Alimentacion infantil con Thermomix (de 0 a 3 anos)

42 Pages·2005·22.87 MB·Spanish

by  Collective Thermomix

Alimettráción infantil
con Thermomix
(de Oa 3 años)
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rhermomix
UNA BUENAALIMENTACIÓNESuna de nuestras preocupaciones primordiales. Pero cuando se trata de
alimentar a nuestros pequeños, debemos utilizar todos los medios a nuestro alcance para garantizar
un crecimiento sano. Los hábitos culinarios que inculquemos a nuestros hijos desde una temprana
edad determinarán, en buena medida, su bienestar en la edad adulta.
Este libro, supervisado por D.a Mercedes Pérez-Palencia, prestigiosa nutricionista infantil, pretende
ofrecerles alternativas dietéticamente saludables a la invasión de productos industriales de
alimentación infantil de dudosa calidad.
Este recetario -el primero de una serie de libritos que cubrirán la alimentación infantil desde la
lactancia hasta la adolescencia-les ofrece unas recetas de platos, no solo saludables y equilibrados,
sino también divertidos para los paladares más jóvenes.
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Teresa Barrenechea
Directora Thermomix España
Premio Nacional de Gastronomía
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Laalimentación en el primer año de vida
~
Desdeel punto de vista nutricional, laalimentación en el primer año devida es uno de los períodos mas críticos: al final del
primer año, el niño habrá triplicado su pesoal nacer. Estoconstituye una hazaña que novolverá a repetir.
~
Elaporte de nutrientes deberá sersuficiente para cubrir las demandas de un crecimiento rápido y con tejidos delicados en
formación, como puede serel nervioso: las necesidades son enormes, pero el aporte deberá ser apropiado a la inmadurez de los
diferentes órganos. ~
Durante los primeros cinco meses, el alimento exclusivo del lactante debe ser la leche, bien sea materna ocon fórmula de
inicio. En esta etapa sus necesidades están cubiertas solo con la leche y, además, su aparato digestivo no está losuficientemente
maduro como paratolerar yabsorber otro tipo de alimento.
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Hacia el sexto mes empieza un período de transición, que termina alrededor del año, en el cual sevan a introducir alimentos
no lácteos para ir acomodando laalimentación del niño a la propia del adulto; se puede continuar la lactancia, pero c;-I
complementándola con otros alimentos. La leche porsí sola ya no escapaz de cubrir todas las necesidades del niño y esel
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momento ideal de introducir otros alimentos.
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Aunque hace unos años hubo una tendencia de hacer esta introducción precozmente, actualmente se respeta el grado de
maduración del niño, sin forzar su delicado organismo. &;..1
~
La introducción precoz tiene unaserie de inconvenientes, entre otros:
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- Interfiere con la lactancia.
- Aumenta el aporte de salesy productos de desecho que sobrecargan el riñón aún no maduro del niño. ~
- Favorece laaparición de alergias e intolerancias alimentarias.
En este período, de losseis a los doce meses, losalimentos no lácteos nodeben suponer más del 50% del aporte calórico
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diario total yel aporte de leche nodebe ser inferior a 500 mI.
Encuanto a la introducción de losdiferentes grupos de alimentos, se podría seguir el siguiente esquema:
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CEREALES. Esel primer alimento sólido que suele introducirse. Son harinas tratadas parafacilitar su digestión. A partir del
sexto mes: sin gluten. A partir del octavo mes: con gluten ~
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FRUTAS. Maduras yen sazón: a partir del sexto mes. Notiene sentido dar zumos antes, ya que las necesidades vitamínicas .w......
del niño están cubiertas por los preparados farmacológicos recomendados porel pediatra. .......
....
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HORTALIZAS YVERDURAS. A partir del sexto mes. Lasverduras de hojas verde oscuro (espinacas, acelgas, remolachas)
~
nunca antes del noveno mes, porsu alto contenido en nitratos.
~
CARNES. A partir del sexto mes, siempre cocidas. ¡:A
~
PESCADOS.A partir del décimo o undécimo mes.
