Alimentación e identidades en el Nuevo Reino de Granada. siglos XVI y XVII PDF
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5 biblioteca básica de cocinas tradicionales de colombia GreGorio Sa l da r r i aGa Alimentación e identidades en el Nuevo Reino de Granada siglos xvi y xvii Ministerio de Cultura Ministerio de Cultura Mariana Garcés Córdoba ministra María Claudia López Sorzano viceministra Enzo Rafael Ariza Ayala Secretario General Juan Luis Isaza Londoño Director de Patrimonio Grupo de patrimonio cultural inmaterial Adriana Molano Arenas Coordinadora Proyecto Biblioteca Básica de Cocinas Tradicionales de Colombia Viviana Cortés Angarita Isabel Cristina Restrepo Daniela Rodríguez Uribe Enrique Sánchez Gutiérrez Comité asesor para la política de conocimiento, salvaguardia y fomento de la alimentación y las cocinas tradicionales colombianas Germán Patiño Ossa Soff y Arboleda de Vega Juana Camacho Segura Ramiro Delgado Salazar Julián Estrada Ochoa Ximena Hernández Sánchez Carlos Humberto Illera Montoya Lácydes Moreno Blanco Esther Sánchez Botero María Josefi na Yances Carrera 8 8-43 Línea gratuita 01 8000 913079 (571) 342 4100 Bogotá, Colombia www.mincultura.gov.co Contenido 8 Listado de siglas y de mapas 11 Agradecimientos 13 Prólogo 19 Introducción i abundancia y escasez 35 37 Los usos políticos de la abundancia 37 Bondades de la tierra y posibilidades (1510-1560) 40 Institucionalización de la forma de ver la abundancia (1571-1601) 44 La respuesta criolla (1622-1688) 48 La conquista del territorio y la lucha por el abasto 52 Santa María del Antigua del Darién 55 Santa Marta 66 Cartagena 75 La gobernación de Popayán 85 Los reinos muiscas 99 Consideraciones finales II la subvaloración de la tierra y de su alimentación 107 107 Comida de poco sustento y los peligros de la abundancia (1576-1624) 120 La subvaloración de las prácticas alimentarias de los indígenas 121 Los indios caníbales 124 Indios borrachos y desordenados 134 Los indios comedores de porquerías [5] 140 Un hilo común 142 La incapacidad de emular III rituales indígenas de abundancia 145 145 Rituales agrícolas 166 Rituales de riqueza 176 Ritos de guerra y sublevación 189 Alimentación, riqueza y guerra: puntos en común IV Maíz: consumo, salud y producción 195 195 Formas de consumo 195 Panes de maíz 204 Mazamorras y chicha 218 Cultivo y producción 223 Cartagena 230 El occidente del Nuevo Reino 237 El centro del Nuevo Reino 242 Líneas generales de la producción del maíz 244 Unidos por la producción y el consumo V Yuca y casabe: adopción, imposición y necesidades comerciales 247 247 La etapa antillana y el tránsito a la tierra firme 251 El aumento de la demanda y la imposición de la producción 257 Rechazo y apropiación gustativa 261 Dominación e identidades [6] VI La multiplicación de las carnes 265 267 Ganado vacuno 267 Las experiencias de la costa atlántica 273 Las experiencias del centro y el oriente del Nuevo Reino 280 La experiencia del occidente del Nuevo Reino 283 Ganadería porcina 284 El cerdo caribeño 295 Los cerdos en el occidente del Nuevo Reino 299 El cerdo en el centro de la Audiencia 303 Entre el agua y la tierra: los anfibios americanos 310 El manatí: aceite y carne 312 Lagartos fieros y mansos 315 Ideas finales Conclusiones 319 319 Entre la negociación y la sujeción 322 Dominar y transformar 328 La construcción de identidades y de comunidades 333 Ordenar el mundo 337 Refererencias bibliográficas [7] Siglas AGI Archivo General de Indias, Sevilla. AGN Archivo General de la Nación, Colombia. AGNM Archivo General de la Nación, México. CDIAO Colección de documentos inéditos de las posesiones españolas en América y Oceanía, Madrid. CDISB Colección de documentos inéditos relativos al adelantado capitán don Sebastián de Belalcázar, 1535-1565. DIHBC Documentos inéditos para la historia de Boyacá y Colombia. DIHC Documentos inéditos para la historia de Colombia. FDHNRG Fuentes documentales para la historia del Nuevo Reino de Granada, desde la instalación de la Real Audiencia en Santa Fe. Mapas pág. 56 1. Von Terra Firme cum novo regno gratanense et Popayán. Joannis Janssonius, 1651. pág. 62 2. Gobernaciones y provincias en el Nuevo Reino de Granada, siglo xvii. pág. 82 3. Centros urbanos del Nuevo Reino de Granada, siglos xvi y xvii. pág. 93 4. Zona pijao y poblaciones españolas aledañas a finales del siglo xvi y comienzos del siglo xvii. [8] A Adriana, Pedro, Gabriela y Rodrigo
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