212 Recetas De Pizza

117 Pages·2008·0.722 MB·Spanish

by  Varios

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■ Recetas de pizza ■
Indice de recetas una bola de masa con el rodillo hasta el
máximo; envolverse ambos puños con la
masa y tirar suavemente de los bordes
hacia fuera mientras se gira la masa.
Cuando el círculo alcance el tamaño
deseado, colocar sobre una bandeja
engrasada. Rellenar con los sabores
preferidos (salsa, queso, carne o
vegetales).
Hornear 16 a 20 minutos (depende del
grosor) en horno precalentado hasta que
la base esté crujiente y dorada por los
bordes y el queso se haya derretido.

Masa básica para pizza
Deliciosa base integral

2 paquetes de levadura seca
1 cdta azúcar 1 ½ T de agua tibia
1 ½ T agua tibia 4 T harina
1 cdta levadura 1 cdta sal
1 cdta aceite de oliva ½ cdta azúcar
1 cdta sal 1 cda aceite de oliva
2 T harina integral
1 1/2 T harina todo uso
■ Disolver la levadura en el agua;

reposar 5 minutos revolviendo de vez en
■ En un bol grande, disolver el azúcar en cuando. Combinar harina, sal, azúcar y
el agua tibia. Espolvorear la levadura aceite en un bol, hacer un hueco en el
por encima y dejar reposar centro. Cuando la mezcla agua/levadura
aproximadamente 10 minutos hasta tenga burbujas, verter en el agujero.
observar una espuma. Incorporar el Comenzar a amasar, trayendo la harina
aceite de oliva y la sal, mezclar con la hacia el centro del bol y aumentar
harina integral y 1 taza de harina todo gradualmente el movimiento de amasar.
uso hasta que comience a tomar cuerpo Si la masa se siente seca, agregar un
la masa. Extender sobre una superficie poquito mas de agua; si se siente
enharinada el resto de la harina todo uso pegajosa, agregar más harina. Amasar
y amasar hasta absorber toda la harina y vigorosamente hasta que la masa sea
hasta que la bola de masa sea uniforme uniforme y elástica. Formar una bola y
(aprox. 10 minutos). Colocar en un bol cubrir con un paño húmedo. Reposar
engrasado y voltear para revestir la aprox. 20 minutos en un sitio calido.
superficie. Cubrir con una toalla y Golpear la masa con la palma para
reposar en un sitio tibio hasta que expulsar el gas de la fermentación.
duplique su tamaño (aprox. 1 hora). Formar nuevamente una bola y colocar
Una vez duplicado el volumen, extender en un bol engrasado. Pintar la masa con
sobre una superficie enharinada y dividir aceite. Cubrir con envoltura plástica y
en 2 partes si se desean 2 bases guardar en el refrigerador.
delgadas o dejarla completa si se desea Una vez lista para usar, colocar la masa
1 base gruesa. Formar una bola y sobre un mostrador o una tabla. Aplanar
esperar 45 minutos hasta que duplique con las manos, trabajando desde el
su volumen. centro hacia fuera (puede hacerse con
Precalentar el horno a 425 F. Extender rodillo). Aplanar la masa de manera
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■ Recetas de pizza ■
uniforme sobre una bandeja de galletas masa crezca, dividirla en dos mitades y
engrasada o una bandeja para pizza, extiéndala sobre la superficie
formando un círculo de 30 cm (12 pulg) enharinada. Puede cortarse una forma
en el cual los bordes serán más gruesos redonda con un cuchillo de mesa,
que el centro. Agregar el relleno ayudándose con un bol o plato de 30 cm
favorito. Hornear a 475-500F hasta (12 pulg)
dorar.

Masa básica 2

Masa básica 1
3 ¼ T de harina

1 cdtas sal
4 ½ T Harina todo uso
1 T agua tibia
1 cdta sal
1 sobre levadura activa
¼ T aceite de oliva
3 cdas aceite de oliva
2 Pqtes levadura seca

