Aktuelle Betriebsanleitung DiLa P

75 Pages·2010·1.74 MB·Italian

Art.: 9122892
Versione 2.13
Italiano
Traduzione dall'originale
in lin gua tedesca
Versione: 2.13 REDUZIERT
Edizione: 01/2010
Stampa: Doppio
Incaricato: TZ

Dresdener Straße 88
02625 Bautzen (Germania)

Telefono: [phone]
Fax: [phone]

Telefono d'emergenza al di fuori degli orari d'apertura: I numeri telefonici si trovano sull'adesivo di
servizio applicato alla parte frontale del forno.

Telefono d'emergenza (qualora non dovesse essere
presente nessun adesivo di servizio): [phone]

E-mail: [email protected]
Internet: www.debag.com
Deutsche Backofenbau GmbH (cid:11) [phone]

1 PREMESSA A: ISTRUZIONI PER L'USO IN SINTESI COMANDO

Gli elementi di comando dell'unità di controllo e le informazioni più importanti:
7 8 S Tasti di selezione diretta (a pagina 25)

Si illumina ild pi ocsottotu drae l sperloegzrioanmamtoa. N 9 CLEAN R P rogramma di pulizia (capitolo 23)

90
Segnala impulsi di vapore, inattività I M Il riempimento del forno (3/3, 2/3, 1/3)
della ventola e fase di riscaldamento viene definito al cambio del

del vaporizzatore programma.

I campi luminosi contrassegnano la J L Il display indica l'attuale temperatura,
visualizzazione sul display tempo di cottura residuo ecc.
K
(tempo/temperatura) (dalla pagina 19 + Premessa B)

Tasti a freccia UP/DOWN per G E Tasto OK per il salvataggio e la
modificare i valori nel conferma. (Pagine 19 + 25)
F OK
modo di programmazione

Il tasto d'avvio lampeggia con il forno in D C Tasto d'apertura del portello
START
condizione di operatività. Dopo il carico Tasto FINE programma di cottura

il programma di cottura viene avviato (Pagine 19 + 28)
premendo il tasto. (Pagina 27)

Attivare il sensore di abilitazione prima B A Attivazione e disattivazione del forno
del comando Mantenere premuto un po' più a lungo

per mezzo della chiave magnetica. il tasto! (Pagine 19 + 25)

Cambio del programma di cottura e Significato dei messaggi più importanti e
del riempimento: la reazione necessaria:
Fine del programma di cottura Pag.

> Premere il tasto Portello 28
Modo stand-by > Continuare la cottura Pag.
Il forno è acceso ma nessun programma avviato
tramite il tasto OK 34
Portello aperto

Selezionare il > Chiudere il portello
1 programma di cottura Fase di raffreddamento dopo lo
Pag.
1. desiderato tramite il spegnimento del forno
1 tasto di selezione > Nessuna azione 29
diretta Comando non autorizzato del forno > Pag.
Chiave magnetica davanti al sensore 24/46
Avvio anticipato del programma di
Pag.
cottura > Attendere la condizione di
1 Selezionare il operatività 46

riempimento attivando Avvio del programma di cottura con il Pag.
2. 1
ripetutamente i tasti di portello aperto > Chiudere il portello 46

selezione diretta scelti Apertura d'emergenza del portello del
Pag.
forno > Aprire il portello tramite il tasto
46
Portello.
Serbatoio dell'acqua ovvero del
Pag.
Il cambio del programma di cottura è terminato. detergente quasi vuoto
46
> Rifornire acqua/detergente nel serbatoio
Manca fine del programma di cottura Pag.
La descrizione dettagliata si trova a pagina 25
> Premere il tasto Portello 46

Errore apriporta > Chiudere ancora Pag.

una volta con forza il portello. 46

Forno troppo caldo all'avvio del
Pag.
programma > Il campo della
temperatura non deve lampeggiare 22/46

Lettere visualizzate
sul display:
A B C D E F G I L N O P R S T U V Y

Istruzioni per l'uso in sintesi del forno per negozi DiLa Premessa A
a
Deutsche Backofenbau GmbH (cid:11) [phone]

2 PREMESSA B: PANORAMICA SULLE INFORMAZIONI DEL
DISPLAY

Nella tabella seguente si trova una panoramica sui testi del display in ordine alfabetico:

Testo del
Significato Per la descrizione dettagliata si veda:
display
Valore di temperatura a pagina 19 + a pagina 40 + a pagina 43

Tempo di cottura residuo a pagina 19 + a pagina 28

Ora con il forno spento a pagina 30

Spegnimento automatico a pagina 34

Solo illuminazione del forno a pagina 35

Parametri di cottura + numero a pagina 42

Programma di pulizia selezionato Appendice capitolo 23

Codice d'accesso al campo parametri forno 2 Solo per il servizio assistenza.

