúa de cocreadora de estos ítems lingüísticos, en tanto que posibilita o impide su éxito.
EL REFRÁN COMO PRODUCTO LINGÜÍSTICO-CULTURAL,
XAVIER PASCUAL LÓPEZ
El proceso de acuñación de los refranes puede dividirse en tres fases: (1) uso individual, (2) uso
extensivo y (3) uso proverbial.
Nacido como una expresión individual, el refrán debe poseer, en el plano del contenido, algún elemento
de “verdad” o “sabiduría” acorde con los patrones culturales de la comunidad en cuyo seno se ha
originado y cuyo sesgo cultural puede conferirle la verosimilitud requerida; al mismo tiempo, la
expresión debe poseer alguna marca de proverbialidad, es decir, un uso peculiar de la lengua (con
aspectos fónicos, léxicos, gramaticales, semánticos o pragmáticos) que lo distingue del discurso en el
que se inserta y que activa el marco interpretativo del uso lingüístico como performance propio del arte
verbal.
Esta acuñación puede “cuajar” y convertirse en un lugar común que empieza a repetirse y circular en el
seno de la comunidad lingüística.
Para convertirse en un auténtico refrán, deberá producirse un proceso de fijación formal y semántico-
pragmática (que fije su interpretación y los contextos de aplicación), lo cual convertirá la expresión en
reconocible por la comunidad como parte del discurso prefabricado o formulario, adquiriendo la
tradicionalidad que se identifica como uno de los rasgos fundamentales de la proverbialidad.
LA COCINA Y LOS ALIMENTOS, ENCICLOPEDIA DE LA CIENCIA Y LA
CULTURA DE LA COMIDA. HAROLD MAcGEE
Las legumbres han sido durante mucho tiempo una alternativa
imprescindible a los más proteínicos pero más caros alimentos animales, y
son especialmente prominentes en la dieta de Asia, América Central y del
Sur y la región mediterránea.
Un notable signo de su consideración en el mundo antiguo es el hecho de
que las cuatro principales legumbres conocidas en Roma dieron su nombre
a otras tantas ilustres familias romanas: Fabio se deriva de haba, Léntulo
de lenteja, Piso de guisante y Cicerón –la más distinguida de las cuatro- de
garbanzo.
1. Calendari agrari
A migjuliolsembrael fesol
El sol dejunyi dejuliolescalda i ompleel fesol
FinsaSantJoan, fesolsal camp; desprésdeSantPere, fesolsenrere
Peljuliol, cullel fesol, i pelgenermenja-te'lbé
Per la Mare deDéuCarmeta, a sembrar la mongeta
Quancanta elrossinyol, planta el fesol
Si volsmenjarpèsolsal segar, a l’abrillos has de sembrar
2. Tècniques agràries
Elsfesols, sense aspre, no pugen
Fesolsensecanyano creix
Per a batreel fesol, bona forçai bon sol
Si sembresfesolsambllunapetita, tensbona collita
3. Tècniques culinaries
La bona mongetavolaiguaal matíiaiguaen bullir
Favesporteu? Olivoleu
El garbanzo, agua al nacer y al cocer
4. Qualitats organolèptiques
La mongetai elcigróvan teniraquestaraó: diuelcigró, «josóc
millor»; diula mongeta: «jo, méstendreta»
A falta de gallina, bueno es caldo de habas
5. Efectes fisiològics
De llegumsi boniatos, no t’enfiïsque fan flatos.
Verduras y legumbres no dan más que pesadumbres; la carne,
carne cría y da alegría.
Déudónafavesa quino té queixals
Caldo de habas, hace a las mujeres bravas
6. Economico-Morals
Quino aprofitaun fesol, no menjapaquanvol
Quino cullun fesol, no en menjaquanvol
Sograi nora, Llegumde mal coure
En macasa bullen faves, i al costat, a calderades