Alternativas para la produccion porcina a pequeña escala

208 Pages·2008·3.5 MB·Spanish

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Universidad Nacional Autónoma de México
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Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia
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Secretaria de Planeación y Vinculación
Dra. Silvia Elena Buntinx Dios
Jefa del Departamento de Publicaciones
MVZ Enrique Basurto Argueta
Jefe del Departamento de Diseño Gráfico y Editorial
Alternativas
producción porcina
para la
a pequeña escala
Autores:
Eva María Montero López ❙❚ Roberto Gustavo Martínez Gamba
Marco Antonio Herradora Lozano ❙❚ Gerardo Ramírez Hernández
Susana Espinosa Hernández ❙❚ Mónica Sánchez Hernández
Roberto Martínez Rodríguez
Coordinadores Científicos:
Roberto Gustavo Martínez Gamba
Marco Antonio Herradora Lozano
Universidad Nacional Autónoma de México
Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia
Primera edición 27 de julio de 2015
DR©2015 Universidad Nacional Autónoma de México.
Ciudad Universitaria, Coyoacán, C.P. 04510, D.F.
Impreso y hecho en México /Printed and made in Mexico.
ISBN: 978-607-02-6915-8
Se agradece a la Dirección General de Asuntos del Personal Académico (DGAPA)
de la UNAM por el apoyo recibido para la publicación de la presente obra
a través del proyecto PAPIME PE205012.
El Comité Editorial de la FMVZ agradece a Dra. Adelfa del Carmen García Contreras
su valiosa participación como revisor técnico de esta obra.
Corrección de estilo y primera corrección de pruebas: Roberto García Bonilla
Revisión de pruebas: Laura E. Martínez Alvarez
Diseño de portada: LDCV Rosalinda Meza Contreras
Diseño editorial y formación electrónica: LDCV Rosalinda Meza Contreras
Interfaz: LDCV Carlos Iván Sánchez Sánchez
Queda rigurosamente prohibida, sin autorización escrita de los titulares del copyright,
bajo las sanciones establecidas por las leyes, la reproducción total o parcial de esta
obra por cualquier medio o procedimiento, comprendidos la reprografía y el trata-
miento informático.
Índice
Agradecimientos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
Prólogo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
Capítulo 1 . 17
Características de la producción porcina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Eva María Montero López
Capítulo 2 . 35
Situación de la porcicultura a pequeña escala . . . . . . . . . . . . . . .
Eva María Montero López, Roberto Martínez Gamba
Capítulo 3 .
Opciones para la mejora genética
49
en granjas a pequeña escala . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Roberto Martínez Gamba
Capítulo 4 . 69
Manejo reproductivo en granjas a pequeña escala . . . . . . . . . . .
Susana Espinosa Hernández
Capítulo 5 .
Prácticas de manejo alternativo
87
en granjas a pequeña escala . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Eva María Montero López
Capítulo 6 .
Alternativas para la alimentación
107
del cerdo en granjas a pequeña escala . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Marco Antonio Herradora Lozano
Capítulo 7 .
Opciones para el diseño de alojamientos
139
en porcicultura a pequeña escala . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Roberto Martínez Gamba
Capítulo 8 .
Alternativas para el cuidado de la salud animal
163
y del ambiente para granjas en pequeña escala . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Gerardo Ramírez Hernández
Capítulo 9 .
Métodos para la prevención, el control
y tratamiento de enfermedades en granjas porcinas
183
a pequeña escala . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Mónica Sánchez Hernández, Roberto Martínez Rodríguez
Glosario . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 200
Alternativas para la producción porcina 7
a pequeña escala
Índice de cuadros
1.1. Producción y consumo de carne de cerdo
en el mundo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
1.2. Estructura de la piara promedio en diferentes tipos
de granjas porcinas del estado de Guanajuato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
2.1. Rangos del porcentaje de los costos de producción
en granjas a pequeña escala con diferente fin zootecnico
en la zona central de México . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44
4.1. Ejemplo de registro para seguimiento de celos
en hembras primerizas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74
4.2. Momento óptimo para dar monta o inseminar
a cerdas reproductoras (horas después de iniciado el celo . . . . . . . . . . . 78
4.3. Momento óptimo para realizar la monta
después de la detección del celo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78
5.1. Reducción gradual de temperatura en lechones . . . . . . . . . . . . . . . 92
5.2. Proceso de alimentación de la cerda
después del parto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 92
6.1. Requerimientos nutrimentales mínimos
por etapa productiva* . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 109
6.2. Valor relativo de diferentes ingredientes alternativos,
en comparación con el maíz y la pasta de soya . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 110
6.3. Factores que afectan la tasa de inclusión
de los ingredientes alternativos para cerdos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 114
8 Alternativas para la producción porcina
a pequeña escala
Índice de cuadros
7.1. Superficie de suelo libre recomendada
para animales de diferente peso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 143
7.2. Carga animal según tipo de suelo y la pluviometría . . . . . . . . . . . . . 152
7.3. Conversión aumento diario de peso y consumo diario
de animales alojados en sistemas de cama profunda
y confinado convencional según diversos autores . . . . . . . . . . . . . . . . 155
8.1. Clasificación de la calidad del agua . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 171
8.2. Líquido residual constituido por heces, orina,
agua de limpieza y agua de bebida (litros/día) por animal . . . . . . . . . . . 174
9.1. Dosis, vía de administración y tiempo de retiro
de algunos antibióticos de uso frecuente en cerdos . . . . . . . . . . . . . . . 196
Alternativas para la producción porcina 9
a pequeña escala
Índice de figuras
1.1. Coryphodon . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
1.2. Consumo per cápita de carne de porcino, 2000-2011 . . . . . . . . . . . . . 24
1.3. Distribución de costos que incluyen a los países
de la región Andina, Brasil, Argentina y México . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
2.1. Distribución nacional de los diferentes tipos
de sistemas porcícolas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37
3.1. Large White . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52
3.2. Landrace . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52
3.3. Duroc . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53
3.4. Pietrain . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54
3.5. Hampshire . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55
3.6. Cruzamiento abierto para la obtención
de cerdas híbridas Landrace-Yorkshire . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58
3.7. Cruzamiento rotativo para obtener hembras
de reemplazo a partir de hembras de raza indefinida . . . . . . . . . . . . . . . . . 59
3.8. Esquema de un cruzamiento terminal para obtener
cerdo de abasto con el empleo un macho Pietrain . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59
3.9. Cerda joven con una adecuada
conformación de la vulva . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64
3.10. Cerda con adecuada conformación
de la glándula mamaria . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65
10 Alternativas para la producción porcina
a pequeña escala