Alimentación en España

552 Pages·2016·42.83 MB·Spanish

Alimentación
en España
2016
Producción
Industria
Distribución
Consumo

Alimentación
en España
2016
Producción
Industria
Distribución
Consumo
ALIMENTACIÓN EN ESPAÑA
PRODUCCIÓN, INDUSTRIA, DISTRIBUCIÓN Y CONSUMO
19ª EDICIÓN. 2016/2017
EDITA:
MERCASA – DISTRIBUCIÓN Y CONSUMO
MERCASA
PRESIDENTE: EDUARDO AMEIJIDE Y MONTENEGRO
DIRECTOR: ÁNGEL JUSTE
REDACCIÓN: HÉCTOR SAINZ, ATAÚLFO SANZ, JUAN AGUADO Y VÍCTOR J. MARTÍN CERDEÑO
EDICIÓN, DISEÑO Y MAQUETACIÓN: EDITORIAL MIC
SECRETARÍA DE REDACCIÓN: LAURA ONCINA, JOSÉ LUIS FRANCO Y JULIO FERNÁNDEZ
FOTOGRAFÍA: JOAQUIN TERÁN
PUBLICIDAD: MARTÍN CASTRO
IMPRESIÓN: AGSM
La foto de portada es conmemorativa del Año Internacional de las Legumbres, que se celebra en 2016. El plato es una
receta del restaurante El Quenco de Pepa, en Madrid: pochas guisadas con chipirones en su tinta, granada y piparra.
REDACCIÓN, ADMINISTRACIÓN Y PUBLICIDAD: MERCASA
PASEO DE LA HABANA, 180. 28036 MADRID
TELÉFONOS: 913 506 489 / 913 500 609
[email protected]
www.mercasa.es
D.L. M-35704-2012 ISBN: 84-695-6171-5
Mercasa agradece la colaboración de todas aquellas personas, empresas e instituciones que han hecho posible la edición de este libro.
La realización de las fotografías que ilustran este libro ha sido posible gracias a las facilidades prestadas por
hipermercados, supermercados, mercados municipales, tiendas de alimentación especializadas, bares y restaurantes de toda España.
Índice general
ÍNDICE DE LA INFORMACIÓN POR SECTORES 4 DULCES Y CARAMELOS 301
ÍNDICE DE LA INFORMACIÓN POR COMUNIDADES AUTÓNOMAS 5 TURRONES Y MAZAPANES 304
UN SECTOR QUE CRECE Y SE INTERNACIONALIZA MIEL 310
ISABEL GARCÍA TEJERINA. MINISTRA DE AGRICULTURA Y PESCA, CHOCOLATES Y DERIVADOS DEL CACAO 319
ALIMENTACIÓN Y MEDIO AMBIENTE 6
PLATOS PRECOCINADOS Y PREPARADOS 324
EL PROGRESO ALIMENTARIO SE ACELERA PARA CONQUISTAR EL FUTURO
CALDOS Y SOPAS 329
FEDERICO FERRER DELSO. VICEPRESIDENTE DE LA SOCIEDAD ESTATAL
DE PARTICIPACIONES INDUSTRIALES (SEPI) 8 PRODUCTOS DIETÉTICOS 332
EL SECTOR ALIMENTARIO CONSOLIDA LA RECUPERACIÓN PRODUCTOS FUNCIONALES 334
EDUARDO AMEIJIDE Y MONTENEGRO. PRESIDENTE DE MERCASA 10
ALIMENTACIÓN INFANTIL 335
¿CÓMO FORTALECER LA POSICIÓN DE LOS AGRICULTORES EN LA CADENA DE SUMINISTRO?