Fase di raffreddamento – forno OFF a pagina 29

Portello del forno aperto

Accesso al modo di modifica base a pagina 40 + premessa a pagina A

Fine del programma di cottura a pagina 28

Messaggio d'errore + numero a pagina 48

Messaggio d'informazione + numero a pagina 46 + premessa a pagina A

Temperatura EFFETTIVA durante il programma di
a pagina 35
cottura
Appendice capitolo 20.3 risp. appendice
Serbatoio dell'acqua o del detergente quasi vuoto
capitolo 23
NO – spento (condizione di comando) a pagina 42 + appendice capitolo 19

Il forno si spegne - OFF a pagina 29

Accesso al modo parametri forno Appendice capitolo 19

Parametri forno + numero Appendice capitolo 19

Il forno si accende - ON a pagina 25

a pagina 40 + a pagina 42 + premessa
Fine della programmazione
a pagina A
Accesso al modo di modifica professionale a pagina 42

Attuale numero del programma di cottura a pagina 25

Temperatura NOMINALE durante il programma di cottura a pagina 35

Modo stand-by a pagina 34

Stop ventola prima dell'apertura del portello da a pagina 19

a pagina 40 + a pagina 42 + appendice
Sincronizzazione del programma di cottura
capitolo 21.1
SÌ – acceso (condizione di comando) a pagina 42 + appendice capitolo 19

Programma di pulizia EasyClean:
visualizzazione continua > Fase di raffreddamento Appendice capitolo 23

visualizzazione alternata > Programma in corso

Istruzioni per l'uso in sintesi del forno per negozi DiLa Premessa B
Deutsche Backofenbau GmbH (cid:11) [phone]

3 SOMMARIO
(cid:9)
Pagina

1  PREMESSA A: ISTRUZIONI PER L'USO IN SINTESI COMANDO A 
2  PREMESSA B: PANORAMICA SULLE INFORMAZIONI DEL DISPLAY B 
3  SOMMARIO 1 
4  I DATI DEL FORNO PIÙ IMPORTANTI 3 
5  PREMESSA 3 
6  ISTRUZIONI DI SICUREZZA 4 
6.1  SIMBOLI UTILIZZATI 4 
6.2  AVVERTENZE GENERALI 5 
6.3  IMPIEGO APPROPRIATO 5 
6.4  SICUREZZA AZIENDALE E TUTELA DELLA SALUTE 6 
6.5  GARANZIA E RESPONSABILITÀ 8 
7  STRUTTURA DEL FORNO E PRINCIPIO DI COTTURA 9 
8  ESTRATTO DAI DATI TECNICI 10 
9  AVVERTENZE PRIMA DELLA MESSA IN SERVIZIO 11 
9.1  COLLEGAMENTI DEL FORNO ED ELEMENTI DI COMANDO 11 
9.2  LA POSIZIONE 12 
9.3  REQUISITI DELLA SOTTOSTRUTTURA 12 
9.4  TRASPORTO ED INSTALLAZIONE 13 
9.5  L'ALLACCIAMENTO ELETTRICO 13 
9.6  ALLACCIAMENTO DELL'ACQUA 14 
9.7  LO SCARICO DELLA CONDENSA 15 
9.8  L'ARIA DI SCARICO 15 
9.9  IL PRIMO FUNZIONAMENTO 17 
10  IL PANNELLO DI COMANDO 18 
10.1  VISTA DEL PANNELLO 18 
10.2  DESCRIZIONE DEI SINGOLI ELEMENTI DI COMANDO 19 
11  IL NORMALE CICLO DI COTTURA 24 
11.1  PRINCIPI BASE PER L'ABILITAZIONE AL COMANDO 24 
11.2  L'INIZIO DELLA COTTURA 25 
11.3  SELEZIONE DEL PROGRAMMA DI COTTURA E DEL RIEMPIMENTO DEL FORNO 25 
11.4  PREPARAZIONE DEI PEZZI DI PASTA 26 
11.5  IL CARICAMENTO DEI PEZZI DI PASTA 27 
11.6  LA COTTURA 28 
11.7  TERMINARE LA COTTURA 28 
11.8  LA FINE DELLA COTTURA 29 
12  FUNZIONI SPECIALI 30 
12.1  INSERIMENTO AUTOMATICO 30 
12.2  MODO STAND-BY 34 
12.3  FUNZIONE AUTOMATICA OFF 34 
12.4  FUNZIONE DI RICOTTURA 35 
12.5  INDICAZIONE DEI VALORI DI TEMPERATURA DURANTE LA COTTURA 35 
12.6  SOLO ILLUMINAZIONE 35 
Pagina 1 Istruzioni per l'uso del forno per negozi DiLa
Deutsche Backofenbau GmbH (cid:11) [phone]

