Administracion de la cadena de sumistro : estrategia, planeación y operación

532 Pages·2013·21.089 MB·Spanish

by  Sunil Chopra, Peter Meindl

ADMINISTRACIÓN
DE LA CADENA DE SUMINISTRO
Estrategia, planeación y operación
Quinta edición
Sunil Chopra
Kellogg School of Management
Peter Meindl
Kepos Capital
TRADUCCIÓN
Rodolfo Navarro Salas
Ingeniero mecánico
Universidad Nacional Autónoma de México
Jesús Elmer Murrieta Murrieta
Maestro en Investigación de operaciones
Instituto Tecnológico y de Estudios Superiores de Monterrey
Campus Morelos
REVISIÓN TÉCNICA
Erick Porras
Departamento de Operaciones
Instituto Tecnológico y de Estudios Superiores de Monterrey
Campus Santa Fe
Marco Antonio Montúfar Benítez
Departamento de Ciencias Básicas e Ingeniería
Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo
Instituto Tecnológico y de Estudios Superiores de Monterrey
Campus Toluca
Datos de catalogación bibliográfica
Sunil Chopra y Peter Meindl
Administración de la cadena de suministro
Quinta edición
PEARSON EDUCACIÓN,
México, 2013
ISBN: 978-607-32-2133-7
Área: Ingeniería
Formato: 20 (cid:61) 25.5 cm Páginas: 528
Authorized translation from the English language edition, entitled SUPPLY CHAIN MANAGEMENT 5th Edition, by SUNIL CHOPRA &
PETER MEINDL, published by Pearson Education, Inc., publishing as Prentice Hall, Copyright © 2013. All rights reserved.
ISBN 9780132743952
Traducción autorizada de la edición en idioma inglés, titulada SUPPLY CHAIN MANAGEMENT 5ª edición, por SUNIL CHOPRA y PETER
MEINDL, publicada por Pearson Education, Inc., publicada como Prentice Hall, Copyright © 2013. Todos los derechos reservados.
Esta edición en español es la única autorizada.
Edición en español
Dirección general: Philip de la Vega
Dirección Educación Superior: Mario Contreras
Editor Sponsor: Luis M. Cruz Castillo
e-mail: [email protected]
Editor de Desarrollo: Bernardino Gutiérrez Hernández
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Gerencia Editorial
Educación Superior Latinoamérica: Marisa de Anta
QUINTA EDICIÓN, 2013
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Atlacomulco 500-5o. piso, Col. Industrial Atoto,
C.P. 53519, Naucalpan de Juárez, Estado de México
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El préstamo, alquiler o cualquier otra forma de cesión de uso de este ejemplar requerirá también la autorización del editor o de sus
representantes.
ISBN VERSIÓN IMPRESA: 978-607-32-2133-7
ISBN VERSIÓN E-BOOK: 978-607-32-2134-4
ISBN E-CHAPTER: 978-607-32-2132-0
Impreso en México. Printed in Mexico.
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www.pearsonenespañol.com
DEDICATORIA

Quiero agradecer a mis colegas en Kellogg por todo lo que he aprendido de ellos sobre
logística y administración de cadenas de suministro. Estoy agradecido por el amor y el
aliento que mis padres, Krishan y Pushpa, y mis hermanas, Sudha y Swati, siempre me
han brindado en todo lo que he emprendido en mi vida. Agradezco a mis hijos Ravi y
Rajiv, por la alegría que me han dado. Por último, nada de esto habría sido posible sin
el amor, comprensión y apoyo constantes de mi esposa, María Cristina.
—Sunil Chopra
Deseo expresar mi agradecimiento a tres mentores, Sunil Chopra, Hau Lee y Gerry
Lieberman, de quienes he aprendido tanto. También agradezco a mis padres y hermana
por su amor, y a mis hijos, Jamie y Eric, por hacerme sonreír y enseñarme el verda-
dero significado de la vida. Aún más importante es mi agradecimiento hacia mi esposa,
Sarah, quien hace que la vida sea maravillosa y a quien amo con todo mi corazón.
—Peter Meindl
ACERCA DE LOS AUTORES
SUNIL CHOPRA
Sunil Chopra es profesor distinguido de Administración de Operaciones y Sistemas de In-
formación de IBM en Kellogg School of Management. Se ha desempeñado como decano
interino y decano asociado en jefe del plan de estudios y docencia, y codirector del programa
de maestría en Administración y manufactura, un programa doble de posgrado que ofrecen
conjuntamente Kellogg School of Management y McCormick School of Engineering en
Northwestern University. Tiene un doctorado en investigación de operaciones de SUNY
en Stony Brook. Antes de incorporarse a Kellogg, impartió clases en la New York Univer-
sity y trabajó un año en IBM Research.
