Alexandra Ximena Carolina Navarro

394 Pages·2016·8.47 MB·Spanish

Representaciones e identidades del discurso especista: el caso de la carne
vacuna y sus derivados en la Argentina (2000-2012)

Alexandra Ximena Carolina Navarro

Marzo 2016.
Facultad de Periodismo y Comunicación Social
Universidad Nacional de La Plata
Doctorado en Comunicación
II

Dedicatoria

A mis padres, quienes fueron los primeros que confiaron en mí para llevar este trabajo
adelante y me alentaron sin descanso a terminarlo. Sin su apoyo y amor incondicional,
hubiera sido imposible para mí alcanzar este objetivo.
A Jorge y Cibeles, que fueron parte de este proceso,
y son mis amores y los motores de mi vida.
A mi familia, Gonzalo, Betina, Martina, Aylén y Facundo,
que están lejos y los quiero mucho.
A mis amigas, Johana, Soledad, Agustina, Ana, Micaela, Romina, Raquel;
por estar constantemente a mi lado.

A todos ustedes, por acompañarme en mis búsquedas, siempre.

.
III

Agradecimientos

Al Prof. Alejandro Kaufman, por aceptar dirigir este trabajo, acompañarme y realizar las críticas
constructivas que me permitieron desarrollarlo.
A la Dra. Andrea Reguera, por confiar desde un principio en mí, darme la oportunidad de formar
parte de su equipo, y asistirme en todo el proceso de trabajo.
A los colegas y amigos que hicieron aportes, cada uno en su momento,
que enriquecieron esta tesis:
A Soledad Lembo Irazábal y Lucrecia Agustina Sotelo por leer el borrador de mi trabajo y hacerme
aportes importantes desde el campo de la comunicación;
A mis colegas Ana María Aboglio, Gabriela González, Eduardo Rincón Higuera, Silvina Pezzetta
por leer mis borradores y hacerme comentarios críticos,
que me permitieron revisar mis concepciones y pulirlas;
También a Ana María Aboglio, Gabriela Anahí, Iván Darío Ávila Gaitán, Romina Kachanoski,
Samuel Guerrero Azañedo, Oscar Horta, Melanie Joy, por ser fuente de inspiración constante con
sus ideas, las cuales fueron citadas en mi trabajo, para empezar a reconocernos y apoyarnos en el
trabajo académico sobre abolicionismo desde distintas perspectivas;
A Aline Luize por la ilustración de la tapa.
A Dora Chamula, por brindarme generosamente su tiempo para cuidar a mi hija,
mientras yo escribía esta Tesis,
A Aguerre Natalia por los viajes en auto de ida al doctorado
donde hablábamos de todo e íbamos dándole forma a nuestras ideas,
A Leonardo Murolo, quien me regaló mi primer libro sobre tradiciones filosóficas
asociadas al animalismo,
A Nadir Lara Junior quien en su momento fue clave
para que pudiera encontrar "el" tema de tesis, y escribir el plan;
Y a todos aquellos que me acompañan con amor, me siguen, me preguntan como estoy, me tienden
una mano cuando empiezo a sentirme perdida (Johana, Carolina, Soledad, Agustina) y a todos los
que amo y me aman, y me han apoyado y sostenido en este arduo camino de escribir desde
diferentes lugares, enseñándome a ser amiga, a ser madre, a ser docente, a ser tesista, y ser (más)
humana y más animal.
IV

Abstract

Esta investigación pretende indagar acerca de cuáles son los discursos y prácticas que
estructuran al especismo antropocéntrico en Argentina desde la arista específica de la
alimentación con carne vacuna. El objetivo fundamental es exponer, evidenciar y visibilizar
los elementos que subyacen a estas prácticas y los discursos que las sostienen. En este
sentido se propone realizar al mismo tiempo un ejercicio de desnaturalización,
comprendiendo que esto implica un trabajo de reconocimiento de los sentidos sociales
circulantes, que están instaurados, legitimados y reconocidos como válidos en el seno de la
sociedad.
A partir del análisis de más de 400 entrevistas, se desarrolla una red de sentidos que apunta
a organizar el conocimiento que aportaron los relatos, a partir de los cuales se ofrece un
mapa de las estrategias discursivas y prácticas mediante las cuales se estructura el
especismo antropocéntrico desde un plano móvil de inmanencia.
V

