Aktuelle Forschung in der Gartenbauökonomie

277 Pages·2016·3.86 MB·German

by  Dirksmeyer, Walter

Aktuelle Forschung in der Gartenbauökonomie
Nachhaltigkeit und Regionalität – Chancen und Heraus-
forderungen für den Gartenbau
Tagungsband zum 2. Symposium für Ökonomie im Gartenbau
am 01. März 2016 im Thünen-Institut in Braunschweig
Walter Dirksmeyer, Michael Schulte und Ludwig Theuvsen (eds)
Thünen Report 44
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Dirksmeyer W, Schulte M, Theuvsen L (eds) (2016) Aktuelle Inhalte liegt bei den jeweiligen
Forschung in der Gartenbauökonomie : Nachhaltigkeit und Regio- Verfassern bzw. Verfasserinnen.
nalität – Chancen und Herausforderungen für den Gartenbau ;
Tagungsband zum 2. Symposium für Ökonomie im Gartenbau am The respective authors are
01.März 2016 im Thünen-Institut in Braunschweig. Braunschweig: responsible for the content of
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DOI:10.3220/REP1479977706000
Thünen Report 44
Herausgeber/Redaktionsanschrift – Editor/address
Johann Heinrich von Thünen-Institut
Bundesallee 50
38116 Braunschweig
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[email protected]
www.thuenen.de
ISSN 2196-2324
ISBN 978-3-86576-163-7
DOI:10.3220/REP1479977706000
urn:nbn:de:gbv:253-201611-dn057661-2
Aktuelle Forschung in der Gartenbauökonomie
Nachhaltigkeit und Regionalität – Chancen und Heraus-
forderungen für den Gartenbau
Tagungsband zum 2. Symposium für Ökonomie im Gartenbau
am 01. März 2016 im Thünen-Institut in Braunschweig
Walter Dirksmeyer, Michael Schulte und Ludwig Theuvsen (eds)
Thünen Report 44
Walter Dirksmeyer1
Michael Schulte2
Ludwig Theuvsen2
1 Thünen-Institut für Betriebswirtschaft
Johann Heinrich von Thünen-Institut
Bundesforschungsinstitut für Ländliche Räume, Wald und Fischerei
Bundesallee 50
38116 Braunschweig
E-Mail: [email protected]
2 Georg-August-Universität Göttingen
Department für Agrarökonomie und Rurale Entwicklung
Platz der Göttinger Sieben 5
37073 Göttingen
E-Mail: [email protected]
Thünen Report 44
Braunschweig, im Dezember 2016
Thünen Report 44 Referenten
Liste der Referenten
– In der Reihenfolge der Vorträge –
Harpreet Ahluwalia, Dipl.-Betriebswirt, EDEKA Minden-Hannover eG.
Prof. Dr. Ludwig Theuvsen, Georg-August-Universität Göttingen − Department für Agrarökono-
mie und Rurale Entwicklung
Henning Krause, M.Sc., Institute for Environmental Economics and World Trade, Leibniz Universi-
tät Hannover
Hanna Homeister, M.Sc., Thünen-Institut für Betriebswirtschaft, Johann Heinrich von Thünen-
Institut, Bundesforschungsinstitut für Ländliche Räume, Wald und Fischerei, Braunschweig
Michael Schulte, M.Sc., Georg-August-Universität Göttingen, Department für Agrarökonomie und
Rurale Entwicklung
Paul Lampert, Dipl.-Ing. (FH), Wissenschaftszentrum Straubing und Hochschule Weihenstephan-
Triesdorf
Kathrin Klockgether, M.Sc., Thünen-Institut für Betriebswirtschaft, Johann Heinrich von Thünen-
Institut, Bundesforschungsinstitut für Ländliche Räume, Wald und Fischerei, Braunschweig
Jonas Thiel, M.Sc., Georg-August-Universität Göttingen, Department für Agrarökonomie und
Rurale Entwiclung
Christiane A. Schettler, M.Sc., Friedrich-Alexander-Universität Erlangen-Nürnberg, Lehrstuhl für
Volkswirtschaftslehre, insbes. Arbeitsökonomie, Nürnberg; vorm. Technische Universität Mün-
chen-Weihenstephan
Dr. Hildegard Garming, Thünen-Institut für Betriebswirtschaft, Johann Heinrich von Thünen-
Institut, Bundesforschungsinstitut für Ländliche Räume, Wald und Fischerei, Braunschweig
Stefan Mair, Dipl.-Ing. agr. (Univ.) Lehrstuhl für Ökonomik des Gartenbaus und Landschaftsbaus,
Technische Universität München
Dr. Sabine Ludwig-Ohm, Thünen-Institut für Betriebswirtschaft, Johann Heinrich von Thünen-
Institut, Bundesforschungsinstitut für Ländliche Räume, Wald und Fischerei, Braunschweig
Dr. Walter Dirksmeyer, Thünen-Institut für Betriebswirtschaft, Johann Heinrich von Thünen-
Institut, Bundesforschungsinstitut für Ländliche Räume, Wald und Fischerei, Braunschweig
Andreas Gabriel, Dipl.-Ing. (FH), Lehrstuhl für Ökonomik des Gartenbaus und Landschaftsbaus,
Technische Universität München
Co-Autoren und Kontaktdaten können den jeweiligen Beiträgen entnommen werden.