ESPECIAS, CONDIMENTOS Y SALSAS 338
FERNANDO JOSÉ BURGAZ MORENO. DIRECTOR GENERAL DE LA INDUSTRIA
ALIMENTARIA. 12 VINAGRE 348
CAFÉ 351
INDICADORES POSITIVOS EN LA ACTIVIDAD COMERCIAL
CARMEN CÁRDENO PARDO. DIRECTORA GENERAL DE COMERCIO INTERIOR. 14 INFUSIONES 352
CERVEZA 357
DATOS BÁSICOS 17
AGUAS ENVASADAS 361
PRINCIPALES RESULTADOS MACROECONÓMICOS
VINO 366
DE LA AGRICULTURA Y LA GANADERÍA EN 2015 18
COMERCIO EXTERIOR AGROALIMENTARIO 25 BEBIDAS ESPIRITUOSAS 401
LA INDUSTRIA ALIMENTARIA 30 BEBIDAS REFRESCANTES 416
ESTRUCTURA DEL COMERCIO MINORISTA 33 PRODUCCIÓN INTEGRADA 421
CONSUMO ALIMENTARIO 40 AGRICULTURA ECOLÓGICA 422
INFORMACIÓN POR SECTORES 53
INFORMACIÓN POR COMUNIDADES AUTÓNOMAS 431
CEREALES 54 ANDALUCÍA 432
HARINAS 61 ARAGÓN 438
PAN 61 ASTURIAS 444
GALLETAS 69 CANARIAS 450
PASTELERÍA INDUSTRIAL 70 CANTABRIA 456
CEREALES PARA DESAYUNO 77 CASTILLA-LA MANCHA 462
PASTAS ALIMENTICIAS 78 CASTILLA Y LEÓN 468
ARROZ 83 CATALUÑA 475
LEGUMBRES 88 COMUNIDAD DE MADRID 482
FRUTAS Y HORTALIZAS 99 COMUNIDAD VALENCIANA 489
LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS 169 EXTREMADURA 495
CARNES 198 GALICIA 501
HUEVOS 233 ISLAS BALEARES 507
PRODUCTOS DE LA PESCA Y LA ACUICULTURA 240 LA RIOJA 513
OLIVAR 257 NAVARRA 519
SEMILLAS OLEAGINOSAS 284 PAÍS VASCO 525
AZÚCAR 294 REGIÓN DE MURCIA 533
3
Índice general
INFORMACIÓN POR SECTORES 53 DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD DIFE- TURRONES Y MAZAPANES 304
RENCIADA EN EL SECTOR DE LECHE Y PRODUCTOS
LÁCTEOS 181 DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD
CEREALES 54 DIFERENCIADA EN EL SECTOR DE TURRONES Y
HELADOS 182 MAZAPANES 308
CEBADA 56
TRIGO 57 QUESOS 183 MIEL 310
DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD
MAÍZ 58 DIFERENCIADA EN EL SECTOR DE QUESOS 189 DIFERENCIADA EN EL SECTOR DE LA MIEL 316
ARROZ 58
CARNES 198 CHOCOLATES Y DERIVADOS DEL CACAO 319
CEREALES SECUNDARIOS 60
PORCINO 199
PLATOS PRECOCINADOS Y PREPARADOS 324
HARINAS 61 VACUNO 200 PRODUCTOS DESHIDRATADOS 328
OVINO Y CAPRINO 204
PAN 61 COMIDA ÉTNICA 328
DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD DIFE- CARNE DE AVES 206
RENCIADA EN EL SECTOR DE HARINAS Y PANES 65 CALDOS Y SOPAS 329
OTRAS CARNES 207
PRODUCTOS DIETÉTICOS 332
GALLETAS 69 CARNE DE CONEJO 208
PRODUCTOS FUNCIONALES 334
PASTELERÍA INDUSTRIAL 70 CARNE DE EQUINO 209
DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD DIFE- ELABORADOS CÁRNICOS 216 ALIMENTACIÓN INFANTIL 335
RENCIADA EN EL SECTOR DE GALLETAS, BOLLERÍA
Y DULCES 75 JAMÓN CURADO 217 ALIMENTOS PARA NIÑOS 337
CEREALES PARA DESAYUNO 77 PRODUCTOS DE CASQUERÍA Y DERIVADOS ESPECIAS, CONDIMENTOS Y SALSAS 338
DE LA CARNE 218
SAL 343
PASTAS ALIMENTICIAS 78 DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD
DIFERENCIADA EN EL SECTOR DE CARNES 220 DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD
PASTA FRESCA 79
DIFERENCIADA EN EL SECTOR DE CONDIMENTOS 346
DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD
ARROZ 83 DIFERENCIADA EN EL SECTOR DE JAMONES 226
VINAGRE 348
DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD
DIFERENCIADA EN EL SECTOR DEL ARROZ 83 DIFERENCIADA EN EL SECTOR DE EMBUTIDOS, DIFERENCIADA EN EL SECTOR DEL VINAGRE 350
SALAZONES Y OTROS PRODUCTOS CÁRNICOS 229
LEGUMBRES 88 CAFÉ 351
HUEVOS 233
DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD
DIFERENCIADA EN EL SECTOR DE LEGUMBRES 96 DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD INFUSIONES 352
DIFERENCIADA EN EL SECTOR DE HUEVOS 237
CERVEZA 357
FRUTAS Y HORTALIZAS 99
PRODUCTOS DE LA PESCA Y LA ACUICULTURA 240
FRUTAS 103 AGUAS ENVASADAS 361
PESCADO Y MARISCO FRESCO 247
PLÁTANO 112 VINO 366
ACUICULTURA 250
CÍTRICOS 113 VINOS DE MESA Y DE LA TIERRA 374
PRODUCTOS CONGELADOS 251
FRUTOS SECOS 115
CONSERVAS DE PESCADO 252 MOSTO 375
HORTALIZAS 118 VINOS CON DENOMINACIÓN DE ORIGEN 376
AHUMADOS 254
FRUTAS Y HORTALIZAS 127 CAVA 378
DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD
DIFERENCIADA EN EL SECTOR DE LA PESCA Y LA
PRODUCTOS VEGETALES CONGELADOS 141 ACUICULTURA 255 DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD
DIFERENCIADA EN EL SECTOR DEL VINO 380
CONSERVAS VEGETALES 142
OLIVAR 257
ZUMOS 147 BEBIDAS ESPIRITUOSAS 401
DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD DIFE-
RENCIADA EN EL SECTOR DEL ACEITE DE OLIVA 265 DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD
PATATAS FRITAS, FRUTOS SECOS Y SNACKS 151 DIFERENCIADA EN EL SECTOR DE BEBIDAS ESPI-
ACEITUNA DE MESA 274 RITUOSAS 406
DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD
DIFERENCIADA EN EL SECTOR DE FRUTAS 155 DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD DIFE- SIDRA 411
RENCIADA EN EL SECTOR DE ACEITUNA DE MESA 283
DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD DIFE- DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD
RENCIADA EN EL SECTOR DE HORTALIZAS 161 DIFERENCIADA EN EL SECTOR DE SIDRAS 415
SEMILLAS OLEAGINOSAS 284
DREENNOCMIAIDNAA CENIO ENLE SS EDCET OORRI GDEEN F RYU DTEO CS ASLEICDAODS DIFE1-68 ACEITES DE SEMILLAS 287 VERMOUTH 415
MARGARINA 291 BEBIDAS REFRESCANTES 416
LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS 169
LECHE LÍQUIDA 174 AZÚCAR 294 PRODUCCIÓN INTEGRADA 421
PRODUCTOS LÁCTEOS 179 DULCES Y CARAMELOS 301 AGRICULTURA ECOLÓGICA 422
4
Índice general
INFORMACIÓN POR COMUNIDADES 431 CONSUMO ALIMENTARIO 464 INDUSTRIA ALIMENTARIA 502
HOSTELERÍA Y RESTAURACIÓN 466 DISTRIBUCIÓN ALIMENTARIA 503
ANDALUCÍA 432
PRODUCCIÓN AGROALIMENTARIA 432 DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD CONSUMO ALIMENTARIO 503
DIFERENCIADA DE CASTILLA-LA MANCHA 467
INDUSTRIA ALIMENTARIA 432 HOSTELERÍA Y RESTAURACIÓN 505
