Alimentación e imaginarios sociales

142 Pages·2016·3.44 MB·Spanish

Universidad Austral de Chile
Facultad de Filosofía y Humanidades
Escuela de Antropología
Alimentación e imaginarios sociales: Análisis del contexto alimentario de las
localidades de Quilo, Calle y Quetalmahue, comuna de Ancud. Isla Grande de
Chiloé.
Tesis para optar al título de Antropólogo y a grado académico de Licenciado en Antropología.
Profesora Patrocinante: Magdalena Navarro Pacheco
Profesora Informante: María Eugenia Solari Alberti
Profesor Informante: Fernando Maureira Estrada
Pablo Ignacio Montenegro Lira
Valdivia
Septiembre, 2016
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Índice
Capítulo Primero: Planteamiento de la investigación
1. Resumen. 4
1.1 Introducción. 6
1.2 Planteamiento del problema. 9
1.3 Preguntas de investigación. 10
1.4 Objetivos. 10
Capítulo Segundo: Perspectivas teóricas
2.1 Una aproximación a la antropología de la alimentación. 11
2.2 Desarrollo de la antropología de la alimentación, teorías y perspectivas
actuales. 15
2.3 Alimentación y desarrollo: críticas a los problemas alimentarios
contemporáneos. 19
2.4 Imaginarios sociales: interpretar el comportamiento social. 21
Capítulo Tercero: Aspectos metodológicos
3.1 Perspectiva metodológica. 26
3.2 El trabajo etnográfico. 30
3.3 Características del grupo de estudio. 32
3.4 Técnicas e instrumentos de recolección. 35
3.5 Estrategias y análisis de información. 39
Capítulo Cuarto: Antecedentes generales
4.1 Características generales de las localidades de estudio. 41
4.2 Antecedentes arqueológicos. 46
4.3 Contexto económico y alimentario en el periodo colonial. 51
4.4 La anexión al Estado de Chile y registros de Chiloé en el siglo XIX. 57
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Capítulo Quinto: Resultados
5.1 Memoria alimentaria y contexto económico-social de Chiloé en el siglo XX. 71
5.2 Los molinos hidráulicos. 73
5.3 Producción y consumo de papa. 77
5.4 Hitos que han marcado la memoria local. 85
86
5.5 Dificultades económicas y migración hacia la Patagonia
5.6 Terremoto y maremoto de 1960 88
5.7 Auge en la extracción de recursos marinos y del borde costero 91
5.8 El devenir alimentario local y el modo de producción doméstica como 93
síntesis histórico-cultural
5.9 Imaginarios sociales alimenticios 101
5.10 Elementos materiales-tangibles presentes en las prácticas alimentarias de 103
abastecimiento
107
5.11 Elementos materiales-intangibles presentes en las prácticas alimentarias de
abastecimiento
109
5.12 Caracterización de las relaciones que definen el sentido de los imaginarios
5.13 Espacio alimenticio e interacciones socioeconómicas 111

Capítulo Sexto 114
Conclusiones.
114
Bibliografía.
117
Anexos.
124
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Índice de figuras
Figura n° 1. Golfo de Quetalmahue, en rojo se marca borde costero total. 32
Figura n° 2. Mapa de la Provincia de Chiloé. 41
Figura n°3. Mapa de la comuna de Ancud. 42
Figura n°4. Zona de ocupación del Parque Eólico Chiloé. 45
Figura n°5. Choza en Chiloé, negras con humo, lápiz. 62
Figura n°6. Volcán Osorno desde Chiloé. 64
Figura n°7. Fisga canoera Chono. 65
Figura n°8. Arando a pecho en Chiloé. 66
Figura n°9. Diseño del mecanismo básico de un molino hidráulico. 75
Figura n°10. Papal en Quilo. 77
Figura n°11. Distribución de los alimentos de papa en 13 localidades de provincia. 82
Figura n°12. Mujeres mariscando en el borde costero usado gualato. 104
Figura n°13. Niño afuera de su casa. 111

