Alimentación en España 2017

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Alimentación
en España
2017
Producción
Industria
Distribución
Consumo
ALIMENTACIÓN EN ESPAÑA
PRODUCCIÓN, INDUSTRIA, DISTRIBUCIÓN Y CONSUMO
20ª EDICIÓN. 2017/2018
EDITA:
MERCASA – DISTRIBUCIÓN Y CONSUMO
MERCASA
PRESIDENTE: DAVID MARTÍNEZ FONTANO
DIRECTOR: ÁNGEL JUSTE
REDACCIÓN: HÉCTOR SAINZ, ATAÚLFO SANZ, JUAN AGUADO, VÍCTOR J. MARTÍN CERDEÑO Y JULIO FERNÁNDEZ
EDICIÓN, DISEÑO, MAQUETACIÓN E IMPRESIÓN: EDITORIAL MIC
SECRETARÍA DE REDACCIÓN: LAURA ONCINA
FOTOGRAFÍA: JOAQUIN TERÁN
PUBLICIDAD Y ADMINISTRACIÓN: MARTÍN CASTRO
GESTIÓN DE PUBLICIDAD: SILVIA DE SANTOS Y MARÍA LUISA GARCÍA
Foto de portada: Carolyn Pulford
REDACCIÓN, ADMINISTRACIÓN Y PUBLICIDAD: MERCASA
PASEO DE LA HABANA, 180. 28036 MADRID
TELÉFONOS: 913 506 489 / 913 500 609
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D.L. M-35704-2012 ISBN: 84-695-6171-5
Mercasa agradece la colaboración de todas aquellas personas, empresas e instituciones que han hecho posible la edición de este libro.
La realización de las fotografías que ilustran este libro ha sido posible gracias a las facilidades prestadas por
hipermercados, supermercados, mercados municipales, tiendas de alimentación especializadas, bares y restaurantes de toda España.
Índice general
ÍNDICE DE LA INFORMACIÓN POR SECTORES 4 DULCES Y CARAMELOS 310
ÍNDICE DE LA INFORMACIÓN POR COMUNIDADES AUTÓNOMAS 5 TURRONES Y MAZAPANES 313
CAMBIOS SOCIALES, CAMBIOS DE MERCADO, CONSTANTE ADAPTACIÓN MIEL 319
ISABEL GARCÍA TEJERINA. MINISTRA DE AGRICULTURA Y PESCA,
CHOCOLATES Y DERIVADOS DEL CACAO 328
ALIMENTACIÓN Y MEDIO AMBIENTE 6
PLATOS PRECOCINADOS Y PREPARADOS 333
COMPROMISO CON EL SERVICIO PÚBLICO
PILAR PLATERO SANZ. PRESIDENTA DE LA SOCIEDAD ESTATAL DE PARTICIPACIONES CALDOS Y SOPAS 338
INDUSTRIALES (SEPI) 8
PRODUCTOS DIETÉTICOS 341
EL GRAN RETO DE LA INNOVACIÓN
PRODUCTOS FUNCIONALES 343
DAVID MARTÍNEZ FONTANO. PRESIDENTE DE MERCASA 10
ALIMENTACIÓN INFANTIL 344
LA EXCELENCIA EN LA CALIDAD ALIMENTARIA, UNA DE LAS CLAVES
DEL ÉXITO DE LA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACIÓN ESPAÑOLAS
ESPECIAS, CONDIMENTOS Y SALSAS 347
FERNANDO JOSÉ BURGAZ MORENO. DIRECTOR GENERAL
DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA 12 VINAGRE 357
IMPULSO A LA MODERNIZACIÓN DEL COMERCIO CAFÉ 360
ANTONIO GARCÍA REBOLLAR. DIRECTOR GENERAL DE POLÍTICA COMERCIAL
INFUSIONES 361
Y COMPETITIVIDAD 14
CERVEZA 366
DATOS BÁSICOS 17
AGUAS ENVASADAS 370
PRINCIPALES RESULTADOS MACROECONÓMICOS
VINO Y MOSTO 375
DE LA AGRICULTURA Y LA GANADERÍA EN 2016 18
BEBIDAS ESPIRITUOSAS 410
COMERCIO EXTERIOR AGROALIMENTARIO 25
LA INDUSTRIA ALIMENTARIA 31 BEBIDAS REFRESCANTES 425
ESTRUCTURA DEL COMERCIO MINORISTA 34 PRODUCCIÓN INTEGRADA 430
