Amit a tápcsatorna működéséről tudni illik Emésztést elősegítő enzimek

16 Pages·2006·0.42 MB·Hungarian

TÁPLÁLKOZÁS ÉS EGÉSZSÉG
NUTRITION & HEALTH
XII. évfolyam, 4. szám * A Magyar Egészségvédelmi Fórum tudományos hírlevele * 2006. október
Prof. Szedlák-Vadócz Valéria M.D. PhD:
Amit a tápcsatorna működéséről tudni illik
Emésztést elősegítő enzimek
Digestive Enyzmes
Testünk minden sejtje elképzelhetetlen anyag- sejtekhez el kell juttatnia táplálékunkat, és csak
csereüzem, ahol minden pillanatban több ezer- utána tudja azt hasznosítani.
milliárd kémiai reakció megy végbe. Testünk 70
milliárd sejtből áll, ezért a naponta végbemenő
kémiai reakciók száma gyakorlatilag megszám- ISMERJÜK MEG
lálhatatlan. Minden gondolat, minden mozdu- EMÉSZTŐRENDSZERÜNKET!
lat, vérünk áramlása, a növekedés, az emésztés
számtalan vegyi folyamat következménye, Ha megismerjük, hogyan működik tápcsator-
me lyeket enzimek katalizálnak. Az en zimeket nánk, mindjárt az elején tisztázódik néhány gya-
hormonok vezérlik, a biokémiai folyamatok lét- kori zavaros elképzelés arról, hogy mikor, hol
rejöttét pedig biofi zikai (elektromágneses) jelen- és hogyan keletkeznek benne egészségkárosító
ségek előzik meg.
zavarok, miért nem mindegy, hogy mit, mikor és
Hogy soha ne kerüljön sor anyagcserezavarra,
mennyit eszünk, mely táplálékokat társíthatjuk,
a természet visszacsatoló rendszerek (a bioké-
melyeket pedig semmiképpen nem. Az is kide-
mikusok „feedback”-nek, a biofi zikusok pedig
rül, miként segítik elő egészségünk megőrzését a
„bio-feedback”-nek nevezik) százezreit építette
zavartalan emésztés által felszabadított tápanya-
be szervezetünkbe, melyek az enzimek és hor-
gok, valamint hogy hogyan károsítja testünket a
monok működését irányítják.
megemésztetlen étel, pontosabban rossz emész-
tésünk mellék- vagy végtermékei.
Az emésztőrendszer igen leegyszerűsítve olyan
HOGYAN HATNAK A TÁPANYAGOK?
csőnek tekinthető, amely a szájjal kezdődik és
a végbéllel végződik. Különböző, helyenként
Régebben az a szólásmondás járta: „az vagy,
amit megeszel”. Ma, a modern civilizáció korá- kitüremkedő, helyenként pedig szűkülő szaka-
ban ez a kijelentés lényeges módosításra szorul, szokból áll, amelyek mind más és más, de szo-
ugyanis a helytelen táplálkozásból eredő szám- rosan együttműködő és összefüggő feladatokat
talan rendellenesség és betegség a következő látnak el. Hogy a tápcső egyes szakaszaiban
kitételt teszi szükségessé: „az vagy, amit tested haladó táplálék feldolgozását segítsék, társult
hasznosítani tud”. Ehhez azonban egy lényeges mirigyek váladékai itatja át a táplálékot, amelyek
előfeltétel társul. Szervezetünknek előbb tökéle- többek között nélkülözhetetlen emésztőenzime-
tesen le kell bontania és fel kell szívnia, majd a ket tartalmaznak.
1
Röviden: a tápcsatornában való előrehaladása vegyi szempontból egyszerűbb részekre hasad-
közben a táplálék egyre kisebb egységekre bom- nak, amelyek azután az emésztőrendszer (táp-
lik. Végül – felszívódásra alkalmas elemi formá- csatorna) – egy mindkét végén nyitott, izmos
ban átjutva a bélfalon – bekerül a sejtek energiát falú, összetett funkciójú cső – falán keresztül fel-
képző folyamatába. Az eredmény? Egészséges szívódnak és végül a véráramlatba, majd onnan
élelmiszerekből alapvető építőelemek: amino- a sejtekbe kerülnek. Teljesen egyértelmű, hogy
savak (a fehérjék építőkövei), zsírsavak, glükóz egy ilyen bonyolult és nagy teljesítményű anyag-
(cukor), ásványi anyagok, vitaminok, rostok és csereüzemet optimális táplálékkal kell ellátni.
egyéb elengedhetetlenül szükséges alkotóele- Ehhez ismét enzimek légiójára van szükség.
mek szabadulnak fel, mert sejtjeink kizárólag
A száj és a nyelőcső
ebben a formában képesek hasznosítani a bevitt
táplálékot. Mikor tudják sejtjeink hasznosítani Az emésztés a táplálék megrágásával és nyál-
az elemi részeire bontott táplálékot? Csakis lal való átitatásával a szájban kezdődik el. Ha
akkor, ha anyagcseréjük is zavartalan. Ennek mind megvan, harminckét fog kész szolgálni
előfeltétele, hogy sejtjeink olyan alapvető élet- táplálkozásunkat a szánkban. A táplálékot foga-
tani funkciókkal rendelkezzenek, mint a vér- ink felőrlik, s eközben az étel a nyállal alaposan
ellátás, a bőséges oxigénellátás, a zavartalan összekeveredve csaknem folyékony péppé válto-
víz- és sóháztartás, a sav-bázis egyensúly és nem zik a nyelvünkön, természetesen csak akkor, ha
utolsósorban a biokémiai reakciókat megelőző, legalább 30–40 alkalommal megrágjuk a falatot.
szervezetünkben folyamatosan zajló zavartalan A nyálat csaknem másfél liternyi mennyi ségben
kommunikáció, valamint a külvilág és a testünk hat mirigy termeli, mégpedig olyan összetételben,
közötti információcsere, amelyek lehetővé teszik hogy miközben a megrágott étellel keveredik,
a sejtek közötti párbeszédet és együttműködést. azt ne csak nyelhetővé tegye, hanem a táplálék
Ahhoz tehát, hogy testünk jól működjön, nem ízeinek élvezhetőségével is megajándékozzon
elég csak bevinni, megenni a táplálékot. Az minket. Még egy fontos feladata van a nyálnak:
egészséges élet egyik döntő fontosságú alapköve, enzimjei segítségével már a szájban elkezdődik
hogy az elfogyasztott táplálék természetes és jó az ételek előemésztése és vegyi átalakulása.