Los intereses de investigación y enseñanza del profesor Chopra se centran en la admi-
nistración y logística de la cadena de suministro, la administración de operaciones y el dise-
ño de redes de telecomunicaciones. Se ha hecho acreedor a varios premios en los programas
de maestría y ejecutivos de Kellogg. Es autor de más de 40 artículos y dos libros.
Ha sido editor de Management Science y editor asociado de las publicaciones Manufactu-
ring & Service Operations Management, Operations Research y Decision Sciences Journal. Su
investigación reciente se ha enfocado en la comprensión del riesgo de la cadena de suministro y en
idear estrategias para amortiguarlo de manera eficaz y a bajo costo. También ha sido consultor para
varias empresas en el área de administración de la cadena de suministro y operaciones.
PETER MEINDL
Peter Meindl trabaja para Kepos Capital. Anteriormente se desempeñó como director de
investigación con Barclays Global Investors, como consultor de Boston Consulting Group y
Mercer Management Consulting, y director de estrategia corporativa de la compañía de soft-
ware i2 Tecnologies. Tiene un doctorado, una maestría y dos licenciaturas por la universidad
de Stanford, y una maestría de Kellogg School en Northwestern University.
La primera edición de este libro ganó el prestigiado premio Book of the Year en 2002, que
otorga el Institute of Industrial Engineers.
CONTENIDO
Prefacio x
Parte I Construcción de un marco de trabajo estratégico
para analizar las cadenas de suministro
Capítulo 1 Qué es la cadena de suministro 1
1.1 ¿Qué es una cadena de suministro? 1
1.2 Objetivo de una cadena de suministro 3
1.3 Importancia de las decisiones en la cadena de suministro 4
1.4 Fases de decisión en una cadena de suministro 6
1.5 Visualización de los procesos de una cadena de suministro 8
1.6 Ejemplos de cadenas de suministro 13
1.7 Resumen 17
Preguntas y temas para debates 17 • Bibliografía 18
Capítulo 2 Desempeño de la cadena de suministro:
cómo lograr el ajuste y alcance estratégicos 19
2.1 Estrategias competitiva y de la cadena de suministro 19
2.2 Cómo lograr el ajuste estratégico 21
2.3 Expansión del alcance estratégico 32
2.4 Retos para lograr y mantener el ajuste estratégico 34
2.5 Resumen 36
Preguntas y temas para debate 36 • Bibliografía 37
Capítulo 3 Controladores y métricas de la cadena de suministro 38
3.1 Medidas financieras de desempeño 38
3.2 Controladores del desempeño de una cadena
de suministro 41
3.3 Marco para estructurar los controladores 43
3.4 Instalaciones 44
3.5 Inventario 47
3.6 Transporte 49
3.7 Información 51
3.8 Aprovisionamiento 54
3.9 Fijación de precios 56
3.10 Resumen 58
Preguntas para debate 59 • Bibliografía 59
(cid:24) ESTUDIO DE CASO: Seven-Eleven Japan Co. 60
(cid:24) ESTUDIO DE CASO: Estados financieros de Walmart Stores Inc. 67
Parte II Diseño de una red de la cadena de suministro
Capítulo 4 Diseño de redes de distribución
y aplicaciones a ventas en línea 68
4.1 El rol de distribución en la cadena de suministro 68
4.2 Factores que afectan el diseño de una red de distribución 69
4.3 Opciones de diseño para una red de distribución 73
4.4 Ventas en línea y la red de distribución 86
4.5 Redes de distribución en la práctica 99
iv
Contenido v
4.6 Resumen 100
Preguntas para debate 101 • Bibliografía 101
(cid:24) ESTUDIO DE CASO: Blue Nile y Diamond Retailing 102
Capítulo 5 Diseño de redes en la cadena de suministro 108
5.1 Rol del diseño de una red en la cadena de suministro 108
5.2 Factores que influyen en las decisiones del diseño
de una red 109
5.3 Marco para tomar decisiones de diseño de una red 114
5.4 Modelos para la ubicación de las instalaciones
y la asignación de la capacidad 116
5.5 Toma de decisiones de diseño de la red en la práctica 132
5.6 Resumen 133
Preguntas para debate 134 • Ejercicios 134 • Bibliografía 139
(cid:24) ESTUDIO DE CASO: Crecimiento administrativo en SportStuff.com 139