CONSUMO ALIMENTARIO 40 AGRICULTURA ECOLÓGICA 431
INFORMACIÓN POR SECTORES 51
INFORMACIÓN POR COMUNIDADES AUTÓNOMAS 439
CEREALES 52
ANDALUCÍA 440
HARINAS 59
ARAGÓN 447
PAN 59
ASTURIAS 453
GALLETAS 66
CANARIAS 459
PASTELERÍA INDUSTRIAL 67
CANTABRIA 465
CEREALES PARA DESAYUNO 74
CASTILLA-LA MANCHA 471
PASTAS ALIMENTICIAS 75
CASTILLA Y LEÓN 478
ARROZ 80
CATALUÑA 484
LEGUMBRES 85
COMUNIDAD DE MADRID 491
LEGUMBRES 89
COMUNIDAD VALENCIANA 498
FRUTAS Y HORTALIZAS 97
LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS 171 EXTREMADURA 504
CARNES 200 GALICIA 510
HUEVOS 238 ISLAS BALEARES 516
PRODUCTOS DE LA PESCA Y LA ACUICULTURA 245 LA RIOJA 522
OLIVAR 262 NAVARRA 528
SEMILLAS OLEAGINOSAS 291 PAÍS VASCO 536
AZÚCAR 301 REGIÓN DE MURCIA 542
3
Índice general
INFORMACIÓN POR SECTORES 51 DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD DULCES Y CARAMELOS 310
DIFERENCIADA EN EL SECTOR DE LECHE Y
PRODUCTOS LÁCTEOS 183 TURRONES Y MAZAPANES 313
CEREALES 52
HELADOS 185 DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD
CEBADA 54
DIFERENCIADA EN EL SECTOR DE TURRONES
QUESOS 186 Y MAZAPANES 317
TRIGO 55
MAIZ 56 DGEENOOGMRÁINFAICCAIOS NPERSO DTEEG OIDRAIGSE YN OET IRNADSIC MACAIROCNAESS MIEL 319
DE CALIDAD 191 DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD
ARROZ 57 DIFERENCIADA EN EL SECTOR DE LA MIEL 325
CEREALES SECUNDARIOS 58 CARNES 200
CHOCOLATES Y DERIVADOS DEL CACAO 328
PORCINO 201
HARINAS 59
PLATOS PRECOCINADOS Y PREPARADOS 333
VACUNO 203
PAN 59 PRODUCTOS DESHIDRATADOS 337
OVINO Y CAPRINO 206
DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD COMIDA ÉTNICA 337
DIFERENCIADA EN EL SECTOR DE HARINAS Y PANES 62 CARNE DE AVES 208
CARNE DE CONEJO 211 CALDOS Y SOPAS 338
GALLETAS 66
CARNE DE EQUINO 212 PRODUCTOS DIETÉTICOS 341
PASTELERÍA INDUSTRIAL 67
DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD OTRAS PRODUCCIONES GANADERAS 213 PRODUCTOS FUNCIONALES 343
DIFERENCIADA EN EL SECTOR DE GALLETAS,
BOLLERÍA Y DULCES 72 ELABORADOS CÁRNICOS 221 ALIMENTACIÓN INFANTIL 344
JAMÓN CURADO 222 ALIMENTOS PARA NIÑOS 346
CEREALES PARA DESAYUNO 74
PRODUCTOS DE CASQUERÍA Y DERIVADOS
ESPECIAS, CONDIMENTOS Y SALSAS 347
PASTAS ALIMENTICIAS 75 DE LA CARNE 224
DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD
PASTA FRESCA 76 DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD DIFERENCIADA EN EL SECTOR DE CONDIMENTOS 352
DIFERENCIADA EN EL SECTOR DE CARNES 225
ARROZ 80 SAL 354
DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD
DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD DIFERENCIADA EN EL SECTOR DE JAMONES 231
DIFERENCIADA EN EL SECTOR DEL ARROZ 80 VINAGRE 357
DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD
DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD
DIFERENCIADA EN EL SECTOR DE EMBUTIDOS,
LEGUMBRES 85 DIFERENCIADA EN EL SECTOR DEL VINAGRE 359
SALAZONES Y OTROS PRODUCTOS CÁRNICOS 234
DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD
DIFERENCIADA EN EL SECTOR DE LEGUMBRES 93 HUEVOS 238 CAFÉ 360
DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD INFUSIONES 361
FRUTAS Y HORTALIZAS 97
DIFERENCIADA EN EL SECTOR DE HUEVOS 242
FRUTAS 100 CERVEZA 366
PRODUCTOS DE LA PESCA Y LA ACUICULTURA 245
PLÁTANO 109 AGUAS ENVASADAS 370
PESCADO Y MARISCO FRESCO 253
CÍTRICOS 110 VINO Y MOSTO 375
ACUICULTURA 255
FRUTOS SECOS 114 VINOS DE MESA Y DE LA TIERRA 384
PRODUCTOS CONGELADOS 256
HORTALIZAS 119 MOSTO 385
CONSERVAS DE PESCADO 257
FRUTAS Y HORTALIZAS 128 VINOS CON DENOMINACIÓN DE ORIGEN 386
AHUMADOS 259
PRODUCTOS VEGETALES CONGELADOS 141 CAVA 388
DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD
DIFERENCIADA EN EL SECTOR DE LA PESCA Y LA DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD
CONSERVAS VEGETALES 142
ACUICULTURA 260 DIFERENCIADA EN EL SECTOR DEL VINO 390
ZUMOS 147
OLIVAR 262 BEBIDAS ESPIRITUOSAS 410
PATATAS FRITAS, FRUTOS SECOS Y SNACKS 151
DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD
DIFERENCIADA EN EL SECTOR DEL ACEITE DE OLIVA 270 DIFERENCIADA EN EL SECTOR DE BEBIDAS
DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD
ESPIRITUOSAS 415
DIFERENCIADA EN EL SECTOR DE FRUTAS 155
ACEITUNA DE MESA 279
SIDRA 420
DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD
DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD
DIFERENCIADA EN EL SECTOR DE HORTALIZAS 163
DIFERENCIADA EN EL SECTOR DE ACEITUNA DE DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD
MESA 290 DIFERENCIADA EN EL SECTOR DE SIDRAS 424
DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD
DIFERENCIADA
EN EL SECTOR DE FRUTOS SECOS 170 SEMILLAS OLEAGINOSAS 291 VERMOUTH 424
LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS 171 ACEITES DE SEMILLAS 294 BEBIDAS REFRESCANTES 425
MARGARINA 298
LECHE LÍQUIDA 176 PRODUCCIÓN INTEGRADA 430
PRODUCTOS LÁCTEOS 181 AZÚCAR 301 AGRICULTURA ECOLÓGICA 431
4
Índice general
INFORMACIÓN POR COMUNIDADES 439 CONSUMO ALIMENTARIO 473 INDUSTRIA ALIMENTARIA 511
HOSTELERÍA Y RESTAURACIÓN 475 DISTRIBUCIÓN ALIMENTARIA 512
ANDALUCÍA 440
PRODUCCIÓN AGROALIMENTARIA 440 DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD CONSUMO ALIMENTARIO 512
DIFERENCIADA DE CASTILLA-LA MANCHA 476
INDUSTRIA ALIMENTARIA 440 HOSTELERÍA Y RESTAURACIÓN 514
CASTILLA Y LEÓN 478
DISTRIBUCIÓN ALIMENTARIA 442 DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD
PRODUCCIÓN AGROALIMENTARIA 478 DIFERENCIADA DE GALICIA 515
CONSUMO ALIMENTARIO 442
INDUSTRIA ALIMENTARIA 479
ISLAS BALEARES 516
HOSTELERÍA Y RESTAURACIÓN 445