minőségű legyen, ne pedig „élelmiszerutánzat” A legelső enzim, a ptialin (orális amiláz) már
vagy egyenesen „antitáplálék”, amit manapság a szájban aktív állapotba kerül. Illetve tulajdon-
népszerűen „junk-food” névvel illetnek. Fontos képpen már sokkal korábban: ha egy étvágy-
továbbá, hogy a táplálékot tökéletesen mege- gerjesztő étel látványa vagy illata stimulál
mésszük, felszabaduló alkotóelemeit sejtjeink bennünket, az enzimek már megkezdik az első
befogadják és éltető energiává alakítsák át. Ha gyomor- és bélhormonok termelését. A nyálban
mindezen feltételek adottak, jó úton haladunk található enzim, a ptialin már a szájban elkezdi
egészségünk megőrzése felé. Vagy ahogyan hasítani a keményítőt, s ezzel előkészíti annak
dr. Howard Loomis fogalmaz, aki szinte egész további emésztését, ami később a belekben úgy
életét az enzimek kutatásának szentelte: „Nem folytatódik, hogy az egyszerű cukrokká alakul
feltétlenül vagy olyan egészséges, amilyen egész- át. A szájból csupán az alkohol szívódik fel.
ségesen táplálkozol, hanem inkább annyira, A táplálék ezután a száj hátsó részén át a nyelő-
amennyire meg tudod emészteni táplálékodat. csőbe (oesophagus) kerül. Nyeléskor a nyelvünk
Ha a szervezet az egészséges táplálékok mellett hátratolja a megrágott ételt. Ekkor a gégefő azon-
rendelkezik a szükséges enzimekkel is, amikor nal elzárja a légcsövet, nehogy félrenyeljünk,
azokra szüksége van, akár csodákra is képes.” és a falat a légcsőbe kerüljön. Egy egészséges
felnőtt 24 óra alatt mintegy 2400 alkalommal
nyel, főleg étkezések alatt, de ettől függetlenül
AZ EMÉSZTÉS FOLYAMATA is. Amikor a nyelőcső megnyílik, megkezdődik
a szájon keresztül bevitt táplálék továbbítása a
A tápanyagok testünkre kifejtett hatása gyomorba a nyelőcső úgynevezett perisztaltikus
az emésztéssel kezdődik. Az emésztés igen („szorítsd össze – engedd el”) mozgása által. A
leegyszerűsítve voltaképpen a szájon át beju- perisztaltika a nyelőcső (és általában az emész-
tott tápanyagok folyamatos kémiai lebontását tőcsatorna) izomzatának „kígyózó”, összehú-
és hasznosítható anyagokká való átalakulását zódó és elernyedő műveletét jelenti, amellyel
jelenti. A tápanyagok a különböző enzimek és a táplálékot keresztülviszi (továbbítja) az egész
más nélkülözhetetlen anyagok hatására kisebb és emésztőrendszeren. Hogy a táplálék megfelelő
2
ideig tartózkodhasson a táp csatorna egy-egy A pepszin a gyomor által termelt legfőbb fehér-
szakaszában és megfelelő en zimek hatására jeemésztő enzim, amely hatékonyan előemészti a
tovább emésztődhessen, valamint hogy a lejjebb fehérjéket (húsféléket). Csak erősen savas közeg-
eső részekből (szegmensekből) ne folyhasson ben hatékony. A pepszin hatására a fehérjék
vissza, a fontosabb csatlakozási pontokon elzáró kisebb egységekre, úgynevezett polipetidekre
szelepek, úgynevezett szfi nkterek (a vastagbél- bomlanak, így előkészítik az emésztés folyama-
ben pedig billentyűk) találhatók. tának következő munkafázisát: a kisebb pepti-
dekre, majd aminosavakra való bontást.
A gyomor
A renin a tejet alvasztja meg, ezáltal a tejfehér-
Mint ahogyan azt mindannyian jól tudjuk, a jét (kazein) teszi emészthetőbbé.
gyomor emésztőrendszerünk legnagyobb kitü- A gyomornedv savas kémhatása a sósavtól
remkedése. A bordák mögött, a rekeszizom alatt (HCl) ered, amelyet a gyomornyálkahártya spe-
és a köldök fölött helyezkedik el. Működésében ciális fedősejtjei termelnek.
egy igen elasztikus tömlőre emlékeztet, amely- A szénhidrátokból, fehérjékből és zsírokból
nek falát szüntelenül működő izomzat alkotja, álló szokásos étek általában 3–5 óra alatt kiürül
amely gyúrja/forgatja és gyomorsavval itatja át a gyomorból. A folyékony ételek, mint például
a táplálékot. A gyomorsav mirigyei és speciá- a leves, lényegesen gyorsabban haladnak át a
lis fedősejtjei gyomornedvet termelnek, amely gyom ron, mint a szilárd táplálék. A zsíros ételek
nyákot, sósavat, enzimeket és úgynevezett belső sokkal tovább tartózkodnak a gyomorban. Mind-
faktort (intrinsic faktor, IF) tartalmaz. E tényező amellett, hogy az emésztés legfőbb folyamatai
nélkülözhetetlen a B -vitamin bélfalon keresz- a gyomron kívül, a belekben zajlanak le, a gyo-
12
tül való felszívódásához és annak vérkörbe való mor sem nélkülözhető az egészséges emésztés
jutásához. Hiánya – amely a gyomornyálkahártya folyamatában.
sorvadása miatt következhet be – B -hiányos, A savas közeget a gyomornyálkahártya jól
12
úgynevezett vészes vérszegénység kialakulásához viseli, mert sejtjei fi ziológiás körülmények között
és idegrendszeri károsodáshoz vezet. A gyomor- ehhez megfelelő védelemmel vannak ellátva. Az
nedv rendkívül erős savas kémhatású folyadék erősen savanyú közeg hathatós védelmi vonalat
(pH 08–2), amely több összetevőből áll. képez a különböző kórokozók ellen, amelyeket
zömében el is pusztít. Megfelelő mennyiségű
Táblázat: Mi mennyi ideig marad a gyomorban? gyomorsav hiányában a kórokozók gyulladásos
folyamatokat indítanak el a gyomornyálkahár-
0,5–2 óráig 2–3 óráig 3–4 óráig
tyában, minek folytán károsodik a záróizomzat
Cukor Fehér kenyér Korpás kenyér működése, és a gyomornedv „vissza folyik” a
Méz Kétszersült Sült krumpli nyelőcsőbe. A nyelőcső azonban igen nehezen
Zabkása Nyers tojás Karalábé tűri el a gyomortartalom visszafolyását (re gur-
Rizs Keménytojás Sárgarépa
gitatio), amely kellemetlen, égő fájdalmat,
Búzadara Rántotta Spenót
úgynevezett „gyomorégést” okoz. Ez a szak-
Tea, kávé Omlett Retek
irodalomban GERD rövidítéssel jelzett rend-
Kakaó Tartármártás Alma
ellenesség (gasztro-ezofageális refl uxból eredő
Forralt tej Főtt hal Főtt sonka
betegség) ma igen gyakori, amely általában az
Erőleves Karfi ol Főtt marhahús
Lágytojás Spárga Nem zsíros egészségtelen életvitelre, s ezen belül is a hely-
Sós vízben főtt kolbász telen táplálkozási szokásokra, valamint a minő-
krumpli Főtt tyúk ségtelen élelmiszerekre vezethető vissza.