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HUEVO. Siempre después de losonce meses, siempre cocido y empezando por layema, retrasando la introducción de laclara
hasta casi losdoce meses. ~
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YOGUR. Noes recomendable su administración hasta el añode edad. Seelaboran porfermentación de leche de vaca, loque .:
da lugar aácido láctico. En lactantes pequeños puede producir acidosis láctica. ~
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LECHE ENTERA DEVACA.No hasta despues del año. Si lacapacidad económica lo permite es conveniente seguir con
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fórmula de continuación hasta lostres añosde edad.
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MODELO APROXIMADO DE ALIMENTACiÓN PARA EL LACTANTE SANO NACIDO ATÉRMINO O PRETÉRMINO CON PESO SUPERIOR A 2.500 G
Edad N°detomas Volumenen mi Esquema introducción
1a3 meses 5-6 100-150 1
3-6 meses 4-5 150-180 2
6-7 meses 4 180-210 3
7-8 meses 4 210-220 4
8-10 meses 4 220-225 5
10-11 meses 4 250 6
11-12 meses 4 250 7
Claves del esquema
1 Lactancia materna ofórmula de inicio al 13%.
2 Lactancia materna ofórmula de inicio al 15%.
3 Fórmula de inicioal15% ofórmulade continuación al 14%. Añadircereales singluten al5%en lay4atomas. Enla3atoma iniciarla
sustitución por puré de patatas con caldo de cocer verduras y20 g de carne cocida.
4 Dos tomas de fórmula de inicio al 15% ode continuación al 14%, con cereales sin gluten (5-8%). Una toma de puré de patata con verduras
y30 g de carne. Una toma de papilla de frutas.
5 Dostomas de fórmula de continuación al 15% con cereales con gluten (8-10%). Una toma de puré de patata con verduras y30 gde carne
de pollo, vaca, ternera ocordero. Una toma de papilla de frutas.
6 Dos tomas de fórmula de continuación al 15% con cereales con gluten. Una toma de puré de patata con verdura y30 g de carne. En lugar de
carne, tres veces por semana se puede añadir 30 gde pescado triturado o en trocitos. Una toma de papilla de frutas.
7 Dostomas de fórmula de continuación al 15% con cereales con gluten (12%), Una toma de pure de patatas con verdura y30 g de carne o
pescado. Dos días por semana se puede añadir media yema de huevo cocida yposteriormente, la clara yyogur o queso fesco como postre.
Una toma de papilla de fruta.
Apartir de losocho meses se puede dar al niño trozos de pan para que lovayamasticando, teniendo mucho cuidado con que
el tamaño sea losuficientemente grande como para que nose lopueda introducir entero en la boca yse atragante.
Esto lesayuda en ladentición yles enseña a masticar.
Durante todo el primer año, el aporte de leche debe ser de al menos 500 midiarios.
Alimentación a partir del segundo año
Aliniciarse el segundo año de vida disminuye la rapidez de crecimiento. Apartir de los 10 meses, disminuye el apetito hasta
bien entrado el segundo año.
Empieza una etapa de transición entre el crecimiento acelerado del lactante yel período de crecimiento estable, que se
extiende entre lostres años yel comienzo de la pubertad. Aparecen preferencias yaversiones, loque puede llevara hacer una
dieta monótona, carente en algunos nutrientes.
Aesta edad hayque inculcar lavariedad ydespreocuparse de lacantidad. Alaumentar la actividad social puede adquirirse el
mal hábito de tomar golosinas entre horas. Poreso es importante ofrecer al niño alimentos atractivos, que leenseñen a comer
sano yno le hagan sentirse discriminado porsus amigos: un postre de gelatina con frutas o una piruleta de chocolate son lo
suficientemente apetitosos como para noechar en falta un bollo industrial.
