Administracion de Operaciones Produccion y Cadena de Suministros

800 Pages·2010·21.958 MB·Spanish

by  Richard B. Chase

A
DMINISTRACIÓN

DE OPERACIONES

A
DMINISTRACIÓN DE OPERACIONES
Producción y cadena de suministros
d u o d é c i m a e d i c i ó n
RICHARD B. CHASE
University of Southern California
F. ROBERT JACOBS
Indiana University
NICHOLAS J. AQUILANO
University of Arizona
re v i s i ó n t é c n i c a
RODOLFO TORRES MATUS
Instituto Tecnológico y de Estudios Superiores de Monterrey
Campus Toluca
MARCO ANTONIO MONTÚFAR B.
Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo
HÉCTOR HORTON MUÑOZ
Facultad de Contaduría y Administración
Universidad Nacional Autónoma de México
MÉXICO • BOGOTÁ • BUENOS AIRES • CARACAS • GUATEMALA • LISBOA
MADRID • NUEVA YORK • SAN JUAN • SANTIAGO
SÃO PAULO • AUCKLAND • LONDRES • MILÁN • MONTREAL • NUEVA DELHI
SAN FRANCISCO • SINGAPUR • SAN LUIS • SIDNEY • TORONTO
Director Higher Education: Miguel Ángel Toledo Castellanos
Director editorial: Ricardo Alejandro del Bosque Alayón
Editor sponsor: Jesús Mares Chacón
Coordinadora editorial: Marcela I. Rocha Martínez
Editor de desarrollo: Edmundo Carlos Zúñiga Gutiérrez
Supervisor de producción: Zeferino García García
Traductores: Pilar Mascaró Sacristán y Martha Elsa Mauri Hernández
ADMINISTRACIÓN DE OPERACIONES. Producción y cadena de suministros
Duodécima edición
Prohibida la reproducción total o parcial de esta obra,
por cualquier medio, sin la autorización escrita del editor.
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Traducido de la duodécima edición de: OPERATIONS AND SUPPLY MANAGEMENT, Published by
McGraw-Hill/Irwin, a business unit of The McGraw-Hill Companies, Inc. Copyright © MMIX by The
McGraw-Hill Companies, Inc. All rights reserved. Previous editions 2006, 2004, 2001, 1998, 1995,
1992, 1989, 1985, 1981, 1977, 1973.
0-07-722893-6
1234567890 08765432109
Impreso en México Printed in Mexico
A mis padres Joan y Jake
A nuestras esposas, Harriet y Nina
y a nuestros hijos
Laurie, Andy, Glenn, Rob, Christine y Batsheva
Jennifer y Suzy
Don, Kara y Mark
vPi R E FAC IOsección 1 STRATEGIA
La administración de operaciones y suministros (AOS) ha sido un elemento medular para el incremento
de la productividad que han registrado empresas de todo el mundo. Para crear una ventaja competitiva
con las operaciones es preciso comprender cómo la función de operaciones y suministro contribuye a
incrementar la productividad. No obstante, con este libro pretendemos más que sólo mostrarle lo que
están haciendo las compañías para crear una ventaja competitiva con la AOS. Nuestra meta primordial
es transmitirle un conjunto de habilidades e instrumentos que pueda aplicar para crearse una ventaja
competitiva en el mercado.
En las empresas de hoy están de moda tres temas: la administración de la cadena de suministro, el
Six-Sigma y los sistemas de planeación de los recursos de la empresa. Este libro los estudia desde el punto
de vista de la función de operaciones, utilizando material administrativo actualizado y de gran calidad
para explicar el “cuadro general” de su signifi cado y el porqué de su importancia para las empresas de
hoy. Presentamos aplicaciones que van desde la producción con tecnología avanzada hasta los servicios
de gran calidad para abordar de forma equilibrada los temas tradicionales de este campo. Muchos de
Servicio
los temas de la administración de operaciones y suministro deben abordarse con un enfoque global. La
mejor manera de administrar las operaciones y el suministro es mediante una considerable integración
de diversas funciones. La contabilidad, las fi nanzas, el marketing, la administración de los recursos
humanos, las compras, la logística y la ingeniería repercuten en la manera que las compañías manejan
sus operaciones. Hemos colocado los logotipos que aparecen en el margen a un lado de las explicaciones
correspondientes con el propósito de poner énfasis en los servicios, la globalización y la integración de
diversas funciones.
