A zöldséghajtatás kézikönyve

574 Pages·2001·34.885 MB·Hungarian

by  Balázs Sándor

Írta
dr. Balázs Sándor dr. K~vács András
dr. Bittsánszky János dr. Kurtán Sándor
Fehér Béláné dr. dr. Nagy József
dr. Fehér Marianna dr. Pénzes Béla
dr. Glits Márton dr. Szabó István
dr. Gyúrós János dr. Terbe István
dr. Hodossi Sándor dr. Zatykó Ferenc
dr. Koródi László dr. Zatykó Lajos
Ez a kiadvány az Oktatási Minisztérium támogatásával, a Felsőoktatási Pályázatok Irodája által
lebonyolított felsőoktatási tankönyv-támogatási program keretébenjelent meg.
A Földművelésügyi és Vidékfejlesztési Minisztérium Intézményközi Tankönyvkiadási Szakértő
Bizottsága támogatásával készült.
Az egyetemek és főiskolák agrártudományi karainjavasolt tankönyv.
A ZÖLDSÉGHAJTATÁS
..
,
KEZIKONYVE
Szerkesztette
dr. Balázs Sándor
A Részletes tennesztési ismeretek növényvédelmi részeit
dr. Gli ts Márton és dr. Pénzes Béla írta
A szerkesztó munkatársa
Slezák Katalin Angéla
A 1.312.270/1
88 320
Z7 1
©dr. Balázs Sándor és mtsai, 2000
ISBN 963 9358 03 7
Mezőgazda Kiadó, 1165 Budapest, Koronafürt u. 44.
Felelős kiadó: dr. Lelkes Lajos
Felelős szerkesztő: P. Szabados Katalin
Műszaki vezető: Gerlóci Judit
Műszaki szerkesztő: Berkes Tamás
A borító Kiss István sorozatterve alapján Rimóczi Irén felvételének felhasználásával készült
Megjelent 51,25 (A/5) ív terjedelemben 115 ábrával
MGK 712 318/2001
Tartalom
Általános ismeretek
A hajtatás fogalma (DR. BALÁZS SÁNDOR) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ll
A hajtatás célja . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
A hajtatás jelentősége . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
A hajtatás előnyei . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
A hajtatás hátrányai . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
A zöldséghajtatás élelmezési jelentősége . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
A zöldséghajtatás gazdasági jelentősége . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
A hajtatás története . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
Hazai helyzetkép . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
A helyi adottságok szerepe a zöldséghajtató üzemek
létesítésében, fejlesztésében (DR. KORÓDI LÁSZLÓ) ........................... 21
A helyi adottságokjelentősége ......................................... 21
Termesztőlétesítmények . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
Egyszerű eszközök és módszerek a koraiság fokozására (DR. KovÁCS ANDRÁS) . . . . 27
Korai szabadföldi zöldségtermesztés . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
~alajtak~rá~ . ; ...... ; . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
Atmenet1 novenytakaras . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29
Műanyag borítású létesítmények (DR. GYÚRÓS JÁNOS) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35
A zöldséghajtatásban használatos, a kereskedelmi forgalomban is
hozzáférhető fóliák . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37
A fóliasátrak alakja . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38
Tájolás ............................................................ 39
A fólia felhúzásának szabályai és a rögzítés módszerei . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39
Kis légterű létesítmények . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41
Nagy légterű létesítmények ........................................... 42
HYDROSOL (vízfüggönyös) létesítmények .............................. 44
A fóliás létesítmények szellőztetése ..................................... 47
A fóliás létesítmények többszörös hőszígetelése ........................... 47
Üvegházak, klímaberendezések (DR. KORÓDI LÁSZLÓ) ........................ 52
Üvegháztípusok .................................................... 52
5
Klímaberendezések . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56
Gazdaságossági szempontok az üvegházüzemek létesítésénél . . . . . . . . . . . . . . . . 62
Termesztéstechnikai munkák . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64
Trágyázás (DR. TERBE lSTV ÁN) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64
A hajtatott növények tápanyagigénye . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64
A tápanyagok felvételét befolyásoló növényi tényezők . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65
A tápanyagok felvételét befolyásoló külső tényezők . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65
A tápanyag-ellátási hibák tünetei . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68
A hajtatott zöldségfélék talajigénye . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72
A palánták talaj-és tápanyagigénye . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80
Talajmintagyűjtés és vízmintavétel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 85
A hajtatottzöldség-termesztés trágyázási rendszere és a trágyázás elemei . . . . . . . 86
Széndioxid-trágyázás (DR. ZATYKÓ FERENC) ................................ 95
A C02-trágyázás elméleti alapja . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 96
A C02-felvétel és más élettényezők kölcsönhatása ......................... 96
A C02-trágyázás technikai kérdései . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 97
A C02-trágyázással elérhető eredmények . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 99
Talajművelés (DR. TERBE lSTV ÁN) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 99
Talaj nélküli termesztés (DR. KOVÁCS ANRDÁS) ............................. 101
A tápoldatos termesztés kialakulásának története . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1O l
A talaj nélküli termesztés előnyei és hátrányai . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 102
A talaj nélküli termesztés változatai . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 103
Tápoldat-felhasználási rendszerek . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . l 06
A talaj nélküli termesztőrendszerek felépítése . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . l 07
