análise da cadeia agroindustrial do chocolate no brasil

166 Pages·2017·0.55 MB·Portuguese

CARLOS MOISÉS OLIVEIRA CHAVES

ANÁLISE DA CADEIA AGROINDUSTRIAL DO CHOCOLATE
NO BRASIL

Tese apresentada à Universidade
Federal de Viçosa, como parte das
exigências do Programa de Pós-
Graduação em Economia Rural, para
obtenção do título de “Magister
Scientiae”.

VIÇOSA
MINAS GERAIS - BRASIL
2000
Dedico a Carlos Alberto Chaves e Lourdes Oliveira Chaves,
meus pais, que não mediram sacrifícios e sempre foram
grandes companheiros em minhas empreitadas.
À Patrícia Oliveira Chaves, pessoa corajosa e persistente,
e à Jandira Aparecida Oliveira Chaves,
pela sua suave lembrança, o meu eterno carinho.

ii
AGRADECIMENTO

À Universidade Federal de Viçosa, por acolher-me na graduação e por
me prestigiar com a oportunidade da especialização.
Ao Conselho Nacional de Pesquisa (CNPq), pela concessão de bolsa de
estudos para elaboração e conclusão deste trabalho.
Ao professor Carlos Antônio Moreira Leite, por ter aceito ser meu
orientador, pela sua dedicação durante a realização deste trabalho e pela sua
permanente amizade.
Ao professor Danilo Rolim Dias de Aguiar, pelo exemplo de
competência, capacidade e orientação.
Ao professor José Maria Alves da Silva, meu mestre desde a graduação,
por boa parte da minha formação profissional e pessoal, muito obrigado.
Aos professores Orlando Monteiro da Silva e Sônia Maria Leite Ribeiro
do Vale, pelas valiosas contribuições e pelos comentários sobre o trabalho.
Aos professores do Departamento de Economia Rural, pela formação
recebida e pelo exemplo de conduta.
Ao professor Hélio Estrela Barroco (Universidade Estadual de Santa
Cruz - UESC), pela inestimável acolhida e pelas inúmeras informações que
fazem parte deste trabalho, sem as quais não seria possível a sua realização.
iii
Aos funcionários do Departamento de Economia Rural, especialmente
nas pessoas de Graça, Helena, Luíza, Tedinha, Ariadne, Ruço, Rita, Carminha,
Rosângela e Brilhante, pela disponibilidade e boa convivência.
A Soraya, Andréia, Daniela, Alberto e Daniel, pelo companheirismo e
amizade durante o curso.
A Elizabeth Valadares, amiga e companheira de momentos difíceis,
importantes e de vitória, o meu sincero agradecimento.
Ao meu amigo Paulo Martins Soares Filho, pela sincera amizade,
companheirismo e paciência, o meu carinho.
A minha amiga Patrícia Oliveira Matos, sou muito grato por sua amizade
que me acompanha desde a graduação na nossa UFV.

iv
BIOGRAFIA

CARLOS MOISÉS OLIVEIRA CHAVES, filho de Carlos Alberto
Chaves e Lourdes Oliveira Chaves, nasceu no dia 20 de maio de 1970,
Cataguases-MG.
Em abril de 1992, iniciou o Curso de Ciências Econômicas na
Universidade Federal de Viçosa, graduando-se em fevereiro de 1996.
Em janeiro de 1998, iniciou o Programa de Pós-Graduação em Economia
Rural, em nível de Mestrado, na Universidade Federal de Viçosa, defendendo
tese em setembro de 2000.

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CONTEÚDO

Página

LISTA DE QUADROS ........................................................................... xi

LISTA DE FIGURAS ............................................................................. xiv

RESUMO ............................................................................................... xvi

ABSTRACT ........................................................................................... xviii