Global Cada capítulo contiene información acerca de la solución de problemas relacionados con las ope-
raciones. Se trata de explicaciones concisas de las múltiples decisiones que deben tomarse al diseñar,
planear y administrar las operaciones de una empresa. El DVD incluye muchas hojas de cálculo que con-
tribuyen a aclarar cómo resolver estos problemas de manera expedita. Señalamos esas hojas de cálculo
utilizando el logotipo que aparece en el margen.
La AOS despierta el interés de quienes quieren participar directamente en la fabricación de productos
o la prestación de servicios. El especialista en operaciones al nivel de ingreso es la persona que determi-
na el mejor camino para diseñar, suministrar y manejar los procesos. Los gerentes generales de opera-
Interfuncional
ciones son los encargados de establecer el curso estratégico que seguirá la compañía en el ámbito de las
operaciones, que deciden las tecnologías que se usarán y la plaza donde se ubicarán las instalaciones, y
administran las instalaciones que fabrican los productos o prestan los servicios. La AOS representa una
mezcla muy interesante de la administración del personal y la aplicación de tecnología sofi sticada. Su
meta es ofrecer bienes y servicios de calidad que sirvan para incrementar el patrimonio de la empresa.
Algunas de las secciones que le ayudarán a comprender el material son:
• Las soluciones de los problemas al fi nal de los capítulos, los cuales sirven de modelos que usted
Excel puede consultar antes de abordar los problemas.
• Los términos básicos del vocabulario, destacados en el esquema del capítulo, y sus correspon-
dientes defi niciones al fi nal de cada capítulo.
• Las respuestas de algunos problemas seleccionados que se presentan en el apéndice A.
• El DVD del estudiante que contiene imágenes en PowerPoint con el esquema de cada capítulo,
hojas de Excel para muchos de los problemas resueltos y otros ejemplos, cuestionarios de prácti-
ca, tutoriales ScreenCam, enlaces con Internet y clips y segmentos de video que ilustran la apli-
cación de los conceptos de las operaciones en compañías como Xerox, Zappos.com, Six Flags,
Caterpillar, Burton Snowboards, Honda, Disney, Ford y muchas más.
• Los recuadros correspondientes a Grandes avances y otros más presentan breves resúmenes de
cómo las compañías que llevan la delantera están aplicando los conceptos de la AOS hoy en día.
Nuestro propósito es cubrir las cuestiones más importantes que afrontan los administradores de la
AOS, y los instrumentos y las técnicas básicas que están empleando. Presentamos muchos ejemplos de
compañías y prácticas señeras. Hemos hecho todo lo posible para que el libro le resulte interesante y le
proporcione una ventaja competitiva en su carrera.
Esperamos que lo disfrute.
vi
PREFACIO vii
PLAN DEL LIBRO
Este libro refi ere los métodos que utiliza una compañía para producir y distribuir con efi cacia los bienes
y servicios que vende. A efecto de facilitar la comprensión del campo, el libro está dividido en cinco
secciones generales: “Estrategia”, “Procesos”, “Diseño de la cadena de suministro”, “Planeación y con-
trol de la cadena de suministro” y “Programación”. En los párrafos siguientes presentamos una breve
explicación de los temas centrales del texto.
El tema de la estrategia es muy importante y recurrente en el texto. Toda compañía debe tener un
plan de negocios general sustentado en una estrategia de marketing, una estrategia de operaciones y una
estrategia fi nanciera. Es fundamental que la compañía se cerciore de que estas tres estrategias se apoyan
entre sí. El capítulo 2 (“Estrategia de operaciones y suministro”) cubre el tema de la estrategia con un en-
foque de nivel alto y otros tres capítulos abarcan más detalles: el capítulo 5 (“Administración estratégica
de la capacidad”), el capítulo 10 (“Estrategia de la cadena de suministro”) y el capítulo 12 (“Manufactura
esbelta”). Hemos repartido el material acerca de la estrategia a lo largo de todo el libro con la intención
de que resulte más interesante. En general, procuramos presentarle el “cuadro general”, y a continuación
nos referimos a los detalles en los capítulos siguientes.
Las empresas deben ir cambiando para no dejar de ser competitivas. La idea general es que, desde el
inicio del curso, usted piense en cómo se deben organizar los proyectos necesarios para administrar el cambio.