Krumplipüré A gyomorból nem szívódik fel más, mint az
Gyümölcs- alkohol mintegy 20%-a és a vas egy kis része
kompót (de csak akkor, ha megfelelő mennyiségű C-
4–5 óráig 5–6 óráig 6–8 óráig vitamin is jelen van!). A gyomorsavval átitatott
étel a gyomor ritmusos izomösszehúzódásai által
Sajt Zsíros sertéssültHeringsaláta
kisebb adagokban a béltraktus első szakaszába,
Lencse Szalonna Olajos szardínia
a patkóbélbe kerül.
Borsó Tonhal
Metélőhagyma Füstölt angolna
A vékonybél
Füstölt hering Zsíros liba- és
Sós hering kacsasült A gyomorból az előemésztett táplálék a
Sült hús vékonybélbe kerül. Gyakorlatilag a tápanyagok
3
teljes felszívódása itt történik. Ide választódik felszálló, haránt- és leszálló remesére (colon
ki a máj által termelt epe, a külső elválasztású ascendens, c. transversum és c. descendens),
(exokrin) hasnyálmirigy emésztőenzimjei és szigmabélre (colon sigmoideum) és végbélre
a vékonybél által termelt vékonybélnedv is. A (rectum) tagozódik. A vastagbél kezdeti sza-
savanyú kémhatású gyomornedvvel ellentétben kaszába meglehetősen híg, sok vizet tartal-
a vékonybél közege lúgos, amit a máj által kivá- mazó táplálékmaradék jut. Visszaáramlását a
lasztott epe, a hasnyálmirigy nátrium-hidrokar- vékonybélbe a vakbél (coecum) izomszelepe
bonátban gazdag nedve és a vékonybél mirigyei akadályozza meg. A vastagbél elsősorban tároló
által kiválasztott bélnedv (szekrétum) biztosít. A és víztelenítő szerv. A vastagbél izomzatának
lúgos kémhatás részben a tápanyagok emésztésé- összehúzódásai viszonylag rendszertelenek:
hez, részben azok felszívódásához szükséges. naponta néhányszor tolják tovább mintegy húsz
A mintegy 7 méter hosszú vékonybélszegmens centiméternyit a bél tartalmát. A vastagbél-
három részből áll. Ezek: a patkóbél (nyombél, ben a „táplálékkásának” már csaknem minden
tizenkét ujjnyi bél, latin neve duodenum), az hasznos összetevője felszívódik a vérbe. Ezért
éhbél (jejunum) és a csípőbél (ileum). A bél- a vastagbélnek az emészthetetlen salakot – az
nyálkahártya dúsan redőzött szövet, milliárdnyi
étel végső maradékait – még be kell sűrítenie. A
hallatlanul fi nom „bársonyszálacskákra” emlé-
vastagbélbe jutott folyékony tartalom a víz és az
keztető bélbolyhhal a belső felületén. A bolyhok
ásványi sók felszívódása után egyre szilárdabbá
rengetegére azért van szükség, hogy a béltraktus
válik. A bélsár végleges formáját a végbélben éri
viszonylag rövid idő alatt a lehető legelőnyösebb
el, és ez a folyamat is igen hasznos. A vastagbél
mennyiségű táplálékot vehesse fel kedvezően fel-
zárószakaszában a mintegy 0,5 li ternyi hulla-
dolgozott állapotban. A természetnek e fortélya
dékanyag 0,2 liternyire sűrűsödik, és időközben
révén a belek belső felülete mintegy 150 négy-
szervezetünk pótlólag is vitaminokat és ásványi
zetméter. A bélbolyhok közvetítésével minden
anyagokat nyer ki belőle (igaz, ekkor már csak
étkezés alatt több milliónyi tápanyag-molekula
igen csekély mennyiségben). 10–12 órát vesz
áramlik be a vérkeringésbe, mely ily módon az
igénybe, amíg a táplálék fennmaradt része végig-
emberi test mintegy 70 milliárdnyi sejtjét rend-
halad a vastagbélen. Ennek egyirányú áramlását
szeresen ellátja a szükséges energia, építőanyag
izmos gyűrűk, szelepek biztosítják.
és más életfontosságú anyagok utánpótlásával.
Ellentétben a „csíramentes” gyomorral és
A bélfal gyűrűszerű izmai a táplálékpépet
vékonybéllel, a vastagbelet baktériumok tömegei
állandó hullámmozgásukkal késztetik tovább-
népesítik be. A vastagbél különböző szakaszai-
haladásra az emésztőtraktusban.
nak kémhatása változó, ami igen jelentős szere-
Közvetlenül a gyomor kivezetőnyílásánál
pet játszik a különböző bélbarát baktériumfajok
(pylorus) kezdődik a patkóbél, és itt kezd tel-
életben tartásában és fejlődésében, valamint az
jessé válni az emésztési folyamat. A fehérjék,
élettani folyamatok szabályozásában is. A rossz
a cukrok és a zsírok alkotóelemeikre, neveze-
táplálkozási szokások, a minőségtelen táplálék
tesen aminosavakra, szőlőcukorra (glükóz) és
bevitele, a táplálékok helytelen társítása, a rosszul
zsírsavakra, valamint glicerolra bomlanak. Itt
megélt stresszhelyzetek és általában a nyugati
indul meg a felszívódásuk, és zömében a vas is
a patkóbélben szívódik fel. A tápanyagok orosz- civilizációban dívó károsító életvitel hatására a
lánrésze az éhbél nyálkahártyáján keresztül tápcsatorna kényes vegyi és működési egyensúlya
kerül a vérkörbe, majd a vérkeringés által eljut könnyen felborulhat, zavarva a normális bélmű-
a sejtekhez. Az ileocaecalis régióban (az a hely, ködést, az emésztést és a felszívódást. Ilyenkor a
ahol a csípőbél a vastagbélbe szájadzik) két igen szervezetünkre jótékony hatást gyakoroló bélba-
jelentős anyag szívódik fel: a belső faktorhoz rát baktériumok zöme kipusztul, helyükbe pedig
kötött B -vitamin és az epesavak sói, továbbá agresszív kórokozók kerülhetnek. Ezek hatására
12
a fel nem szívódott víz egy része. A „maradék a természetes egyensúly felborul, és különböző
táplálék” a vékonybél befejező részeiben már – eleinte funkciós zavarok, majd a későbbiekben
túlnyomórészt folyékony halmazállapotú. valódi szervi – megbetegedések alakulhatnak ki.
Ezen folyamatokat gyűjtőnevükön dysbiosisnak
A vastagbél
nevezzük. A táp csatorna alsóbb szakaszának
A vékonybél a vastagbélben folytatódik. A zavarai széles skálán mozognak: a bélrendszer
másfél-két méter hosszúságú vastagbél vak- különböző gyulladásos folyamataitól a rosszin-
bélre (coecum), féregnyúlványra (appendix), dulatú daganatokig terjednek.