DISTRIBUCIÓN ALIMENTARIA 480 PRODUCCIÓN AGROALIMENTARIA 516
DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD
DIFERENCIADA DE ANDALUCÍA 446 CONSUMO ALIMENTARIO 480 INDUSTRIA ALIMENTARIA 517
HOSTELERÍA Y RESTAURACIÓN 482 DISTRIBUCIÓN ALIMENTARIA 518
ARAGÓN 447
DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD CONSUMO ALIMENTARIO 518
PRODUCCIÓN AGROALIMENTARIA 447
DIFERENCIADA DE CASTILLA Y LEÓN 483
HOSTELERÍA Y RESTAURACIÓN 520
INDUSTRIA ALIMENTARIA 448
CATALUÑA 484
DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD
DISTRIBUCIÓN ALIMENTARIA 449
PRODUCCIÓN AGROALIMENTARIA 484 DIFERENCIADA DE ISLAS BALEARES 521
CONSUMO ALIMENTARIO 449
INDUSTRIA ALIMENTARIA 485
LA RIOJA 522
HOSTELERÍA Y RESTAURACIÓN 451
DISTRIBUCIÓN ALIMENTARIA 486 PRODUCCIÓN AGROALIMENTARIA 522
DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD
DIFERENCIADA DE ARAGÓN 452 CONSUMO ALIMENTARIO 486 INDUSTRIA ALIMENTARIA 523
HOSTELERÍA Y RESTAURACIÓN 489 DISTRIBUCIÓN ALIMENTARIA 524
ASTURIAS 453
DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD CONSUMO ALIMENTARIO 524
PRODUCCIÓN AGROALIMENTARIA 453 DIFERENCIADA DE CATALUÑA 490
HOSTELERÍA Y RESTAURACIÓN 526
INDUSTRIA ALIMENTARIA 454
COMUNIDAD DE MADRID 491
DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD
DISTRIBUCIÓN ALIMENTARIA 455 PRODUCCIÓN AGROALIMENTARIA 491 DIFERENCIADA DE LA RIOJA 527
CONSUMO ALIMENTARIO 455
INDUSTRIA ALIMENTARIA 492
NAVARRA 528
HOSTELERÍA Y RESTAURACIÓN 457
DISTRIBUCIÓN ALIMENTARIA 494 PRODUCCIÓN AGROALIMENTARIA 528
DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD
CONSUMO ALIMENTARIO 494 INDUSTRIA ALIMENTARIA 529
DIFERENCIADA DE ASTURIAS 458
HOSTELERÍA Y RESTAURACIÓN 496 DISTRIBUCIÓN ALIMENTARIA 530
CANARIAS 459
DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD CONSUMO ALIMENTARIO 530
PRODUCCIÓN AGROALIMENTARIA 459 DIFERENCIADA DE MADRID 497
HOSTELERÍA Y RESTAURACIÓN 532
INDUSTRIA ALIMENTARIA 460
COMUNIDAD VALENCIANA 498
DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD
DISTRIBUCIÓN ALIMENTARIA 461 PRODUCCIÓN AGROALIMENTARIA 498 DIFERENCIADA DE NAVARRA 533
CONSUMO ALIMENTARIO 461 INDUSTRIA ALIMENTARIA 499
PAÍS VASCO 536
HOSTELERÍA Y RESTAURACIÓN 463 DISTRIBUCIÓN ALIMENTARIA 500 PRODUCCIÓN AGROALIMENTARIA 536
DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD CONSUMO ALIMENTARIO 500 INDUSTRIA ALIMENTARIA 537
DIFERENCIADA DE CANARIAS 464
HOSTELERÍA Y RESTAURACIÓN 502 DISTRIBUCIÓN ALIMENTARIA 538
CANTABRIA 465
DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD CONSUMO ALIMENTARIO 538
PRODUCCIÓN AGROALIMENTARIA 465 DIFERENCIADA DE LA COMUNIDAD VALENCIANA 503
HOSTELERÍA Y RESTAURACIÓN 540
INDUSTRIA ALIMENTARIA 466
EXTREMADURA 504
DENOMINACIONES DE ORIGEN PROTEGIDAS