A vízkultúrás termesztésre alkalmas vizek fizikai és kémiai tulajdonságai ..... 109
A tápoldatszámításokhoz szükséges alapismeretek . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 113
A tápoldatkészítés módjai talaj nélküli termesztéshez . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 119
A tápoldat adagolásának módjai . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 120
Öntözés (DR. TERBE lSTV ÁN) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 121
Az öntözés célja . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 121
Az öntözővíz minősége . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 121
Ontözési módok ................................................... 124
Szaporítás (DR. ZA TYKÓ FERENC) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 125
A zöldséghajtatásban használt szaporítási módok . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 125
A vetőmag és tulajdonságai .......................................... 126
A palántanevelés . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 130
A plántanevelés gépei és eszközei (DR. KURTÁN SÁNDOR) ................. 138
Fitotechnikai eljárások (DR. TERBE lSTV ÁN) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 155
Kötözés és hajtásrögzítés ............................................ 156
Virágzásindukálás és terméskötődés-fokozás ............................ 157
Érésgyorsítás . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 159
Metszés . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 159
Kacsozás . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 159
Tetejezés . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 160
6
Levelezés . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . !60
Termésritkítás . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . !61
Szedés, áru-előkészítés (DR. SZAB Ó lSTV ÁN) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . !61
Szedés ........................................................... 162
A termények előkészítése értékesítésre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . !64
Tárolás (DR. SZABÓ lSTV ÁN) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . !66
Növényvédelem . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 170
Betegségek (DR. GLITS MÁRTON) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 170
Nem fertőző betegségek . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 170
Vírusos betegségek . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 170
Baktériumos betegségek . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 171
Gombás betegségek . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 171
Kártevők (DR. PÉNZES BÉLA) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . !79
Talajlakó kártevő rovarok . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 179
A talaj feletti növényrészek kártevői . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 182
A hajtatóberendezések hasznosítása (DR. KORÓDI LÁSZLÓ) ....................... 190
Részletes termesztési ismeretek
BURGONYAFÉLÉK ..................................................... 195
Paprika (DR. ZATYKÓ LAJOS) ......................................... !95
Paradicsom (DR. KORÓDI LÁSZLÓ) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 244
Burgonya (DR. TERBE lSTV ÁN) ....................................... 285
Tojásgyümölcs (DR. TERBElS TV ÁN) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 294
KABAKOSOK (DR. NAGY JóZSEF) .......................................... 311
Uborka (DR. BITTSÁNSZKY JÁNOS) .................................... 311
Sárgadinnye . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 344
Görögdinnye . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 361
Spárgatök, cukkini ................................................. 379
LEVÉLZÖLDSÉGEK (DR. TERBE lSTV ÁN-DR. FEHÉR MARIANN) . . . . . . . . . . . . . . . . 390
Fejes saláta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 393
Spenót ........................................................... 418
Sóska ............................................................ 426
Cikóriasaláta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 431
Mezei- vagy madársaláta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 434
GYÖKÉRZÖLDSÉGEK . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 439
Sárgarépa (DR. SZAB Ó lSTV ÁN) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 439
Petrezselyem (DR. HODOSSI SÁNDOR) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 449
Zeller (DR. HODOSSI SÁNDOR) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 452
Hónaposretek(DR.SZABÓlSTVÁN) .................................... 458
7
KÁPOSZTAFÉLÉK (DR. ZATYKÓ FERENC) ................................... 471
Fejes kápaszta ..................................................... 471
Kelkáposzta ...................................................... 479
Karalábé . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 482
Karfiol . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 488 .
Brokkoli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 493
Kínai kel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 494
Bordáskel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 498
HAGYMAFÉLÉK (DR. GYÚRÓS JÁNOS) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 507
Vöröshagyma . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 507
Téli sarjadékhagyma . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 515
Metélőhagyma . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 516
Bab (DR. KORÓDI LÁSZLÓ) ................................................ 520
Spárga (FEHÉR BÉLÁNÉ DR.) ............................................... 530
GOMBÁK (DR. SZABÓ ISTVÁN) ............................................ 541
A csiperkegomba termesztése . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 544
A laskagomba termesztése . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 555
A shiitake termesztése . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 565
Irodalom . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 571
8
" "
ALTALANOS ISMERETEK