4
Az emésztőcsatorna utolsó szakasza a mint- zőbb káros molekulákat, toxinokat (mérgeket).
egy 20 centiméter hosszúságú végbél (rectum). Vértárolóként is működik, továbbá az A- és D-
Itt gyűlik össze a táplálék mindazon maradéka, vitamin, valamint a tartalék szénhidrát (gliko-
amelyet a szervezet nem tud hasznosítani, vala- gén) raktára is. Az utóbbit lebontva és a vérkörbe
mint a legkülönfélébb káros – egyenesen mér- juttatva biztosítja az állandó, normális vércukor-
gező – anyagok és salakanyagok, amelyek a szintet. Számos különféle fehérjét és enzimet állít
testet károsítanák, ha ki nem ürülnének. elő. A májban képződik az úgynevezett endogén
A táplálék áthaladása a bélcsatornán átlago- (nem táplálékkal bevitt) koleszterin is. A májban
san 12 órát tart, ez alatt az idő alatt a szerve- kerül sor az A-vitamin szintézisére (karotinból)
zet kinyeri a számára hasznos tápanyagokat. és a véralvadás különböző faktorainak termelő-
A salakanyagokat, károsító és méreganyagokat désére. A 12 fő fehérje (koagulációs fehérjék)
pedig eltávolítja. A széklet nagyrészt emészthe- közül, amelyek lehetővé teszik a véralvadást, 9-
tetlen rostokból, úgynevezett „ballasztanyagok- et a máj termel. A máj a zsírban oldódó vitami-
ból”, például cellulózból, hemicellulózból stb., nok legfőbb tároló, raktározó szerve.
továbbá baktériumokból és a bélfalról lehámlott, A máj egyik fő feladata az epe képzése. Az epe
valamint a vérből eltávolított hulladékanyagok- epesavakat és azoknak sóit tartalmazza, amelyek
ból tevődik össze. detergensre emlékeztető hatásuk révén emulge-
Jól jegyezzük meg! Az emésztés a legtöbb álják a zsírnemű anyagokat, és ezáltal lehetővé
energiát igénylő életfunkciók egyike. A másik teszik a zsírok hathatós emésztését.
igencsak energiaigényes életfunkciónk pedig a Az epehólyag dohányzacskóra emlékeztető, kb.
salaktalanítás, illetve méregtelenítés (detoxiká- 7–8 cm hosszú adalékos emésztőszerv, amely az
ció) folyamata. Amennyiben helytelenül táplál- epe tárolására szolgál. Felfogja a májban kelet-
kozunk, agyonmanipulált, enzimekben, rostokban kezett epét, vegyileg módosítja és betöményíti
és más természetes anyagokban szegény táplá- azt.
lékon élünk, egyszerre túl sokat eszünk, illetve Már az étel megpillantás és az íze is elég lehet
folyamatosan nassolunk, o lyannyira sok energiát ahhoz, hogy az epehólyag kiürüljön. Ha az epe
pazarolunk el az emésztési folyamatokra, hogy alkotórészeinek egyensúlya felborul, egyes alko-
a salaktalanításra és a szervezet tisztítására már tórészei kiválnak és epeköveket alkothatnak.
sem elegendő idő, sem pedig elég energia nem jut.
A hasnyálmirigy
Ezért van az, hogy a salakanyagok megrekednek
testünkben, visszatartják a sót és a vizet, és ez A hasnyálmirigy (más néven pancreas) körül-
már magában is súlygyarapodáshoz vezet, még belül 15 cm hosszú, és a patkóbél hajlatában
akkor is, ha eleinte jelentősebb mennyiségű tar- „fészkel”. A hasnyálmirigy betölti mind a külső-
talék zsír nem tárolódik testünkben. A lelassult (exokrin), mind a belsőelválasztású (endokrin)
anyagcsere és az általa el nem égetett kalóriák mirigy szerepét. A hasnyálmirigy termeli a szer-
azonban előbb-utóbb felesleges zsír formájában vezet legfontosabb emésztőenzimeit, valamint
rakódnak le. Ezzel magyarázható bizonyos, úgy- azt a két létfontosságú hormont (inzulin és gluka-
nevezett léböjt- és koplaló kúrák jótékony hatása. gon), amelyek a cukorháztartás nélkülözhetetlen
Ezek során kevés energiát igénylő gyümölcs- és irányítói. A hasnyálmirigy bizonyos sejtcsoport-
zöldségleveket fogyasztunk, csökkentve a méreg- jai (Langerhans-szigetek) termelik az inzulint,
anyag-bevitelt, miközben serkentjük a salak- és amelyet közvetlenül a véráramlatba ürítenek.
méreganyagok ürülését szervezetünkből. Ezért nevezik az ilyen szerveket belsőelválasz-
tású (endokrin) mirigyeknek. A hasnyálmirigy
A máj és az epehólyag
nagyobbik (exokrin) része lúgos kémhatású
Nem beszélhetünk érdemben az emésztésről, emésztőnedvet, valamint létfontosságú emésztő-
ha a máj, az epehólyag és a hasnyálmirigy sze- enzimeket termel és juttat a patkóbélbe. Ezek az
repét nem említjük meg. összetett funkciójú enzimek: a zsírokat lebontó
A máj a szervezet legnagyobb tömör szövet- lipázok, a fehérjéket aminosavakra bontó prote-
szerkezetű szerve, tömege körülbelül 2 kg. Más- ázok, valamint a keményítők lebontásáért felelős
hoz nem hasonlítható kémiai üzem ez. Csaknem amiláz (más néven diasztáz).
minden vegyületet át tud alakítani, és képes a Amint már említettük, a húsfélék és egyéb
mérgeket hatástalanítani, de csak addig, amíg fehérjék emésztése a gyomorban kezdődik,
egészséges. Létfontosságú méregtelenítő szerv, ahol a fedő-, azaz parietalis sejtek által termelt
amely lebontja vagy semlegesíti a legkülönbö- sósav hatására kicsapódnak (denaturálódás). Ezt
5
követően az erősen savas (1,8–3,8 pH) közegben AZ ENZIMEKRŐL ÁLTALÁBAN
aktív pepszin, funkcióját illetően proteáz enzim
hidrolizálja (szakítja), s így egyszerűbb mole- Amint az a fentiekből kitűnik, az enzimek bio-
kulákká alakítja a denaturálódott fehérjéket. A katalizátorok, amelyek elősegítik és végrehajtják
gyomorban található renin a tejfehérje eredeti a szervezetben létrejövő kémiai folyamatokat.
