Alimmentos Trasgenicos: Ciencia, ambiente y mercado: Un debate abierto (Spanish Edition)

310 Pages·2004·1.55 MB·Spanish

by  Julio Munoz Rubio

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Uno de los temas más polémicos derivados de las or Alimentos transgénicos
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investigaciones en biotecnología es el de los llama- c
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dos alimentos transgénicos.Las grandes posi- o
bi Ciencia, ambiente
bilidades que se encuentran en la fabricación u
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de nuevas variedades de alimentos a partir de la z y mercado:
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manipulación genética de los organismos han si- ñ
u un debate abierto
do ensalzadas por los impulsores de tales tecnolo- M
gías,quienes defienden su punto de vista planteando que en el o
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futuro inmediato,estos organismos pueden ser una herramienta po- J Julio Muñoz Rubio
derosa que ayude a reducir el hambre en el mundo Sin embargo,frente a
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(coordinador)
estos puntos de vista,fuertes oposiciones se han levantado en amplias re-
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giones del mundo por parte de ecologistas,campesinos y el movimiento t
n Ana Barahona Echeverría
contra la globalización;todos han denunciando los peligros a la salud y al ie
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ambiente que dichos alimentos conllevan,y han denunciado el papel que m Luis Herrera Estrella
las grandes compañías transnacionales están jugando al buscar imponer a
a, Miguel Martínez Trujillo
sus intereses económicos en todo el mundo y destruir las formas autóc- i
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tonas de cultivo y aprovechamiento de los alimentos.Es prácticamente la n o Alejandra A.Covarrubias Robles
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primera vez que se logra reunir,en un solo libro,las contribuciones de C e Silvia Ribeiro
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la mayoría de los principales estudiosos del problema de los alimentos os. ab Agustín López Munguía
tcrioannsegsé nnoic gousb eenrn Maméxeinctoa,ledse.sEdne é al ceastdáénm reicporse sheansttaad ams ileams dbirvoerss adse poorsgicainoinzae-s énic bate Julio Muñoz Rubio
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que al respecto se están manifestando en nuestro país.Su lectura resultará ans n d Jaime Padilla Acero
estimulante para todo aquel interesado en esta problemática,sea un espe- r u
t León Olivé Morett
cialista o no.La intención al editarlo es hacer comprensible para una am- s o:
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plia gama de sectores sociales,esta interesante polémica. nt a José Luis Solleiro Rebolledo
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Este libro tiene como antecedente el ciclo de mesas redondas “Alimentos me er Víctor Manuel Toledo Manzur
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transgénicos:un problema y una solución desde la interdisciplina”,organi- i
l
A y Elena Álvarez-Buylla Roces
zado por el Centro de Investigaciones Interdisciplinarias en Ciencias y Hu-
manidades de la UNAM,en noviembre de 2002. Amanda Gálvez Mariscal
Liza Covantes Torres
Ana de Ita Rubio
Francisco G.Bolívar Zapata
968-23-2544-7
Jorge Fuentes Morúa
siglo
veintiuno Les Levidow
editores

biblioteca
aprender a aprender
coordinadores de áreas y especialidades
Luis de la Peña
ciencias de la materia
Pablo Rudomin
ciencias de la vida
Pablo González Casanova
ciencias humanas
Rolando García
teoría y metodología
Raymundo Bautista
matemáticas
Luis Benítez-Bribiesca
ciencias de la salud
Felipe Lara Rosano
ingenierías y tecnologías
COMITÉ EDITORIAL DEL CEIICH
Luis Benítez-Bribiesca
Norma Blazquez Graf
Daniel Cazés Menache
Enrique Contreras Suárez
Rolando García Boutigue
Alejandro Labrador Sánchez
Rogelio López Torres
John Saxe-Fernández
Guadalupe Valencia García