1 ½ T agua tibia
■ En un bol, combinar la harina y la sal y
2 cdtas azúcar morena
mezclar muy bien. En un bol aparte de

acero inoxidable, combinar el agua y la
■ Medir ½ taza de agua tibia (110F) en
levadura y con ayuda de un batidor de
un recipiente de dos tazas y revolver con
mano, agregar 2 cdas de aceite. Esperar
el azúcar morena (el agua estará tibia,
5 minutos. Verter el agua en el centro
no caliente pues podría matar la
de la harina y con una espátula, agitar
levadura). Disolver los 2 paquetes de
para combinar bien con una masa
levadura seca en el agua y esperar 5
pegajosa. Verter esta masa sobre una
minutos hasta que forme espuma.
superficie enharinada y comenzar a
Cernir 4 tazas de harina y sal en un bol
amasar con el talón de la palma de la
grande de mezclado. Hundir el centro de
mano. Empujar hacia fuera y tirar del
la harina y verter ¾ de aceite de oliva y
borde interior sobre la parte superior.
1 taza de agua tibia. Una vez lista la
Repetir varias veces el proceso para
levadura, agregarla.
crear una bola uniforme de masa que no
Espolvorear la superficie con harina;
se pegue de los dedos. Colocar la bola
mezclar los ingredientes del bol con sus
en un bol de acero inoxidable preparado
manos. Colocar la bola de masa en la
con el aceite de oliva remanente. Cubrir
superficie y amasar 8-10 minutos.
con un paño limpio y dejar a
Agregar harina a la superficie en caso de
temperatura ambiente 1 ½ hora o hasta
que la masa esté muy pegajosa o
que duplique su tamaño. Cuando la masa
húmeda. Eventualmente la masa se hará
duplique su volumen puede dividirse en
elástica.
dos partes que posteriormente se
Frote la parte interior de un bol limpio
amoldarán en la forma tradicional de la
con el aceite de oliva restante y coloque
pizza.
la masa en el mismo, revistiendo la

masa con aceite de oliva haciéndola
girar en el bol. Cubrir con un paño
limpio y dejar crecer en un sitio calido
sin corrientes de aire hasta que duplique
su tamaño, 1 ½ a 2 horas. Un sitio
adecuado para que la masa repose es el
horno con la luz encendida. Cuando la
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■ Recetas de pizza ■

Base Boboli 1
Base Boboli 2

1 paquete de levadura seca
½ T agua 1 T agua
2 ¼ T agua tibia 3 T harina todo uso
6 cdas aceite de oliva + aceite extra 1 cdta sal
para engrasar 2 cdtas aceite de oliva
6 T harina 1 cda azúcar
1 cdta sal 2 cdtas levadura activa seca
1 cdta ajo machacado
2 cdtas queso parmesano
■ Disolver la levadura en agua tibia.
½ cdta aderezo italiano
Esperar dos minutos. Agregar el resto de
Queso parmesano para espolvorear
los ingredientes y mezclar bien. Voltear

sobre un tablero y amasar 10 minutos.
Regresar al bol cubierto con una toalla ■ Agregar todos los ingredientes excepto
húmeda y dejar crecer 30 a 40 minutos. el segundo queso parmesano a la
Dividir la masa en 3 partes y colocar en maquina de hacer pan, en el orden
bandejas para pie engrasados con aceite indicado por el fabricante. Es buena
de oliva. idea colocar el ajo debajo dentro de la
Hacer un hoyuelo en la masa con los harina, de manera que no desacelere la
dedos. Colocar encima lo siguiente: Sal actividad de la levadura. Coloque la
marina gruesa, pimienta recién molida, maquina en modo de amasar. Una vez
romero y tomillo picado. Si las hierbas lista la masa, forme dos bases sobre
son secas, remojar en agua 10 minutos y bandejas para pizza, espolvoree con
luego secar sobre toallas absorbentes. queso parmesano, cubra y deje crecer
Dejar crecer 50 a 60 minutos. nuevamente. Hornee 5-10 minutos a
Hornear a 350 F 25 minutos. Puede aproximadamente 450 F hasta dorar.
untarse con aceite de oliva. Enfriar. Envolver muy bien en papel
aluminio y refrigerar hasta consumir.
Excelente opción para cenas de último
minuto y para enseñar a los niños a

hacer pizza.

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■ Recetas de pizza ■

Base clásica Base de harina de maíz

1 paq. Levadura activa seca 1 T agua tibia
2 ½ T harina cernida ¼ cdta sal opcional
1 cdta sal 2 ½ T harina todo uso
1 T agua tibia 1 T harina de maíz
1 cdta aceite 1 cda harina de maíz
2 cdas azúcar o miel
2 cdta levadura activa
■ En un bol grande, combinar la

