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ALIMENTACIÓN AYURVEDA – María Luisa Castro 1 PDF

127 Pages·2016·4.57 MB·Spanish
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ALIMENTACIÓN AYURVEDA – María Luisa Castro 1 ALIMENTACIÓN AYURVEDA – María Luisa Castro INDICE Nutrición Ayurveda 1. Introducción 2. Ayurveda, conceptos Generales 3. Los Tres Gunas y los Cinco Elementos 4. Los Tres Doshas 4.1 Atributos y Necesidades nutricionales de cada constitución 4.2 Vata 4.3 Pitta 4.4 Kapha 5. Alimentos para cada Dosha 6. Agni – El fuego Digestivo 7. Sama Agni (El metabolismo Equilibrado) 8. Vishana Agni (El metabolismo irregular) 9. Tikshna Agni (Hipermetabolismo) 10. Manda Agni (Hipometabolismo) 11. Ama (Toxinas) 12. Alimentación y los tres Gunas 13. Relación de los Gunas y Los Doshas 14. Los Sabores en la Nutrición Ayurvédica 14.1 Dulce 14.2 Agrio (Acido) 14.3 Salado 14.4 Picante 14.5 Amargo 14.6 Astringente 15. Dhatus (Los Tejidos) 16. Hábitos alimenticios Saludables – No Saludables 16.1 Hábitos alimenticios saludables a cultivar 16.2 Hábitos alimenticios Poco saludables 17. Combinaciones de alimentos incompatibles 18. Dieta y tratamiento Natural 19. Clasificación Ayurvédica de los Alimentos ** Píldoras de la Dieta Ayurvedica 20. Fuentes 2 ALIMENTACIÓN AYURVEDA – María Luisa Castro 1. Introducción "Ya es tiempo de que dejemos de mirar por ese pequeño agujero del microscópio y elevemos los ojos hacia la inmensa claridad de todo lo creado” Dr. E. Leornardi Hoy día los efectos secundarios de algunos medicamentos pueden ser tan graves que no es posible basarse solamente en sus efectos curativos. El médico moderno, antes de prescribir una receta debe observar casi más los efectos adversos que las modificaciones fisiológicas que espera lograr. Los pacientes modernos pueden temer más a los efectos negativos de un medicamento que a la misma enfermedad. Puede decirse, que hoy ha surgido una nueva epidemia, la Yatrogenia, enfermos generados por los efectos adversos de malos fármacos, productos farmacéuticos en extremos agresivos o simplemente de un erróneo enfoque médico. La población mundial está cada vez más consciente y con una creciente percepción del problema entonces se está volcando hacia el uso alternativo que presentan los suplementos dietarios, básicamente nutricionales, que aportan los nutrientes esenciales vitaminas, minerales, aminoácidos, aceites esenciales, botánicos y demás similares- que el organismo requiere para aliviar y superar sus dolencias. Del mismo modo, por esa percepción de ese agotamiento de la medicina convencional, nos estamos volcando a encontrar lo natural, atentos a la alimentación, al ser. El Ayurveda es la base histórica de todas las medicinas alternativas, es la respuesta a esa conciencia que está despertando en los últimos años. El objetivo principal del Ayurveda es el de favorecer la prolongación y el mantenimiento de la vida sana y feliz. La prevención es el pilar más importante para conseguir el equilibrio de cuerpo, mente y espíritu ya que este equilibro mantiene la ausencia de enfermedad. Y el Alimento es parte fundamental además de ser nuestra medicina - “Somos lo que Comemos “. Dicen que una buena alimentación se transforma en felicidad… ¿será cierto? 3 ALIMENTACIÓN AYURVEDA – María Luisa Castro 2. Ayurveda, Conceptos Generales Ayurveda es la ciencia que nos permite diseñar nuestras propias estrategias de salud natural para toda la vida. Ayur - Vida Veda – Ciencia Es el arte de vivir en armonía con las leyes de la naturaleza. Su línea alimenticia forma parte de una de las sabidurías más antiguas para el cuidado de la salud. Expertos detallan sus beneficios y aportan distintas aristas para el bienestar de Vata, Pitta y Kapha, los Doshas, biotipos y/o energías que nos componen como seres humanos. Es una disciplina que nos orienta cómo vivir con salud, nos enseña a caminar conscientemente y con nuestro propio esfuerzo, perseverancia, constancia y conciencia permanente. Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), el Ayurveda es el sistema de medicina tradicional y alternativa más completo que existe en todo el mundo. En el Ayurveda se tiene el conocimiento de que las diversas causas de los desbalances, (las enfermedades), provienen de la pérdida del balance saludable de la unidad integral del ser de cada persona (Doshas) y de los elementos (agua, espacio, tierra, aire y fuego), los trastornos en las energías del cuerpo y de causas psicológicas. La diferencia básica entre la medicina moderna y el Ayurveda es que éste se centra en la salud, entendida como un bienestar físico, emocional y espiritual y no sólo se dedica a tratar “enfermedades”, como sucede con la medicina occidental moderna. 4 ALIMENTACIÓN AYURVEDA – María Luisa Castro 3. Los Tres Gunas y los Cinco Elementos Prakriti o la Naturaleza, se componen de tres cualidades primarias, tres Gunas, tres fuerzas principales de La Inteligencia Cósmica que determinan nuestro crecimiento espiritual. Sattva, (balance e inteligencia), se corresponde con la energía pura de la realidad, el impulso evolutivo y es la primera forma que adopta la creación; Rajas, (acción y energía), es la fuerza del cambio, que mueve las energías, es la acción por la acción misma, representa el movimiento y su finalidad es transformar todo lo que existe; finalmente Tamas, (inercia o materialidad), representa la fuerza o energía inerte, es el impulso para permanecer igual. Tanto Sattva como Tamas son energías potenciales o inactivas que precisan de rajas para moverse. De la dinámica entre los tres Gunas se genera, desarrolla y sostiene la realidad existente y el proceso de la vida. En el nivel físico: Sattva es armonía; 5 ALIMENTACIÓN AYURVEDA – María Luisa Castro Rajas es actividad; Tamas es inercia. En el nivel mental: Sattva es verdad; Rajas es pasión; Tamas es indiferencia SATTVA Sattva es la cualidad de la inteligencia, la virtud y la bondad y crea armonía, balance y estabilidad. Es luz (no pesada) e iluminante por naturaleza. Posee un movimiento hacia adentro y hacia arriba y hace despertar al alma. Sattva otorga felicidad y alegría de una naturaleza duradera. Es el principio de la claridad, amplitud y paz, la fuerza de amor que une a todas las cosas juntas. RAJAS Rajas, es la cualidad de cambio, actividad y turbulencia. Introduce un desequilibrio que perturba el balance que se encuentra existente. Rajas es motivado en la acción, siempre buscando una meta o un final que da poder. Posee un movimiento hacia fuera y causa la acción del auto búsqueda que llega a la fragmentación y desintegración. En otros términos, Rajas es estimulante y otorga placeres que 6 ALIMENTACIÓN AYURVEDA – María Luisa Castro corresponden a su naturaleza desbalanceada y da rápidamente el resultado con dolor y sufrimiento. Es la fuerza de la pasión que causa penas y conflictos. TAMAS Tamas, es la cualidad de la somnolencia, oscuridad e inercia y es pesado, es lo que cubre u obstruye la acción. Funciona como la fuerza de gravedad que retrasa las cosas y las mantiene en formas específicas y limitadas. Posee un movimiento hacia abajo que causa decaimiento y desintegración. Tamas trae ignorancia y desilusión en la mente y provee insensibilidad, sueño y pérdida de viveza y percepción. Es el principio de materialidad e inconsciencia que ocasiona que la conciencia sea cubierta. Correspondencias de las Tres Gunas: Color: 1.- Sattva - Blanco, pureza y harmonía. 2.- Rajas - Rojo, acción y pasión. 3.- Tamas - Negro, oscuridad y desilusión. Tiempo: 1.- Sattva - Día, Claridad. 2.- Rajas - Salida y Puesta del Sol, Crepúsculo, transición. 3.- Tamas - Noche, oscuridad. Energía: 1.- Sattva - Neutral o balanceado. 