Olyan, zömében fehérjékből álló molekulák,
formáját (kazeinogen) kazeinná alakítja át, így
amelyek más anyagok kémiai reakcióinál kata-
teszi emészthetőbbé. Csecsemők szervezetében
lizátorként lehetővé teszik, illetve felgyor sítják
a gyomor még egy enzimet tartalmaz, a kimo-
a kémiai reakciók sebességét anélkül, hogy ők
zint (kazeináz), amely a tejfehérjét bontja le.
maguk megsemmisülnének vagy megváltozná-
Ennek az enzimnek az elválasztása az egyed-
nak. A kémiai reakciók létrejöttét a hőmérséklet,
fejlődés során megszűnik, így a felnőtt ember
a nyomás, a pH és a szubsztrátum, illetve a kelet-
nehezebben emészti a tejfehérjét. Ezért felnőtt-
kezett termék minősége és mennyi sége befolyá-
korban célszerű a tejsavbaktériumok által már solja. Megfelelő feltételek mellett az enzimek
„emésztésre előkészített” kefi r vagy joghurt erőteljes aktivitással működnek.
fogyasztása. Különösen érvényes ez a 0- és az
A-vércsopor tú egyénekre, akik a tejfehérjét igen Enzimek hő- és sztereokémiás érzékenysége
nehezen emésztik meg. Az enzimek a legkevésbé hőellenálló anya-
A fehérjék további sorsa a vékonybélben zajlik, gok. Minden étel, amit tartósan felmelegítet-
ahol a hasnyálmirigy proteáz enzimjei: a tripszin, tek, fokról fokra elveszíti enzimtartalmát és
a kimotripszin, a karboxipeptidáz, az elasztin vita minjainak, tápértékének döntő hányadát. A
és a kollagenáz folytatják a fehérjék le bontását. fehérjék denaturálódnak, az étel egyre élette-
Ezek már nem savanyú proteázok, mint a pep- lenebbé válik, és a szervezet számára mérgező
anyagok keletkeznek. Ez a vegyi elváltozás már
szin, vele ellentétben leginkább 7,5–8,5 pH-n
kb. 47°C-tól kezdve jelentkezik, ami pedig még
érzik jól magukat. A végső hidrolízist (di-pen-
langyos felmelegítésnek sem nevezhető. Ugyan-
tapeptidekké) majd egészen az aminosavakig
így en zimhiányos vagy teljesen enzimmentes
a vékonybél alsó szakaszában az úgynevezett
minden sugárkezelt, konzervált vagy pasztőrö-
erepszinek és más szubsztrátumra „ultraspeci-
zött, párolt, továbbá bármilyen hőhatásnak kitett,
fi kus” enzimek végzik. A felszívódás is itt aktív
legfőképpen a mikrohullámú sütő által hőkezelt,
és passzív transzporttal történik, melyben a B -
6 de még a fagyasztott ételek zöme is. Az enzi-
vitaminnak rendkívül jelentős szerepe van (piri- mek önmaguk is élő egységek, és fagyasztás,
doxál-metallkomplex formájában). sugárkezelés vagy füstölés után nem képesek
A vékonybél hatalmas felületű bélbolyhocskái feladatuk betöltésére, még ha látszólag ugyan-
felszívják és a vérkörbe továbbítják az alkotó- olyan kémiai formulák maradtak is. A felsorolt
elemeikre bontott tápanyagokat. A felszívódott eljárások ugyanis konformációs (sztere okémiás),
aminosavakat a máj igen gyorsan kiszűri a magyarul térszerkezeti elváltozásokat okoznak az
keringésből és intenzív fehérjeszintézist indít enzimek fehérjékből összetevődő molekuláiban.
meg belőlük. Nagy mennyiségű plazmafe- Az enzimek funkcióvesztéséhez és működéskép-
hérjét termel, ami a szervezet mozgó-mobilis telenségéhez sokszor az is elegendő elváltozás,
ha az úgynevezett hidratációs (vízmolekulákat
fehérjeraktárának (ún. dinamikus protein-pool)
tartalmazó) köpeny, amely a fehérjemolekulákat
tekinthető.
körülveszi, megsérül. Ehhez pedig az is elég, ha
A plazmafehérjék a vér által eljutnak a szöve-
fehérjemolekulákat élettanilag nem megfelelő
tekhez, ahol részeivé válnak a szövetspecifi kus
rezgések, sugárzások érik.
fehérjeszintéziseknek (izomfehérjék, hormonok,
szöveti enzimek stb.). Megjegyzendő, hogy mivel Az enzimek specifi kus (fajlagos) hatása
a fehérjéknek nincs speciális raktározó moleku-
Egy bizonyos enzim csak egy bizonyos anyag ra
lájuk (mint például a glükóznak a glikogén), a
hat az emésztés során vagy bármely más kata-
fehérjefelesleg lebomlik. Ezért fontos az izom- likus folyamatban, mint ahogy egy kulcs csak
építő sportolóknak, hogy a fehérjék építőkövei, egyetlen lakatot tud kinyitni. Minden enzim egy
vagyis az aminosavak mellett az intenzív fehér- bizonyos feladatra szakosodott (specializálódott).
jeszintézis egyéb feltételei is adottak legyenek Egy fehérjehasító enzim soha nem fog zsírt
számukra. emészteni. Egy szénhidrátbontó enzim szénhid-
6
rátokra éhes, és a „legcsinosabb” fehérjemole- HOL HIBÁZUNK MI,
kula láttán is unatkozni fog. Az anyag, amelyet A MODERN KOR EMBEREI?
egy meghatározott enzim katalizál, nélküle nem
tud megemésztődni. A természetben élő állatok természetes
E kémiai enzimreakciók egy része energiát összetevőkből biztosítják táplálékukat, és ezért
használ fel, másik része pedig energiát termel. anyagcseréjüket 17-szer több enzim segítségével
Ha az anyagcsere során például fehérjék, zsírok oldják meg, mint mi, a technika vívmányaitól
vagy egyéb anyagok épülnek fel, anabolizmusról elpuhult emberek, akik még mindig azt hisszük,
beszélünk. Ha ezzel szemben a sejtben molekula hogy cukorból, tésztafélékből, különféle nyers-
épül le és energia szabadul fel vagy hulladékter- anyagokból sütéssel-főzéssel ízletes, ugyanakkor
mékek bomlanak le, katabolizmusról beszélünk. egészséges ételek állíthatók elő. Nem az a legfon-
Az enzimek tehát kezdeményeznek, összeraknak tosabb, hogy mit eszünk – (habár, üres, „életel-
vagy lebontanak, felgyorsítanak vagy lelassíta- lenes” ételeket semmiképpen ne fo gyasszunk!),
nak, minden ismert folyamatot befolyásolnak az hanem az, hogy ételeinket hogyan emésztjük
élő testben. A sejtépítés anabolikus és a leépülés meg. A nyers ételek csaknem 70%-át a bennük
katabolikus folyamatai normális körülmények természetesen előforduló en zimek segítségével
között egyensúlyban vannak egymással. emésztjük meg – tehát a hasnyálmirigy enzime-
Egy bizonyos fehérje előállításához (szintézi- ire egyáltalán nincs, vagy csupán alig van szük-
séhez) számos anyagcserefüggő (metabolikus) ség, ami ezt az érzékeny, a modern gasztronómia
reakció szükséges, melyek közel fénysebesség- által igencsak kizsigerelt, összesen kb. 80 g súlyú
gel mennek végbe. Egy példa: hirtelen ijedtség- szervet rendkívüli mértékben tehermentesíti.
ben egy tized- vagy századmásodperc alatt 60 Ezzel szemben, ha csak főtt, hevített, sült, párolt
milliárd idegsejtben a fenil-alanin nevű amino- stb. ételt eszünk, hasnyálmirigyünknek a legne-
savból (fehérjenyersanyagból) életmentő stressz- hezebb munkát kell elvégeznie, hogy előállítsa
hormon, úgynevezett katecholamin (például mindazokat az en zimeket, amelyek az emésztés-
noradrenalin) szintézisére kerül sor. hez szükségesek. Ez a tartós terhelés nemritkán
Szükség esetén a mellékvese is termel adre- a hasnyálmirigy kimerüléséhez, energiaveszté-
nalint, de sokkal lassabban, mint az idegsejtek, séhez és végső soron betegségeihez vezet.