levadura, 1 taza de harina y sal.
Mezclar. Seguidamente, agregar agua y ■ Medir cuidadosamente, colocando
aceite. Batir a baja velocidad 30 todos los ingredientes menos 1 cda
segundos. Limpiar los lados y continuar harina de maíz en la maquina de hacer
batiendo a alta velocidad 3 minutos. pan, en el orden indicado por el
Agregar manualmente harina suficiente fabricante. Programe el ciclo de masa
hasta que la masa esté firme. Amasar básica. Una vez lista, retire la masa de
hasta lograr una masa uniforme (aprox. la maquina y deje reposar 2 a 3 minutos.
10 minutos). Colocar sobre un bol Suavemente estire para formar un
engrasado y voltear hasta que esté círculo de 38 cms (14 a 15 pulg). Engrase
ligeramente engrasada toda la masa. una bandeja para pizza y espolvoree con
la harina de maíz restante (1 cdta).
Cubrir y dejar crecer aprox. 1 ½ horas o Aplane bien la masa sobre la bandeja.
hasta que la masa duplique su tamaño.
Golpéela y refrigere 2 horas. Corte por Siga las instrucciones para el relleno y el
la mitad. Sobre una superficie horneado. Una base de 38 cms (14 pulg)
enharinada, extienda las mitades en equivale a 8 porciones.
círculos de 30 cm (12 pulg) y aprox. 0,30
cm (1/8 pulg) de grueso. Pinte la
superficie de la masa con aceite de oliva
y agregue el relleno de su preferencia.
Cocinar a 425F durante 25 minutos.

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■ Recetas de pizza ■

Base gruesa Masa fácil para pizza

3 T harina todo uso 3 ½ T harina todo uso
1/8 T aceite de oliva 2 Paq levadura activa
2 huevos grandes a temperatura 1 cdta sal
ambiente ½ cdta azúcar
2 cdas tomillo 1 ½ cda agua tibia del grifo
1 T agua tibia ½ cdta aceite de oliva
1 Paq. Levadura rápida Harina para trabajar
2 cdtas azúcar Harina de maíz para espolvorear

■ Batir el agua con la levadura y el ■ En el bol de mezclado de la batidora
azúcar en un bol y esperar 10 minutos. colocar la harina, levadura, sal y azúcar.
En un bol grande, cernir la harina con la Con la máquina en funcionamiento,
sal y espolvorear el tomillo. Incorporar agregar gradualmente agua y amasar a
los huevos a la mezcla de levadura. baja velocidad hasta que la masa sea
Verter el líquido sobre los ingredientes firme y uniforme, aprox. 10 minutos.
secos y mezclar hasta formar una masa Apagar la maquina. Verter aceite.
suave pegajosa. Llevar la masa a una Encender nuevamente durante 15
superficie ligeramente enharinada y segundos para revestir el interior del bol
amasar 5 minutos hasta que la masa y todas las superficies de masa con el
deje de ser pegajosa. aceite. Cubrir el bol con envoltura
Colocar en un bol bien engrasado, plástica. Dejar reposar en un lugar
volteando para cubrir todos los lados; calido hasta duplicar su volumen, aprox.
cubrir y dejar crecer hasta duplicar su 2 horas. Precalentar el horno a 500
volumen (2-3 horas). grados F. Si trabaja con una piedra
Golpear la masa y colocarla sobre una pizzera, colocarla en la rejilla inferior;
bandeja de pizza de 30 cm (12 pulg) Con precalentar 1 hora antes. Golpear la
las manos, disponer la masa por todo el masa y cortar en dos. Colocar una mitad
fondo de la bandeja y 2/3 de la altura sobre una superficie generosamente
de los lados. Dejar crecer 10 minutos. enharinada; a mano, formar una bola y
Pintar ligeramente con aceite de oliva y estirarla en forma de círculo. Con un
agregar el relleno. rodillo enharinado, extender un círculo
grande bien delgado. No se preocupe si
no es un círculo perfecto y si se hace un
agujero, adhiera los bordes. Para evitar
que la masa se pegue al mostrador,
voltee la masa y espolvoree con harina.
Adicionalmente, enharine la superficie y
el rodillo según sea necesario.
Espolvoree el molde de pizza o la
bandeja con harina de maíz. Transfiera
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■ Recetas de pizza ■
la masa al molde o la bandeja. Agregar 15-20 minutos.
el relleno. Deslice la masa sobre la
piedra pizzera o coloque la bandeja
sobre la rejilla. Hornear 10 a 12 minutos Masa de hierbas
o hasta dorar. Estire la masa restante y
rellene a su gusto o congele en bolsas 1 Paq de levadura activa seca
para congelar. 1 cdta azúcar
7/8 T agua tibia – 110 grados
¼ T Aderezo italiano
Masa corazón 2 ¼ T harina
1 cda harina
1 T agua ½ cdta sal
2 cdas leche 1 cda aceite de oliva con ajo, según sea
2 cdta azúcar necesario
1 ¼ sal Aceite y harina de maíz para la bandeja
1 cda manteca
1 cda aceite oliva ■ Revolver la levadura, azúcar y agua
1 cda semolina durum (o harina de maíz) tibia. Dejar en reposo hasta que se
1 T harina todo uso forme espuma, aprox. 10 minutos. En el
2 T harina bol de un procesador, pique las hierbas.
1 ¼ cdta levadura Apague la maquina. Agregue harina y
sal.
■ Colocar el agua, leche, azúcar, sal,
manteca y aceite de oliva en el bol del Encienda y apague la maquina un par de
procesador de alimentos y pulsar para veces. Mientras esta funcionando,
disolver el azúcar y la sal. agregue la levadura. Procese hasta que
Agregar la levadura, semolina o harina la masa forme una bola por el lado del
de maíz, harina para pan y harina todo bol. Agregar aceite de oliva de ajo y
uso. Procesar hasta que se forme una procesar durante 30 a 40 segundos más.
bola suave. Retirar de la maquina y Transferir la masa a un bol previamente
dejar reposar cubierto con un paño, engrasado con aceite de oliva. Voltear la
aproximadamente 45 minutos. masa hasta que toda la superficie esté
Si trabaja a mano: Usar solamente cubierta de aceite. Cubrir el bol con un
harina todo uso. Colocar agua, leche, paño húmedo y dejar crecer en un lugar
azúcar, sal, manteca y aceite de oliva calido sin corrientes de aire, durante 1
en un bol y disolver azúcar y sal. hora o hasta duplicar el volumen.
Incorporar la levadura, semolina o Extender sobre una superficie
harina de maíz, harina todo uso y ligeramente enharinada y si la masa es
amasar para formar un masa suave, no demasiado elástica, pásela de una mano
muy pegajosa (8-10 minutos). Dejar a otra para aplanarla. Engrase
reposar, cubierto con una toalla, ligeramente el molde de pizza con un
aproximadamente 45 minutos. poquito de aceite y espolvoree con
Desinflar la masa suavemente antes de harina de maíz. Coloque la masa sobre
usar y dejar reposar 15 minutos más el molde de pizza y doble los bordes.
antes de usar para una receta. Puede Hornear 10 minutos a 425 grados.
refrigerar en una bolsa plástica Retirar del horno; pintar ligeramente la
engrasada hasta dos días. base con un poquito más de aceite.
Forme un corazón con la masa. Coloque Rellenar a su gusto. Masa suficiente para
por encima su salsa e ingredientes una base de 30 cm (12 pulg)
favoritos. Hornear a 425-450F durante
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■ Recetas de pizza ■
Masa New York 1 Masa New York 2