(cid:9)
Pagina
13  PULIZIA DEL FORNO 36 
14  MANUTENZIONE DEL FORNO 38 
14.1  CAMBIO DI UNA LAMPADINA DIFETTOSA NEL FORNO 38 
15  MODIFICA DEI PROGRAMMI DI COTTURA 39 
15.1  MODIFICA BASE DEL PROGRAMMA DI COTTURA 40 
15.2  MODIFICA PROFESSIONALE DEL PROGRAMMA DI COTTURA (SOLO ESPERTI!) 42 
16  MESSAGGI D'INFORMAZIONE 46 
17  MESSAGGI D'ERRORE 48 

Appendice:

18  APPENDICE A: DICHIARAZIONE DI CONFORMITÀ 18-I 
19  APPENDICE B: PARAMETRI DEL FORNO (SOLO PER ESPERTI) 19-I 
20  APPENDICE C: SERBATOIO DELL'ACQUA 20-I 
20.1  STRUTTURADELL'ARMADIO AD INCASSO CON SERBATOIO DELL'ACQUA 20-I 
20.2  AVVERTENZE PRIMA DELLA MESSA IN SERVIZIO 20-II 
20.3  INFORMAZIONI PER IL COMANDO 20-III 
21  APPENDICE D: FORNO DOPPIO 21-I 
21.1  AVVERTENZE PRIMA DELLA MESSA IN SERVIZIO 21-I 
21.2  INFORMAZIONI PER IL COMANDO 21-II 
22  APPENDICE E: DILA D 22-I 
22.1  STRUTTURA 22-I 
22.2  PULIZIA DEL PANNELLO POSTERIORE TRASPARENTE 22-I 
23  APPENDICE F: SISTEMA DI PULIZIA EASYCLEAN II 23-I 
23.1  STRUTTURA 23-I 
23.2  VISUALIZZAZIONI SUL DISPLAY 23-I 
24  APPENDICE G: CARRELLO DI CARICO 24-I 
25  APPENDICE H: MODULO DEL PROGRAMMA DI COTTURA PER IL MODO BASE 25-I 
26  APPENDICE I: MODULO DEL PROGRAMMA DI COTTURA PER IL MODO
PROFESSIONALE 26-I 

Istruzioni per l'uso del forno per negozi DiLa Premessa 2
Deutsche Backofenbau GmbH (cid:11) [phone]

4 I DATI DEL FORNO PIÙ IMPORTANTI

Al fine di avere subito a portata di mano i dati del forno per le richieste al servizio assistenza o l'ordine
dei pezzi di ricambio, registrare nella tabella sottostante i seguenti valori riportati sulla targhetta
d'identificazione.

Tabella 1 - i dati del forno:

Dati riportati sulla targhetta d'identificazione
Tipo di forno
Anno di costruzione
Numero di serie del forno
Numero di serie della cella di lievitazione (1
Apparecchi supplementari (1

1) se presenti

5 PREMESSA

Le presenti istruzioni per l'uso forniscono informazioni importanti all'esercente e ai dipendenti
finalizzate a facilitare l'impiego del nuovo forno per negozi DEBAG tipo DiLa.

Leggere attentamente le istruzioni per l'uso e fare in modo che le avvertenze e le prescrizioni in esse
contenute siano sempre rispettate. Solo in questo modo è possibile garantire un esercizio privo di
complicazioni e una costante disponibilità del forno per negozi.

Alcune descrizioni delle presenti istruzioni per l'uso si riferiscono ad apparecchiature supplementari
opzionali (serbatoio dell'acqua, condensatore dei vapori di scarico ecc.) e sono rispettivamente
identificate. Qualora queste varianti di dotazione non dovessero essere disponibili per il forno per
negozi DiLa, ignorare le rispettive indicazioni.

Se il forno è già stato configurato in fabbrica secondo le esigenze del cliente, vale a dire,
differentemente dalla configurazione standard, è possibile che alcune descrizioni riportate nelle
presenti istruzioni per l'uso non riguardino più il sistema acquistato. In questo caso si raccomanda di
informarsi anche con l'ausilio degli allegati supplementari alle presenti istruzioni per l'uso.