Esmuy importante tener en cuenta que cada niño es diferente ytiene un grado de maduración distinto: hayque respetar su
ritmo de crecimiento yde actividad fisica. También influyen mucho su grado de socialización yel lugar que ocupa en lafamilia:
losniños que tienen hermanos mayores son muyprecoces en la introducción de nuevos alimentos.
Sobre todo, nohayque obsesionarse con lacantidad de alimentos que ingiere, sino fomentar lavariedad. Elmejor índice de
que su alimentación es correcta es que su ganancia de peso yestatura son losadecuados.
Esperamos que las recetas que presentamos en este librosean una ayuda para iniciara sus niños en una alimentación sana y
variada, que haga de ellos unos adultos que disfruten con una alimentación correcta que favorezca su salud ybienestar.
Mercedes Pérez-Palencia
Farmacéutico nutricionista
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Crema de calabaza
TIEMPO DE PREPARACIÓN, THERMOMIX 41 M (apartir de 6-7 meses) ~
~
(para 9 potitos de 125 g) > Pongaen elvaso lacebolla, el puerro y el aceite. Programe 7 minutos, 100°,
~
velocidad 3 1/2.
100 g de cebolla en trozos no muy
grandes > Mientras tanto pele lacalabaza y la patata, y córtelas en dados medianos. Cuando ~
100 g de puerro en trozos no muy acabe el tiempo programado, incorpórelas al vasojunto con el aguay lasal. ~
grandes Programe 30 minutos, 100°, velocidad 1 1/2.
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30 g de aceite de oliva virgen extra
~
600 g de calabaza > Rectifique el punto de saly triture 1 minuto en velocidad 5 y acontinuación 3
100 g de patata minutos en velocidad 8. Compruebe si ha quedado bien triturado (debe quedar una
280 g de agua crema muy fina), yde noserasí, programe unos minutos más a la misma ::f
1/2cucharadita de sal velocidad.
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Comentario: esta crema esmuy rica en provitamina Ay además tiene laventaja de
~
introducir un sabor fresco y diferente, que ayuda adiversificar el sentido del gusto.
~
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TIEMPO DE PREPARACIÓN, THERMOMIX 45 M PaPilla de verdurasy ternera
(apartir de 6-7 meses) ~
(para 8 potitos de 125 g) > Pele, lave lasverduras y pártalas entrozos medianos y regulares.
~
100 g de puerro, sólo la parte blanca > Ponga en el vaso el puerro, las zanahorias, las patatas y el calabacín. Programe
100 g de zanahorias 6 segundos en velocidad 4. Añada el aceite y programe 8 minutos, 100°, e'"
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120 g de patatas velocidad 1.
~
100 g de calabacín
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30 g de aceite de oliva virgen extra > Incorpore lacarne, lasjudías, losguisantes y las acelgas sin la parte blanca y
"Lo
100 g de ternera en trozos rehogue 3 minutos, 100°, velocidad 1.Añada lasal y el agua. Programe 30 -""'"
L
100 g de judías verdes frescas o minutos, 100°, velocidad 1.
~
congeladas.
~
100 g de guisantes > Pasadoeste tiempo, triture 1 minuto en velocidad 5 y 3 minutos en velocidad 9,
~
50 g de acelgas para que quede un puré muy fino.
% cucharadita de la de moka de sal ~
200 g de agua Comentario: Esta papilla debería darse al medio día, para ir acostumbrando al niño ~
al esquema de comidas familiar. Debería empezarse sólo con patata, zanahoria y la ~
ternera, incorporando poco a poco más verduras, cuando este sabor ya hayasido
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aceptado.
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4 IRecetas de cuchara
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Puré de verdurasy pollo
TIEMPO DE PREPARACIÓN: THERMOMIX 33 M ~
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(Apartir de 6-7 meses, dependiendo del grado de maduración del niño)
(para 12 potitos de 125 g)
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> Limpie las pechugas de polloquitándoles la piely lagrasa. Reserve. ~
37° g de pechuga de pollo
15° g de puerro
> Laveel puerro, pártalo en dos otres trozosyéchelo en el vaso. Programe 7
5° g de aceite de oliva virgen extra C-I
segundos en velocidad 4. Incorpore el aceite ysofría programando 8 minutos,
3°° gdezanahorias
1000, velocidad 1. C-I
25° g de judias verdes
e-I
I pieza de tomate maduro
> Añada laszanahorias y lasjudías partidas en trozos medianos yprograme 6 e-I
47° g de agua
segundos en velocidad 4. Incorpore eltomate, el agua ylasal. Programe 10
Yocucharadita de sal :J
minutos, temperatura Varoma,velocidad 1.
