Alimentación en el nordeste de la península ibérica durante la Antigüedad Tardía a través del ...

458 Pages·2016·9.02 MB·Spanish

Alimentación en el nordeste de la península ibérica
durante la Antigüedad Tardía a través
del análisis de residuos orgánicos en cerámicas

Fernanda Inserra

ADVERTIMENT. La consulta d’aquesta tesi queda condicionada a l’acceptació de les següents condicions d'ús: La difusió
d’aquesta tesi per mitjà del servei TDX (www.tdx.cat) i a tra vés del Dipòsit Digital de la UB (diposit.ub.edu) ha estat
autoritzada pels titulars dels drets de propietat intel·lectual únicament per a usos privats emmarcats en activitats
d’investigació i docència. No s’autoritza la seva reproducció amb finalitats de lucre ni la seva difusió i posada a disposició
des d’un lloc aliè al servei TDX ni al Dipòsit Digital de la UB. No s’autoritza la presentació del seu contingut en una finestra
o marc aliè a TDX o al Dipòsit Digital de la UB (framing). Aques ta reserva de drets afecta tant al resum de presentació de
la tesi com als seus continguts. En la utilització o cita de parts de la tesi és obligat indicar el nom de la persona autora.

ADVERTENCIA. La consulta de esta tesis queda condicionada a la aceptación de las siguientes condiciones de uso: La
difusión de esta tesis por medio del servicio TDR (www.tdx.cat) y a través del Repositorio Digital de la UB
(diposit.ub.edu) ha sido autorizada por los titulares de los derechos de propiedad intelectual únicamente para usos
privados enmarcados en actividades de investigación y docencia. No se autoriza su reproducción con finalidades de lucro
ni su difusión y puesta a disposición desde un sitio ajeno al servicio TDR o al Repositorio Digital de la UB. No se autoriza
la presentación de su contenido en una ventana o marco ajeno a TDR o al Repositorio Digital de la UB (framing). Esta
reserva de derechos afecta tanto al resumen de presentación de la tesis como a sus contenidos. En la utilización o cita de
partes de la tesis es obligado indicar el nombre de la persona autora.

WARNING. On having consulted this thesis you’re accepting the following use conditions: Spreading this thesis by the
TDX (www.tdx.cat) service and by the UB Digital Repository (diposit.ub.edu) has been authorized by the titular of the
intellectual property rights only for private uses placed in investigation and teaching activities. Reproduction with lucrative
aims is not authorized nor its spreading and availability from a site foreign to the TDX service or to the UB Digital
Repository. Introducing its content in a window or frame foreign to the TDX service or to the UB Digital Repository is not
authorized (framing). Those rights affect to the presentation summary of the thesis as well as to its contents. In the using or
citation of parts of the thesis it’s obliged to indicate the name of the author.
ALIMENTACIÓN EN EL NORDESTE DE LA PENÍNSULA IBÉRICA
DURANTE LA ANTIGÜEDAD TARDÍA A TRAVÉS DEL ANÁLISIS
DE RESIDUOS ORGÁNICOS EN CERÁMICAS
Programa de Doctorado “Societat i Cultura”
Especialización en Arqueología
Fernanda Inserra
Directores: Miguel Ángel Cau Ontiveros
Alessandra Pecci
Barcelona, 2016