1 ½ T agua tibia 2/3 T agua tibia
2 ½ cdtas azúcar granulada ½ cdta sal
2 ½ cdtas sal 2 ¼ T harina todo uso
1 cda aceite de oliva 1 cdta azúcar
4 ½ T harina todo uso 2 cdtas levadura activa seca
½ cdta levadura activa seca 1 cda harina de maíz (opcional)
½ T harina de maíz
Salsa, queso e ingredientes de su ■ Medir cuidadosamente; cuidar todos
preferencia los ingredientes menos la harina de maíz
en la maquina de hacer pan, según el
■En un bol grande, disolver azúcar y sal orden que indica el fabricante.
en agua. Agregar aceite y harina al bol y Programar el ciclo de masa. Una vez
revolver con cuchara pesada durante 1 lista la masa, sacar de la máquina y
minuto. Voltear la masa sobre una dejar reposar 2 a 3 minutos.
superficie ligeramente enharinada y
aplanar para formar un círculo. Aplanar y estirar suavemente la masa
Espolvorear la levadura de manera desde los bordes hasta que la masa no
uniforme sobre la masa y amasar 12 estire más. Deje reposar 1 a 3 minutos
minutos. Dividir la masa en porciones: 4 más. Continúe aplanando y estirando
porciones iguales para calzones, 2 hasta que la masa tenga 30-38 cms (12 a
porciones iguales para pizzas de 20 cm 14 pulg) de diámetro. Engrase una
(8 pulg), 2 porciones iguales para pizzas bandeja de 30-38 cms (12 a 14 pulg).
de 30 cm (12 pulg) Coloque las bolas de con aceite; espolvoree con harina de
masa en un bol, cubra con envoltura maíz, si lo desea. Aplane la masa sobre
plástica y deje crecer 1 ½ horas en un la bandeja.
sitio calido. Coloque una bola de masa
sobre una superficie ligeramente Precaliente el horno hasta 450F. Siga las
enharinada y espolvoree una capa ligera instrucciones del relleno y el horneado.
de harina por encima. Trabajando desde Hornee en la rejilla inferior del horno.
los bordes hacia el centro, aplane la
masa para formar un círculo. Precaliente
una piedra pizzera a 500 grados en el
horno durante 1 hora. Cubra un tablero
de cortar grande con harina de maíz y
coloque la masa aplanada sobre la
harina de maíz. Extienda la salsa sobre
la base y cubra con queso y los
ingredientes deseados. Agite
suavemente la tabla de cortar de un
lado a otro, asegúrese de que no se
adhiera a la tabla. Para el calzone,
doble la base por la mitad. Deslice la
pizza/calzone desde la tabla de cortar
directamente sobre la piedra ubicada en
el horno. Hornear a 500 grados durante
20-25 minutos, hasta que la base dore.