Índice de tablas
Tabla n°1. Evolución demográfica indígena en Quetalmahue. 55

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RESUMEN
Chiloé es la puerta norte que demarca el carácter insular y desmembrado que tiene la
geografía del sur austral de Chile. Este territorio-archipiélago evidencia un desarrollo histórico y
cultural que ha generado expresiones alimentarias cuyas prácticas y conocimientos que,
muchos de ellos aún vigentes, datan de a lo menos 6000 años de antigüedad. En base a una
dieta proveniente principalmente del mar, su borde costero y la agricultura, la población de
Chiloé desarrolló una serie de conocimientos y prácticas socioeconómicas que han estructurado
significados y formas que organizan la alimentación. Establecer su desarrollo en la actualidad
implica necesariamente abordar el origen mestizo de la cultura chilota para problematizar la
correlación de sus condiciones actuales. En tal sentido, la especificidad alimentaria de Chiloé no
se debe a un sincretismo cultural y lineal, sino que se dio en un marco complejo de relaciones y
tensiones históricas. El presente estudio busca dar cuenta del contexto alimentario de tres
localidades del Golfo de Quetalmahue, Quilo, Calle y Quetalmahue, a partir de los imaginarios
sociales de sus habitantes. A través de los imaginarios sociales en torno a las prácticas
alimentarias y alimentos de la población, se pretende dar cuenta de los principales elementos
que perfilan el contexto alimentario de la zona estudiada.
Palabras clave: Alimentación, imaginarios sociales, Golfo de Quetalmahue, Chiloé.
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ABSTRACT
Chiloé is the north gate that marks the insular character and having dismembered
geography south southern Chile. This archipelago evidence territory-a historical and cultural
development that has generated food expressions whose practices and knowledge, many of
them still in force, dating back at least 6000 years old. Based on a diet mainly from the sea, its
coastline and agriculture, the population of Chiloé developed a series of knowledge and socio-
economic practices that have structured meanings and forms that organize food. Establish your
development today involves necessarily address the origin of the chilota mestizo culture to
problematize the correlation of their current conditions. In this sense, food specificity of Chiloe
is not due to a cultural and linear syncretism, but occurred in a complex framework of
relationships and historical tensions. This study seeks to explain the context of food three
locations Quetalmahue Gulf, Quilo, Street and Quetalmahue, from the social imaginary of its
inhabitants. Through social imaginary around food and food of the population practices it seeks
to explain the main elements that shape the food context of the study area.
Key words: Food, Chiloe, Gulf of Quetalmahue, imaginary social.
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CAPÍTULO PRIMERO
Planteamiento de la investigación
1.1. Introducción
La alimentación es una de las manifestaciones fundamentales de la cultura chilota. Las
formas y expresiones que adopta señalan el desarrollo de procesos económico-culturales
específicos marcados por la insularidad y ruralidad de su devenir histórico. Es difícil imaginar un
diálogo o visita con algún vecino/a del medio rural sin que en ella medie algún alimento o plato
de comida por muy humilde que éste sea. La costumbre en Chiloé dice que hay que ofrecer a
quien viene de visita, sea conocido o no, algo de lo que se posee para poder hacer su estadía lo
más placentera posible (Cárdenas & Muñoz, 2015). En la experiencia de campo se vivió
numerosas veces diálogos y estadías en las moradas de las personas entrevistadas donde el
ofrecimiento de comida, café, mate o “algo para servirse” fue recurrente.
Preguntar aspectos del cotidiano alimentario, ya sea pasado o presente, genera un
ambiente de diálogo donde la mayoría de los entrevistados/as suelen evocar elementos
afectivos relacionados a su experiencia personal o colectiva. La alimentación, ya sea en su fase
de obtención, producción, preparación, distribución o consumo, implica siempre una referencia
colectiva que señala la presencia de otro, es decir, la alimentación no es concebida como un
hecho individual. Sin embargo, se constató en terreno que debido a la migración masiva en los
últimos años de jóvenes hacia sectores urbanos dentro y fuera de la provincia, la población
envejecida del medio rural ha ido quedando sola y que un número importante de este
segmento debe desarrollar muchas de sus actividades diarias a solas. Debido a ciertas
circunstancias históricas que han influido en el patrón de residencia, trabajo y de
abastecimiento y consumo de alimento, es que los momentos de comensalidad en los hogares
rurales tengan ciertos matices que los asemejan con realidades alimentarias de otras zonas del
país, en efecto, la realidad nacional y sus especificidades regionales devienen de una historia-
mestizaje común (Montecino, 2004). Empero, el modo de alimentarse de la familia rural en
Chiloé involucra muchos aspectos particulares de su propia experiencia en el territorio cuya
historicidad latente solo puede ser comprendida estando inmersos en los contextos y
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situaciones que involucran el campo de la alimentación considerando sus aspecto sociales
(espacios de socialización e interacción con los alimentos), culturales (contenidos simbólicos y
significados asociados a las prácticas alimentarias) y económicos (procesos de
obtención/producción, distribución, cocina y consumo de alimentos).
La presente investigación busca analizar, a partir de los imaginarios sociales de sus
habitantes, las características del contexto alimentario de las localidades de Quilo, Calle y
Quetalmahue, comuna de Ancud. Se planteó el estudio de estas tres localidades a partir de
referencias teóricas y empíricas de orden antropológico, histórico y arqueológico que señalan
aspectos identitarios de la población actual ligados a actividades económicas y sociales
asociadas a las formas tradicionales de la cultura chilota, ya sea porque las practicó o porque las
reconoce en su memoria y en la de su grupo familiar (Bernales, 1967; Marino, 1985; Ocampo &