Agradecimientos
Cualquier trabajo de investigación siempre es el resultado de las sinergias científicas
y humanas de varias personas e instituciones. Quiero expresar mi sincero
agradecimiento a:
- Mis directores, Dr. Miguel Ángel Cau Ontiveros y Dra. Alessandra Pecci, por el
soporte, las discusiones críticas y la disponibilidad, y por haberme apoyado en
cada momento, tanto a nivel científico como personal. Gracias a ellos he
podido avanzar en mi formación académica y desarrollar la investigación que
aquí se presenta.
- A la Agència de Gestió d’Ajuts Universitaris i de Recerca de la Generalitat de
Catalunya, y la beca predoctoral FI-DGR 2013 por haberme proporcionado la
ayuda económica para realizar el presente trabajo.
- A los proyectos de Investigación del Plan Nacional de I+D+I “Arqueología y
Arqueometría de cerámicas de cocina tardorromanas en el Mediterráneo
occidental: una aproximación integral; LRCWMED, HAR2009-08290
(subprograma HIST)”, Cerámicas tardorromanas en el Mediterráneo
occidental: explorando el comercio regional y de larga distancia a través de
ciencias experimentales, LRPWESTMED, (HAR 2013-45874-P)”, financiados
por el Ministerio de Economía y Competitividad, Secretaria de Estado de
Investigación, con la contribución de los fondos FEDER y dirigidos por el Dr.
M. Á. Cau Ontiveros, y el proyecto “Production, Trade and Consumption of
Food in Late Antiquity and Early Middle Ages (PROFOLANT)”, FP7, Marie
Curie Actions, IEF programme (Marie Curie fellow: Dra. A. Pecci; scientist in
charge: Dr. M.Á. Cau Ontiveros), por haber financiado la presente
investigación.
- Al Programa de Doctorado de Societat i Cultura de la Universitat de Barcelona
y a la comisión de doctorado por haber aceptado mi propuesta de
investigación.
- Al personal de la sección de Cromatografia de Gasos- Espectrometria de
Masses Aplicada dels Centres Científics i Tecnològics de la Universitat de
III
Barcelona (C.C.i T.U.B.) por su acogida en los largos períodos en los que he
llevado a cabo el trabajo analítico en sus laboratorios.
- A Jordi Roig Buxó y los miembros de “Arrago. Arqueologia i Patrimoni
(Sabadell)”, así como a Antonio Moro, Gemma García y el Museu de Terrassa
por las facilidades que me dierondurante la fase de muestreo de las cerámicas
y estudio de los yacimientos.
- Al Dipartimento di Biologia, Ecologia e Scienze della Terra dell’Università della
Calabria, en particular al Prof. Gino Mirocle Crisci y al Dr. Domenico Miriello
por haberme recibido durante el periodo de mi estancia al extranjero dándome
la oportunidad de enriquecer mi experiencia profesional y mi investigación.
- Al Equip de Recerca Arqueològica i Arqueomètrica de la Universitat de
Barcelona (ERAAUB), que desde mi llegada en Barcelona me ha acogido y
ofrecido la oportunidad de seguir formándome y de llevar a cabo la presente
investigación.
- Al Departamento de Prehistòria, Història Antiga i Arqueologia de la Universitat
de Barcelona y todos sus miembros por facilitarme la integración en el
departamento y ofrecerme la oportunidad de llevar a cabo actividad didáctica
durante estos años.
- A la Dra. Alessandra Pecci por haberme introducido en el mundo de la
arqueometría y de los residuos orgánicos, por haberme apoyado científica y
humanamente durante los últimos diez años. Su apoyo y dedicación han sido
inestimables para mi formación profesional y personal. Nunca le estaré lo
suficientemente agradecida.
- A la Dra. Gisela Ripoll por haber sido de indudable referencia, siempre atenta
y disponible a comentar las inquietudes surgidas durante el trabajo de
investigación.
- AlDr. Francesc Tuset,Dr. Santiago Riera Mora y al Dr. Antonio Riera Melis por
las valiosas sugerencias aportadas.
- Al Dr. Federico Cantini y su equipo de investigación por haberme permitido
descubrir el mundo de la arqueología. Igualmente, quiero dar las gracias al Dr.
Gianluca Giorgi, la Dra. Giovanna Bianchi y todos los miembros del
Dipartimento di Scienze Storiche e dei Beni Culturali dell’Università degli Studi
di Siena, donde llevé a cabo los primeros años de mi formación académica.
IV
- A los compañeros del ERAAUB, con los cuales he compartido cada día de
trabajo, y que han sido indudable referencia y ayuda durante estos años. A la
Dra. Evanthia Tsantini quiero agradecer también el haber realizado el dibujo
de la portada del presente trabajo.
Muchas son las personas que han compartido conmigo los años de mi
formación académica. Sería casi imposible nombrar a cada uno de ellas, pero
tanto ellas como yo sabemos que desde lo más profundo de mi corazón su
amistad y apoyo emocional han sido el motor de mis energías durante este
largo recorrido.
Infine, questa tesi è dedicata a mia madre, mio padre, Mariella e ai miei fratelli
Giuseppe, Emanuele e Isabella. Il loro appoggio incondizionatoedil loro affetto
mi permettono di andar avanti sempre e di affrontare tutti i momenti con
coraggio ed allegria. A Matteo, con la speranza di un sereno futuro insieme.
V