CASTILLA Y LEÓN 468
DISTRIBUCIÓN ALIMENTARIA 434 DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD
PRODUCCIÓN AGROALIMENTARIA 468 DIFERENCIADA DE GALICIA 506
CONSUMO ALIMENTARIO 434
INDUSTRIA ALIMENTARIA 469 ISLAS BALEARES 507
HOSTELERÍA Y RESTAURACIÓN 436
DISTRIBUCIÓN ALIMENTARIA 470 PRODUCCIÓN AGROALIMENTARIA 507
DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD
DIFERENCIADA DE ANDALUCÍA 437 CONSUMO ALIMENTARIO 470 INDUSTRIA ALIMENTARIA 508
ARAGÓN 438 HOSTELERÍA Y RESTAURACIÓN 472 DISTRIBUCIÓN ALIMENTARIA 509
PRODUCCIÓN AGROALIMENTARIA 438 DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD CONSUMO ALIMENTARIO 509
DIFERENCIADA DE CASTILLA Y LEÓN 474
INDUSTRIA ALIMENTARIA 439 HOSTELERÍA Y RESTAURACIÓN 511
CATALUÑA 475
DISTRIBUCIÓN ALIMENTARIA 440 DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD
PRODUCCIÓN AGROALIMENTARIA 475 DIFERENCIADA DE ISLAS BALEARES 512
CONSUMO ALIMENTARIO 440
INDUSTRIA ALIMENTARIA 476 LA RIOJA 513
HOSTELERÍA Y RESTAURACIÓN 442
DISTRIBUCIÓN ALIMENTARIA 478 PRODUCCIÓN AGROALIMENTARIA 513
DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD
DIFERENCIADA DE ARAGÓN 443 CONSUMO ALIMENTARIO 478 INDUSTRIA ALIMENTARIA 514
ASTURIAS 444 HOSTELERÍA Y RESTAURACIÓN 480 DISTRIBUCIÓN ALIMENTARIA 515
PRODUCCIÓN AGROALIMENTARIA 444 DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD CONSUMO ALIMENTARIO 515
DIFERENCIADA DE CATALUÑA 481
INDUSTRIA ALIMENTARIA 445 HOSTELERÍA Y RESTAURACIÓN 517
COMUNIDAD DE MADRID 482
DISTRIBUCIÓN ALIMENTARIA 446 DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD
PRODUCCIÓN AGROALIMENTARIA 482 DIFERENCIADA DE LA RIOJA 518
CONSUMO ALIMENTARIO 446
INDUSTRIA ALIMENTARIA 483 NAVARRA 519
HOSTELERÍA Y RESTAURACIÓN 448
DISTRIBUCIÓN ALIMENTARIA 484 PRODUCCIÓN AGROALIMENTARIA 519
DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD
DIFERENCIADA DE ASTURIAS 449 CONSUMO ALIMENTARIO 484 INDUSTRIA ALIMENTARIA 520
HOSTELERÍA Y RESTAURACIÓN 487 DISTRIBUCIÓN ALIMENTARIA 521
CANARIAS 450
PRODUCCIÓN AGROALIMENTARIA 450 DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD CONSUMO ALIMENTARIO 521
DIFERENCIADA DE MADRID 488
INDUSTRIA ALIMENTARIA 451 HOSTELERÍA Y RESTAURACIÓN 523
COMUNIDAD VALENCIANA 489
DISTRIBUCIÓN ALIMENTARIA 452 DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD
PRODUCCIÓN AGROALIMENTARIA 489 DIFERENCIADA DE NAVARRA 524
CONSUMO ALIMENTARIO 452
INDUSTRIA ALIMENTARIA 490
PAÍS VASCO 525
HOSTELERÍA Y RESTAURACIÓN 454
DISTRIBUCIÓN ALIMENTARIA 491 PRODUCCIÓN AGROALIMENTARIA 525
DDEIFNEORMENINCAIACDIOAN DEES CDAEN OARRIGIAESN Y DE CALIDAD 455 CONSUMO ALIMENTARIO 491 INDUSTRIA ALIMENTARIA 528
HOSTELERÍA Y RESTAURACIÓN 493 DISTRIBUCIÓN ALIMENTARIA 529
CANTABRIA 456
DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD DIFE- CONSUMO ALIMENTARIO 529