Le presenti istruzioni per l'uso sono state redatte nella massima accuratezza. Nonostante ciò, non è
possibile escludere eventuali errori nei testi o nelle grafiche. La DEBAG Deutsche Backofenbau
GmbH non potrà assumersi alcuna responsabilità giuridica né di qualsiasi altra natura per eventuali
specifiche erronee e le rispettive conseguenze. Vi siamo perciò grati per segnalarci eventuali errori. Ci
riserviamo modifiche tecniche e visive finalizzate al progresso e all'incremento della qualità.
Pagina 3 Istruzioni per l'uso del forno per negozi DiLa
Deutsche Backofenbau GmbH (cid:11) [phone]

6 ISTRUZIONI DI SICUREZZA

6.1 SIMBOLI UTILIZZATI

Al fine di garantire un miglior orientamento, nelle presenti istruzioni per l'uso i testi più importanti sono
evidenziati con rispettivi simboli.

I simboli utilizzati nelle presenti istruzioni per l'uso hanno il significato seguente:

Pericolo:
Questo simbolo richiama l'attenzione su particolari situazioni di pericolo. Questi pericoli
insorgono se non vengono osservate le prescrizioni identificate da questo simbolo.
Rispettare inoltre le norme di sicurezza ed antinfortunistiche generalmente valide.

Superficie molto calda:
Questo simbolo contrassegna punti particolari che presentano un elevato pericolo di
ustioni. Sono da osservare scrupolosamente le norme antinfortunistiche menzionate
nelle informazioni di sicurezza.

Tutte le parti delle presenti istruzioni per l'uso riguardanti la sicurezza sono evidenziate con
questi due simboli. Inoltrare queste istruzioni di sicurezza anche ad altri utenti.

Attenzione:
Questo simbolo richiama l'attenzione sul rispetto di
direttive
prescrizioni
avvertenze
cicli di lavorazione.

In caso di inosservanza non sono da escludere danni al forno.

Avvertenza:
Questo simbolo richiama l'attenzione su suggerimenti per l'utente particolarmente utili
per la comprensione delle istruzioni per l'uso e per facilitare l'impiego del forno per
negozi.

Ulteriori informazioni :
Questo simbolo rimanda ad altri capitoli o documenti contenenti informazioni
supplementari ed integrative relative al rispettivo argomento.

Istruzioni per l'uso del forno per negozi DiLa Premessa 4
Deutsche Backofenbau GmbH (cid:11) [phone]

6.2 AVVERTENZE GENERALI

Il forno per negozi DiLa nonché le rispettive apparecchiature supplementari sono costruiti secondo le
regole riconosciute della tecnica.

In caso di un impiego e funzionamento impropri, in particolare

se viene impiegato personale non sufficientemente addestrato
se l'uso non è conforme allo scopo previsto
in caso di inosservanza delle avvertenze riportate nelle presenti istruzioni per l'uso

possono insorgere pericoli per gli operatori o terzi risp. danni alla macchina.

Il forno per negozi e le eventuali apparecchiature supplementari vanno utilizzati solo in
uno stato tecnico perfetto nell'osservanza delle indicazioni di sicurezza e di pericolo.
Qualsiasi anomalia, che possa pregiudicare la sicurezza della macchina, deve essere
immediatamente eliminata da parte di un incaricato del servizio assistenza.

6.3 IMPIEGO APPROPRIATO

Al fine di garantire costantemente la funzionalità del forno è necessario utilizzarlo esclusivamente in
„modo appropriato“ secondo la normativa DIN 31000 / VDE 0100.

Il forno per negozi DiLa è destinato esclusivamente alla cottura sorvegliata di panini e pane
nonché altri simili prodotti da forno - conformemente alla legge sui generi alimentari. Si tratta
di uno strumento tecnico di lavoro (ai sensi GPSG (1)), destinato esclusivamente ad essere
utilizzato durante il lavoro e solamente da parte di persone che abbiano compiuto almeno il 14º
anno di età. L'installazione avviene di regola in locali chiusi, asciutti e non all'aperto.

Un impiego non appropriato del forno significa un pericolo per la salute dell'esercente o
di terzi nonché un danno per altri beni materiali dell'utente. Non sarà più possibile
quindi garantire l'ulteriore sicurezza di funzionamento della macchina.

È severamente vietata la cottura con liquidi risp. sostanze facilmente infiammabili (alcol
e similari.) (Pericolo d'esplosione).

Un impiego appropriato comprende anche quanto segue:

la scrupolosa osservanza delle presenti istruzioni per l'uso
il rispetto delle prescrizioni per i lavori di ispezione e manutenzione,
l'impiego di sostanze di esercizio e ausiliarie secondo le norme di sicurezza e le prescrizioni
vigenti in materia.

Per danni attribuibili ad un impiego non appropriato non possiamo assumerci
alcuna responsabilità.

(1 Legge sulla sicurezza delle apparecchiature e dei prodotti "Geräte- und Produktsicherheitsgesetz" (GPSG)

Pagina 5 Istruzioni per l'uso del forno per negozi DiLa