ALIMENTOS TRANSGÉNICOS.
ciencia, ambiente y mercado:
un debate abierto
por
ana barahona echeverría * luis herrera
estrella y miguel martínez trujillo
alejandra a. covarrubias robles
silvia ribeiro * agustín lópez munguía
julio muñoz rubio * jaime padilla acero
león olivé morett * josé luis solleiro
rebolledo * víctor manuel toledo manzur
elena álvarez-buylla roces * amanda
gálvez mariscal * liza covantes torres
ana de ita rubio * francisco g. bolívar
zapata * jorge fuentes morúa * les levidow
JULIO MUÑOZ RUBIO
coordinador
edición al cuidado de concepción alida casale núñez
portada de maría luisa martínez passarge
primera edición, 2004
© siglo xxi editores, s. a. de c. v.
en coedición con el centro de investigaciones
interdisciplinarias en ciencias y humanidades, unam
isbn 968-23-2544-7
derechos reservados conforme a la ley, se prohíbe
la reproducción total o parcial por cualquier medio
mecánico o electrónico sin permiso escrito del editor.
impreso y hecho en méxico/printed and made in mexico
BIBLIOTECA APRENDER A APRENDER
Esta colección se propone transmitir a los lectores los conocimientos
necesarios para aprender una disciplina, una especialidad interdis-
ciplinaria o un concepto determinado. Se propone asimismo dar
a conocer lo último sobre el tema. La colección también tiene el
propósito de dar cuenta de las llamadas “nuevas ciencias”, vinculadas
al creciente desarrollo del análisis de sistemas complejos y autorre-
gulados, que corresponde a una gran revolución científica, técnica y
humanística.
Esta revolución científica y humanística que vivimos se caracteriza
por cambios de paradigmas de investigación y reestructuración de
categorías y conceptos, de nuevos métodos y técnicas de análisis, in-
terpretación y acción, y abarca las ciencias de la materia, las ciencias
de la vida y las ciencias humanas. Su alcance y profundidad replan-
tean los problemas de la cultura general y la especialidad en todos los
campos del pensamiento y de la acción, de las ciencias y las humani-
dades. La colección busca acercar al lector a sus temas y problemas y
adiestrarlo. Está destinada a lectores con educación media y superior,
y a los especialistas que quieran actualizar sus conocimientos en las
disciplinas que cultivan o en otras de su interés.

ÍNDICE
presentación, por julio muñoz rubio 1
ingeniería genética: origen y desarrollo,
por ana barahona echeverría 9
plantas transgénicas: potencial,
uso actual y controversias, por luis herrera
estrella y miguel martínez trujillo 29
ventajas y limitaciones de la biotecnología
en la obtención de variedades resistentes
a estrés ambiental, por alejandra a. covarrubias robles 51
cultivos transgénicos: contexto empresarial
y nuevas tendencias, por silvia ribeiro 67
aspectos polémicos de la introducción de las plantas
transgénicas en la alimentación, por
agustín lópez-munguía 89
ciencia y reduccionismo: una crítica a la concepción
cartesiana del mundo en la producción de alimentos
transgénicos, por julio muñoz rubio 98
análisis de riesgos y percepción pública de los
alimentos transgénicos, por jaime padilla acero 115
transgénicos, riesgo y participación pública,
por león olivé morett 131
biotecnología para un desarrollo agrícola sustentable,
por josé luis solleiro rebolledo 149
ciencia, sustentabilidad y sociedad del riesgo.
el caso de la biotecnología agrícola (transgénicos),
por víctor manuel toledo manzur 161
aspectos ecológicos, biológicos y de agrobiodiversidad
de los impactos del maíz transgénico,
por elena álvarez-buylla roces 181
consecuencias para la industria alimentaria de la
utilización de organismos genéticamente modificados,
por amanda gálvez mariscal 219
contaminación genética del maíz,
por liza covantes torres 233
maíz transgénico en méxico: apagar el fuego con gasolina,
por ana de ita rubio 251
biotecnología moderna para el desarrollo de méxico,
por francisco g. bolívar zapata 261
comentarios al proyecto de ley de bioseguridad
de los organismos modificados genéticamente,
por jorge fuentes morúa 269
¿democratizando la tecnología o tecnologizando
la democracia? respuestas europeas a los cultivos
transgénicos, por les levidow 285