alimentacion natural

103 Pages·2013·3.63 MB·Spanish

AALLIIMMEENNTTAACCIIÓÓNN NNAATTUURRAALL
CCOOMMOO FFOOMMEENNTTOO DDEE LLAA
PPRROODDUUCCCCIIÓÓNN
EECCOOLLÓÓGGIICCAA
AALLIIMMEENNTTAACCIIÓÓNN YY NNUUTTRRIICCIIÓÓNN
(cid:1)(cid:1) SSee llllaammaa aalliimmeennttaacciióónn aall aaccttoo ddee pprrooppoorrcciioonnaarr aall ccuueerrppoo aalliimmeennttooss
ee iinnggeerriirrllooss.. EEss uunn pprroocceessoo ccoonnsscciieennttee yy vvoolluunnttaarriioo,, yy ppoorr lloo ttaannttoo
eessttáá eenn nnuueessttrraass mmaannooss mmooddiiffiiccaarrlloo.. LLaa ccaalliiddaadd ddee llaa aalliimmeennttaacciióónn
ddeeppeennddee pprriinncciippaallmmeennttee ddee ffaaccttoorreess eeccoonnóómmiiccooss yy ccuullttuurraalleess..
(cid:1)(cid:1) SSee eennttiieennddee ppoorr nnuuttrriicciióónn eell ccoonnjjuunnttoo ddee pprroocceessooss ffiissiioollóóggiiccooss ppoorr
llooss ccuuaalleess eell oorrggaanniissmmoo rreecciibbee,, ttrraannssffoorrmmaa yy uuttiilliizzaa llaass ssuussttaanncciiaass
qquuíímmiiccaass ccoonntteenniiddaass eenn llooss aalliimmeennttooss.. EEss uunn pprroocceessoo iinnvvoolluunnttaarriioo ee
iinnccoonnsscciieennttee qquuee ddeeppeennddee ddee pprroocceessooss ccoorrppoorraalleess ccoommoo llaa
ddiiggeessttiióónn,, llaa aabbssoorrcciióónn yy eell ttrraannssppoorrttee ddee llooss nnuuttrriieenntteess ddee llooss
aalliimmeennttooss hhaassttaa llooss tteejjiiddooss..
(cid:1)(cid:1) EEll eessttaaddoo ddee ssaalluudd ddee uunnaa ppeerrssoonnaa ddeeppeennddee ddee llaa ccaalliiddaadd ddee llaa
nnuuttrriicciióónn ddee llaass ccéélluullaass qquuee ccoonnssttiittuuyyeenn ssuuss tteejjiiddooss.. PPuueessttoo qquuee eess
bbaassttaannttee ddiiffíícciill aaccttuuaarr vvoolluunnttaarriiaammeennttee eenn llooss pprroocceessooss ddee nnuuttrriicciióónn,,
ssii qquueerreemmooss mmeejjoorraarr nnuueessttrroo eessttaaddoo nnuuttrriicciioonnaall ssóólloo ppooddeemmooss
hhaacceerrlloo mmeejjoorraannddoo nnuueessttrrooss hháábbiittooss aalliimmeennttiicciiooss..
DDIIEETTÉÉTTIICCAA
(cid:1)(cid:1) DDiieettééttiiccaa eess llaa cciieenncciiaa qquuee ccoommbbiinnaa llooss
aalliimmeennttooss ppaarraa ccrreeaarr uunnaa sseerriiee ddee rraacciioonneess ppaarraa
ddiissttrriibbuuiirr aa lloo llaarrggoo ddeell ddííaa,, ppaarraa mmaanntteenneerr aall
oorrggaanniissmmoo eenn ppeerrffeeccttoo eessttaaddoo ddee ssaalluudd..
TTaammbbiiéénn ssee llllaammaa eell aarrttee ddee ccoonnffeecccciioonnaarr
mmeennúúss.. TTiieennee uunn aallttoo vvaalloorr pprreevveennttiivvoo eenn
mmuucchhaass eennffeerrmmeeddaaddeess..