ÍNDICE

Índice de figuras…………………………………………………………………………….X
Índice de tablas…………………………………………………………………………….IX

CAPÍTULO I………………………………………...………...………….………… 1
1. Sobre la construcción de la presente tesis………………………………………….. 2
2. Preguntas Problema de Investigación. Objetivos……………...……………...…… 7
3. Bibliografía…………………...…………………………………………………… 8

CAPÍTULO II. Categorías Teóricas de aproximación al Objeto………………….. 9
1. Introducción……………………………………………………………………...… 10
2. La Vaca: el animal sintiente vs. la carne/alimento. Representaciones Sociales…… 10
3. El Especismo Antropocéntrico desde un Plano Móvil de Inmanencia……………… 34
4. Alimentación, Antiespecismo e Identidades………………………………………… 43
5. Bibliografía………………………………………………………………………… 48

CAPÍTULO III. Consideraciones metodológicas: descripción del método y
reconstrucción de la investigación…………………………………………………… 55
1. Introducción………………………………………………………………………… 57
2. Sistematización de experiencias…………………………………………………… 60
2.1. La dimensión subjetiva de la sistematización de experiencias………………… 63
3. Proceso………………………………………………………………………………. 64
3.1. Definición de objetivo, objeto y eje de sistematización……………………… 64
3.2. Identificación de los actores involucrados en la experiencia………………… 65
3.2.1 Población………………………………………………………………… 65
3.2.1.1. Codificación………………………………………………………….. 66
3.2.2. Unidades de análisis………………………………………………………. 67
3.2.3. Tipo de muestra…………………………………………………………… 68
3.2.3.1. Muestra conformada…………………………………………………. 69
3.3. Reconstrucción histórica de la práctica………………………………………… 73
VI

3.3.1 Diseños de entrevistas……………………………………………..……… 74
3.3.1.1. Diseño de entrevista semiestructurada en profundidad para muestra A 74
3.3.1.2. Diseño de entrevista semiestructurada en profundidad para muestra C 78
3.3.1.3 Diseño de entrevista estructurada virtual para muestra B…….…….. 81
3.4. Recolección de la información……………………………….……………….. 85
3.5. La organización de los datos.……………………………….………………… 91
3.6. La interpretación crítica………………………………….…………………… 92
3.7. La elaboración de conclusiones………………….……………………………. 95
4. Bibliografía……………………………………..…………………………………… 96

CAPÍTULO IV. Red de Significaciones que estructuran el Especismo
Antropocéntrico en Argentina: la educación especista, los macro-relatos sobre la

carne, y las características propias del colectivo
99
vegano……………………………………………………………………………….….
1. Introducción……………………………………………………………………………….. 101
1.1. El carnismo…………………………………………………………………………….. 104
2. Educación especista………………………………………………………………………….. 109
2.1. Cosificación…………………………………………………………………………... 110
2.2. Desindividualización…………………………………………………………………. 113
2.3. Dicotomización………………………………………………………………………. 114
2.4. Ficción de sumisión voluntaria……………………………………………………….. 115
2.5. Concepciones carnistas sobre veganismo……………………………………………… 133
3. Los macro-relatos sobre la carne y los lácteos………………………………………………. 157
3.1. Evitación………………………………………………………………………………... 158
3.1.1. Invisibilidad simbólica……………………………………………………………. 159
3.1.2. Invisibilidad práctica……………………………………………………………… 165
3.2. Justificación…………………………………………………………………………….. 179
3.2.1. Consumir carne y lácteos es normal………………………………………………. 180
3.2.2. Consumir carne y lácteos es natural………………………………………………. 197
3.2.3. Consumir carne y lácteos es necesario……………………………………………. 201
3.2.4. Consumir carne y lácteos es nacional…………………………………………….. 214
3.3. Creación y legitimación de ficciones…………………………………………………... 237
3.3.1. El mito del libre albedrío………………………………………………………….. 239
VII