DISTRIBUCIÓN ALIMENTARIA 467 PRODUCCIÓN AGROALIMENTARIA 504 DE PAÍS VASCO 541
CONSUMO ALIMENTARIO 467 INDUSTRIA ALIMENTARIA 505
REGIÓN DE MURCIA 542
HOSTELERÍA Y RESTAURACIÓN 469 DISTRIBUCIÓN ALIMENTARIA 506 PRODUCCIÓN AGROALIMENTARIA 542
DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD CONSUMO ALIMENTARIO 506 INDUSTRIA ALIMENTARIA 543
DIFERENCIADA DE CANTABRIA 470
HOSTELERÍA Y RESTAURACIÓN 508 DISTRIBUCIÓN ALIMENTARIA 544
CASTILLA-LA MANCHA 471
DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD CONSUMO ALIMENTARIO 544
PRODUCCIÓN AGROALIMENTARIA 471 DIFERENCIADA DE EXTREMADURA 509
HOSTELERÍA Y RESTAURACIÓN 546
INDUSTRIA ALIMENTARIA 472 GALICIA 510
DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD
DISTRIBUCIÓN ALIMENTARIA 473 PRODUCCIÓN AGROALIMENTARIA 510 DIFERENCIADA DE MURCIA 547
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Presentación
Cambios sociales, cambios de mercado, constante adaptación
ISABEL GARCÍA TEJERINA. Ministra de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente
Nuestra sociedad vive momentos de cambio. La Historia es, en ocasiones,
pendular; y nos devuelve a situaciones ya conocidas, abandonadas duran-
te un tiempo, y redescubiertas después a la luz de nuevos valores. Y el co-
mercio no escapa a ese movimiento pendular de nuestros hábitos sociales.
Algunos recordamos, y otros han oído sobre ello, los tiempos en que cru-
zábamos la calle, con nuestro recipiente llevado de casa y una moneda
en el bolsillo, para comprar leche en un ultramarinos o incluso en una
lechería. Aquella rutina fue abandonada por nuevos hábitos de consu-
mo y nuevas relaciones comerciales, que nos alejaron varios peldaños de
nuestros sectores productivos. Se difuminaba el origen de los productos
que consumíamos; y sólo reparábamos en aquella circunstancia cuando
alguien nos mostraba, en una etiqueta, que el producto que creíamos de
nuestras huertas había llegado al estante del supermercado desde un país
muy lejano.
Esa nostalgia del producto cercano se está convirtiendo, poco a poco, en
conciencia como consumidores. Y especialmente ocurre cuando compra-
mos producto agroalimentario, situación en la que queremos cercanía con
el vendedor, confianza, asesoramiento y calidez; y, respecto al producto, el
máximo conocimiento de su origen y trazabilidad. Buscamos producto de
aquí, y de ahora; producto de calidad, producto de temporada, producto
en el que casi veamos la cara de quien lo trabaja, igual que en aquellas
antiguas lecherías.
Tanto ahora, con esa mayor conciencia, como en momentos anteriores, lo
que no ha cambiado ha sido el buen funcionamiento de la cadena de su-
ministro de alimentos que, día tras día y año tras año, hace posible que los
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