> Por último, ponga las pechugas reservadas yprograme 12 minutos, 1000,
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velocidad 1. Cuando termine, deje bajar un poco latemperatura yprograme, a e-;
continuación, 30 segundos en velocidad 5 ydespués 3 minutos en velocidades 8 a ~
10, progresivo,para que quede bien fino. e-;
~
Comentario: esta papilla debería darse al medio día, para iracostumbrando al niño
al esquema de comidas familiar. Debería empezarse sólo con patata, zanahoria yel
~
pollo, incorporando poco a poco más verduras, cuando este sabor ya haya sido
aceptado. e-!
~
~
TIEMPO DE PREPARACIÓN: THERMOMIX 27 M Puré de zanahoria, patata ~
y judías verdes
(para 8 potitos de 125 g)
(a partir del 7° mes)
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200 g de patatas > Pele las patatas y lavemuybien lasverduras. a;J
~
150 g de judías verdes
25° g de zanahorias > Ponga en el vaso lasjudías y laszanahorias partidas en trozos medianos. Programe
45° g de agua 6 segundos en velocidad 4. ~
1/2cucharadita de sal
20 g de aceite de oliva virgen extra > Añada las patatas cortadas en trozos medianos, el agua y lasal. Programe 25
~
minutos, 1000,velocidad 1 1/2.
~
> Cuando hayaterminado, triture todo 2 minutos en velocidad 8.
> Porúltimo, incorpore el aceite através del bocal ymezcle 10 segundos en
~
velocidad 5.
~
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Comentario: puede ser de las primeras papillas de vegetales. Esconveniente
empezar primero con patatas ysolo una verdura, alternándolas. Cuando el niño
acepte losdos sabores, ya se pueden mezclar.
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6 IRecetas de cuchara
Puré deverdurasy pollo> ~
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Consomé base
TIEMPO DE PREPARACIÓN, THERMOMIX 45 M (apartirde 7-8 meses)
(para 1,9 litros) > Parta lasverduras en trozos de unos 3 cm. aproximadamente y échelas en el vaso
junto con el resto de los ingredientes. Programe 45 minutos, temperatura Varoma,
55 gde calabaza giro a la izquierda y velocidad cuchara.
100 gde zanahorias
190 g de patata > Acabado eltiempo, cuele la preparación através de un colador fino.
20 g de apio
65 g de mazorca de maíz en > Utilice este consomé como base para purés, sopas, etc.
un trozo
70 g de puerro Sugerencia: pique el pollo durante 2 segundos en velocidad 5 ysepare losgranos
200 g de pechuga de pollo partida de maíz. Añádalo al caldo ytendrá unasopa de pollo y maíz.
en tres trozos Puede utilizar este consomé basepara elaborar unasopa de letras, de estrellitas,
1220 g de agua arroz, etc.
Una pizca de sal También puede triturar lasverduras utilizadas, añadiéndoles el caldo necesario e
incorporando el pollo, para hacer un puré de verduras y pollo. :i
Comentario: si hacemos una sopa de letras con el consomé base, podemos
::!
ponerlo de primero, seguido de morcilla con verduras. El postre muy ligero, por
ejemplo un zumo, pues es casi un menú de "mayor". Habrá que reforzar los
lácteos en la merienda. ~
Si hacemos lasopa de maíz y es espesita, con trocitos de carne, puede ser plato
único, completando con un postre lácteo, por ejemplo queso fresco y dulce de ~
membrillo.
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8 IRecetas de cuchara
~
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