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■ Recetas de pizza ■
Base para Pizza Masa para la máquina de
hacer pan
0,47 L agua tibia (110F – 115F)
59 mililitros de aceite de oliva 1 T de agua
2 Paq levadura 2 cdas de agua
1 2/5 L harina todo uso 2 cdas aceite
9 9/10 mililitros de sal 3 T harina para pan
Harina de maíz amarillo 1 cdta azúcar
1 cdta sal
■ Mezclar la levadura, agua y aceite de 2 ½ cdta levadura activa seca
oliva; incorporar la harina 1 taza a la
vez. Voltear sobre una superficie ■ Colocar los ingredientes en el molde
enharinada y amasar hasta obtener una en el orden indicado por el fabricante.
masa uniforme, 5 a 7 minutos; agregar Seleccionar el ciclo de masa blanca.
harina según sea necesario. La masa Rinde para dos bases regulares de 30 cm
debe ser suave. Colocar en un bol (12 pulg) o una base de 15 cm - 6 pulg.,
engrasado, volteando la masa para tipo profunda. Rellene con sus
cubrir todos los lados de la masa; cubrir ingredientes favoritos y hornee a 400ºF
con envoltura plástica y dejar en un de 18 a 20 minutos o hasta que la base
lugar calido hasta duplicar su volumen. dore ligeramente.
Golpear la masa y dejar en reposo 15
min. Dividir en dos partes; aplanar en
bandejas de pizza redondas de 30 cm
(12 pulg) o bandejas de 25x38x2,5 cm /
10 x 15 x 1, espolvoreadas con harina de
maíz amarillo (evita que la masa se
pegue).

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■ Recetas de pizza ■
Masa y salsa para pizza Base de polenta

¾ cda levadura 1 cdta levadura activa seca
1 ½ T 1 cdta extracto de malta Barley
1 ½ cdta sal 1 T agua tibia
3 cdas aceite ¾ T semolina
4 T harina 1 T harina todo uso
¾ T polenta/harina de maíz
Salsa 1 cdta sal
3 cdas aceite de oliva extra virgen
6 onzas de pasta de tomate
½ T vino o agua ■ En un bol grande o mezclador
1 cdta orégano eléctrico, disolver la levadura y malta
1 cdta sal de cebada en agua tibia. Agregar la
1 cdta azúcar semolina, harina, polenta, sal y aceite
1 cdta aceite vegetal o aceite de oliva de oliva. Combinar bien. Amasar hasta
1 ½ cda queso parmesano que luzca brillante y uniforme, agregar
harina según sea necesario… Colocar la
■ Disolver la levadura en agua (puede masa en un bol ligeramente engrasado,
agregar una pizca de azúcar). Incorporar cubrir con envoltura plástica y dejar
la sal, aceite y mitad de la harina. crecer hasta duplicar, aproximadamente
Gradualmente, se agrega la harina y se 2 horas.
mezcla bien. Amasar 8-10 minutos o Una vez crecida la masa, golpear y
hasta que sea una masa uniforme y extender para formar un círculo grande
elástica. Colocar en bol engrasado y y transferir a una bandeja para hornear
dejar crecer hasta que duplique su o bandeja para pizza. Cubrir con sus
volumen (1/2 hora a 1 hora). Golpee y ingredientes favoritos y hornear a 425F
deje crecer nuevamente hasta duplicar. durante 20-25 minutos. ¡Se recomienda
cubrir con vegetales asados!
Golpear y dividir la masa. Extender
sobre bandejas para pizza. Cubrir con la
salsa e ingredientes favoritos. Hornear a
400 durante 20-25 minutos.

Salsa de pizza: Mezclar todos los
ingredientes y combinar bien (puede
espolvorear algo de ajo en polvo si lo
desea). Cubrir con carne, queso y otros
ingredientes.

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