PRODUCCIÓN AGROALIMENTARIA 456 RENCIADA DE LA COMUNIDAD VALENCIANA 494
HOSTELERÍA Y RESTAURACIÓN 531
INDUSTRIA ALIMENTARIA 457
EXTREMADURA 495
DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD
DISTRIBUCIÓN ALIMENTARIA 458 PRODUCCIÓN AGROALIMENTARIA 495 DIFERENCIADA DE PAÍS VASCO 532
CONSUMO ALIMENTARIO 458 INDUSTRIA ALIMENTARIA 496
REGIÓN DE MURCIA 533
HOSTELERÍA Y RESTAURACIÓN 460 DISTRIBUCIÓN ALIMENTARIA 497 PRODUCCIÓN AGROALIMENTARIA 533
DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD CONSUMO ALIMENTARIO 497 INDUSTRIA ALIMENTARIA 534
DIFERENCIADA DE CANTABRIA 461
HOSTELERÍA Y RESTAURACIÓN 499 DISTRIBUCIÓN ALIMENTARIA 535
CASTILLA-LA MANCHA 462
DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD CONSUMO ALIMENTARIO 535
PRODUCCIÓN AGROALIMENTARIA 462 DIFERENCIADA DE EXTREMADURA 500
HOSTELERÍA Y RESTAURACIÓN 537
INDUSTRIA ALIMENTARIA 463 GALICIA 501
DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD
DISTRIBUCIÓN ALIMENTARIA 464 PRODUCCIÓN AGROALIMENTARIA 501 DIFERENCIADA DE MURCIA 538
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Presentación
Un sector que crece y se internacionaliza
ISABEL GARCÍA TEJERINA. Ministra de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente
El conjunto de actividades que integran el sistema agroalimentario español,
producción primaria, transformación, transporte y distribución, supone ya
una aportación a la economía española superior al 11%, adquiriendo un
peso cada vez más relevante. Su evolución en los tres últimos años ha sido
muy positiva, creciendo un 1,3%, debido fundamentalmente al aumento del
valor en las fases de producción y de la industria agroalimentaria.
Un factor determinante de esta situación, junto con la demanda interna, es
la demanda exterior, con un crecimiento espectacular de las exportaciones,
que se han constituido en un potente motor del sector, haciendo de España
el octavo país exportador de mercancías agroalimentarias, a nivel mundial,
y el cuarto de la Unión Europea, con una cuota de exportación de un 8,5%.
El comercio exterior agroalimentario representó en 2015 el 17,6% del total
de las exportaciones españolas, con más de 44.000 millones de euros en
valor, y un crecimiento del 29% con respecto a 2011. Además, esta subida
se ha visto acompañada de una mejora en el precio medio de exportación,
lo que indica un mayor valor añadido.
El incremento de las exportaciones se debe a la evolución positiva de las de
productos frescos, si bien continúan siendo los transformados, con un 58%,
la base principal de nuestro comercio exterior.
Frutas y hortalizas, aceite de oliva, vino y cítricos, junto con la carne de
porcino, constituyen el grueso de nuestros envíos situándonos en posiciones
de liderazgo mundial en todas ellas.
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