En las compañías de hoy es muy común trabajar en proyectos, enfoque que incluso predomina en el caso
de la organización. El éxito de todo proyecto es medido, invariablemente, en razón de la capacidad para
terminarlo a tiempo y dentro de presupuesto. ¿Cómo podemos confi ar en que cumpliremos los objetivos?
La excelente administración de los proyectos es importante para el éxito en la administración de proyec-
tos. El capítulo 3 cubre la administración de proyectos. En el capítulo 4 explicamos lo que seguramente
es el proyecto más complejo que afrontan casi todas las compañías: el diseño de los productos y los
servicios.
La segunda sección del libro, titulada “Procesos”, gira en torno al diseño de los procesos internos.
El capítulo 6, “Análisis de procesos”, contiene los elementos básicos para hacer gráfi cas de fl ujo de los
procesos y para un análisis estático de procesos utilizando algunos ejemplos de la “vida real” fáciles de
entender. Los capítulos 7 y 8 hacen referencia a las características singulares de los procesos de produc-
ción y de servicios. El capítulo 7A, “Distribución de las instalaciones”, y el capítulo 8A, “Análisis de la
línea de espera”, presentan importante material técnico acerca de estas actividades de diseño.
La calidad es un elemento esencial del diseño de procesos. La calidad Six-Sigma es el tema del
capítulo 9, en el cual abarcamos algunos conceptos de la administración de la calidad total, los instru-
mentos del Six-Sigma y la ISO 9000. El capítulo 9A, “Capacidad de procesos y control estadístico de
procesos”, contiene detalles técnicos que cubren todos los aspectos estadísticos de la calidad. El capítulo
13, “Consulta y reingeniería de operaciones”, tiene por objeto mostrar la manera en que los asesores
forman paquetes del material que contiene este libro. Muchos estudiantes de la especialidad de AOS
acaban trabajando en despachos de asesoría, y por ello esta información resulta particularmente valiosa.
El enfoque del capítulo 20, “Administración de las restricciones”, también es utilizado por los asesores y
goza de gran popularidad entre los practicantes. La idea básica consiste en sumar recursos a los cuellos
de botella de la producción que son limitantes u obstáculos para generar más ganancias. Se trata de un
material bastante complejo, y por esto se le ha colocado al fi nal del libro, pensando que usted ya contará
con la información necesaria para entender mejor las ideas.
La tercera sección del libro, “Diseño de la cadena de suministro”, expande nuestro enfoque al sis-
tema entero de la distribución, desde la fuente del material y otros recursos hasta la distribución de los
productos y los servicios. Todas las compañías afrontan decisiones críticas como: ¿Dónde deberíamos
ubicar nuestras instalaciones? ¿Qué equipamiento deberíamos comprar o arrendar? ¿Cuántas personas
deberíamos contratar? Todas ellas se relacionan directamente con importantes decisiones fi nancieras
acerca de la capacidad de los recursos que usamos. La administración de operaciones es cuestión de to-
mar decisiones fundadas en hechos, y por esta razón este libro cubre con amplitud los enfoques y los ins-
trumentos para tomarlas. Una forma aconsejable de clasifi car las decisiones es con base en la extensión
del horizonte planeado, o el periodo de tiempo, que debe considerar la persona que toma la decisión. Por
ejemplo, una decisión de largo plazo sería construir una planta nueva que la compañía necesitará para
estar contenta dentro de 10 o 15 años. En el otro extremo, una decisión sobre la cantidad de un artículo
dado que se debe ordenar mañana para llevar en inventario suele abarcar un horizonte de planeación
más breve (de unos cuantos meses o, en muchos casos, sólo algunos días). Habitualmente, se utilizan
programas de cómputo que automatizan estas decisiones de corto plazo. En el plazo intermedio se ubican
viii PREFACIO
las decisiones que la compañía necesita para vivir entre 3 y 12 meses. Estas decisiones muchas veces
corresponden a los cambios en los modelos anuales o los ciclos estacionales de negocios.
