Пиво: 500 великих марок : Путеводитель

546 Pages·2003·23.799 MB·Russian

by  Джексон М.

ВЕЛИКИЕ
пиво
МАРКИ
D
O
R
T T
~ M R P
!
UN AP ILS
D P N
E IS E
R T R
S S S

I
R
W
IS G
H O H
L E
R D A
L
E E A T
D N
M B

A A B E
L L I E
E E C R
S S S S

I
N
O K D
K Q
I
T D L A
O R S
P
B Y C A
ER S H LE
F T B
E O E A
S U E L
T T R E
S S S S
МАЙКЛ ДЖЕКСОН
ВЕЛИКИЕ
Londoп, ew York, Sydney, Monich апd Delhi
Dorliпg Kindersley Limitecl,
80 Strand, Londoп WC2H OHL, А Pengoim Сотраnу
Майкл Джексон
500
Пиво: великих марок. Путеводитель
Джексон М.
Д40 Пиво: 500 великих марок. Лугеводитель.-М.: Издательство
Жигульекого (000 •Бизнес ·ry Бизнес Продакшн Груn
•Би-Би-Пи-Джт), 2003.- 544 с.
ISB 5-93679-045-2
Издатель Анто11 Жиrульсrсий
Главный редактор Ириrrа Лсоr rтьева
Главный дизайнер Леонид Краевский
Редактор Eлerra Абдюханова
Менеджер международного отдела !Олия Романенко
Дизайнер Маргарита Аюnова
Консультант Александр Петрсченков
Издательство Жиrульскоrо
(000 <•Бизнесrу Бизнес Продакш11 Груп <•Би-Би-Пи-Джт)
Изд. лицензия 200297 от 26. J 0.99. Подписано в печать 20.06.2003
107082, Москва, Рубцовекая наб., 3, офис J7 22
www.bbpg.ш, www.specialbooksлr
По rюпросам раслросгранения обращайтесь по тел. [phone]
e-mail: [email protected]
Origiлal EпgJisl1 title •Gr·eat Beer Guide•>
Copyright text © 2000 Dorliпg Кiпdersley Limitecl, Lопdоп
Text copyright © 1998, 2000 Michael jacksoп
The right of Michael jacksoп to Ье ideпtified as Writer of the Work has Ьееп
asserted Ьу hirn in accordaпce with the Copyr·igl1t, Designs, and Pateпts Act 1988.
КатаJюr· юrиr ДК 11а сайте
www.dk.com
СОДЕРЖАНИЕ
[3 'JШКОе ПИВО 6-7
ОЕЛИКИЕМАРКИотАдоZ 8- 509
ОЕЛИКОЕ ПИВО: практический путеводитель 510-523
Какналивать пиво 512- 513
l<ак пробовать пиво 514- 515
Словарь вкусов и ароматов 516- 517
Время для пива 518- 519
Еда к пиву 520- 521
Блюда с использованием пива 522- 523
Глоссарий 524- 526
Полезные адреса 527- 536
Указатель 537- 543
Благодарности 544
6
ВЕЛИКОЕ ПИВО
среди всемирно известных марок nива немало nочти
безвкусных. Их продажи могуг быть огромны, rю, nодобно
многим популярным nродуктам, такое nиво не заnоминается.
Сде;rатr, безвкусный напиток из ячменного солода и хмеля -дело
сложное, но достижение сомните;rьное. Такое nиво не назовешь
великим. Если его вкус rranoмиrraeт газировку с добавкой алкоголя,
это не великое nиво, а средсгво досгавки алкоголя в мозг без
учасr·ия вкуса.
Великое пиво обладает вкусом. Оно не нуждается в больших
градусах, но должно иметь выразите;rьную вкусовую nалитру.
Некоторые великие марки nива содержат лишь 2-3 процента
а;rкоr·о1щ другие-9- 1О . Одно nиво освежает летом, другое­
соr·ревает зимними вечерами. Ве;Iикими эти наnитки делает вкус.
Все ве;rикие сорта nива имеют вкус ячменного солода и хмеля.
Одни, подобно классическим мюнхенским лагерам, <•склоняются·>
к солодовой сладосги. В других, таких как великие nльзеньские
лагеры, сделан акцент на травяной, ароматной хмелевой горечи.
Великие лагеры обладают чисrъrм солодово-хмелевым характером.
ПЛЬЗЕНЬСКИй солод Пшеничное пиво-более ocrpoe, yr·omrющee жажду, с сильным
ароматом и вкусом. Некоторые марки пшеничного имеют
есгесr·венный nряный вкус, в другие добавляют сnеции или
фрукты. Виды дрожжей, исnользуемых в nроизводсгве элей,
придают nиву есr·есгвенr·rые фруктовые опенки. У nортеров
и сгаугов вкус более жженый, как у жареного хлеба.
Все эти и многиедругие вкусовые особенности (см. сгр. 516-517)
nрисущи разным тиnам nива. Одни сорта насыщенно-солодовые,
другие nочти цараnающе хмелевые, некоторые фруктово­
кисловатые - отчасги это зависит от момента, дltя которого nиво
ШОКОЛАДНЫЙ солод nредназначено (см. сгр. 518-519). Оr:дельные особенно
7
111щ l(;iiiiiЫe марки обладают причудливым сочета11ием этих
• 11 м 'IITOв, предсrавая в оди•• момент сладкими, а в другой -
IIMII. Кажется, будто ВСЯКИЙ раз, КОI"ДЗ ВЫ ГIOf\IIИMaCTe
".щ вкуса и аромата сr·а•ювится болы11с. Это и сс1ъ то, что
li.llloiiJaCTCЯ СЛОЖI-IОСIЪЮ.
1 ·1.1 юс пиво-скучное, не более того. Оюж• юс же ;щет
\OIUICTBOpCHИC без ПрССЫЩСIIИЯ. И ДСЛО f\<IЖC 11С ТОЛЬКО ВО вкусе.
lk•вtкoc пиво начинается с аромата, затем OIC!\YIOT е•·о тскс1ура XMEЛbGOШING
11 вкус, а в конце проявляется заверше11ис (более эле•·а11т11О
ll.tllolllaeмoe •пооtевкусием• ).
с.:;шбых марок пива 1t ет послеш<усия. Те, кто е1·о пил,
ll~"l';tiOTCЯ В ДОГадках, было ЛИ ТО IIИBO ИЛИ BCCI'O JIИIIIЬ ДЫХание
1 1.1Ж11ОГО воздуха-э·•у фразу отчеканил американский писате;в,
lltЩcйcкor·o происхожде11ия Уильям Лис•· Хит-Мун в попытке
о1разить опыт потребле11ия <·легкого·> пива. Ве;tикие м~tрки имеют ХМЕЛЬ CASCЛDE
\OIIГOe, Затяжное ПООIСВКУСИС. Как при дCI'yCI<II \ИИ вина, ЗДССI>
1о ворят о •протяженносги•>.
ll111111aя лексика может показаться 1110бителям пива претенциоз11ой,
110 разнообразие удовольсптй, досгавляемых солодом и хмелем,
1111чуrь не беднее, чем у виноград::!. Так что читайте, и1ците,
11робуйте ...

ВЕЛИКИЕ
МАРКИ
_
отАдоZ