2.- Rajas - Positivo, pone las cosas en movimiento. 3.- Tamas - Negativo, retarda los movimientos. Mundos: 1.- Sattva - El cielo o espacio, la región de paz. 2.- Rajas - La Atmósfera, la región de las tormentas. 3.- Tamas - La Tierra, el reino de la gravedad y la inercia. Niveles del Cosmos: 1.- Sattva - Causal o ideal. 2.- Rajas - Sutil o astral, pura forma. 3.- Tamas - Burdo o físico. Reino de Naturaleza: 1.- Sattva - Seres espirituales: dioses, diosas y sabios. 2.- Rajas - El reino humano. 3.- Tamas - Mineral, reino vegetal y animal. 7 ALIMENTACIÓN AYURVEDA – María Luisa Castro Estados de Conciencia: 1.- Sattva – Despertar. 2.- Rajas – Sueño. 3.- Tamas - Sueño profundo. LOS GUNAS EN EL HOMBRE: Los Gunas en el hombre se manifiestan como:  SATTVA: Pureza y Sabiduría, cualquier cosa que se mueve hacia la Luz.  RAYAS: Actividad y Movimiento, el Cambio.  TAMAS: Inercia y pereza, lo que se mueve hacia la oscuridad. En todos los hombres, hay una de las tres cualidades que predomina sobre las otras y que se refleja en lo que piensa y hace, pero a la vez, también esta presente un elemento de las otras dos. Sattva ata al hombre a la felicidad, Rayas a la actividad y Tamas a la desilusión, sólo samadhi (la iluminación) permite trascender por completo las tres Gunas. De la combinación de los tres Gunas surgen los cinco grandes elementos (Pancha Mahabhutas) o tierra, agua, fuego, aire y éter o espacio. La forma sólida, líquida, radiante, gaseosa y etérea de la materia. Mahabhutas = las 5 substancias elementales. 8 ALIMENTACIÓN AYURVEDA – María Luisa Castro El Éter - Akasha El más sutil de los elementos, llamado también Espacio, el espacio que los demás elementos rellenan. El sonido y el éter son inseparables. Debido a su relación tan íntima, el oído es considerado como el órgano de los sentidos asociado con el elemento éter y la voz (la boca) es su órgano de acción. La pérdida de audición y la pérdida de voz son dificultades que se deben a menudo a la corrupción del elemento éter en el cuerpo. Sus características son frio, ligero inmóvil, sutil, omnipresente. El éter es una parte de todos los demás elementos. 9 ALIMENTACIÓN AYURVEDA – María Luisa Castro El éter representa el sustrato sobre el que los pensamientos y emociones pasean como olas en el océano. La mente sáttvica o no perturbada es una expresión de la esencia del éter. En el cuerpo, el éter se expresa dentro de los espacios vacíos. El hueco de los intestinos vacíos, los vasos sanguíneos, la vejiga y los pulmones están llenos de éter. Una nutrición adecuada actúa como un contenedor para éter y Vata. Los alimentos húmedos, pesados, que satisfacen, pacifican éter según el espacio vacío del sistema digestivo se llena. Emocionalmente, el amor es la forma más elevada de nutrición. En nuestra dieta, el sabor amargo contiene la mayoría de éter, aunque por sí solo, el éter no tiene sabor. El sabor amargo se compone de éter y aire, siendo el aire el que proporciona la singularidad de su sabor. El consumo de alimentos amargos es una excelente manera de aumentar la influencia del elemento éter. El invierno es la temporada del éter. En el ciclo de la vida, la muerte es el momento del éter. El cuerpo se desintegra y los elementos escapan de sus fronteras. Todo lo que queda es la manera sutil de nuestro espíritu. El Aire / Viento – Vayu Ocupa el segundo lugar ya que se desarrolla a partir del éter. El tacto y el aire son inseparables. Debido a su relación íntima, la piel (a través de la cual recibimos el tacto) está considerada como el órgano de los sentidos asociado al elemento aire y a las manos (a través de las cuales nos extendemos y tocamos el mundo) son su órgano asociado de acción. El aire es móvil, fresco, ligero, seco, áspero, sutil, fluido, fuerte, claro y duro. 10

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