1. INTRODUÇÃO .................................................................................. 1

1.1. O problema e sua importância ...................................................... 3

1.2. Objetivos ..................................................................................... 8

1.2.1. Objetivo geral ........................................................................ 8

1.2.2. Objetivos específicos ............................................................. 8

2. METODOLOGIA ............................................................................... 9

2.1. Referencial teórico ....................................................................... 9

2.2. O modelo estrutura-conduta-desempenho ..................................... 13

vi
Página

2.2.1. Determinantes da estrutura do mercado ................................. 15

2.2.1.1. Economias de escala ........................................................ 16

2.2.1.2. Diferenciação do produto ................................................. 16

2.2.1.3. Requerimentos de capital ................................................. 17

2.2.1.4. Restrições verticais .......................................................... 17

2.3. O modelo da Escola de Chicago ................................................... 18

2.4. Modelo analítico .......................................................................... 20

2.4.1. Medidas de concentração ....................................................... 20

2.4.2. Classificação da conduta ........................................................ 23

2.4.2.1. Conduta no mercado competitivo ..................................... 24

2.4.2.2. Conduta sob monopólio puro ........................................... 24

2.4.2.3. Conduta sob oligopólio .................................................... 25

2.4.3. Indicadores de desempenho ................................................... 26

2.4.3.1. Lucratividade ................................................................... 26

2.4.3.2. Eficiência ......................................................................... 27

2.5. Fonte de dados ............................................................................. 27

2.5.1. Restrições do estudo .............................................................. 27

3. CADEIAAGROINDUSTRIAL E O MERCADO INTERNACIONAL
DE CHOCOLATE .......................................................................... 29

3.1. Processamento das amêndoas de cacau ........................................ 30

3.2. O padrão internacional de chocolate ............................................ 34

3.3. Oferta internacional de chocolate ................................................. 36

vii
Página

3.4. O mercado doméstico ................................................................... 38

3.4.1. Os elos da cadeia produtiva ................................................... 39

3.4.2. O processo de moagem .......................................................... 42

3.4.3. Produção de chocolate ........................................................... 44

3.4.3.1. Padrão nacional de chocolate ........................................... 45

3.4.4. Os grandes grupos estabelecidos no Brasil ............................. 46

3.4.5. Instituições envolvidas na comercialização interna ................. 48

3.4.6. Elementos componentes do mercado exportador nacional ...... 50

3.4.7. Interação entre os mercados interno e externo ........................ 52

4. RESULTADOS E DISCUSSÃO ......................................................... 56

4.1. Aspectos da estrutura ................................................................... 56

4.1.1. Estrutura do setor primário de produção do cacau .................. 56

4.1.2. A estrutura do setor moageiro ................................................ 58

4.1.3. Estrutura do setor das empresas fabricantes de chocolate ....... 61

4.1.4. Estrutura do setor exportador de amêndoas de cacau .............. 64

4.1.5. Homogeneidade do produto ................................................... 67

4.2. Aspectos da conduta .................................................................... 68

4.2.1. Formação do preço das amêndoas de cacau ........................... 68

4.2.2. Aquisição de matéria-prima ................................................... 73

4.2.3. Campanhas de "marketing" .................................................... 74

4.2.4. Estratégias das empresas chocolateiras ................................... 76

4.3. Aspectos do desempenho ............................................................. 78
viii
Página

4.3.1. A evolução da produção nacional de cacau ........................... 78

4.3.2. A participação nacional no mercado mundial de cacau .......... 81

4.3.3. A evolução da moagem nacional de amêndoas de cacau ........ 83

4.3.4. A evolução do consumo intermediário de cacau ..................... 85

4.3.5. Evolução da produção nacional de chocolates de todos os ti-
pos ........................................................................................ 86

4.3.6. Consumo per capita de chocolate de todos os tipos ............... 89

4.3.6.1. Variáveis inibidoras do consumo de chocolate no Brasil .. 91

4.3.7. Aspectos de qualidade do produto .......................................... 92

4.3.8. Exportações e importações brasileiras de chocolate ............... 95

4.3.9. Custos de produção de alguns produtos de chocolate ............. 96

4.3.9.1. Chocolate cobertura ......................................................... 97

4.3.9.2. Chocolate acabado ........................................................... 99

4.3.9.3. Pó adoçado (chocolate em pó) .......................................... 102

4.3.9.4. Chocolate "caseiro" .......................................................... 103

5. RESUMO E CONCLUSÕES .............................................................. 104

REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS ..................................................... 111

APÊNDICES .......................................................................................... 117

APÊNDICE A ......................................................................................... 118

APÊNDICE B ......................................................................................... 120

APÊNDICE C ......................................................................................... 121

APÊNDICE D ......................................................................................... 130

ix
Página

APÊNDICE E ......................................................................................... 137

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