UNIVERSIDADE DE SÃO PAULO ESCOLA DE ENGENHARIA DE SÃO CARLOS DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE PRODUÇÃO MATHEUS ALBERTO CÔNSOLI Análise dos Aspectos Relevantes para Integração na Cadeia de Suprimentos Aplicada ao Setor de Serviços de Alimentação São Carlos 2009 Reitora da Universidade de São Paulo Profa. Dra. Suely Vilela Diretora da Escola de Engenharia de São Carlos Profa. Dra. Maria do Carmo Calijuri Chefe do Departamento de Engenharia de Produção Prof. Dr. Fábio Müller Guerrini Coordenador do Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Produção Prof. Dr. Reginaldo Teixeira Coelho MATHEUS ALBERTO CÔNSOLI Análise dos Aspectos Relevantes para Integração na Cadeia de Suprimentos Aplicada ao Setor de Serviços de Alimentação Tese apresentada à Escola de Engenharia de São Carlos da Universidade de São Paulo para obtenção do título de Doutor em Engenharia de Produção. Área de Concentração: Engenharia de Produção. Orientador: Prof. Dr. Marcel Andreotti Musetti Coorientador: Prof. Dr. Rodolfo M. Nayga Jr. São Carlos 2009 AUTORIZO A REPRODUÇÃO E A DIVULGAÇÃO TOTAL OU PARCIAL DESTE TRABALHO, POR QUALQUER MEIO CONVENCIONAL OU ELETRÔNICO, PARA FINS DE ESTUDO E PESQUISA, DESDE QUE CITADA A FONTE. Ficha catalográfica preparada pela Seção de Tratamento de Informação do Serviço de Biblioteca - EESC/USP Cônsoli, Matheus Alberto C755a Análise dos aspectos relevantes para integração na cadeia de suprimentos aplicada ao setor de serviços de Alimentação / Matheus Alberto Cônsoli; orientador Marcel Andreotti Musetti, co-orientador Rodolfo M. Nayga Jr. -- São Carlos, 2009. Tese (Doutorado – Programa de Pós-Graduação e Área de Concentração em Engenharia de Produção) -- Escola de Engenharia de São Carlos da Universidade de São Paulo, 2009. 1. Canais de Distribuição. 2. Administração de Marketing. 3. Cadeia de Suprimentos. I. Título. Dedico esse trabalho a todos que eu amo e que me apoiaram incessantemente durante todo meu período acadêmico: minha mãe, Angela e meus irmãos, Marcelo e Marcos. Em especial, dedico essa tese à minha esposa, Amanda, que soube aceitar as minhas ausências, principalmente durante o período nos Estados Unidos, quando ficamos separados e ela compreendeu e me apoiou nos momentos mais difíceis. AGRADECIMENTOS Aos meus orientadores e professores, Prof. Dr. Marcel Andreotti Musetti e Prof. Dr. Fábio Muller Guerrini, que me apoiaram pessoalmente e institucionalmente para a realização desta pesquisa, especialmente para a viabilização do período de pesquisas e estudos nos Estados Unidos. À minha esposa Amanda, que desde o final da minha graduação tem me acompanhado e, excelente companheira, vem colaborando de maneira direta e indireta em meus estudos e incentivando-me, com todo seu amor e carinho, a melhorar cada vez mais. Aos amigos da MARKESTRAT e do PENSA Ribeirão Preto, e a todos aqueles que me receberam e de alguma maneira me ajudaram no desenvolvimento acadêmico e profissional, aos coordenadores e idealizadores desses grupos que tanto contribuem para a formação de pessoas. Gostaria de agradecer de maneira especial aos grandes amigos que aqui fiz e levarei para toda a vida, como o Prof. Marcos Fava, Luciano Thomé e Castro, Roberto Fava Scare, Frederico Fonseca Lopes, Ricardo Messias Rossi, Marco Antônio Conejero, Vinícius Gustravo Trombin, além de todos os integrantes, pesquisadores, assistentes e graduandos que passaram ou ainda continuam no grupo. Aos amigos com quem convivi diretamente durante o desenvolvimento desta tese, como o Danilo Hisano Barbosa da EESC, Rafael Costa, Yasser Bouhlal, Juan Monge, Mariano Mezzatesta, Paola Antonazzo, Andres Silva, Maria Afonso e demais amigos da Texas A&M. Especial agradecimento ao aluno de graduação da FEARP Wagner Fratantônio, que me auxiliou com levantamento de dados e formatação de materiais durante o período em que estive nos EUA. À minha banca de qualificação, realizada em 22/10/2008, que muito contribuiu para as melhorias e finalização deste trabalho, composta pelo Prof. Marcel Musetti, Prof. Fábio Guerrini, Prof. Marcos Fava e Prof. Matheus Kfouri Marino, pessoas especiais que muito contribuíram para meu desenvolvimento