Índice
Introduzione 1
Capítulo I. El análisis de los residuos
I.1. Introducción 11
I.2. Los residuos orgánicos en las cerámicas arqueológicas 14
I.3. Los biomarcadores arqueológicos y la degradación de las
18
sustancias
I.4.El desarrollo del análisis de residuos en cerámicas arqueológicas 23
I.4.1. La aplicación del análisis de residuos en el marco de
34
España
I.5. Los contenidos 37
I.5.1. Los productos de origen animal 37
I.5.2. Los productos de origen vegetal 42
I.6. Metodología de análisis 50
I.6.1. Muestreo 50
I.6.2. Análisis 52
I.6.3 Interpretación 52
Capítulo II. El nordeste de la península ibérica durante la Antigúedad
Tardía: breve aproximación
II.1. La Antigüedad Tardía: el marco cronológico 57
II.2. El mundo rural tardoantiguo: breve estado de la cuestión 58
II.3. El mundo rural tardoantiguo: caracterización arqueológica 61
II.3. El caso de Egara y su territorium: una nota al margen 72
Capítulo III. Descripción de los yacimientos arqueológicos
III.1. El yacimiento de Can Gambús-1 81
III.1.1. Introducción 81
III.1.2. Desde el Neolítico hasta la época romana 82
III.1.3. El asentamiento tardoantiguo 86
III.2. El yacimiento de Plaça Major-Horts de Can Torras 91
III.2.1. Introducción 91
VII
III.2.2. La ocupación durante el Neolítico y la Edad del Hierro 93
III.2.3. Época romana y Antigüedad Tardía 95
III.3. El conjunto de las Esglésies de Sant Pere de Terrassa 102
III.3.1. Introducción 102
III.3.2. De la época prehistórica a la época romana 105
III.3.3. Las fases preepiscopales (ss. IV-V) del conjunto
108
monumental
III.3.4. La fase episcopal (ss. V-VI) del conjunto monumental 112
III.4. Síntesis del registro cerámico tardoantiguo de los contextos
119
arqueológicos estudiados
Capítulo IV. Materiales y métodos
IV.1. Muestreo: contextos de procedencia de las cerámicas
129
seleccionadas
IV.1.1. Criterios adoptados en la selección de los contextos de
129
procedencia
IV.1.2. Can Gambús-1: descripción de los contextos de
131
procedencia de las cerámicas seleccionadas
IV.1.3. Plaça Major-Horts de Can Torras: descripción de los
136
contextos de procedencia de las cerámicas seleccionadas
IV.1.4. Egara: descripción de los contextos de procedencia de
141
las cerámicas seleccionadas
IV.2. Muestreo: las formas cerámicas seleccionadas 143
IV.2.1. Criterios adoptados en la selección de las formas
143
cerámicas
IV.2.2. Descripción de las formas cerámicas seleccionadas 146
IV.3. Preparación de las muestras 160
IV.4. Extracción 161
IV.5. Análisis de la muestra 163
IV.6. Lectura de los resultados 164
VIII
Capítulo V. Resultados del análisis de residuos
V.1. Resultados de los análisis de las cerámicas procedentes del
167
yacimiento de Can Gambús-1
V.1.1. Conjunto cerámico del s. VI 167
V.1.2. Conjunto cerámico de los ss. VII-VIII 176
V.1.3. Discusión de los resultados 182
V.2. Resultados de los análisis de las cerámicas procedentes del
185
yacimiento de Plaça Major- Horts de Can Torras
V.2.1. Conjunto cerámico del s. VI 185
V.2.2. Conjunto cerámico de los ss. VII-VIII 194
V.2.3. Discusión de los resultados 205
V.3. Resultados de los análisis de las cerámicas procedentes del
208
yacimiento de Egara
V.3.1. Conjunto cerámico del s. VI 208
V.3.2. Conjunto cerámico de los ss. VII-VIII 215
V.3.3. Discusión de los resultados 219
Capítulo VI. Discusión de los resultados
VI.1. El uso de las formas cerámicas 223
VI.2. Los productos 245
Conclusioni 261
Bibliografía
Fuentes 269
Bibliografía 270
Anexos 319
IX