Una decisión inicial típica es el carácter de la estrategia de operaciones de la compañía, el cual se
deriva de la misión de la empresa y está ligado a la noción de obtener una ventaja competitiva mediante
el sistema de operaciones y suministro (la meta general de este libro). En el capítulo 2A se presenta la
programación lineal y el importante problema de la mezcla de productos con objeto de que los estudian-
tes piensen en las decisiones estratégicas en términos cuantitativos. Más adelante utilizamos la progra-
mación lineal para las decisiones relativas a la ubicación de la planta y el almacén, la planeación de la
mano de obra y la programación.
Para armar una cadena de suministro se necesitan muchos procesos diferentes de transformación. El
capítulo 12 aborda los conceptos que sustentan la producción delgada y los procesos del justo-a-tiempo.
Compañías de todo el mundo están usando estos conceptos porque son básicos para los sistemas de su-
ministro efi cientes que responden con rapidez. La sección cuatro (“Planeación y control de la cadena de
suministro”) abarca las técnicas que se requieren para administrar el sistema de hecho. Es la médula de
la AOS. Los cimientos básicos son la administración de la demanda (capítulo 15), la planeación de ventas
y operaciones (capítulo 16), el control de inventarios y la planeación de materiales requeridos (capítulos
17 y 18) y la programación de operaciones (capítulo 19). Estos procesos diarios muchas veces están par-
cialmente automatizados mediante sistemas de información de cómputo. Los sistemas de planeación de
los recursos de la empresa son el tema del capítulo 14 que inicia esta sección.
La explicación que antecede deja ver que todo el material está interrelacionado. La estrategia de
una compañía dicta el diseño que tienen sus operaciones. El diseño de la operación dicta cómo se debe
administrar. Por último, dado que las empresas afrontan constantemente nuevas oportunidades, en razón
de la presencia de nuevos mercados, productos y tecnologías, deben ser muy buenas para administrar el
cambio.
AGRADECIMIENTOS
Muchos estudiosos talentosos han hecho importantes aportaciones a capítulos específi cos de este libro.
Queremos dar las gracias a las personas siguientes:
G. Peter Zhang, de Georgia State University, por sus muchas ideas para mejorar el material de varios
capítulos.
Chis Albright, de Indiana University, por sus consejos sobre la notación y la estadística.
John R.M. Gordon, profesor de Queens University, por sus ideas acerca del efecto del látigo de cuero.
Luca Benciini, Rath y Stron, por proporcionarnos casos de estudio y realimentación en torno a los
materiales Six-Sigma.
Kennedy Information Inc., http://www.kennedyinfo.com, por proporcionarnos datos actuales sobre
el empleo en el sector de la asesoría.
Mark Ippolito, de Indiana University/Purdue University Indianapolis, por el caso de Pizza USA.
Gilvan Souza, de University of Maryland, por editar las fórmulas de las aproximaciones.
Tatikonda Mohan, de Indiana University/Purdue University Indianapolis, por sus ideas acerca del
proceso de desarrollo de productos.
Urban Wemmerlov, de la University of Wisconsin-Madison, por sus ideas respecto al diseño de cé-
lulas y las fábricas efi cientes.
Michael Maggard, de Northeastern University, por sus ideas acerca del diseño de servicios.
Louis R. Chase, editor extraordinario y experto en Shakespeare, por sus ideas para varios capítulos.
“Raj” Rajagopalan, Rahuda Bassok, Jon Rormark, Greys Sosic, Sriram Dasu, Murat Bayiz, Jason
Niggley y Constantin Vaitsos, de University of Southern California, por sus sugerencias respecto a di-
versos temas del libro.
Kyle Cattani, Seb Hesse, Barb Flynn, Jim Patterson, Doug Blocher, Vince Mabert, Ken Schultz, Kurt
Bretthauer, Chris Albright, Wayne Winston, Ash Sin, Venkat, Carl Briggs y Rex Cutshall, de Indiana
University, por haber compartido generosamente su tiempo para discutir ideas.
Rhonda Lummus, de Iowa State University, Tim Smunt, de Wake Forest University, Dan Bragg, de
Bowling Green State University, y E. Powell Robinson, de Texas A&M, por sus sugerencias para mejorar
el libro.
Gracias especiales al fi nado John Muth, de Cadjoe Key, Florida, por compartir su sabiduría.
Clay Whybark, de University of North Carolina, por las muchas horas dedicadas a discutir cuestiones
de la administración de operaciones.
Gracias especiales a John McClain, de Cornell University, por aportar las simulaciones Cell y Li-
neSim de las hojas de cálculo.