(cid:24) ESTUDIO DE CASO: Diseño de la red de producción de CoolWipes 141
Capítulo 6 Diseño de redes de cadena de suministro globales 143
6.1 Impacto de la globalización en redes
de cadena de suministro 143
6.2 La decisión de localizar externamente (offshoring):
costo total 145
6.3 Administración del riesgo en cadenas de suministro
globales 148
6.4 Flujos de efectivo descontados 152
6.5 Evaluación de decisiones del diseño de red mediante árboles
de decisión 153
6.6 Localización interna (onshore) y localización externa (offshore):
evaluación de decisiones del diseño de una cadena de suministro
global bajo incertidumbre 161
6.7 Toma de decisiones del diseño de la cadena
de suministro bajo incertidumbre en la práctica 170
6.8 Resumen 170
Preguntas para debate 171 • Ejercicios 171 • Bibliografía 173
(cid:24) ESTUDIO DE CASO: BioPharma, Inc. 174
(cid:24) ESTUDIO DE CASO: Decisión de aprovisionamiento en Forever Young 176
Parte III Planeación y coordinación de la demanda
y la oferta en la cadena de suministro
Capítulo 7 Pronóstico de la demanda en una cadena de suministro 178
7.1 Rol del pronóstico en una cadena de suministro 178
7.2 Características de los pronósticos 179
7.3 Componentes de un pronóstico y métodos de pronosticar 180
7.4 Método básico para pronosticar la demanda 181
7.5 Métodos de pronosticar por series de tiempo 183
7.6 Medidas del error de pronóstico 193
7.7 Selección de la mejor constante de suavizamiento 195
7.8 Pronóstico de la demanda en Tahoe Salt 197
7.9 El rol de la TI en el pronóstico 203
vi Contenido
7.10 Administración de riesgos en el pronóstico 204
7.11 El pronóstico en la práctica 205
7.12 Resumen 205
Preguntas para debate 206 • Ejercicios 206 • Bibliografía 208
(cid:24) ESTUDIO DE CASO: Specialty Packaging Corporation, Parte A 208
Capítulo 8 Planeación agregada en una cadena de suministro 211
8.1 Rol de la planeación agregada en una cadena
de suministro 211
8.2 El problema de la planeación agregada 213
8.3 Estrategias de planeación agregada 215
8.4 Planeación agregada utilizando programación lineal 216
8.5 Planeación agregada en Excel 224
8.6 Construcción de un programa de producción
maestro preliminar 226
8.7 Rol de la tecnología de la información
en la planeación agregada 227
8.8 Implementación de la planeación agregada
en la práctica 228
8.9 Resumen de los objetivos de aprendizaje 228
Preguntas para debate 229 • Ejercicios 229 • Bibliografía 231
(cid:24) ESTUDIO DE CASO: Specialty Packaging Corporation, Parte B 231
Capítulo 9 Planeación de ventas y operaciones: planeación de la
oferta y la demanda en una cadena de suministro 234
9.1 Respuesta ante la variabilidad predecible en la cadena
de suministro 234
9.2 Administración de la oferta 235
9.3 Administración de la demanda 237
9.4 Implementación de la planeación de ventas y operaciones
en la práctica 244
9.5 Resumen 245
Preguntas para debate 245 • Ejercicios 246 • Bibliografía 248
(cid:24) ESTUDIO DE CASO: Mintendo Game Girl 248
Capítulo 10 Coordinación en una cadena de suministro 250
10.1 Falta de coordinación en la cadena de suministro
y el efecto de látigo 250
10.2 Efecto de la falta de coordinación en el desempeño 252
10.3 Obstáculos para la coordinación en una cadena
de suministro 254
10.4 Palancas administrativas para lograr
la coordinación 258
10.5 Reabastecimiento continuo e inventarios
administrados por el vendedor 263
10.6 Planeación, pronosticación y reabastecimiento
colaborativos (CPFR) 264
10.7 Logro de la coordinación en la práctica 267
10.8 Resumen 269
Preguntas para debate 269 • Bibliografía 270
Contenido vii
PARTE IV Planeación y administración de inventarios en una
cadena de suministro
Capítulo 11 Administración de las economías de escala en
una cadena de suministro: inventario de ciclo 271
11.1 Rol del inventario de ciclo en una cadena
de suministro 271
11.2 Estimación práctica de los costos relacionados
con el inventario de ciclo 274
11.3 Economías de escala para explotar los costos fijos 276