acadêmico, pessoal e profissional. À Escola de Engenharia de São Carlos e à Universidade de São Paulo, onde tive a honra e o prazer de receber toda minha educação superior gratuitamente, com um ensino público de extrema qualidade. À CAPES, à seção de Pós-Graduação da EESC, à Pró-Reitoria e ao CCInt, pelo incentivo institucional, especialmente pela viabilização do Programa de Doutorado com Estágio no Exterior – PDEE – e a bolsa de pesquisa concedida para apoiar-me nesse período. À Texas A&M University, por ter aceitado minha inscrição e apoiado o PDEE, em especial ao diretor do Departamento de Economia Agrícola (Agecon), Prof. John Nichols, meu coorientador estrangeiro, ao amigo Rudy Naiga e às assistentes Norma Pantoja e Amy Moore pelo auxilio à minha chegada, instalação e toda organização de meu período nos EUA. Agradeço, de forma especial, às empresas que aceitaram participar da pesquisa, fornecendo informações e disponibilizando tempo para que o trabalho pusesse ser realizado. A todos aqueles com quem convivi e que de alguma maneira contribuíram para minha formação e para o desenvolvimento deste trabalho, como os alunos do programa de pós- graduação, os professores e funcionários da da EESC, especialmente o Secretário José Luiz Chiaretto pelas inúmeras vezes em que me ajudou com assuntos referentes ao programa e documentações. Finalmente, agradeço a Deus, pela felicidade, pelas oportunidades, pela saúde e pela vida que tem me proporcionado. Muito obrigado a todos! “Eu sou um caboclo feliz Ah! Se eu nascesse de novo e pudesse escolher Mais do que eu sou eu não queria ser (...) ... E se eu nascesse de novo e pudesse escolher Quando chegasse o dia de hoje, a essa horinha mesminha, Vocês querem saber onde é que eu queria estar? Era aqui, com vocês (...).” Parte da fala de Luiz Gonzaga, O Rei do Baião, em memorável apresentação no Teatro Tereza Raquel, Rio de Janeiro, em 24/03/1972. RESUMO CÔNSOLI, M. A. Análise dos Aspectos Relevantes para Integração na Cadeia de Suprimentos Aplicada ao Setor de Serviços de Alimentação. 2009. 224 f. Tese (Doutorado) – Escola de Engenharia de São Carlos, Universidade de São Paulo, São Carlos, 2009. O tema gestão da cadeia de suprimentos tem forçado constantemente pesquisadores e gerentes a pensar em termos de gestão das operações e processos através das fronteiras organizacionais (MELNYK et al., 2007). Com base nessas questões, o objetivo desta tese envolveu a avaliação dessas mudanças, seus impactos e implicações relacionadas à integração externa em cadeias de suprimentos de empresas de alimentos que passaram a estruturar atividades específicas para o setor de foodservice. Assim, foi realizada uma análise do setor como objeto de análise da pesquisa e um levantamento conceitual das variáveis de integração na cadeia, por meio da sistematização comparativa de dez modelos e métodos teóricos sobre o assunto, no qual foram consolidadas as seguintes variáveis de integração externa: orientação estratégica para o mercado, integração interfuncional, planejamento conjunto e equitativo, sistemas de informação e monitoramento de performance, gestão de relacionamentos e decisões de estrutura e governança. A partir dessa consolidação, cada variável de integração foi descrita e discutida em termos conceituais, sendo desenvolvidas 33 proposições teóricas sobre a gestão da cadeia de suprimentos no setor de foodservice. Essas proposições foram então verificadas por meio de quatro estudos de caso de empresas do setor de carnes, sendo duas empresas de grande porte, uma cooperativa e uma empresa de médio porte. A partir das análises individuais e análises cruzadas dos estudos de caso, foram validadas 24 das proposições teóridas desenvolvidas, pelas quais se observou a crescente preocupação com a orientação para mercado, gestão de processos interorganizacionais e atividades de gestão de relacionamento com parceiros, além de maior formalização das atividades por meio de contratos. Por outro lado, muitas oportunidades ainda existem para melhorar a troca de informações entre as empresas e desenvolver um planejamento conjunto com outras empresas da cadeia.
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