LLOOSS NNUUTTRRIIEENNTTEESS
(cid:1)(cid:1) LLooss nnuuttrriieenntteess ssoonn llaass ssuussttaanncciiaass qquuee eell hhoommbbrree rreecciibbee
ddeell mmuunnddoo eexxtteerriioorr mmeeddiiaannttee llaa aalliimmeennttaacciióónn,,
iimmpprreesscciinnddiibblleess ppaarraa eell mmaanntteenniimmiieennttoo ddee llaa vviiddaa.. LLaa
ffuunncciióónn ddee llooss nnuuttrriieenntteess eess llaa ddee oobbtteenneerr eenneerrggííaa,,
ccoonnssttrruuiirr yy rreeppaarraarr llaass eessttrruuccttuurraass oorrggáánniiccaass yy rreegguullaarr llooss
pprroocceessooss mmeettaabbóólliiccooss ppaarraa eell ccoorrrreeccttoo ffuunncciioonnaammiieennttoo
ddee ssuuss óórrggaannooss..
CCLLAASSIIFFIICCAACCIIÓÓNN DDEE NNUUTTRRIIEENNTTEESS
(cid:1)(cid:1) LLooss mmaaccrroonnuuttrriieenntteess ssoonn llaass ffaammoossaass pprrootteeíínnaass,,
ggllúúcciiddooss ((oo hhiiddrraattooss ddee ccaarrbboonnoo)) yy llííppiiddooss ((oo ggrraassaass))..
TTaammbbiiéénn ssee ppooddrrííaa iinncclluuiirr aa llaa ffiibbrraa yy aall aagguuaa,, qquuee
eessttáánn pprreesseenntteess eenn ccaannttiiddaaddeess ccoonnssiiddeerraabblleess eenn llaa
mmaayyoorrííaa ddee llooss aalliimmeennttooss,, ppeerroo ccoommoo nnoo aappoorrttaann
ccaalloorrííaass nnoo ssuueelleenn ccoonnssiiddeerraarrssee nnuuttrriieenntteess..
(cid:1)(cid:1) EEnnttrree llooss mmiiccrroonnuuttrriieenntteess ssee eennccuueennttrraann llaass
vviittaammiinnaass yy llooss mmiinneerraalleess.. SSoonn iimmpprreesscciinnddiibblleess ppaarraa
eell mmaanntteenniimmiieennttoo ddee llaa vviiddaa,, aa ppeessaarr ddee qquuee llaass
ccaannttiiddaaddeess qquuee nneecceessiittaammooss ssee mmiiddeenn eenn mmiillééssiimmaass,,
oo iinncclluussoo mmiilllloonnééssiimmaass ddee ggrraammoo ((eelleemmeennttooss ttrraazzaa uu
oolliiggooeelleemmeennttooss))..
GGLLÚÚCCIIDDOOSS
(cid:1)(cid:1) LLaa pprriinncciippaall ffuunncciióónn ddee llooss ggllúúcciiddooss eess aappoorrttaarr eenneerrggííaa
aall oorrggaanniissmmoo.. AAppoorrttaann 44 kkccaall//gg
(cid:1)(cid:1) EEjjeemmppllooss:: gglluuccoossaa,, ggaallaaccttoossaa,, ffrruuccttoossaa,, llaaccttoossaa,,
ssaaccaarroossaa,, mmaallttoossaa,, eettaannooll,, aallmmiiddóónn,, gglluuccooggeennoo,, ffiibbrraass ((66--
77ggrr//ddííaa))..
LLaa ffiibbrraa yy llaass ggrraassaass eennlleenntteecceenn llaa aabbssoorrcciióónn ddee ggllúúcciiddooss
(cid:1)(cid:1) DDee ttooddooss llooss nnuuttrriieenntteess qquuee ssee ppuueeddaann eemmpplleeaarr ppaarraa
oobbtteenneerr eenneerrggííaa,, llooss ggllúúcciiddooss ssoonn llooss qquuee pprroodduucceenn uunnaa
ccoommbbuussttiióónn mmááss lliimmppiiaa eenn nnuueessttrraass ccéélluullaass yy ddeejjaann
mmeennooss rreessiidduuooss eenn eell oorrggaanniissmmoo.. DDee hheecchhoo,, eell cceerreebbrroo yy
eell ssiisstteemmaa nneerrvviioossoo ssoollaammeennttee uuttiilliizzaann gglluuccoossaa ppaarraa
oobbtteenneerr eenneerrggííaa..
FFUUNNCCIIOONNEESS DDEE LLOOSS GGLLUUCCIIDDOOSS
(cid:1)(cid:1) EEsseenncciiaallmmeennttee eenneerrggééttiiccaa.. EEll 5500--6600%% ddee llaass ccaalloorrííaass
ttoottaalleess qquuee nneecceessiittaammooss ddeebbeenn pprroovveenniirr ddee ggllúúcciiddooss ppoorr
sseerr llaa ffuueennttee iinnmmeeddiiaattaa ddee eenneerrggííaa.. IImmppiiddee qquuee llaass
pprrootteeíínnaass sseeaann uuttiilliizzaaddaass ccoommoo ssuussttaanncciiaass eenneerrggééttiiccaass..