és mivel szállítása a véráramon keresztül megy A fi atalabb emberek a főtt vagy sült ételek
végbe, ebből a forrásból a sejtek sokkal később fogyasztásával rendkívül erősen ösztönzik has-
jutnak hozzá. Biokémiai szinten a jelzésközvetí- nyálmirigyük enzimtermelését. Ezzel szemben
tés leggyorsabb biokémiai útja az idegrendszeren idősebb vagy koros embereknél a hasnyálmi-
keresztül történik. Mivel nekünk – akár az álla- rigy már többnyire nem ép, képtelen megfelelő
toknak – veszély esetén a másodperc törtrésze mennyi ségű enzimet termelni, ezért az idős
alatt kell reagálnunk, a létfenntartó (életmentő) emberek szokványosan elkészített mindennapi
anyagcsere az idegsejtekben megy végbe, miköz- táplálékukból már nem tudják biztosítani a szük-
ben a fenil-alanin aminosavból (nyersanyagból) séges mennyiségű létfontosságú tápanyagokat.
körülbelül tíz metabolikus fokozatban a norad- Anyagcserénk tehát enzimekre van utalva, a
renalin nevű hormon szintézise megy végbe. „minél több, annál jobb” mottó szellemében.
Ebben a folyamatban egy tucat enzim, számos Minél több enzim áll rendelkezésünkre, annál
vitamin, valamint ásványi anyag vesz részt. életerősebbek vagyunk – mindenekelőtt akkor,
Érdekes egyébként, hogy azok az emberek, ha az úgynevezett szubsztrátumok is minden
akiknek az idegrendszere nincs a szükséges mennyiségben rendelkezésünkre állnak. Az
anyagokkal ellátva, a rémületre közvetlenül a emésztőenzimek esetében szubsztrátum alatt
mellékveséből történő adrenalinkiválasztás- táplálékunknak azokat az alkotórészeit értjük,
sal reagálnak. Ez ugyan éberré teszi őket, de melyek az enzimek hatására az anyagcsere során
ugyan akkor félénkké és védekezővé is. Azok az átalakulnak vagy megemésztődnek, tehát: fehér-
emberek pedig, akik a stresszre és ijedelemre jéket, szénhidrátokat, zsírsavakat, vitaminokat és
euforikusan és kezdeményezően reagálnak, a ásványi anyagokat.
noradrenalin nevű katecholamint (egy boldog- „Enzimek nélkül nincs élet” – állítja dr. Ed-
ságérzetet keltő anyagot) az idegrendszerükben ward Howell, az enzimek egyik hírneves kuta-
termelik, és általa euforikus állapotba kerülnek. tója. Minden egyén különböző mennyiségben és
Az ilyen egyének könnyen kezelik a stresszel teli minőségben tudja a fehérjét, zsírt és szénhidrátot
helyzeteket, és általában víg kedélyűek. lebontó enzimeket előállítani. A fentebb idézett
7
dr. Howard Loomis enzimkutató orvos szerint ségébe. Az indikánszint emelkedése a vizeletben
bizonyos étkezési stresszfaktoraink befolyásol- általában abból adódik, hogy a vékonybél felső
ják, hogy milyen kiegészítő enzimkivonatokra szakaszában a triptofán aminosav indollá alakul
van szükségünk. Ez a terápia csökkenteni hiva- át, ami nem kívánatos körülmény. Egészséges
tott az étkezési stresszt, javítja az emésztést, szervezetnél a gyomorban maradó savmennyiség
ezáltal tökéletesebben lebontott tápanyagokkal a vékonybél felső szakaszába kerülő baktériumok
lát el bennünket, segíti a bélműködést, így keve- ellen védőkorlátot képez, bár néhány fajtájukról
sebb salak- és károsító anyag (toxin) terme- azt tartják, hogy ezen könnyen átjuthatnak. A
lődik, javítja az immunrendszert, csökkenti a baktériumok a vastagbélből is bekerülhetnek a
gyulladást, segíti a vitaminok és ásványi anya- vékonybél alsó szakaszába, de annak felső sza-
gok felszívódását. Minél idősebb valaki, annál kaszában jellemzően nem telepszenek meg.
fontosabb az enzimterápia szerepe. Dr. Loomis Ha a bélrendszer ökorendszere felborul, a kis
nemcsak az emésztőenzimek rendszeres bevite- mennyiségű gyomorsav már nem nyújt védelmet
lét tartja rendkívül fontosnak, hanem a sziszté- a vékonybél felső szakaszán áthaladó és ott meg-
más enzimterápia ékes szószólója is. telepedő baktériumok ellen. A kis mennyiségű
A szisztémás enzimterápia célja többrétű: gyomorsav ráadásul nem elég ahhoz, hogy meg-
– erőt próbáló szituációkban megerősíti a test felelő mennyiségű lúgos kémhatású hasnyálmi-
általános álló- és ellenálló képességét, rigy- és bélnedv kiválasztását stimulálja, s ezáltal
– jótékony hatással van akut és krónikus a fehérjéket lebontó enzimek részére megfelelő
gyulladásokra, pH-értékű közeget biztosítson. Emiatt a vékony-
– kedvező hatású érrendszeri betegségek meg- bélben a fehérjék nem bomlanak le tökéletesen,
előzésében és kezelésében, és kedvező táptalajt jelentenek a baktériumok
– rosszindulatú betegségekben, valamint számára. Az emésztetlen fehérjemaradványokból
vírusos fertőzésekben szenvedő betegeknek a baktériumok által előidézett rothadási folyama-
hatékonyan javítja az életminőségét. tok végtermékeként indolok keletkeznek, ame-
lyek aztán felszívódnak a véráramba, s onnan
Enzimek pótlása a biológiai harmónia
indikánként a vizelettel kiürülnek.
