Alla ricerca del gusto Il viaggio gastronomico di un uomo innamorato della cucina PDF
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Attraverso più di 60 ricette genuine ma raffinate, semplici da realizzare ma sorprendenti da assaggiare, il vincitore della quarta edizione di MasterChef Italia ci accompagna in un percorso intimo e avvincente, dove la vita e la cucina si intrecciano in una bellissima storia d’amore e di passione. E grazie alla quale anche noi, seduti a tavola con parenti e amici, possiamo gustarci uno splendido lieto fine. STEFANO CALLEGARO è nato ad Adria nel 1972. È stato prima uno sportivo professionista – nuotatore, rugbista e pallavolista –, poi product manager in una multinazionale e quindi agente immobiliare. Ma sin da bambino ha coltivato con amore e dedizione la sua più grande passione, quella per la cucina che gli ha permesso di vincere la quarta edizione di MasterChef Italia. A Mariella, senza di te la mia vita non avrebbe lo stesso sapore © 2015 RCS Libri S.p.A., Milano Tutti i diritti riservati © 2015 Shine Limited La trasmissione, il logo MasterChef e MasterChef Italia sono marchi registrati da Shine Limited. Tutti i diritti riservati. MasterChef è un format di Franc Roddam. In associazione con Ziji Production. Coordinamento editoriale: Benedetta Biasi Fotografie: © Cristiano Bendinelli Art director: Francesca Leoneschi Progetto grafico: Paola Berardelli / TheWorldofDOT Impaginazione: Paola Polastri Prima edizione: aprile 2015 eISBN 978-88-58-67963-0 www.rizzoli.eu Quest’opera è protetta dalla Legge sul diritto d’autore. È vietata ogni duplicazione, anche parziale, non autorizzata. STEFANO CALLEGARO IL VIAGGIO GASTRONOMICO DI UN UOMO INNAMORATO DELLA CUCINA SOMMARIO INTRODUZIONE PRIMA DI COMINCIARE TUTTO PARTE DA QUI LE ORIGINI Le radici RISI E BISI TIMBALLO DI TAGLIATELLE CON RAGÙ DI VERDURE TORTINO DI CANESTRATO, CREMA DI SPINACI E POMODORI ARROSTO MAZZANCOLLE IN CAMICIA DI LARDO, CREMA DI PATATE E PORRI, CHIPS DI PANE RISOTTO ANGUILLA E PISELLI CASSATA SICILIANA STROZZAPRETI CON CREMA DI PEPERONE ROSSO, BURRATA E PESTO LEGGERO AL BASILICO BUDINO DI CIME DI RAPA E FONDUTA DI PARMIGIANO “S” DOLCE La terra GNOCCHI DI ZUCCA BURRO E SALVIA COSTOLETTE DI AGNELLO CON CREMOLATA ALLA MENTA E MISTICANZA AGLI AGRUMI SEDANI RIGATI CON CREMA DI CAVOLFIORE, SALMONE AFFUMICATO E “FORMAGGIO DEI POVERI” TRIANGOLO DI PASTA SFOGLIA, CIME DI RAPA E SALSICCIA CON PATATE AL FORNO AROMATICHE UOVO POCHÉ, SPUMA DI PARMIGIANO E ASPARAGI CROCCANTI TROFIE ALLA CREMA DI ASPARAGI, TUORLO D’UOVO MIMOSA, ZEST DI LIMONE E PREZZEMOLO TRITATO TORTA DI PATATE AMERICANE CREMA DI ZUCCA, POLPETTINE DI CINGHIALE IN BRODO E CALDARROSTE SBRICIOLATE MIX DI ERBETTE E ORTAGGI, BOCCONCINI DI POLLO FRITTI, RIBES E SALSA ALLO YOGURT L’acqua SPAGHETTI VONGOLE, SALICORNIA E LIMONE CANDITO MILLEFOGLIE TERRAMARE ZUPPETTA DI CECI, COZZE FRITTE E GUANCIALE CROCCANTE INSALATA DI ERBETTE E ORTAGGI CON TRANCIO DI MERLUZZO BOLLITO TRIGLIE AL CARTOCCIO CON JULIENNE DI VERDURE SALTATE MILLEFOGLIE DI BRANZINO CON MISTICANZA E POMODORO CONFIT GUAZZETTO DI FRUTTI DI MARE CON CIME DI RAPA SALTATE ACCIUGHE RIPIENE SU INSALATINA DI FINOCCHI E ARANCE La consapevolezza CARRÈ DI AGNELLO AL FORNO CON PURÈ DI FINOCCHIO LASAGNETTA DI SALMONE E CARASAU FILETTO DI MAIALINO IN CROSTA DI PANE ALLA WELLINGTON VECCHIA ROMAGNA FUSILLI CON ’NDUJA E GAMBERO ROSSO MARINATO RANA PESCATRICE IN OLIOCOTTURA E CREMA DI ZUCCA ALLA CURCUMA IL VIAGGIO Tradizioni e tradimenti PRIMAVERA “SAVÓR” DI RICCIOLA ANIMELLA DI AGNELLO CACIO E PEPE Prove TINCA AL FORNO CON CREMA DI CIPOLLE CARAMELLATE TAGLIATA DI ANGUS INFERNALE ROGNONE DI VITELLO CON CREMA DI PERE E GEL DI LIQUIRIZIA Folgorazioni POLIPO ALLA GALIZIANA RIVISITATO VENTRESCA DI TONNO NEL TÈ LAPSANG SOUCHONG IN TRE CONSISTENZE TONNO SCOTTATO, PATATE CROCCANTI E RISTRETTO DI PEPERONE Pelle d’oca INSALATA DI ASTICE CON VERDURE, FRUTTA, GERMOGLI, FIORI E GELÉE DI GIN TONIC QUELLO CHE IL CONTADINO HA SEMPRE SAPUTO… ANGUILLA LACCATA ALLA DIAVOLA, SPINACIO CROCCANTE E PAVÉ DI PATATE RISO E SEPPIE NERE 2.0 OGGI SONO IO Il bello TARTARE DI FICHI D’INDIA, FOIE GRAS E GAMBERO ROSSO MAZZANCOLLA NEL NIDO PACCHERI RIPIENI DI RADICCHIO E CAPESANTE TABULÈ CON TAGLIATELLA DI CALAMARO, SALSA ALLO ZAFFERANO E ARIA DI ARANCIA L’essenziale TRANCIO DI BACCALÀ DISSALATO COTTO A VAPORE E FAVE IN TRE CONSISTENZE AGEDASHI ISLAND COLLARE DI CIOCCOLATO FONDENTE CON SPUMA DI ZABAIONE LASAGNETTA DI CRESPELLE CON RAGÙ DELL’ORTO La tradizione (rivisitata) SALAME DI CIOCCOLATO GUANCIA DI VITELLO, CREMA DI PISELLI E SPUMA DI PARMIGIANO BACCALÀ MANTECATO AMMIRAGLIA OFIZIAL RISOTTO ZUCCA, ZOLA, ACETO BALSAMICO E CARCIOFO CROCCANTE POLLO AL CURRY CON LATTE DI MANDORLE TARTE TATIN ALLE PERE E STILTON CON GANACHE DI CIOCCOLATO FONDENTE L’azzardo MARE CROCCANTE ORTO LIQUIDO BAVARESE AI CACHI E COMPOSTA DI SEDANO DOLCE KRUNK TONNO IN CROSTA DI ARANCE E PEPE CON CIOCCOLATO FONDENTE 99% E ADESSO? RINGRAZIAMENTI INDICE DELLE PORTATE
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