(cid:1)(cid:1) FFuunncciióónn pplláássttiiccaa oo ddee ffoorrmmaacciióónn ddee tteejjiiddooss.. FFoorrmmaann ppaarrttee
ddeell AADDNN,, AARRNN,, ccaarrttííllaaffggooss..
(cid:1)(cid:1) FFuunncciióónn ddee rreesseerrvvaa,, ssee rreesseerrvvaa ccoommoo gglluuccóóggeennoo yy ggrraassaa..
FFuueenntteess:: ttooddooss llooss aalliimmeennttooss vveeggeettaalleess ((mmeennooss
aacceeiitteess)) ppooccoo aabbuunnddaannttee eenn llooss aalliimmeennttooss aanniimmaalleess,,
eexxcceeppttoo eenn llaa lleecchhee..
SSaaccaarroossaa:: rreemmoollaacchhaa,, ccaaññaa ddee aazzúúccaarr,, ffrruuttaass yy vveerrdduurraass..
(cid:2)(cid:2)
FFrruuccttoossaa:: ffrruuttaass yy mmiieell..
(cid:2)(cid:2)
AAllmmiiddóónn:: cceerreeaalleess,, lleegguummbbrreess yy ppaattaattaass..
(cid:2)(cid:2)
NNeecceessiiddaaddeess ddiiaarriiaass ddee ggllúúcciiddooss
(cid:1)(cid:1) LLooss ggllúúcciiddooss ddeebbeenn aappoorrttaarr eell 5555%% oo 6600%% ddee llaass ccaalloorrííaass ddee llaa
ddiieettaa.. SSeerrííaa ppoossiibbllee vviivviirr dduurraannttee mmeesseess ssiinn ttoommaarr ccaarrbboohhiiddrraattooss,,
ppeerroo ssee rreeccoommiieennddaa uunnaa ccaannttiiddaadd mmíínniimmaa ddee uunnooss 110000 ggrr.. ddiiaarriiooss,,
ppaarraa eevviittaarr uunnaa ccoommbbuussttiióónn iinnaaddeeccuuaaddaa ddee llaass pprrootteeíínnaass yy llaass
ggrraassaass ((qquuee pprroodduuccee aammoonniiaaccoo yy ccuueerrppooss cceettóónniiccooss eenn llaa ssaannggrree)) yy
ppéérrddiiddaa ddee pprrootteeíínnaass eessttrruuccttuurraalleess ddeell pprrooppiioo ccuueerrppoo..
(cid:1)(cid:1) EEnn llooss ppaaíísseess mmááss ppoobbrree eell 9900%% ddee llaa eenneerrggííaa llaa oobbttiieenneenn ddee llooss
ggllúúcciiddooss,, yy eenn llooss ppaaíísseess ddeell 11ºº mmuunnddoo ccoonnssuummiimmooss mmááss ggrraassaass yy
mmeennooss ggllúúcciiddooss..
(cid:1)(cid:1) PPRROOBBLLEEMMAASS RREELLAACCIIOONNAADDOOSS CCOONN CCOONNSSUUMMOO DDEE GGLLÚÚCCIIDDOOSS
11..OOBBEESSIIDDAADD
22..HHIIPPEERRTTRRIIGGLLIICCEERRIINNEEMMIIAA
33..CCAARRIIEESS DDEENNTTAALL
44..CCAALLOORRÍÍAASS VVAACCIIAASS
55.. IINNTTOOLLEERRAANNCCIIAA OO MMAALLAA AABBSSOORRCCIIÓÓNN
LLIIPPIIDDOOSS
(cid:1)(cid:1) SSoonn uunn ggrruuppoo mmuuyy hheetteerrooggéénneeoo ddee ccoommppuueessttooss oorrggáánniiccooss SSoonn iinnssoolluubblleess
eenn aagguuaa yy ssoolluubblleess eenn ccoommppuueessttooss oorrggáánniiccooss..