és méregtelenítés szolgálatában
Tehát a vizelet indikánszintjéből lemérhetjük a
Sokan el sem tudják képzelni, hogy testünk vékonybélben keletkezett indolok mennyiségét.
belső ökoszisztémája mérgező is lehet. Mégis Ily módon az indikán mérése közvetett módon
sok természetgógyász és kutatóorvos, köztük tudatja velünk, hogy vannak-e emelkedett
dr. Peter D’Adamo (a vércsoportnak megfelelő mennyi ségben méreganyagok a vékonybélben.
táplálkozás fennen hirdetője) is állítja, hogy az Miért kapcsolódik az indikánteszt olyan szo-
előforduló összes gyulladásos, emésztőrendszeri rosan a vércsoportdiétához? Aki helyesen, a
vagy stresszel kapcsolatos betegség 70 száza- vércso portjának megfelelően táplálkozik, tökéle-
lékának hátterében valamilyen, a szervezetet tesebben tudja lebontani és hasznosítani a bevitt
belülről mérgező folyamat áll. tápanyagokat. Azonban ha a tápanyagok emész-
Szerintük ezen sokat javíthatunk, ha megfele- tése (lebontása) és felszívódása nem tökéletes,
lően választjuk ki az étkezési fehérjék forrását, megemésztetlen fehérjék, zsírok és szénhidrátok
csökkentjük az emésztőrendszerben visszama- maradnak utána. Végül a széklettel kiürülnek
radt, fel nem szívódott fehérjék és mérgező mel- ugyan, de előbb felborítják a belek baktériume-
léktermékek mennyiségét. Ha a vércsoportunk gyensúlyát. Ha a vizeletben nagy mennyiségű
antigénjével reakcióba lépő lektineket tartal- indikánt találunk, a bélfl óra károsodása szinte
mazó élelmiszerek bevitelét is csökkentjük vagy biztosra vehető.
étrendünkből teljesen kiiktatjuk, és az egészsé- A gyakorlatban három indikántesztből egy
ges bélfl óra kialakításához is megteremtjük a emelkedett szintet mutat. Sok 0-vércsoportú
feltételeket, ezzel párhuzamosan vitalitásunk egyénnek, aki magas keményítő tartalmú, vege-
látványosan fokozódik és immunreakcióink is táriánus étrendet követ, magas az indikánszintje,
javíthatók. mert a gabonafélékben igen sokféle lektin talál-
Dr. Peter D’Adamo évek óta alkalmazza az ható. A nagy fehérjetartalmú étrendet követő A-
Obermeyer-féle indikán tesztet, amelynek segítsé- vércsoportú pácienseknek úgyszintén magas az
gével a vizeletben mérhető indikán mennyis ége indikánszintjük, mivel a nem tökéletesen meg-
alapján indirekt módon betekint a bélben előfor- emésztett fehérjék a belekben a szubsztrátum
duló káros anyagok jelenlétébe és azok mennyi- szerepét töltik be a rothadási folyamatokat kata-
8
lizáló enzimek számára. Azon B-vércsopor tú anyagoktól, felgyorsítja a béltartalom ürülését, s
egyének vizeletében szintén magas indikánszint ezzel együtt a poliaminokét is. Ezáltal csökken a
mutatható ki, akik a számukra ártalmas lektine- test szövetei számára elérhető poliaminok össz-
ket tartalmazó csirkehúst vagy hajdinát fogyaszt- mennyisége. A tipikus gabona alapú vegetáriánus
ják. Helyes vércsoportdiétát követve a magas étrenden felnőtt gyerekek általában kisebbre
indikánszint idővel normalizálódik. A magas nőnek, mint a mindenevők. A poliaminok spekt-
enterális indolszint közvetve vagy közvetlenül rumát és mennyi ségét kontroll alatt kell tartani
súlyos egészségügyi problémák kialakulásához az étrenddel, hogy a természetes egyensúly fenn-
vezet(het). Ezért minden orvos részére megszív- maradjon. Ezalatt az értendő, hogy elegendő
lelendő Hippokratész bölcselete: „Először is tisz- poliamin legyen szervezetünkben a növekedés és
títsd ki a beleket!” gyógyítás elősegítésére, de ne túlzott mennyiség,
Az indolokról és az indikánról bebizonyoso- amely lelassítja immunrendszerünket és megvál-
dott, hogy fokozzák a kancerogén vegyi anyagok toztatja szöveteink anyagcseréjét.
rákkeltő tulajdonságát.
Az ételeinkben található poliaminok
A biokémiai tankönyvekben a poliaminokat
POLIAMINOK: ÚJABB FORDULAT mint „élettelen húsfehérjéket” emlegetik. Amikor
A BÉLBEN ELŐFORDULÓ KÁROS egy élő szövet megsérül vagy elpusztul, fehér-
ANYAGOK TÖRTÉNETÉBEN jestruktúrája megváltozik, felbomlik. Nincs már
benne az a kohéziós erő, amely a molekulákat
Az USA-beli Bastyr Egyetem tanára, dr. Ed- összetartja. Az ételben található baktériumok és
ward Madison szerint az indolok éppúgy toxin- enzimek ekkor sok fehérjét poliaminokká alakí-
nak minősülnek, mint más, a vékonybélben tanak át. Ezért található nagy mennyiségű polia-
gyakran megtalálható vegyi anyagok, mint pél- min a súlyos sérültek szöveteiben, valamint azon
dául a putreszcin, a spermidin és a kada verin. élelmiszerekben, melyeknek állagát és ízét tartó-
A poliaminok biogén aminoknak nevezett san megváltoztatták, amelyek ipari feldolgozáson
fehérje anyagok, amelyek alacsony mennyiség- vagy mélyfagyasztáson estek át. A vegetarianiz-
ben jelen vannak minden emberi, állati és növé- mus szorgalmazói többek között ezekre az állati
nyi sejtben. Szerveinknek szüksége van bizonyos fehérjékből eredő poliaminokra is hivatkoznak
mennyiségű poliaminra a növekedéshez, a meg- mint egészségkárosító tényezőkre. Azt azonban
újuláshoz és az anyagcseréhez. A sejtek meg- tudni kell, hogy a poliaminok éppoly bőségesen
felelő fejlődése a poliaminokon múlik, melyek megtalálhatók a zöldségekben, gabonafélékben,
stabilizáló hatást gyakorolnak a sejt DNS-ére. Az gyümölcsökben és csírákban is, mint az állati
idegrendszer egészséges működésében is döntő eredetű táplálékokban. Ha pedig magukban a
szerepet játszanak. Mivel a kisgyermekeknek friss növényi táplálékokban poliaminok nincse-
növekedésükhöz poliaminokra van szükségük, nek is jelen, gyakran a szervezet termeli őket,
szervezetük sokszorta több poliamint termel, így reagálva a gabonafélék, hüvelyesek és egyéb
mint a felnőtteké. növények magas lektintartalmára.