3.3.2. Instituciones que contribuyen a la legitimación del carnismo……………...… 243
3.3.2.1 El Sistema Legal………………………………………………………...…… 243
3.3.2.2 Los Medios de Comunicación………………………………………..……… 247
3.3.2.3. El Sistema de Salud……………………………………………….………… 249
3.3.2.4. El Sistema Educativo Superior y de Nivel Medio (orientación Veterinaria,
Agrotecnia, etc.)……………………………………………………………….………… 254
4. Características propias del colectivo vegano………………………………………………… 255
4.1. Dificultades iniciáticas…………………………………………………………………. 257
4.2. Caos teórico y práctico…………………………………………………………………. 262
4.3. Intransigencia………………………………………………………………………… 282
5. Bibliografía…………………………………………………………………………………... 297
5.1. Libros…………………………………………………………………………………. 297
5.2. Diarios y Revistas………………………………….………………………………….. 299
5.3. Sitios web………………………………….………………………………………...... 303
5.4 Citas de Entrevistas……………………………..……………………………………… 303
5.4.1. Referencias a Entrevistas. Muestra B………..…………………………………… 304
5.4.2. Referencias a Entrevistas. Muestra A…………………………………………….. 324
5.4.3. Referencias a Entrevistas Muestra C……………………………………………… 328

CAPÍTULO V. Discusiones y conclusiones en torno a la estructuración del especismo
antropocéntrico en Argentina en torno al consumo de carne……………………………… 335
1. Introducción………………………………………………………………………………….. 336
2. Núcleo figurativo y red de significaciones de las representaciones sociales que validan el
especismo antropocéntrico desde una perspectiva alimentaria. Discusiones…………………... 337
2.1. Primeras aproximaciones a la representación social analizada. Determinación central
y lateral. Dimensiones………………………………………………………………………….. 337
2.2. Núcleo figurativo o central: el especismo antropocéntrico…………………………….. 342
2.3. Conformación de elementos periféricos: carnismo, educación especista, macro-relatos
sobre la carne y características propias de los colectivos veganos……………………………... 349
3. Identidades veganas, identidades carnistas. Críticas a la concepción de identidades
absolutas………………………………………………………………………………………... 354
4. A modo de conclusiones provisorias………………………………………………………… 360
5. Bibliografía…………………………………………………………………………………... 363
VIII

ANEXO I

Figura 1. Asociaciones con la palabra “vaca”………………………………………... 368
Figura 2. Asociaciones con la palabra “asado”………………………………………. 369
Figura 3. Asociaciones con la palabra “lácteos”……………………………………... 370
“Carne al asador”. Fotorreportaje. 20 de agosto de 2011, Revista VIVA.................... 371
“Esto es arte”. Cultura. 2 de septiembre de 2012, Revista VIVA……………………. 376

Vita………………………………………………………..………………………………377
IX

Ìndice de de tablas

Tabla 1. Muestra A. Entrevistados por género, edad, trabajo, con o sin pareja y con o
sin hijos………………………………………………..…...…………………………… 70
Tabla 2. Muestra B. Entrevistados por género, edad, trabajo, con o sin pareja y con o sin
hijos……………………………………………………………………………………………… 72
X

Ìndice de Figuras

TAPA
Aline-Luize Biernacka, "abstract cow", 2015, nanquim.

CAPÍTULO III. Consideraciones Metodológicas: descripción del Método y
reconstrucción de la Investigación
Figura 1. Mapa de muestra A, por provincia, señalando en cada una de ellas qué
cantidad de entrevistados fueron abordados………………………………………………. 71

CAPÍTULO IV. Red de Significaciones que estructuran el Especismo Antropocéntrico
en Argentina: la Educación Especista, los Macro-relatos sobre la carne, y las
Características propias del Colectivo Vegano

Figura 2. “Si alguien nos maltrata va preso”. [imagen] Recuperado de
https://es.pinterest.com/pin/272960427392313818/ …………………………….. 114
Figura 3. “La vaca no da…”. Imagen recuperada de http://www.veganismo.org... 116
Figura 4. “A las vacas le expropian la leche” Nota en revista VIVA de Clarín,
publicada el 03/04/2011. Pp 18-19………………………………………………... 116
Figura 5. Fotografía de stencil del colectivo “Acción Vegana” en La Plata.
Elaboración Propia……………………………………………………………….. 121
Figura 6. Fotografía de publicidad en vía pública, de Sancor, en transporte de la
compañía con el slogan “Nuestras vacas, tu leche”. Elaboración propia…….….. 122
Figura 7. Fotografía a carta del Restaurante OCAMPO, ciudad de La Plata.
Elaboración propia……………………………………………………………… 123
Figura 8. Fotografía de vaca embalsamada en vía pública, a modo de publicidad
del Restaurante La Chacra, Ciudad Autónoma de Buenos Aires. Elaboración