(cid:1)(cid:1) SSoonn llooss nnuuttrriieenntteess qquuee mmááss eenneerrggííaa pprroodduucceenn,, ccaaddaa ggrraammoo == 99CCaall.. NNoo
ssee eemmpplleeaann ppaarraa ccoonnsseegguuiirr eenneerrggííaa iinnmmeeddiiaattaa ((ggllúúcciiddooss)).. EEss llaa 22ºº ffoorrmmaa
ddee rreesseerrvvaa eenneerrggééttiiccaa.. RReesseerrvvaa llaa mmaayyoorr eenneerrggííaa eenn mmeennooss vvoolluummeenn,,
eessttoo eess ddeebbiiddoo aa qquuee ccaaddaa ggrraammoo ddee ggrraassaa pprroodduuccee mmááss ddeell ddoobbllee ddee
eenneerrggííaa qquuee llooss ddeemmááss nnuuttrriieenntteess,, ccoonn lloo qquuee ppaarraa aaccuummuullaarr uunnaa
ddeetteerrmmiinnaaddaa ccaannttiiddaadd ddee ccaalloorrííaass ssóólloo eess nneecceessaarriiaa llaa mmiittaadd ddee ggrraassaa
qquuee sseerrííaa nneecceessaarriiaa ddee gglluuccóóggeennoo oo pprrootteeíínnaass.. SSee uuttiilliizzaa ccuuaannddoo ssee
aaccaabbaa eell gglluuccóóggeennoo..
(cid:1)(cid:1) SSuu ffuunncciióónn pprriinncciippaall eess ffoorrmmaarr ppaarrttee ddee llaass eessttrruuccttuurraass ddee llaa ccéélluullaa
((mmeemmbbrraannaa)),, eess uunn nnuuttrriieennttee ddee rreesseerrvvaa ((tteejjiiddoo aaddiippoossoo)),, ffuunncciióónn
aaiissllaannttee.. PPrreeccuurrssoorreess ddee llaass hhoorrmmoonnaass eesstteerrooiiddeeaass ((sseexxuuaalleess,,
ccoorrttiiccooiiddeess......)),, ttrraassppoorrttaaddoorreess ddee llaass vviittaammiinnaass lliippoossoolluubblleess ((AA,, DD,, EE,, KK))..
SSEEGGÚÚNN SSUU EESSTTAADDOO
11.. SSeebbooss:: ssóólliiddoo
22.. AAcceeiitteess :: llííqquuiiddoo
SSEEGGÚÚNN EESSTTRRUUCCTTUURRAA QQUUÍÍMMIICCAA
11.. LLííppiiddooss ssiimmpplleess
22.. ÁÁcciiddooss ggrraassooss ssaattuurraaddooss ee iinnssaattuurraaddooss
33.. LLííppiiddooss ccoommpplleejjooss ((ttooddooss llooss ddeemmááss))
44.. TTrriigglliiccéérriiddooss
55.. FFoossffoollííppiiddooss
66.. GGlluuccoollííppiiddooss
77.. CCoolleesstteerrooll
88.. LLiippoopprrootteeíínnaass
99.. CCeerraass
1100..VViittaammiinnaass lliippoossoolluubblleess
LLooss áácciiddooss ggrraassooss ssaattuurraaddooss ssoonn mmááss ddiiffíícciilleess ddee uuttiilliizzaarr ppoorr eell
oorrggaanniissmmoo,, yyaa qquuee ssuuss ppoossiibbiilliiddaaddeess ddee ccoommbbiinnaarrssee ccoonn oottrraass
mmoollééccuullaass eessttáánn lliimmiittaaddaass ppoorr eessttaarr ttooddooss ssuuss ppoossiibblleess ppuunnttooss ddee
eennllaaccee yyaa uuttiilliizzaaddooss oo ““ssaattuurraaddooss””.. EEssttaa ddiiffiiccuullttaadd ppaarraa ccoommbbiinnaarrssee
ccoonn oottrrooss ccoommppuueessttooss hhaaccee qquuee sseeaa ddiiffíícciill rroommppeerr ssuuss mmoollééccuullaass eenn
oottrraass mmááss ppeeqquueeññaass qquuee aattrraavviieesseenn llaass ppaarreeddeess ddee llooss ccaappiillaarreess
ssaanngguuíínneeooss yy llaass mmeemmbbrraannaass cceelluullaarreess.. PPoorr eessoo,, eenn ddeetteerrmmiinnaaddaass
ccoonnddiicciioonneess ppuueeddeenn aaccuummuullaarrssee yy ffoorrmmaarr ppllaaccaass eenn eell iinntteerriioorr ddee llaass
aarrtteerriiaass ((aarrtteerriioosscclleerroossiiss))..