Újabban számos lektinről kiderült: azonfe- A poliaminok jellemzően az erjesztett ételek-
lül, hogy vércsoport-specifi kusak, hatékonyan ben lelhetők fel, például a sajtban, a sörben, a
serken tik a poliaminok szintézisét a béltraktus- savanyú káposztában és az élesztőben. A leg-
ban. Ez valószínűleg annak tudható be, hogy a több hosszasan érlelt vagy csípős sajtnak magas
bélnyálkahártya sejtjei igen rövid ideig élnek, a putreszcintartalma. A burgonya, a konzervált
és a gyors és erőteljes megújulási folyamatok, a vagy a fagyasztott zöldségek (a zöld színűeket
mikrobolyhok regenerációja igen nagy mennyi- kivéve!) és egyes gyümölcsök, például a narancs
ségű poliamint igényel. Azt is feltételezik, hogy és a mandarin, nagy mennyiségű putreszcint tar-
a vékonybélhámsejtek gyors és erőteljes pusz- talmaznak. Az erjesztett szója szósz (ami búzát
tulása a lektineknek tudható be, az ugyanolyan tartalmaz) szintén a poliaminok, különösen a
gyors megújulása pedig többek között a poliami- putreszcin gazdag forrása. A garnélarák (külö-
noknak köszönhető. nösen az előrecsomagolt vagy fagyasztott), az
Paradox módon a lektinek képesek csökkenteni erjesztett tea, a japán szaké, az ehető gombák, a
a szervezetben lévő poliaminok összmennyi ségét. burgonya és a friss kenyér magas koncentráció-
Teszik ezt úgy, hogy ingerlik a bél nyálkahár- ban tartalmaz spermidint. A gabonapelyhekben,
tyáját, amely, hogy megszabaduljon az irritáló a konzerv- vagy fagyasztott zöldségekben, a hús-
9
termékekben, a vörös húsban és a szárnyasokban elősegítő készítmények, nevezetesen a növényi
pedig nagy mennyiségű spermin található. rostokban, bélbarát baktériumokban (probioti-
Manapság mind többen vallják-vállalják, hogy kumokban) és emésztőenzimekben bővelkedő
felelősek saját egészségi állapotukért. Ennek a étrend-kiegészítők. A felsoroltak és sok más
szemléletmódnak köszönhető, hogy sok, koráb- módszer segít rendezni a bélrendszer sav-bázis
ban orvosi szakzsargonnak számító kifejezés egyensúlyát, és ezáltal megfelelő táptalajt teremt
bekerült a köztudatba. Ezek egyike a szervezet a normál fl óra regenerálódásához.
sav-bázis egyensúlya. A témát tanulmányozva Az első és legfontosabb szempont az egészséges
újra és újra belebotlunk a bélfl óra állapotának étkezés meghatározásához, hogy az illető egyén
kérdésébe. a számára fontos és nélkülözhetetlen enzimeket
Ha a bélben élő, különböző fajokhoz tartozó a megfelelő mennyiségben megkapja, amikor
baktériumok aránya megváltozik, eltér az egész- azokra szüksége van. Az enzimkutatók szinte
séges szervezetben tapasztalható egyen súlyi kivétel nélkül arra a megállapításra jutottak,
értékektől, akkor ennek messzemenő következ- hogy az ételek legalább 75%-a nyers, hőkezelés-
ményei lehetnek: a testszövetek „elsavasodnak”, mentes étel kell, hogy legyen, amit szükség ese-
az egészségi állapot leromlik. Ezért ha tudato- tén további enzimkivonatokkal is ki lehet, illetve
san törekszünk egészségünk fenntartására vagy ki kell egészíteni. Ennek hiányában a szervezet,
visszanyerésére, akkor közelebbről is meg kell ha egyáltalán képes rá, kénytelen máshonnan
ismerkednünk a bélfl órával és a szervezet sav- elvonni a szükséges enzimeket. Ha étrendünk-
bázis háztartásával. ben nem szerepel elegendő mennyiségű enzim,
testünk saját funkcióinak megkárosításával
von el és irányít át metabolikus enzimeket az
ROSSZ EMÉSZTÉS = BETEGSÉG emésztésbe. Ezáltal gyengül az immunrendszer,
az öregedés folyamata láthatóan felgyorsul, és a
A közelmúltban jó néhány publikáció látott legyengült test könnyebben megbetegszik. A túl
napvilágot, melynek végkövetkeztetése sze- sok és többnyire ugyanolyan főtt/sült étel évtize-
rint: a bélműködés zavarai az egészségi álla- dek során teljesen kimeríti a testet. A krónikus
pot általános leromlásához és különböző szervi degeneratív betegségek jórészt súlyos enzimhi-
problémákhoz vezetnek. Ezek közé tartoznak az ány okozta kimerülés miatt tudnak megjelenni a
allergiák, a bőr- és ízületi betegségek, a májmű- legyengült szervezetben, és ez a jelenség ma már
ködési zavar, a visszatérő fertőzések stb. az egész jóléti világ lakosságát érinti.
Talán a legmegdöbbentőbb bizonyítékokat az
amerikai dr. Francis Pottenger 10 éves kutatása
KÓROS FOLYAMATOK során szerzett eredményei szolgáltatták. 1932-
A VASTAGBÉLBEN től 1942-ig több mint 900 macskát, pontosabban
azok négy generációját vizsgálva végzett kísér-
A helytelen, rostszegény táplálkozás követ- leteket. Az állatokat négy csoportra osztotta: az
keztében a vastagbélben létrejövő lerakódások, első csoport nyers, pasztörizálatlan tejet és csakis
plakkok megváltoztatják az ott élő mikroor- hőkezelt húst kapott, a második csoport kizáró-
ganizmusok környezetét. Ezáltal egyes fajok lag nyers húst plusz pasztörizált tejet, a harmadik
egyedszáma (általában a normál bélfl óra szerves csoport pedig hőkezelt húst is és pasztörizált tejet
részét képező baktériumoké) visszaszorul, mivel is. A negyedik, kontrollcsoport csak nyers húst
csökken a megtelepedésükre alkalmas térrész és pasztörizálatlan, nyers tejet kapott. A dr. Pot-
mérete. Más, eddig csak elvétve előforduló fajok tenger által publikált eredmények alapjában
ugyanakkor éktelenül elszaporodnak. Ez utób- ingatják meg az étkezésről fenntartott nézetein-
biak gyakran mérgező anyagokat (toxinokat) ket. Dr. Pottenger mindent alaposan feljegyezve,
termelnek, melyek a vérkeringésbe kerülnek és pontos mérésekkel, fényképekkel kiegészítve
az egész szervezetet károsítják. A regenerációs dokumentált. Eszerint az első három csoport-
(helyreállító) folyamatot segíthetjük azzal, hogy nál már a macskák első generációjánál krónikus
visszaszorítjuk a káros mikroorganizmusok degeneratív betegségek mutatkoztak (különböző
szaporodását, és ezen keresztül elősegítjük az allergiák, asztma, ízületi gyulladás, rák, szívbe-
egészséges bélfl órát alkotó fajok újbóli megtele- tegségek, vese-, máj-, pajzsmirigy- és fogászati
pedését. Erre kiválóan alkalmas a helyes étrend, betegségek, csontritkulás). A második gene-
a különböző tisztító kúrák és az ezen folyamatot rációnál ismét ugyanezek a betegségek jelent-
10