Rivas, 2004; Álvarez & Hucke-Gaete, 2010; Rogel, 2010; Soussi, 2012). En tal sentido, se
constató que el patrón de asentamiento de gran parte de las familias de la zona responde a los
mismos de sus generaciones pasadas, demarcando una continuidad espacial y temporal en
cuanto al lugar habitado. Sin embargo, las relaciones socioeconómicas y culturales que las
familias del sector han establecido con su espacio habitado, se encuentran bajo procesos de
mutaciones culturales que están modificando los fundamentos simbólicos y materiales que
sustentan dichas relaciones (Mansilla, 2009).
Tales transformaciones dicen relación con procesos globales de uniformidad cultural
arraigados al colonialismo europeo en América y profundizados con desarrollo del capitalismo y
la modernidad eurocéntrica como sistemas hegemónicos de producción, poder y significación
(Augé, 2007; Escobar, 2012; De Sousa Santos, 2013). Este intrincado proceso ha redundando en
discontinuidades y desusos de conocimientos y prácticas sociales ligadas a formas
consuetudinarias de habitar el territorio (Mansilla, 2008; Ther, 2012). Desde creencias de origen
mágico-religioso, conocimientos locales de medicina y salud, prácticas económicas de auto
subsistencias y toda una amplia gama de expresiones asociadas a la vida rural isleña han
disminuido notablemente a partir del último tercio del siglo XX. Aparentemente relegadas al
olvido han ido quedando en la práctica y memoria de unos pocos (Álvarez, Munita, Fredes &
Mera, 2008; Soussi, 2012).
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En efecto, la alimentación es una de las manifestaciones culturales de Chiloé que mejor
refleja el carácter y sentido que están teniendo estas transformaciones dentro del cotidiano de
las familias rurales. En este sentido, se plantea visibilizar el eje alimentario como expresión
sintética de la cultura e historia de Chiloé, problematizando su devenir y sus condiciones
actuales.
Dos son los ejes principales de desarrollo teórico que componen este trabajo. Por un
lado las nociones que la antropología ha desarrollado para comprender la alimentación, sus
significados y prácticas dentro de la sociedad, y por otro, los imaginarios sociales como
perspectiva que posibilita identificar e interpretar la realidad alimentaria a partir del estudio de
los contenidos y valores culturales que subyacen a las prácticas y discursos alimentarios
observados en las localidades de estudio.
La discusión de estos dos ejes considera la necesidad de situar el análisis dentro del
contexto en que operan, vale decir, identificar y caracterizar el medio en el cual se
desenvuelven las interacciones socioculturales a las que refieren teóricamente la alimentación y
los imaginarios sociales. Se propone el concepto de cotidiano social como categoría que permite
situar la relación entre alimentación e imaginarios sociales en el plano empírico de la realidad
social de los sujetos.
El capítulo de metodología, contiene un conjunto de reflexiones pertinentes a la
delimitación del objeto de estudio y la propuesta para ser abordado es respaldada por las
herramientas diseñadas en el proceso de formulación. Este apartado entrega elementos que
identifican la aplicabilidad o no de los instrumentos cualitativos en la investigación.
El capítulo cuarto reúne antecedentes de los principales periodos y procesos histórico-
culturales que han definido la morfología alimentaria de las comunidades locales, con el fin de
complementar las reflexiones de los capítulos posteriores.
El capítulo quinto trata de los resultados de la investigación, proponiendo esquemas de
análisis e interpretación que se basaron en la recapitulación y vinculación con los elementos
discutidos en los capítulos anteriores, proponiendo relaciones de continuidad y transformación
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que son constitutivas de los procesos que actualmente atraviesa las familias de la zona y están
definiendo el contexto alimentario de la población.
Finalmente, el capítulo sexto aborda las principales reflexiones elaboradas a partir de la
experiencia investigativa y de sus posibilidades futuras dentro del campo temático propuesto.
1.2 Planteamiento del problema
En la presente investigación se propone que la alimentación es un fenómeno cuya
complejidad solo puede ser abordada con miradas disciplinarias complementarias, dado que en
ella confluyen aspecto bioculturales que no pueden ser determinados bajo miradas económicas
o nutricionales aisladas, sino que debe ser vista como una construcción sociocultural cuyas
características responden a los procesos de adaptación cultural de los grupos humanos (Kottak,
1994). Las nuevas perspectivas en antropología sugieren el concepto de sistema alimentario
para poder acomodar todo este entramado propio de lo que comemos, con quien comemos,
como cómenos y demás significados y acciones que nos comprometen con un espacio social y
cultural y las diferentes materias y relaciones que engloban el proceso de alimentación. El
estudio se centra en Chiloé, específicamente en tres localidades del Golfo de Quetalmahue:
Calle, Quilo y Quetalmahue. La investigación se sitúa en un contexto de transformaciones
socioeconómicas que han marcado el pasado reciente y presente de las comunidades rurales de
Chiloé, buscando problematizar sus condiciones de existencias actuales respecto de los
procesos que han marcado su trayectoria pasada.
La elección de la zona se basa por la presencia de sitios arqueológicos que demuestran
un habitar milenario en la zona (a lo menos 6.000 años), esto sumado a que las estrategias de
subsistencia y las practicas alimentarias actuales que se circunscriben a ella, se desarrollan bajo
conceptos y dinámicas similares. Pese a ello, se evidencian procesos que marcan continuidades
y discontinuidades en las identidades presentes señalando síntomas de profundas
transformaciones socioeconómicas que calan en las estructuras culturales y de significación que
dan sentido al cotidiano de los actores.
Este trabajo está dirigido a abordar dichas interrogantes en función de establecer un
contexto general que permita ilustrar los procesos de cambio y la correlación de actores y
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