Thünen Report 44 Vorwort
Vorwort
Am 1. März 2016 fand im Forum des Thünen-Instituts in Braunschweig das 2. Symposium für
Ökonomie im Gartenbau statt. Ausrichter waren das Thünen-Institut für Betriebswirtschaft, der
Lehrstuhl für Betriebswirtschaftslehre des Agribusiness der Georg-August-Universität Göttingen
und das WeGa-Kompetenznetz Gartenbau e. V. Die Partner haben damit ihre erfolgreiche Koope-
ration zu gartenbauökonomischen Fragen fortgesetzt, die sie mit ihrer Zusammenarbeit im Rah-
men des Verbundforschungsvorhabens WeGa – Wertschöpfungskette Gartenbau und der Durch-
führung des 1. Symposiums für Ökonomie im Gartenbau im November 2013 in Göttingen begon-
nen hatten.
In verschiedenen Keynotes von Referenten aus den Bereichen Gartenbau, Lebensmitteleinzel-
handel, Gastronomie und Vermarktung von Gartenbauerzeugnissen sowie in 18 angemeldeten
Vorträgen von Wissenschaftlerinnen und Wissenschaftlern wurden verschiedene gartenbauöko-
nomische Fragestellungen beleuchtet. Einen besonderen Schwerpunkt bildeten Vorträge zum
Rahmenthema des 2. Symposiums für Ökonomie im Gartenbau: „Nachhaltigkeit und Regionalität
– Chancen und Herausforderungen für den Gartenbau“. Aspekte der ökologischen, sozialen und
ökonomischen Nachhaltigkeit sowie der Regionalität wurden mit Blick sowohl auf nationale als
auch internationale Wertschöpfungsketten erörtert. Beispiele bildeten Vorträge zu Möglichkeiten
der Reduzierung des Glyphosateinsatzes im deutschen Sonderkulturanbau, zu den Folgen der
Entlohnung von Arbeitskräften im Gartenbau nach den Regeln des Mindestlohngesetzes, zur Kli-
mafreundlichkeit der regionalen Vermarktung, zum Stellenwert der Nachhaltigkeit im gärtneri-
schen Einzelhandel sowie zu Nachhaltigkeitsstandards als Einflussgrößen auf den internationalen
Frischobsthandel. Daneben wurden aber auch Studien zu neueren Produktionsverfahren, bei-
spielsweise der Erzeugung von Spargel unter verschiedenen Foliensystemen, zu Möglichkeiten
der Anpassung von Weinbaubetrieben an Extremwetterereignisse und vielem anderem mehr
vorgestellt.
Das 2. Symposium für Ökonomie im Gartenbau hat erneut deutlich gemacht, dass es einen Bedarf
an entsprechenden Veranstaltungen im deutschsprachigen Raum gibt, um den Wissens- und Er-
fahrungsaustausch zwischen Vertretern der Wissenschaft sowie insbesondere zwischen Wissen-
schaft und unternehmerischer Praxis zu fördern. Die Veranstalter verstehen es daher als ihre
Pflicht, auch in Zukunft dem Transfer von Wissen und Erfahrungen zwischen Forschung und Pra-
xis ein Forum zu bieten.
Unser Dank gilt allen Mitwirkenden am Symposium: den Referentinnen und Referenten für ihren
Vortrag und die Abfassung eines Beitrags zum Tagungsband, dem Organisationsteam um Frau
Folkerts für die akribische Vorbereitung und erfolgreiche Durchführung des Symposiums, den
Gutachterinnen und Gutachtern für die kritisch-konstruktive Durchsicht der Sammelbandbeiträge
und last but not least Frau Gillner, Frau Prüße und Frau Reichmann für die sorgfältige und sehr
umfangreiche Arbeit am Sammelband.
Walter Dirksmeyer, Michael Schulte und Ludwig Theuvsen
Thünen Report 44 Abstract
Abstract
In March 2016 the 2nd Symposium of Economics in Horticulture took place at the Thünen Institute
in Braunschweig. It was organized by the Thünen Institute of Farm Economics, Georg-August-
Universität Göttingen and the horticultural research network WeGa e. V. The 2nd Symposium ad-
dressed the opportunities and threats of the recent sustainability and regionality trends in na-
tional and international horticultural supply chains. Several keynote speakers and 18 presenta-
tions by scientists shed light on various ecological, social and economic aspects of sustainability
and regionality in horticulture. Examples include analyses of the potential to reduce the use of
glyphosate in German vegetable production, the economic effects of increasing minimum wages
in horticulture, the climate friendliness of regional marketing chains, and the effects of private
quality standards on the international fresh fruit trade. Furthermore, papers on new production
techniques such as production of asparagus under various types of plastic foils, and the adapta-
tion to changing climate conditions were presented. This Thünen Report shows the symposium
papers.
Key words: Horticultural economics, climate change, sustainability, regionality
JEL-Codes: Q11, Q12, Q13, Q 15, Q17, Q54
Thünen Report 44 Inhaltsverzeichnis
Inhaltsverzeichnis
Liste der Referenten
Dr. Walter Dirksmeyer, Michael Schulte, M.Sc., Prof. Dr. Ludwig Theuvsen
Vorwort und Abstract
Harpreet Ahluwalia, Dipl.-Betriebsw.
1 Kooperatives Handeln für nachhaltige regionale Wertschöpfung
Internationale Aspekte (Forum 1, Vortragssaal)
Prof. Dr. Ludwig Theuvsen, Winnie Sonntag, M.Sc., Valerie Kersting, M.Sc.
3 Qualitätsstandards als Einflussgrößen auf den internationalen Handel mit Frischobst
Henning Krause, M.Sc., Prof. Dr. Anja Faße, Prof. Dr. Ulrike Grote
21 The impact of specializing in African indigenous vegetable production on food security
among Kenyan vegetable producers
Hanna Homeister, M.Sc., Prof. Dr. Anja Faße, Prof. Dr. Ulrike Grote
41 Die Bedeutung von privaten Lebensmittelstandards in den Supermarktwertschöpfungs-
ketten in Kenia am Beispiel von traditionellem Blattgemüse
Spargel (Forum 2, Senatssaal)
Michael Schulte, M.Sc., Nina Anastasia Wolf, B.Sc., Prof. Dr. Ludwig Theuvsen
59 Qualitätsbeeinflussende Maßnahmen bei der Vermarktung von Spargel und Erdbeeren
Paul Lampert, M.Sc.
77 Wie klimafreundlich ist die regionale Vermarktung von Spargel?
Michael Schulte, M.Sc., Christian Thiermann, B.Sc., Prof. Dr. Ludwig Theuvsen
91 Analyse der Produktionskosten im deutschen Spargelanbau in Abhängigkeit des Folien-
systems
Erzeugung (Forum 3, Vortragssaal)
Kathrin Klockgether, M.Sc., Dr. Hildegard Garming, Dr. Walter Dirksmeyer
113 Strukturen und Strukturwandel im deutschen Freilandgemüseanbau
Inhaltsverzeichnis Thünen Report 44
Jonas Thiel, M.Sc., Michael Schulte, M.Sc., Prof. Dr. Ludwig Theuvsen
135 Der Einsatz von Glyphosat im deutschen Sonderkulturanbau − Eine qualitative Erhebung
und ökonomische Bewertung

