Alimentation des animaux et la qualité des produits laitiers PDF
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Alimentation des animaux et la qualité des produits laitiers (état des lieux des connaissances) Bruno Martin INRA Clermont‐Ferrand/Theix, Unité Mixte de Recherches sur les Herbivores A L I M E N T A T I O N Bruno Martin A G R I C U L T U R E PLF Aurillac E N V I R O N N E M E N T Le 1eroctobre 2014 Le contexte • Intérêt croissant pour les pratiques d’élevage – alimentation à base d’herbe – bien‐être des animaux image positive du pâturage • Valorisation des produits de terroir composition botanique des fourrages = composante importante du terroir fondement des AOP Bruno Martin A L I M E N T A T I O N 2 PLF Aurillac A G R I C U L T U R E Le 1eroctobre 2014 E N V I R O N N E M E N T Pratiques d’élevage et qualités des produits laitiers • Des demandes des filières AOP (notamment fromagères…) ‐ argumentation du lien au terroir ‐ révision des cahiers des charges • De nombreuses observations empiriques des producteurs fermiers mais peu de résultats expérimentaux • Des travaux réalisés pour les filières fromagères (notamment Alpes, Jura, Massif Central, Normandie…) Bruno Martin A L I M E N T A T I O N 3 PLF Aurillac A G R I C U L T U R E Le 1eroctobre 2014 E N V I R O N N E M E N T Propriétés sensorielles du lait selon la nature des fourrages Odeur plus intense** et “étable”** Pâture vs Foin * 48 Pâture vs Concentré (65%) *** 57 Ens. Herbe vs Ens. Maïs * 47 Pas de Ens. Herbe vs Foin ** 53 défauts Foin vs Ens. Maïs ns 31 Foin vs Concentré (65%) 32 ns Foin vs Foin + plantes arômat. (5%) ns 36 Pâturage monospécifique vs diversifié ns 35 30 40 50 60 Résultats obtenus par tests triangulaires % réponses correctes Dubroeucq et al., 2002 & Martin et al., non publié Bruno Martin A L I M E N T A T I O N 4 PLF Aurillac A G R I C U L T U R E Le 1eroctobre 2014 E N V I R O N N E M E N T Les déterminants des caractéristiques sensorielles des reblochons fermiers Technologie fromagère (acidification – égouttage) - = + Associations conditions de production du lait s ‐saison e g ‐ nature botanique des a fourrages (foin, pâtures) m ‐ alimentation azotée et o r teneur du lait en urée F ‐stade de lactation des animaux faible variabilité des caractéristiques des fromages Bruno Martin A L I M E N T A T I O N 5 PLF Aurillac A G R I C U L T U R E Le 1eroctobre 2014 E N V I R O N N E M E N T Nature des fourrages et qualité sensorielle des fromages – tendances générales Ens. Maïs Foin Ens. Herbe Pâture β carotène du lait Couleur pâte - + ++ +++ jaune Bruno Martin A L I M E N T A T I O N 6 PLF Aurillac A G R I C U L T U R E Le 1eroctobre 2014 E N V I R O N N E M E N T Caroténoïdes des fourrages 350 β-carotène légumineuses 300 graminées 250 M Famille botanique et 200 D stade de maturité g 150 / g μ 100 50 0 végétatif floraison maturité Williams et al., 1998 400 β-carotène 300 xanthophylles M Mode de D g 200 conservation de / g l’herbe μ 100 0 Ens. Coupe dir. 28 %MS 50% MS Foin Maïs BRE Bruno Martin Ensilage Herbe A L I M E N T A T I O N 7 PLF Aurillac A G R I C U L T U R E Le 1eroctobre 2014 AdaEp Nt éV Id Re O C Nh Na Eu Mve Ea Nu T-Duriot et al., 2005 Nature des fourrages et qualité sensorielle des fromages – tendances générales Ens. Maïs Foin Ens. Herbe Pâture β carotène du lait Couleur pâte - + ++ +++ jaune Point de fusion des AG Texture Protéolyse + - - -- Texture ferme Bruno Martin A L I M E N T A T I O N 8 PLF Aurillac A G R I C U L T U R E Le 1eroctobre 2014 E N V I R O N N E M E N T Transition ensilage de maïs – pâturage de printemps Ensilage Maïs Pâture printemps - 15 Saturés - 10 C16:0 + 10 Cis9 C18:1 Acides Gras + 1.5 ( x6 ) C18:3 n-3 g / 100g AGT CLA + 1.5 ( x3 ) AG Trans + 4 ( x5 ) β carotène + 3.5 ( x2.5 ) μ-nutriments + 3 ( x2 ) Vitamine A μg / g MG + 6 ( x1.5 ) Vitamine E Comp. phénoliques + 4 ( x1.7 ) (mg/L) Bruno Martin A L I M E N T A T I O N 9 PLF Aurillac A G R I C U L T U R E Chilliard et al., 2007; Nozière et al., 2006; Martin et al., 2002 Le 1eroctobre 2014 E N V I R O N N E M E N T Effet du nombre d’atomes de C et du nombre de doubles liaisons sur la température de fusion Nombre d'atomes de carbone 0 5 10 15 20 80 C 16:0 C 18:0 ) 60 C ° ( n 40 o i s u f 20 . C 18:1 p C 16:1 m 0 C 18:2 e T C 4:0 C 18:3 -20 Bruno Martin A L I M E N T A T I O N 10 PLF Aurillac A G R I C U L T U R E Le 1eroctobre 2014 E N V I R O N N E M E N T
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