26 Vertus bienfaisantes du vinaigre

238 Pages·2008·23.258 MB·French

by  Pierre Vican

26 VERTUS
BIENFAISANTES DU VINAIGRE
DU MÊME AUTEUR
Aliments Astuces Beauté, Delville Santé, 2004.
Pourquoi manger hio, Delville Santé, 2004.
Les Aliments pour prévenir les maladies cardiovasculaires,
Delville Santé, 2005.
L 1-!uile d'olive, Anagramme, 2005.
Mon enfant mange n'importe quoi, Anagramme, 2005.
26 décisions pour retrouver la.forme, Presses du Châtelet,
2008
Belle à tout âge, Anagramme, 2008.
Mes aliments protecteurs contre le cancer, Anagamme,
2008.
PIERRE VICAN
26 VERTUS
BIENFAISANTES DU VINAIGRE
PRESSES DU CHÂTELET
www.pressesduchareler.com
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Et, pour le Canada, à
Édipresse lnc., 945, avenue Beaumont,
Montréal, Québec, H3N 1W3.
ISBN 978-2-84592-247-1
Copyright © Presses du Châtelet, 2008.
SOMMAIRE
Avant-propos ..................................................................... 11
UNE BRÈVE HISTOIRE DU VINAIGRE ....................................... . 13
Une mystérieuse métamorphose ..................................... . 16
Le vinaigre dans les guenes antiques .............................. 17
L' acetum des légions romaines ...................................... . 20
Une boisson en vogue chez les Gallo-Romains ............ . 25
Le vinaigre dans la gastronomie médiévale .................. .. 26
La reconnaissance royale des vinaigriers ....................... .. 29
Le vinaigre d'Orléans : une réputation mondiale 33
Les qualités du vinaigre de cidre .................................... . 35
COMMENT FABRIQUE-Y-ON LE VINAIGRE ? ............................. .. 37
Les différentes méthodes de fabrication ....................... .. 40
Les différentes variétés de vinaigre ................................. . 41
Je fabrique mon vinaigre .................................................. 45
Les mariages mets/vinaigre ............................................. 48
Quelques recettes de vinaigres parfumés ....................... . 51
LES VERTUS MÉDICINALES DU VINAIGRE DE CIDRE .................. . 55
Les qualités du vinaigre de cidre bio .............................. . 58
Un excellent complément alimentaire ............................ . 60
26 REMÈDES À BASE DE VINAIGRE DE CIDRE .......................... . 63
'Beauté
1. Je prends soin de mon visage...................................... 67
2. Je prends soin de ma peau............. ......... ................... 74
3. Je prends soin de mes cheveux................................... 82
4. Je prends soin de mes mains....................................... 88
5. Je prends soin de mes pieds........................................ 90
6. Je retrouve mon poids idéal......................................... 92
7
SOMMAIRE
7. J'adopte le vinaigre de toilette..................................... 96
8. Je prends des bains au vinaigre........................... 99
Bouche et dentition
9. Je prends soin de mes dents .................. .................... . 103
10 Je soigne les inflammations buccales .. ..................... . 107
Di9e.Jfion
11. Je fais attention à ma digestion... .............................. 111
12. Je soigne mes troubles gastriques.............................. 114
u11u.Jcle.J et o.Joafure
13. J'évite les crampes musculaires................ ................ 119
14. Je soigne mon arthrite............................................... 122
15. Je favorise la minéralisation....................................... 125
dcùfité el in/lammaliond
16. )'équilibre l'acidité de mon organisme..... ................ 131
17. )'évite les calculs rénaux et les infections urinaires.. 134
Re/roù:lt'Jdemenld
18. Je me protège contre les rhumes.............................. 139
19. Je soigne ma grippe..................... .............................. 141
Ci·cu!ation
20. Je favorise ma circulation sanguine .......................... 145
21. Je soigne mes varices................................................. 148
Dynamidme el dérénilé
22. Je dors mieux.............................................................. 151
23. )'ai moins d'étourdissements...................................... 153
24. Je soulage les troubles de la ménopause.................. 154
25. Je retrouve de l'énergie........................ ..................... 158
26. Je suis des diètes qui me font du bien...................... 163
8
SOMMAIRE
60 RECETIES A. BASE DE VINAIGRE......................................... 167
SauceJ
Sauce aux herbes fraîches ........ .............................. 169
Mayonnaise aux fines herbes........................................... 170
Sauce lyonnaise................................................................ 171
Sauce catalane aux piments............................................. 172
Sauce chien........................... ........................................... 173
Sauce aux piments confits................................................ 174
Sauce béarnaise................................................................. 175
Sauce tartare...................................................................... 176
Sauce romesco ...................... ........................................... 177
Confit d'oignons à l'aigre-doux........................................ 178
Beurre d'échalotes............................................................ 179
Beurre blanc au champagne ........................................... 180
Vinaigrette à la tomate...................................................... 181
Vinaigrette au fromage frais............................................. 182
[ntréeJ el ôaladeô
Pâte à tartiner à la purée de sésame ........................... .. 183
Céleri rémoulade ............................................................. .. 184
Salade mixte .................................................................... .. 185
Cervelle de canuc ............................................................ .. 186
Groin d'âne aux lardons ................................................ .. 187
Roulades de saumon sur salade ...................................... . 188
Maquereaux au vin blanc ................................................ . 189