Soziales (Forum 4, Senatssaal)
Christiane A. Schettler, M.Sc., Stefan Mair, Dipl.-Ing. agr. (Univ.), Prof. Dr. Vera Bitsch
159 Auswirkungen des Mindestlohns im deutschen Gartenbau

Dr. Hildegard Garming
175 Ein Jahr Mindestlohn − Kosteneffekte, Anpassungsmaßnahmen und praktische Proble-
me im deutschen Gartenbau

Stefan Mair, Dipl.-Ing. agr. (Univ.)
197 Farm Success: Entwicklung eines digitalen Trainingssystems für nachhaltige Betriebs-
übergabe

Forschungsmethoden und Strategie (Forum 5, Vortragssaal)
Dr. Sabine Ludwig-Ohm, Christopher Straeter, Dipl.-Ing. agr., Dr. Walter Dirksmeyer
205 HortInnova: Ein partizipatives Projekt zum Erarbeiten einer Forschungsstrategie für In-
novationen im Gartenbau

Dr. Walter Dirksmeyer, Andrea Bender, Kathrin Klockgether, M.Sc.

217 Ökonomische Analyse von Anpassungsmaßnahmen an Extremwetterereignisse im
Weinbau auf einzelbetrieblicher Ebene

Verbraucher (Forum 6, Senatssaal)
Andreas Gabriel, Dipl.-Ing. (FH), Prof. Dr. Vera Bitsch

241 Systemanalytische Betrachtung der Bedeutung einzelner Nachhaltigkeitsfelder in Ein-
zelhandelsgärtnereien

Anhang
Programm