11.4 Economías de escala para aprovechar los descuentos por
cantidad 289
11.5 Descuentos en el corto plazo:
promociones comerciales 300
11.6 Administración del inventario de ciclo multiescalón 305
11.7 Resumen 307
Preguntas para debate 308 • Ejercicios 308 • Bibliografía 310
(cid:24) ESTUDIO DE CASO: Estrategia de ejecución en MoonChem 311
APÉNDICE 11A Cantidad económica del pedido 313
Capítulo 12 Administración de la incertidumbre en una cadena
de suministro: inventario de seguridad 314
12.1 Rol del inventario de seguridad en una cadena
de suministro 314
12.2 Determinación del nivel adecuado del inventario
de seguridad 316
12.3 Efecto de la incertidumbre en el suministro del inventario
de seguridad 327
12.4 Efecto de la agregación en el inventario
de seguridad 329
12.5 Efecto de las políticas de reabastecimiento sobre el inventario
de seguridad 341
12.6 Administración del inventario de seguridad
en la cadena de suministro multiescalón 344
12.7 Rol de la TI en la administración del inventario 345
12.8 Estimación y administración del inventario
de seguridad en la práctica 346
12.9 Resumen 347
Preguntas para debate 348 • Ejercicios 348 • Bibliografía 351
(cid:24) ESTUDIO DE CASO: Administración de inventarios en ALKO Inc. 351
(cid:24) ESTUDIO DE CASO: ¿Debe aplazarse el empacado hasta el CD? 353
APÉNDICE 12A La distribución normal 354
APÉNDICE 12B La distribución normal en Excel 355
APÉNDICE 12C Costo de escasez esperado por ciclo 356
APÉNDICE 12D Evaluación del inventario de seguridad
para productos de lento movimiento 357
Capítulo 13 Determinación del nivel óptimo de disponibilidad
del producto 358
13.1 Importancia del nivel de disponibilidad del producto 358
viii Contenido
13.2 Factores que afectan el nivel óptimo de disponibilidad
del producto 359
13.3 Instrumentos administrativos para mejorar la rentabilidad
de la cadena de suministro 370
13.4 Ajuste de la disponibilidad del producto para múltiples artículos
bajo restricciones de capacidad 384
13.5 Determinación de los niveles óptimos de disponibilidad
del producto en la práctica 386
13.6 Resumen 387
Preguntas para debate 387 • Ejercicios 388 • Bibliografía 390
APÉNDICE 13A Nivel óptimo de disponibilidad del producto 391
APÉNDICE 13B Una evaluación intermedia 391
APÉNDICE 13C Ganancia esperada de un pedido 392
APÉNDICE 13D Exceso de inventario esperado de un pedido 393
APÉNDICE 13E Escasez de inventario esperada de un pedido 394
APÉNDICE 13F Simulación en hojas de cálculo 394
PARTE V Diseño y planeación de redes de transporte
Capítulo 14 Transporte en una cadena de suministro 397
14.1 Rol del transporte en la cadena de suministro 397
14.2 Medios de transporte y sus características de desempeño 399
14.3 Infraestructura y políticas de transporte 403
14.4 Opciones de diseño para una red de transporte 406
14.5 Trueques (concesiones) en el diseño del transporte 411
14.6 Transporte adaptado 420
14.7 Rol de la tecnología de la información en el transporte 422
14.8 Administración del riesgo en el transporte 423
14.9 Toma de decisiones de transporte en la práctica 424
14.10 Resumen 424
Preguntas para debate 425 • Ejercicios 425 • Bibliografía 426
(cid:24) ESTUDIO DE CASO: Diseño de la red de distribución de Michael’s Hardware 426
PARTE VI Administración de los controladores de funciones
cruzadas en una cadena de suministro
Capítulo 15 D ecisiones de aprovisionamiento en una cadena
de suministro 428
15.1 Rol del aprovisionamiento en una cadena de suministro 428
15.2 Actividad interna u outsourcing 430
15.3 Proveedores logísticos externos 3PL y 4PL 436
15.4 Utilización del costo total para evaluar proveedores 439
15.5 Selección del proveedor; subastas y negociaciones 441
15.6 Contratos, compartición del riesgo y desempeño de la cadena
de suministro 444
15.7 Colaboración en el diseño 455
15.8 Proceso de adqusición 457
15.9 Diseño de un portafolio de aprovisionamiento:
aprovisionamiento adaptado 459