Œufs pochés aux œufs de saumon .............................. .. 191
Gésiers confits en salade ................................................ .. 192
Salade aux gésiers confits (autre version) .................... .. 193
Mesclun d'omelette aux herbes ....................................... . 194
Salade au cervelas ........................................................... .. 195
Salade au chèvre chaud ................................................... . 196
Salade de pissenlits aux lardons .................................... .. 198
Salade aux pommes ec boudin blanc ............................. . 199
Salade lyonnaise .............................................................. . 200
Salade liégeoise ................................................................ . 201
Salade de blé ............ ....................................................... . 202
9
SOMMAIRE
Salade d'Auvergne .................... ...................................... . 203
Salade de navets aux pommes ........................................ 204
Salade de lentilles froide ................................................ . 205
Lentilles en salade (autre version) ................................. . 206
Salade à la ligurienne ...................................................... . 208
Salade d'endives et de haricots blancs ............................ 209
Salade de cœurs d'a1tichaut ............................................ . 210
Salade de poulet au maïs ................................................ . 211
Salade aux foies de volaille ............................................. . 212
Salade de soja et de poires à la sauce sésame ................ 213
Salade de chicons aux haricots blancs ............................ 214
Salade de fraises au vinaigre ........................................... . 215
JJ/afo diueriJ
Omelette de blettes .......................................................... 217
Chateaubriand béarnaise ................................................. . 218
Foie de porc au vinaigre .................................................. 220
Poulet au vinaigre ........................................................... .. 221
Bortsch .............................................................................. . 222
Bœuf mariné au vinaigre ................................................. . 223
Morue à l'huile de noix ... .............................................. .. 224
Truites aux cèpes ................... ......................................... . 225
Brochetons au vinaigre ................................................... .. 226
Turbot sauce mousseline ................................................ .. 227
Gaspacho ............ ........................................ .................... . 228
cJl:chardô et chutneyô
Chutney de poivrons aux chanterelles............................ 230
Achards aux oignons ....................................................... 231
Chutney de fruits au gingembre ... .. ... . .. ..... .... .. .... .... .. ... ... 232
Achards de cerises............................................................ 233
Confiture d'oignons.......................................................... 234
Glossaire............................................................................ 235
Avant-propos
Quelle place accordons-nous au vinaigre dans notre vie
quotidienne? 'est-ce qu'un condiment parmi d'autres, un
simple agent nettoyant que l'on remise dans un placard du
bas de la cuisine? En vérité, cette boisson acidulée, simple
de composition et bon marché, recèle des trésors de bien
faits que nous vous invitons à découvrir.
Mais avant de parler des multiples facettes du vinaigre,
il est une histoire qui méritait d'être contée, une histoire
fabuleuse, celle de son alchimie. Ce liquide mystérieux
accompagne l'homme depuis la nuit des temps. Sa décou
verte, son élaboration et ses usages remontent bien avant
!'Antiquité. Le vinaigre a même joué à plusieurs reprises
un rôle de premier plan dans l'histoire humaine, sous des
aspects les plus inattendus. Anecdotes et témoignages
recueillis dans des textes historiques vous emmèneront
aux côtés d'Hannibal et de ses éléphants franchissant les
Alpes, avec les colons romains établis en Gaule, dans les
secrets de la gastronomie médiévale dont la créativité
rivalisait d'imagination avec les importateurs d'épices du
Nouveau Monde et d'Asie, ou encore dans les villes por
tuaires en proie aux grandes épidémies.
11
AVANT-PROPOS
Cette rétrospective achevée, il est temps de parler des
bienfaits curatifs du vinaigre, trop souvent ignorés mais
ô combien profitables ... Savez-vous par exemple qu'il
est possible de soulager les maux de ventre, d'améliorer
la digestion, de calmer les brùlures, de désinfecter les
plaies, d'atténuer les crampes musculaires, de renforcer
la solidité des os rien qu'avec du vinaigre de cidre? En
dehors de son emploi thérapeutique, le vinaigre entre
aussi dans la formule de lotions de toilette et de sham
pooings qui se montrent aussi efficaces, mais plus natu
rels, plus doux et plus économiques que nombre de
produits de beauté actuels. Vous découvrirez l'impor
tance de disposer chez soi d'un vinaigre de bonne qua
lité pour répondre aux sollicitations et aux besoins de
son corps.
Nous ne saurions enfin parler du vinaigre sans nous
pencher sur ses multiples combinaisons culinaires. Vous
découvrirez combien il est facile de fabriquer votre
propre vinaigre, de l'aromatiser à votre goût, mais aussi
de quelle façon le marier avec divers plats, quelles peu
vent être ses différentes qualités, tels le vinaigre de
Xerès, de Banyuls, le vinaigre balsamique ... De la salade
aux gésiers confits au fameux poulet au vinaigre, en pas
sant par des préparations exotiques comme les chutneys
ou les achards, vous apprendrez, grâce à une soixan
taine de recettes faciles à préparer, à faire bonne chère à
vos amis.
Élaboré avec art, patience et amour, le vinaigre
authentique, préparé par vos soins ou obtenu dans une
épicerie de qualité, est le parfait compagnon de votre
table et de votre salle de bains. Connu pour avoir été un
des meilleurs amis de l'homme, il le restera encore long
temps.